Demandez notre pain sans gluten (10 minutes

- EntréesVelouté léger de laitue, tartare d’huîtres relevé au gingembre 24 €
Gratin de macaronis farcis aux artichauts et fine Mornay légèrement truffée 28 €
Millefeuille de tomates et émietté de thon, mousseline d’avocats 29€
Fine gelée d’araignées de mer, crémeux de tourteaux à l’infusion d’herbes 28 €
Œufs de poule mollets roulés à la mie de pain, toasts de beurre truffé 25 €
Premières asperges vertes de nos régions de France tièdes, vinaigrette aux herbes ou mousseline 27 €
-PlatsSuprême de bar croustillant aux amandes, huile de curry et coulis de pequillos 43 €
Turbot doré meunière, soubise d’oignons, oignons en tempura, jus de poulet au soja 42 €
Médaillon de homard, risotto à la truffe, bisque à l’armoricaine 46 €
Selle d’agneau de lait des Pyrénées, frottée à la fleur de thym, jeunes légumes nouveaux 42 €
Ris de veau braisé au Porto, crème de morilles et asperges vertes de Provence 47 €
-FromageLa sélection de Marie-Anne Cantin 13 €
-DessertsL’incontournable tarte au chocolat de Christian Constant 14 €
Soufflé chaud au Grand Marnier 15 €
Millefeuille traditionnel à la vanille Bourbon 13 €
Macaron moelleux, glace au fenouil confit et fruits rouges 14 €
Minestrone de fruits exotiques, râpé de citron combawa 13 €
Omelette Norvégienne comme autrefois (à partager) 14 €
Demandez notre pain sans gluten (10 minutes de cuisson)
Prix nets service compris – Tous nos plats sont faits maison et sont élaborés sur place à partir de produits bruts
-Les IncontournablesLa vraie salade Caesar Ritz 24 €
Véritable cassoulet de ma région Montalbanaise 40 €
La classique tête de veau, langue et cervelle, sauce ravigote aux câpres 41 €
Côte de veau de tradition française cuisinée en cocottes au verjus 43 €/personne
Côte de bœuf de tradition française de mon apprentissage 43 € /personne
Une bouchée à la reine cuisinée comme un vol au vent 39 €
-MENU DEJEUNER à 45 €Du lundi au samedi
Entrée/ plat/ dessert
Au choix
Feuilleté d’asperges vertes et blanches, beurre monté à la ciboulette
Velouté de petits pois, caillé de brebis relevé au vinaigre de vin vieux
Coque d’œuf à la crème de morilles, mouillette d’asperge crue
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Pièce d’agneau de lait des Pyrénées frottée à l’ail et fleur de thym,
jeunes légumes de printemps au jus
Suprême de merlan en croûte pain de mie, ravigote aux câpres
Raviole de joue de bœuf braisée au vin rouge, moelle à la fleur de sel
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Fraises façon Melba à la gelée de groseilles
Soupe de fruits rouges marinés à l’hibiscus, sorbet ananas basilic
Baba au vieux rhum, chantilly à la vanille de bourbon
(Entrée/plat ou Plat/dessert à 41 €)
Prix nets service compris – Tous nos plats sont faits maison et sont élaborés sur place à partir de produits bruts
- LE MENU DEGUSTATION 110 € /personne –
Servi à l’ensemble des convives (hors boissons)
Amuse-bouche
Velouté de petits pois, caillé de brebis relevé au vinaigre de vin vieux
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Coque d’œuf à la crème de morilles, mouillettes au caviar Avruga
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Feuilleté d’asperges verte et blanche, beurre monté à la ciboulette
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Turbot doré meunière, soubise d’oignons, oignons en tempura, jus de poulet au soja
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Pigeon fermier des Landes rôti au crumble, jeunes légumes à la sarriette
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Fraises façon Melba à la gelée de groseilles
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Glace au thym, sauce au chocolat amer
Prix nets service compris – Tous nos plats sont faits maison et sont élaborés sur place à partir de produits bruts