AUTHENTIQUE - Canards du Lac Brome

Un savoir-faire
AUTHENTIQUE
au service d’un
GOÛT UNIQUE
DES RECETTES
FACILES POUR RECEVOIR
EN GRAND
DES SUGGESTIONS
GOURMANDES
ET ENCORE PLUS SUR
CANARDSDULACBROME.COM
CAN
ARD
QUA
CER LITÉ
TIFI
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N
O
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G AV É
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Un
CADEAU DE GOÛT
pour
VOS CONVIVES
Pour vous aider à préparer le menu du temps des fêtes, nous vous présentons une autre façon de célébrer.
Faites plaisir à ceux que vous aimez avec une variété de produits qui respectent des traditions
de savoir-faire depuis plus d’un siècle. Qu’il s’agisse de nos produits frais à cuisiner, de notre sélection
de plats à réchauffer et à servir ou de nos succulentes recettes, laissez-vous inspirer par l’authentique
canard du Lac Brome, une viande tendre et savoureuse. Faites-la découvrir à vos invités.
Alors, allez-y, laissez-vous tenter et ajoutez une touche d’originalité à votre table du temps des fêtes !
LA QUALITÉ EST AU RENDEZ-VOUS
De tous les facteurs qui contribuent à rendre
notre canard si savoureux, l’alimentation
est certainement le plus important. Nos
canards bénéficient d’une croissance
naturelle et non d’un traitement de gavage
grâce à un régime équilibré en céréales et en
soya. Nous préparons quotidiennement nos
mélanges de grains naturels, sans hormone
ni médicament, en fonction de chaque étape
de leur croissance. Nous croyons qu’un
environnement naturel est essentiel au
bon développement des canards et à leur
bien-être et nous savons que des conditions
d’élevage exemplaires qui répondent à des
normes de qualité et de salubrité élevées
mèneront à un produit de qualité. C’est
pourquoi nos canards sont élevés dans des
bâtiments spacieux, bien ventilés et bien
entretenus. Depuis 2000, nous possédons
d’ailleurs l’accréditation HACCP, émise
par l’Agence canadienne d’inspection des
aliments. Canards du Lac Brome est l’une
des premières entreprises au pays à avoir
obtenu cette accréditation.
Une préoccupation importante pour
Canards du Lac Brome
Nous savons que la santé et le bien-être
de nos canards dépendent grandement
d’un environnement sain. Voilà pourquoi
toutes nos fermes sont régies par un strict
programme de biosécurité et de salubrité.
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Production
Dir. artistique
Rédaction
Dir. création
Service client
Approuvé
par le client
Date: ____________
Nos canards bénéficient ainsi des meilleures
conditions qui soient pendant leur croissance.
Nous veillons aussi à ce qu’un contrôle
rigoureux de toutes nos opérations soit
fait pour diminuer l’impact de celles-ci
sur la nature. Nous avons élaboré un plan
d’action afi n de réduire au minimum
notre empreinte de carbone en diminuant
considérablement nos déplacements quotidiens.
De plus, nous avons travaillé à optimiser
notre consommation hydroélectrique et nous
avons mis en place un site de compostage
respectueux de l’environnement. Ce ne
sont là que quelques étapes de notre plan
qui vise à répondre à une préoccupation
importante pour Canards du Lac Brome.
Le canard
UNE HISTOIRE DE PASSION
Chez Canards du Lac Brome, le canard est à la fois affaire de passion et affaire
de tradition. Les employés qui se sont succédé de génération en génération au
sein de l’entreprise, établie à Knowlton en 1912, se sont efforcés de sans cesse
bonifier et raffiner l’élevage et la présentation de ce canard, héritier d’une grande
race chinoise descendant du canard malard. Aujourd’hui, c’est avec grande fierté
que nous vous offrons un canard de Pékin bien de chez nous, à la chair dense
et maigre sous sa belle couche de graisse sous-cutanée, couronnement de près
d’un siècle de recherche, d’expertise et de savoir-faire. Cette qualité de saveur et
4
NOS PRODUITS
À CUISINER
de savoir-faire, nous la partageons avec vous. C’est maintenant à votre tour de la
À propos de nous
partager avec vos invités. BON APPÉTIT !
HISTORIQUE DE CANARDS DU
LAC BROME P.2-3
TABLE AUX NUTRITIONNELS P.14
6|8
11|13
NOS PRODUITS
À RÉCHAUFFER
NOS PRODUITS
À SERVIR
Nos recettes
RÔTI DE CANARD DU LAC BROME À L’ORANGE P.5
BRAISÉ DE POITRINES DE CANARD DU LAC BROME À LA BOURGUIGNONNE P.9
CANARD DU LAC BROME GRILLÉ AUX POIRES CARAMÉLISÉES P.10
UN BRUNCH DE NOËL AUX SAVEURS DU LAC BROME P.14
POITRINE DE CANARD WELLINGTON AUX FRAMBOISES P.15
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NOS PRODUITS À CUISINER
Pour les amoureux de la cuisine, les produits Canards du Lac Brome s’accommodent avec
à peu près tous les ingrédients. Essayez-les, vous comblerez vos invités à tous coups !
Poitrine de canard désossée assaisonnée
de moutarde de Dijon et miel
Deux poitrines de canard assaisonnées de moutarde de Dijon, de miel et d’un mélange
d’aromates judicieusement sélectionnés, qui les rend particulièrement tendres tout en leur
donnant une saveur vraiment unique. Offerte dans la section des produits surgelés.
Rôti de canard désossé
et assaisonné
Rôti de canard fait uniquement de tendres poitrines soigneusement bardées et ficelées. En
le cuisant tel quel ou en l’assaisonnant à votre
goût, le rôti de canard vous permet d’apprécier
pleinement la saveur du canard au naturel.
Cuisse de canard
Canard entier
Cuisse de canard crue, fraîche et surgelée.
Une solution parfaite pour un repas de groupe,
car les cuisses peuvent être préparées à
l’avance. Idéale en mijoté et en confit !
Canard entier, cru, frais et surgelé. Un
beau canard entier bien doré au souper
vous vaudra bien des compliments.
Poitrine de canard désossée
Poitrine de canard crue, fraîche et surgelée. Un
ingrédient polyvalent et facile à cuisiner, idéal
pour les plats express en semaine. Elle peut très
bien se servir en salade, en sandwich, grillée,
cuite au four, mijotée, comme plat principal ou
encore en accompagnement.
LE SAVIEZ-VOUS ? La poitrine de canard est propre au canard de Pékin
alors qu’on appelle magret, la poitrine d’un canard gras (canard gavé, élevé
pour le foie gras). Vous la reconnaîtrez à sa taille plus petite, environ 225 g
comparativement à 375 g, et à sa couleur plus rosée, donc plus pâle que celle
du magret. Elle sera d’ailleurs à son meilleur lorsque servie légèrement rosée.
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Production
Dir. artistique
Rédaction
Dir. création
Service client
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Date: ____________
Rôti de
CANARD DU LAC BROME
à l’orange
Ingrédients
1 rôti de canard du Lac Brome
1 c. à thé de gras de canard ou d’huile d’olive
3 échalotes françaises coupées finement
1/2 tasse de jus d’orange frais
1/4 tasse de vin blanc ou de porto (facultatif)
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 c. à soupe de confiture d’oranges
Sel et poivre
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Saler et poivrer le rôti, puis, dans
une poêle très chaude, le faire dorer de tous les côtés. Le déposer dans
un plat allant au four de 15 cm x 25 cm (6 po x 10 po), préalablement
graissé avec du gras de canard ou de l’huile d’olive. Ajouter les échalotes
et cuire au four pendant 15 minutes à découvert. Dans un bol, mélanger
le jus d’orange, le vin ou le porto et le vinaigre balsamique. En arroser
le rôti et remettre au four pendant 45 minutes à découvert. Retirer le
rôti et le laisser reposer 5 à 10 minutes recouvert d’une feuille de papier
d’aluminium. Délayer la confiture d’oranges dans le jus de cuisson
et réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Découper le
rôti de canard en tranches, napper de sauce et servir.
Découvrez nos accords mets et vins
sur canardsdulacbrome.com
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NOS PRODUITS À RÉCHAUFFER
Votre horaire vous bouscule et vous manquez de temps pour cuisiner ? Vous raffolerez
de nos plats de canard préparés ! Goûtez-y, vous serez aussitôt conquis !
SAUCE BOLOGNAISE
À LA VIANDE DE CANARD
FÈVES AU CANARD
Filets de canard hachés mijotés dans
une sauce tomate douce. Le compagnon
idéal pour tous vos plats de pâtes.
Nous avons rehaussé ce mets traditionnel
de canard effiloché et de son bouillon
pour lui donner un goût unique.
LE SAVIEZ-VOUS
SAVIEZ-VOUS ? Le confi
confitt de canard est une spécialité de la région de
la Gascogne. Pour un
u bon repas préparé rapidement, réchauffez simplement
un confit de cuisses Canards du Lac Brome et servez-le accompagné de
légumes ou sur un n
nid de salade avec une vinaigrette fruitée.
Confit de cuisse
cuisses de canard
Entièrement cuit, le co
confit de cuisses est prêt en 15 minutes !
Contient deux cuisses par emballage.
Fond de canard
Rien de tel qu’un fond de canard pour relever vos soupes et vos sauces.
Faible en calories, le fond Canards du Lac Brome est sans gras,
gras saturés, gras trans ou cholestérol.
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Production
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Rédaction
Dir. création
Service client
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PARMENTIER
DE CANARD
PÂTÉ DE CANARD
CHAMPÊTRE
Un classique d’automne et d’hiver réinventé.
Entièrement cuit, il est prêt en 60 minutes.
Offert dans la section des produits surgelés.
De tendres morceaux de canard et
des légumes frais dans une sauce relevée
de vin rouge font de notre pâté champêtre
un mets exceptionnel. Offert dans
la section des produits surgelés.
Confit de gésiers
Le confit de gésiers est prêt en 5 minutes. Essayez-le
en salade tiède, il est tout simplement succulent.
Gras de canard fondu
Avec ses propriétés semblables à celles de l’huile d’olive, il remplace
avantageusement le beurre tout en donnant à vos plats une saveur délicate.
Offert en formats de 300 g et de 870 g.
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BLACK
NOS PRODUITS À RÉCHAUFFER
Saucisses de canard et porc aux 5 poivres
Saucisses composées de viande de canard et de porc,
parfaitement poivrées afin de leur donner un léger goût
piquant. Offertes dans la section des produits frais
et surgelés.
LE SAVIEZ-VOUS ?
Comme nos saucisses sont
entièrement cuites, il n’est pas
nécessaire de les faire bouillir.
Simplement piquer des deux
Saucisses de canard et porc à l’orange
côtés avant de les faire griller.
Parfaites pour un barbecue ou un brunch, ces saucisses
composées de viande de canard et de porc avec de
généreux morceaux d’orange en étonneront plus d’un.
Offertes dans la section des produits frais et surgelés.
Rôties à la poêle, sur le gril ou
au four, elles sont idéales en
cassoulet et en paella ou pour
accompagner le couscous et
la fondue au fromage. Pour
un plat délicieux et original,
Saucisses orange canneberge
essayez-les en brochettes.
Saucisses composées à 100 % de viande de canard et
de généreux morceaux d’orange et de canneberges.
Offertes dans la section des produits frais et surgelés.
SAUCISSES
TOMATES SÉCHÉES ET AIL
Ensoleillez votre palais avec ces saucisses de type méditerranéen
100 % canard. Assaisonnées de morceaux de tomates séchées au
soleil et d’ail, elles sont offertes dans la section des produits frais
et surgelés.
PILONS D’AILES
DE CANARD MIEL ET AIL
En bouchées ou comme repas, ce mets original et
unique saura certainement plaire à toute la famille.
Offerts dans la section des produits surgelés.
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Production
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Rédaction
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Service client
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par le client
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Braisé de poitrines de
CANARD DU LAC BROME
à la bourguignonne
Ingrédients
4 grosses poitrines de canard du Lac Brome (ou 5 - 6 petites) avec la peau
12 champignons blancs coupés en quartiers
20 - 25 oignons perlés
8 tranches de poitrine de canard séchée et fumée Canards du Lac Brome
coupées en morceaux
1 2/3 tasse de vin rouge de Bourgogne
Mirepoix faite de 1 carotte, 1 oignon et 1/2 branche de céleri coupée
grossièrement en dés et quelques queues de persil frais
Aromates pour la marinade : 5 - 6 grains de poivre concassés,
3 - 4 baies de genièvre écrasées (facultatif), 1 feuille de laurier, 1 clou de girofle
1 c. à table de pâte de tomate
1 c. à table de farine
Préparation
Retirer la peau des poitrines et la couper en gros morceaux. Réserver.
Dans une casserole, faire bouillir le vin, ajouter la mirepoix et les aromates.
Déposer dans un saladier, et mettre à refroidir 15 minutes au congélateur.
Pendant ce temps, déveiner les poitrines et les couper en cubes d’environ
2,5 cm (1 po). Les déposer dans la marinade froide et mariner 2 heures
au réfrigérateur. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F). Retirer les cubes
de poitrine et tamiser la marinade pour récupérer le vin. Avec du papier
essuie-tout, éponger les morceaux de viande. Dans une cocotte allant au
four, faire fondre partiellement quelques morceaux de peau, les retirer, puis
saisir les cubes de poitrine pour les colorer. Saler et poivrer légèrement.
Ajouter la pâte de tomate et cuire encore une minute. Saupoudrer les
morceaux de viande avec la farine. Retirer la viande et déglacer la cocotte
avec le vin de la marinade. Ajouter les champignons coupés en dés, les
oignons perlés et les morceaux de poitrine de canard séchée et fumée.
Amener à ébullition. Remettre les cubes de poitrine de canard dans la
cocotte. Déposer les morceaux de peau sur le dessus du mélange.
Couvrir et mettre au four pendant une heure. Retirer les morceaux
de peau et servir immédiatement ou réfrigérer pour le lendemain.
Découvrez nos accords mets et vins
sur canardsdulacbrome.com
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CANARD DU LAC BROME
grillé aux poires caramélisées
Ingrédients
1 canard entier Canards du Lac Brome (environ 2,5 kg)
6 poires pelées
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de sucre granulé
16 oignons perlés
Sel et poivre au goût
Préparation
Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Retirer les abats,
rincer le canard à l’eau froide, assécher avec un essuietout et réserver. Parer deux poires, les couper en
morceaux et en farcir le canard. Dans un creuset, faire
fondre le beurre et colorer le canard à feu moyen-élevé,
jusqu’à ce qu’il soit bien doré sur toutes ses faces.
Saler et poivrer au goût, ajouter les oignons perlés
épluchés, couvrir et mettre au four pendant 2 h. Sortir
du four et égoutter l’excédent de graisse. Saupoudrer
les quatre poires restantes de sucre et les déposer
autour du canard. Poursuivre la cuisson 30 minutes
ou jusqu’à ce que la température interne atteigne
82 °C (180 °F). Retirer le canard du four et laisser
reposer 15 minutes avant de servir. Accompagner
de légumes verts et d’une purée de pommes de terre
ou d’un riz sauvage.
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sur canardsdulacbrome.com
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Rédaction
Dir. création
Service client
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NOS PRODUITS À SERVIR
Pour des cocktails et hors-d’œuvre originaux empreints de simplicité, les produits Canards du Lac
Brome prêts à manger sont la solution parfaite pour planifier un menu des fêtes tout en saveur !
Rillettes de canard
authentiques
Mousse de foie
de canard au porto
Terrine de foie
de canard au cognac
Rillettes faites à 100 % de viande de canard.
Format de 100 g.
Avec un goût riche et onctueux, notre
mousse de foie de canard aromatisée au
porto ajoutera une touche gastronomique
à tous vos hors-d’œuvre. Format de 100 g.
Terrine de foie de canard aromatisée
au cognac, à servir en toutes occasions !
Format de 100 g.
DES PETITES BOUCHÉES
pour accompagner les bulles
Servis sur des croûtons de pain, des craquelins ou des biscottes nature, nos pâtés,
rillettes et terrines sont parfaits pour les petites bouchées improvisées à l’apéritif.
Vous pouvez aussi simplement les démouler et les servir dans une petite assiette, accompagnés
de cornichons et d’oignons miniatures au vinaigre, de caprons, de confit d’oignons,
de gelée au vin ou au porto. Faites des essais, vous verrez, c’est surprenant combien
notre canard se marie extraordinairement bien à une foule d’accompagnements.
Cretonnade
des cantons
Saucisson
de canard séché
Poitrine de canard fumée,
séchée et tranchée
Cretonnade de canard et de porc
faite à partir d’une recette traditionnelle
des Cantons de l’Est.
Offerte en formats de 150 g et 300 g.
Composé entièrement de canard
finement assaisonné et séché suivant
une méthode artisanale européenne.
Formats
250 g entier.
ats de 85 g tranché ou 25
En hors-d’œuvre, en entrée, en salade,
en sandwich ou avec les fromages, nos
poitrines de canard séchées et fumées
se savourent de mille et une façons.
Format de 85 g.
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NOS PRODUITS À SERVIR
Pâté de foie
au porto
Pâté de foie
du Périgord
Pâté de foie
à la liqueur d’orange
Notre pâté de foie de canard aromatisé au
porto ajoute une délicieuse touche de chic
à tout ce qui
q l’accompagne.
p g
Élaboré selon une recette traditionnelle,
il ravira les palais les plus fins avec sa
texture moelleuse jumelée à une fine
saveur de foie gras.
Pâté de foie de canard aromatisé
à la liqueur d’orange.
Rillettes
des cantons
Rillettes de canard
au cidre et pommes
Rillettes de canard
aux canneberges
Rillettes de canard et de porc, une fusion
parfaite entre le bon goût du canard
et du porc.
Rillettes de canard authentiques
aromatisées de cidre et de pommes,
un parfait mélange de saveurs bien
de chez nous. Faites à 100 % de viande
de canard.
Rillettes de canard authentiques
aromatisées aux canneberges. Faites
à 100 % de viande de canard, elles
transformeront vos pique-niques
en véritables festins.
Rillettes de canard
authentiques
Emballage-cadeau
Duo de pâtés
Emballage-cadeau
Trio de rillettes
Rillettes faites à 100 % de viande de canard.
Élaborées selon une recette traditionnelle.
Un savoureux coup double constitué
é
q
nge
g
de notre p
pâté de foie à la liqueur
d’orange
et de notre pâté de foie au porto.
Découvrez le trio parfait : rillettes de
can
canard
authentiques, rillettes de canard
au
aux
ux canneberges et rillettes de canard
au cidre et pommes.
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Production
Dir. artistique
Rédaction
Dir. création
Service client
Approuvé
par le client
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Cretonnade des cantons
LE SAVIEZ-VOUS?
Grâce à un procédé de cuisson hautement sophistiqué, les pâtés en verrine peuvent se
conserver sans réfrigération pour une très longue période. Servis sur du pain frais ou grillé,
ou en accompagnement des fromages, nos pâtés de foie et rillettes ajouteront une touche
gastronomique à vos hors-d’œuvre.
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Un brunch de Noël
aux saveurs du Lac Brome
Déjeuner avec les produits Canards du Lac Brome, une merveilleuse façon de rendre votre
brunch encore plus festif. Et si le brunch s’éternise, c’est parfait : nos produits se savourent
à toute heure du jour. Qu’il s’agisse de pommes de terre rissolées ou d’œufs cuits dans le
gras de canard fondu, de saucisses de canard, de pâtés, de rillettes ou de terrine, en optant
pour le canard à l’heure du brunch, vous serez assuré d’offrir à vos convives une délicieuse
raison pour vous retrouver. Il est facile de remplacer les traditionnels bacon, fèves et cretons
par de la poitrine de canard séchée fumée tranchée, des fèves au canard et notre cretonnade
de canard. Vous préférez les omelettes ? Avez-vous pensé aux œufs de canes ? Laissez aller
votre imagination, votre brunch en impressionnera plus d’un. L’équipe de Canards du Lac
Brome vous remercie et vous souhaite un savoureux temps des fêtes !
Tous ces produits sont délicieux au déjeuner
Saucisses 100 % canard | Saucisses de canard et porc | Saucisson |
Cretonnade de canard | Rillettes | Pâté de foie de
canard | Fèves au canard | Gras de canard fondu
Les canards du Lac Brome,
Tableau nutritionnel comparatif (portion de 85 g)
bons au goût,
Calories
Protéines (g)
Lipides (g)
Gras saturés (g)
Poitrine de canard de Pékin (sans la peau)
119
23,5
2
0,5
Poitrine de poulet (sans la peau)
142
25
3
1
Le canard du Lac Brome est le plus svelte
Poitrine de dinde (sans la peau)
115
25
0,5
< 0,5
de tous les canards. Sous sa belle couche
Bœuf – Oeil de ronde (paré)
138
24,5
4
1,5
Bœuf – Filet mignon (paré)
174
23
9
3
Bœuf – Côte de bœuf (paré)
343
17,5
30
12
bons pour vous !
de graisse dont les qualités nutritives se
rapprochent de celles de l’huile d’olive,
il présente une viande tendre et savoureuse,
qui contient des gras monoinsaturés et
Source : The USA Duck Council 2007
polyinsaturés. Il est aussi une source
Tableau comparatif des gras
d’oméga-3, une bonne source d’oméga-6 ainsi
% monoinsaturés
% polyinsaturés
% saturés
Notre gras de canard
58
13
29
Huile d’olive
74
9
14
Beurre
29
4
62
qu’une excellente source de fer. Des recherches
ont prouvé la surprenante richesse nutritionnelle
de la viande de canard et ont souligné ses vertus
bénéfiques pour la santé.
Source : USDA National Nutrient Database 2011
14
Production
Dir. artistique
Rédaction
Dir. création
Service client
Approuvé
par le client
Date: ____________
Poitrine de
CANARD WELLINGTON
aux framboises
Ingrédients
4 poitrines Canards du Lac Brome, environ 225 g (8 oz) chacune
1 boule de pâte feuilletée (350-400 g)
1 paquet (85 g) de poitrine de canard séchée fumée tranchée
Poivre vert moulu ou concassé
Moutarde de Dijon
Confiture de framboises
Sel de mer
Préparation
Retirer la peau des poitrines et conserver la peau d’une poitrine pour la cuisson. Assaisonner les poitrines de sel de
mer et de poivre vert. Réserver. Préchauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Faire fondre la peau de la poitrine
jusqu’à obtention de la quantité nécessaire de gras de cuisson. Saisir les poitrines environ une minute et demie de
chaque côté. Retirer les poitrines de la poêle et les laisser refroidir environ 5 minutes sur une assiette recouverte
de papier absorbant. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). Séparer la boule de pâte en 4, puis abaisser sur une
surface enfarinée afin d’obtenir 4 rectangles d’environ 15 cm x 20 cm (6 po x 8 po)*. Déposer une poitrine au centre
de chaque rectangle de pâte. Badigeonner les poitrines d’une mince couche de moutarde de Dijon, puis recouvrir
le dessus de confiture de framboises au goût. Répartir également les tranches de poitrine de canard séchée sur la
confiture, puis badigeonner les bordures de chaque rectangle de pâte avec de l’eau. Replier délicatement la pâte
par-dessus les demi-poitrines de façon à bien sceller chaque Wellington. Presser légèrement sur les bordures de la
pâte pour s’assurer qu’elles collent bien ensemble. Déposer les rectangles sur une plaque allant au four, sur la grille
du bas du four. Cuire 15 minutes, puis terminer la cuisson sous le gril 4 minutes pour obtenir une pâte bien dorée.
Retirer les Wellington du four et les laisser reposer 10 minutes avant de les trancher délicatement en deux avec un
couteau à pain. Servir immédiatement. Accompagner de pâtes et de haricots à la tapenade.
*Les petits rectangles de pâte doivent être assez minces, car la cuisson sera rapide et il faut s’assurer qu’ils seront bien cuits.
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15
Épreuve
Fichier
4278_CLB_CahierDecouverte_Noel_FR
Desc.
Guide du consommateur / Cahier découverte - FR
Format
7,5” x 9,25”
Première 17/11/11
Bleed
0,125”
Livraison 18/11/11
15 de 15 Dossier T101206A / 4278
Safety 0,25”
Livré le 00/00/11
Client
Couleurs
Canard du Lac Brôme
CYAN
Date
Échelle 100%
MAGENTA YELLOW
02
November 18, 2011 11:16 AM
BLACK
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Dir. artistique
Rédaction
Dir. création
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