Buffet froid Buffet Méditerranéen 2016

Buffet froid
Buffet Méditerranéen 2016
Les salades
4 choix de salade
Italienne - Tagliatelles au poulet accompagnées de tomates, poivrons et sa sauce tomatée au basilic frais.
Taboulé - Semoule à l’orientale assortie de dés de tomates, poivrons, oignons, concombre et menthe fraîche.
Grecque - Méli-mélo de tomates, olives, oignons rouges et feta accompagné d’une sauce aux anchois et parmesan.
Chinoise - Noodles au poulet, poivrons rouges et petits pois caramélisés à la sauce à l’huitre.
Russe - Salade de riz aux raisins secs accompagnée de jambon et macédoine de légumes frais à la mayonnaise.
Ecossaise - Salade de riz aux écrevisses accompagnée de carottes râpées, maïs et poivrons rouges.
Coleslaw - Trio de carotte, choux pomme et oignons relevé à la sauce mayonnaise moutardée.
Thaïlandaise – Méli-mélo de crevettes, ananas, cacahuète, kiwi, pomelos.
Indienne – Emincé de dinde au curry, raisins, menthe, mangue, tomates et mesclun.
Vendéenne - Chou pomme aux dés d’emmental et lardons marinés dans une vinaigrette persillée.
Strasbourgeoise - Lamelles de pomme de terre, saucisse de Strasbourg et mayonnaise à l’échalote et cornichons.
Périgourdine - Fines tranches de canard fumé sur mesclun aux noix, asperges, tomates cerises, sa sauce balsamique.
Plateau de charcuterie traditionnel
Rillettes et Terrine de campagne
Saucisson à l’ail, Rosette, Salami, jambon blanc
Rôti de bœuf
Les condiments et le pain
Ou
Plateau de charcuterie méditerranéen (supplément 2.20€)
Speck, Bresaola, Coppa
Poulet rôti pincho rojo et méditerranéen
Rôti de bœuf, rillettes, jambon blanc, ratatouille froide
Les condiments et le pain
Plateau de fromages affinés avec sa salade aux noix
Desserts
Tarte fine au choix : pommes, abricots ou fruits
Desserts de la carte : Supplément 1.50€
L’inclinaison et Rubis cube : Supplément 3.00€
Fontaine au chocolat sur devis
Entrée + Plat principal + Fromage + Dessert : 15.20€ TTC par personne
Entrée + Plat principal + Fromage + Dessert + vaisselle : 17.20€ TTC par personne
Entrée + Plat principal + Fromage + Dessert + Service + Vaisselle : 20.20€ TTC par personne
Buffet froid
Buffet Prestige 2016
Mises en bouche- 4 choix par personne parmi les mises en bouche
Tartare de saumon mariné à l’aneth et au citron vert
Mousse de saumon fumé, tomates confites et parfum de basilic
Tartare de thon façon créole
Crevette panée tempura aux saveurs japonaises
Brunoise d’ananas et sa crevette à la thaïlandaise
Mousse guacamole et crabe au pesto rouge
Aiguillettes de bœuf aux sésames à la marinade
Crumble de pain d’épice au foie gras de canard et pommes fruits
Poulet à la marocaine
Croustillants de porc, sauce aigre douce
Carpaccio de tomates, concombre et menthe
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Plateau de charcuterie méditéranéen
Speck, Bresaola, Coppa
Poulet rôti pincho rojo et méditéranéen
Rôti de bœuf, rillettes, jambon blanc, ratatouille froide
Les condiments et le pain
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Plateau de fromages affinés avec sa salade aux noix
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Desserts
Desserts de la carte
L’inclinaison et Rubis cube : Supplément 1.50€
Fontaine au chocolat sur devis
Entrée + Plat principal + Fromage + Dessert : 22.10€ TTC par personne
Entrée + Plat principal + Fromage + Dessert + Vaisselle : 24.25€ TTC par personne
Entrée + Plat principal + Fromage + Dessert + Service + Vaisselle : 27.30€ TTC par personne
Nos prix s’entendent TTC, basés sur un taux de TVA à 10%. Toute variation de ces taux sera répercutée sur les prix.
Inclus : frais de déplacement pour 40 personnes. Options sur devis : mise en place de la salle, nappage
Pour votre soirée : location percolateur, café et sucre et tasse jetable 46€. Pyramide de macarons 1.20€/macaron, fontaine au
chocolat sur devis, brioche vendéenne sur plateau 0.85€/personne, cascade de fruits 1.65€/personne, soupe à l’oignon
1.25€/personne. Boissons du soir sur devis. Tout le matériel laissé à disposition sera à nous retourner au plus tard le lundi.
En supplément : cascade de champagne, nappage et serviettes papiers tissés couleurs, chaises et tables, matériel de cuisine si
nécessaire.
Christophe BOISDRON – 2 bis rue du Stade – 49230 TILLIERES – 02 41 56 32 15
www.globetraiteur.fr [email protected]
Buffet chaud 2016
Mises en bouche
4 choix par personne parmi les mises en bouche
Tartare de saumon mariné à l’aneth et au citron vert
Mousse de saumon fumé, tomates confites et parfum de basilic
Tartare de thon façon créole
Crevette panée tempura aux saveurs japonaises
Brunoise d’ananas et sa crevette à la thaïlandaise
Mousse guacamole et crabe au pesto rouge
Aiguillettes de bœuf aux sésames à la marinade
Crumble de pain d’épice au foie gras de canard et pommes fruits
Poulet à la marocaine
Croustillants de porc, sauce aigre douce
Carpaccio de tomates, concombre et menthe
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Plats chauds
Nos plats chauds sont servis en chauffantes et sont accompagnés de 2 légumes au choix
Nos produits de la mer
Dos de cabillaud accompagné d’une sauce exotique
Filet de julienne lait de coco curry
Saumon grillé et sa sauce au citron vert ou beurre blanc nantais
St jacques en brochette sauce safranée
Brochette de gambas et légumes du soleil
Nos viandes
Bœuf colombo à la coriandre fraiche
Aiguillettes de bœuf marinées à l’américaine
Sauté de porc sauce aigre douce
Porc au caramel
Sauté d’agneau tikka masala
Cuisse de canard confit et sa sauce aux cèpes
Cuisse de canard mariné aux 5 épices
Suprême de pintade façon tajine
Ballotine de pintade au lard et aux champignons
Poulet tandoori (yaourt au mélange d’épices indiens)
Poulet à l’italienne (tomate, ail, oignons, basilic et crème)
Poulet au lait de coco, curry doux et amandes grillés
Légumes en accompagnement du plat chaud
Mijoté de légumes au curry
Riz parfumé aux saveurs d’Asie
Jardinière de légumes de saison
Clafouti de légumes du soleil
Moelleux de carotte à l’estragon
Tomates grappes rôties au romarin
Ecrasé de pomme de terre à la crème fraiche
Gratin de pomme de terre au safran
Poêlée de légumes
Mélange forestier
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Plateau de fromages affinés avec sa salade aux noix
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Desserts
Dessert de la carte
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Pain
Entrée + Plat principal + Fromage + Dessert + Service : 26.30€ TTC par personne
Entrée + Plat principal + Fromage + Dessert + Service + Vaisselle : 28.35€ TTC par personne
Entrée + Poissons+ Plat principal + Fromage + Dessert + Service + Vaisselle : 32.70€ TTC par personne
Nos prix s’entendent TTC, basés sur la TVA en vigueur (10%). Toute variation de ces taux sera répercutée sur les prix.
Inclus : frais de déplacement pour 40 personnes
Options sur devis : mise en place de la salle, nappage
Boissons cocktail et repas : formules possible sur devis à partir de 4.20€/personne.
Trou normand : Sorbet pomme verte, calvados ou sorbet citron, vodka ou sorbet poire, alcool poire ou glace à la menthe, Get
27. 1.60€/personne. Smoothie litchi framboise rhum coco 2.20€/personne
Pour votre soirée : location percolateur, café et sucre et tasse jetable 46€. Pyramide de macarons 1.20€/macaron, fontaine au
chocolat sur devis, brioche vendéenne sur plateau 0.85€/personne, cascade de fruits 1.65€/personne, soupe à l’oignon
1.25€/personne. Boissons du soir sur devis. Tout le matériel laissé à disposition sera à nous retourner au plus tard le lundi.
En supplément : cascade de champagne, nappage et serviettes papiers tissés couleurs, chaises et tables, matériel de cuisine si
nécessaire.
Christophe BOISDRON – 2 bis rue du Stade – 49230 TILLIERES – 02.41.56.32.15
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NOS COCKTAILS 2016
Canapés gourmets
Jambon speck, bille de melon et éclats de pistache
Saumon fumé, chantilly citron et aneth
Lard grillé sur une purée de pruneaux aux sésames
Club crevettes, sauce cocktail
Chèvre au cumin et amandes grillées
Mousse de foie gras et figue
Verrines
Tomates confites sur guacamole au piment d’Espelette et son coulis de tomate
Crème de chèvre ciboulette, crumble et mousse au miel
Foie gras et spéculoos concassé sur compotée de pomme fruit
Mousse de saumon et crème citron sur un tartare de saumon fumé
Brochettes apéritives
Magret de canard fumé, pomme granny et segment d’orange
Poulet tandorri, poivron rouge et herbes aromatiques
Crevette marinée, tomate confite et olive
Jambon speck, mozzarella et mangue
Saumon yakitori
Sélection de mignardises (sur la carte des desserts)
LES ATELIERS
Atelier scandinave
Découpe de saumon fumé ou saumon gravelax devant vos convives accompagné de blinis et
assaisonné par une pointe de chantilly au citron.
Autour du foie gras
Dégustation de terrine de foie gras entier mi-cuit à la fleur de sel sur pain de campagne…
accompagné de chutney mangue et chutney abricot et fruits secs.
Invitation exotique
Envolée des saveurs avec une dégustation de brochettes marinées : boeuf façon andalou et poulet
méditerranéen cuisinés sur plancha.
Atelier asiatique (*)
Découverte des makis et sushis réalisés par notre chef sous les yeux de vos convives.
(*) sous réserve de disponibilité du chef
Plaisir gourmand au chocolat
La fontaine au chocolat géante (noir ou au lait) accompagnée de fruits frais, bonbons, brioche et
quatre quarts.
FORMULE BOISSON COCKTAIL
Le forfait boisson inclus 2 heures de service ainsi que la location de verre et est basé sur un volume de 1/4 de bouteille par
personne pour les boissons alcoolisées. En cas de dépassement, vous en serez tenu averti et facturé à la consommation.
Choix d’un cocktail + 2 vins parmi la sélection + boissons sans alcool
Sélection de vins du Domaine du Moulin à Tillières : Muscadet Sèvre et Maine sur Lie, Chardonnay, Cabernet
rouge, Gamay rouge, Gamay rosé.
Boissons sans alcool : eau plate, eau gazeuse, jus de fruits, coca cola, oasis
Kir : Muscadet sur lie ou chardonnay, crème de fruits de la passion, mûre ou coquelicot
Kir pétillant (ou royal si forfait champagne): Rosé pétillant de Loire médaillé d’or au concours des vins de Paris
2013, crème de fruits de la passion, mûre ou coquelicot
Punch : Rhum, sucre de canne, jus d’orange, jus d’ananas, jus de pamplemousse, cannelle
Marquisette : Limonade, rosé pétillant, liqueur mandarine napoléon, rhum, chardonnay, orange, citron, sirop de
canne
Sangria : Cabernet rouge, porto rouge, triple sec, cognac, orange, citron, cannelle, sirop de canne
Boissons sans alcool : jus de fruits, coca cola et eaux
NOS TARIFS
Formule canapés gourmets et brochettes apéritives :
7.15€/personne pour 6 pièces
10.60€/personne pour 10 pièces
Formule canapés gourmets et verrines :
8.50€/personne pour 6 pièces
11.60 €/personne pour 10 pièces
Formule canapés gourmets, brochettes apéritives, verrines et petits fours:
16.20€/personne pour 16 pièces
21.50€/personne pour 22 pièces
Ateliers - 2 pièces par personne en complément d’un cocktail
Scandinave 3.45€/ personne
Autour du foie gras 3.80€/ personne
Exotique 3.55€/ personne
Asie 3.90€/ personne
Fontaine au chocolat sur devis
Formule boisson cocktail
Classique 4.20€/personne ou avec Champagne 7.30€/personne
Nos prix s’entendent TTC, basés sur des taux de TVA à 10% et 20%. Toute variation de ces taux sera répercutée sur les
prix.
Christophe BOISDRON – 2 bis rue du Stade – 49230 TILLIERES – 02.41.56.32.15
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MENU DECOUVERTE 2016
Entrées
Makis de saumon fumé à la chair de crabe et ciboulette
Salade ibérique : tranche de jambon Serrano, tartare de tomates, billes de mozzarella, au pesto
Brochette de gambas marinées et sa purée de céleri aux noisettes
Magret de canard fumé sur sa salade fraicheur aux agrumes
****************
Poissons
Filet de sandre et son beurre au citron vert
Filet de cabillaud et son coulis de poivrons rouges
Pavé de saumon aux sésames noirs et son velouté au safran
Tous nos poissons sont accompagnés de riz aux petits légumes
****************
Viandes
Suprême de pintade napolitain
Cuisse de canard à l’orientale
Noix de joue de porc, sauce au cidre
Magret de canard mariné aux épices douces
Souris d’agneau au thym et romarin mijotée pendant 7 heures – Supplément 3.00€
****************
Accompagnement de votre plat avec 2 légumes parmi la liste suivante :
écrasé de pomme de terre à la crème fraiche, gratin de pomme de terre au safran, mélange forestier, une jardinière
de légumes de saison, clafouti de légumes du soleil, moelleux de carotte à l’estragon, tomates grappes rôties au
romarin, purée de choux fleur au cumin
****************
Fromages
Trio de fromages vendéens : halbran, Mizzote et Capri cendré
Curé nantais chaud sur son crouton de pain aux noix
****************
Desserts
Desserts à la carte
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Café et son chocolat
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Entrée + Plat principal + Fromage + Dessert : 37.80€ TTC par personne
Entrée + Poisson + Plat principal + Fromages + Dessert : 43.60€ TTC par personne
MENU VOYAGE 2016
Entrées
Déclinaisons de la mer : croustillant de colin, saumon fumé et mousse de cabillaud au curry
Tartare aux 2 saumons accompagné de son macaron wasabi pamplemousse
Foie gras de canard et chutney abricot et fruits secs, sur son petit pain aux figues
Samoussa de bœuf-carottes aux sésames et sa sauce demi-glace
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Poissons
Brochette de st Jacques flambées au cognac
Flétan grillé à la mangue et sauce basilic
Filet de bar mariné aux herbes, sauce parfumée à la citronnelle
Tous nos poissons sont accompagnés de riz aux petits légumes
****************
Viandes
Tournedos de canard et sa sauce aux airelles
Carré d’agneau au sirop d’érable et estragon
Pavé de Veau à la crème de marsala
Suprême de pintade crème de shitakes
Tournedos de rumpsteak sauce au poivre vert (ou filet de bœuf +2€),
****************
Accompagnement de votre plat avec 2 légumes parmi la liste suivante :
écrasé de pomme de terre à la crème fraiche, gratin de pomme de terre au safran, mélange forestier, une jardinière
de légumes de saison, clafouti de légumes du soleil, moelleux de carotte à l’estragon, tomates grappes rôties au
romarin, purée de choux fleur au cumin
****************
Fromages
Trio de fromages vendéens : Capri cendré, Mizotte et Halbran
Curé nantais chaud sur son crouton de pain aux noix
****************
Desserts
Desserts à la carte
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Café et son chocolat
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Entrée + Plat principal + Fromage + Dessert : 42.75€ TTC par personne
Entrée + Poisson + Plat principal + Fromages + Dessert : 47.80€ TTC par personne
MENU Exception 2016
Mise en bouche
Crème de potiron aux moules
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Entrées
Buisson de langoustines, assaisonné d’un coulis de mangue acidulé, confit de fenouil et chips de parmesan
Ou
Foie gras dans tous ces états : millefeuille de foie gras maison sur pain brioché aux oignons rouges, verrine de panna
cotta de foie gras et espuma d’abricot.
****************
Poissons
Queue de homard au citron vert, bisque de homard au Pineau des Charentes, accompagnée de légumes confits au
basilic et son caviar d’aubergines au chorizo
Ou
Brochette de Saint Jacques rôties sur pic de citronnelle, mini ratatouillle au thym citron, asperges vertes servies avec
une émulsion au curcuma
****************
Smoothie litchi framboise au rhum de coco
****************
Viandes
Filet de bœuf façon Rossini et son jus corsé, mini carottes glacées, poire poêlée au caramel et sa tour de pommes de
terre aux trois couleurs.
Filet d’agneau, sauce whisky et sirop d’érable accompagné, d’une poêlée de girolles à la ciboulette, polenta grillée et
croustillant de speck
****************
Fromages
Stick de Maroilles AOP et pain d’épices sur son mesclun à la vinaigrette à la pulpe de framboise
Ou
Trio de fromage AOP et son mesclun aux noix
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Desserts
Desserts de la carte sans suppléments
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Café et son chocolat
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Entrée ou poisson + Plat principal + Fromage + Dessert : 52.70€ TTC par personne
Entrée + Poisson + Plat principal + Fromages + Dessert : 62.50€ TTC par personne
Nos prix s’entendent TTC, basés sur une TVA à 10%. Toute variation de ces taux sera répercutée sur les prix.
Inclus : frais de déplacement, nappage in-tissé blanc et serviettes de couleur au choix, pain, vaisselle, mise en place des
couverts et du nappage, service par un maitre d’hôtel et des serveurs professionnels. Aucun droit de bouchon.
Menu enfants : Melon jambon ou charcuterie, émincé de volaille, pommes de terre rissolées ou gratin de macaronis, mousse au
chocolat ou dessert des mariés, 14.00€/enfant
Invités de dessert et musiciens : assiette anglaise, plateau de fromage, dessert des mariés, café, 18.90€
Boissons cocktail et repas : formules possible sur devis à partir de 4.20€/personne.
Trou normand : Sorbet pomme verte, calvados ou sorbet citron, vodka ou sorbet poire, alcool poire ou glace à la menthe, Get
27. 1.60€/personne. Smoothie litchi framboise rhum coco 2.20€/personne
Pour votre soirée : location percolateur, café et sucre et tasse jetable 46€. Pyramide de macarons 1.20€/macaron, fontaine au
chocolat sur devis, brioche vendéenne sur plateau 0.85€/personne, cascade de fruits 1.65€/personne, soupe à l’oignon
1.25€/personne. Boissons du soir sur devis. Tout le matériel laissé à disposition sera à nous retourner au plus tard le lundi.
Sur demande : cascade de champagne, location de chaises et tables, matériel de cuisine si nécessaire (four, induction).
Christophe BOISDRON – 2 bis rue du Stade – 49230 TILLIERES – 02 41 56 32 15
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Carte des desserts
Format individuel (*)
Le Rubis Cube
L’Inclinaison
Format individuel, ou trio : à composer suivant vos envies…
Choisissez vos desserts pour composer votre assiette de dessert : macarons, choux, gâteaux ou verrines
Le Luna
Mango cheesecake
Le Fruito della Passione
Le fraisier
Le finger framboise
La Pièce montée
La pyramide de macarons
Mignardises
Verrine panna cotta à la confiture de fraises
Verrine Caramba
Verrine Anamiel
La Fontaine au chocolat (*)
Disponible à partir de 70 convives
(*) supplément 1.50€/personne pour l’ensemble des menu sauf menu exception
Le Brunch 2016
Les mini Viennoiseries
Mini croissant, mini pain au chocolat, mini pain aux raisins,
Pain baguette accompagné de beurre salé et de confitures (fraise, abricot)
Assortiment de laitages
Fromage blanc et yaourt nature et aux fruits,
Petits pots de crème caramel et chocolat
Le chaud
Œuf brouillés
Poitrine fumée
Brochettes de poulet marinées andalou et méditerranéen
Pommes de terre en robe des champs
Fromage
Plateau de fromages avec sa salade aux noix
Desserts
Corbeille de fruit de saison
Boissons
Café, thé, chocolat chaud, jus d’orange et pamplemousse
Brunch + vaisselle : 14.40€ TTC par personne
Brunch + Service + Vaisselle : 17.20€ TTC par personne
Inclus : frais de déplacement pour 40 personnes, nappage et mise en place du buffet
Options sur devis : mise en place de la salle, boissons, nappage des tables, serviettes, chaises et tables, matériel de
cuisine si nécessaire.
Christophe BOISDRON – 2 bis rue du Stade – 49230 TILLIERES – 02 41 56 32 15
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