Le traiteur f ête un quart de siècle - le blog des créateurs de réceptions

01 FEV 13
Hebdomadaire Province
Surface approx. (cm²) : 324
16 RUE CROIX DE SEGUEY
33000 BORDEAUX - 05 56 44 72 24
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Anniversaire
Le traiteur fête
un quart de siècle
C'est entouré de son épouse Véronique, de sa famille, d'amis,
de partenaires et de clients que Philippe Capdevielle a fêté
les vingt-cinq ans de sa société.
L'occasion d'évoquer ses souvenirs mais aussi de parler
de l'avenir et des nouveautés pour 2013.
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CAPDEVIELLE
4546715300524/GCD/AJR/2
Eléments de recherche : PHILIPPE CAPDEVIELLE : cuisinier et traiteur, toutes citations
01 FEV 13
Hebdomadaire Province
Surface approx. (cm²) : 324
16 RUE CROIX DE SEGUEY
33000 BORDEAUX - 05 56 44 72 24
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ANNIVERSAIRE
Le traiteur fête un quart de siècle
C'est entouré cfe son épouse, Véronique, de sa famille, d'amis, de partenaires et de clients que
Philippe Capdevielle a fêté les 25 ans de sa société. L'occasion d'évoquer ses souvenirs
mais aussi de parler de l'avenir et des nouveautés pour 2013.
A
ncien élève d'Alain
Ducasse, qui l'a formé
au Louis XV à Monaco,
Philippe Capdevielle se
rappelle très bien de ses
débuts : « J'ai envoyé la première
assiette... qui n'est jamais armée a
la table car elle a volé et c'était pour
moi!» Comprenez par là que le
grand chef Alain Ducasse n'a pas dû
apprécier le résultat final du risotto
demandé...
Son parcours d'entrepreneur, il
l'a débuté au même moment que
sa vie de couple. « J'ai commencé
tout seul, sortant d'un cursus de restauration. Je me suis marié et là, ]'ai
pensé qu'il serait plus sympa d'être
en contact avec les gens pour lesquels je cuisinais plutôt que d'être
un étage en dessous de la table a
manger D'où l'idée de créer ma
société, Capdevielle Traiteur. »
Installe à Bruges, dans un bâtiment de 600 m 2 avec des cuisines équipées répondant aux plus
exigeantes normes de qualité, le
groupe Capdevielle (qui dispose des
filiales Capdevielle Cuisine & Traiteur et Fleur de sel, et emploie une
trentaine d'employeurs) a connu une
importante évolution jusqu'à devenir incontournable dans la réception
haut-de-gamme en Aquitaine. Sa
capacité de réception et d'organisation d'événements va de 50 à 2.000
couverts. En 2011, le CA du groupe
était de 2 millions d'euros et pour
2012, ce chiffre devrait s'élever à 3
millions.
Aujourd'hui, Philippe Capdevielle
affirme ne pas envisager un agrandissement. « Je ne suis pas boulimique. Je ne veux pas être le plus
grand ou le plus beau, maîs le plus
humain, Et]e veux être content... »
S'il y a quelque chose qui lui tient
à cœur, c'est de « bien faire mon
travail et vivre. C'est pour cela qu'on
ferme toujours du 22 décembre au 4
janvier et 15 jours en été. J'ai beaucoup souffert, étant employé, de ce
manque du temps pour être avec les
miens et je ne veux pas le faire subir
Philippe Capdevielle, un homme avec beaucoup d'humour.
Ph Modaliza
a mes employés. »
ll n'empêche, Philippe Capdevielle sait que dans ce monde où la
concurrence est importante, il faut
sans cesse se renouveler. C'est pour
cela qu'à l'occasion de ses 25 ans, la
societé présente plusieurs nouveautés, dont le plateau repas recyclable
qui devient une boîte d'archivé ou de
rangement. « Sans oublier qu'à l'intérieur, les couverts ne sont pas en
plastique, maîs en inox ' »
Le "sablé bordelais" ou encore
un large choix de bouchées médites
sucré-salé comptent parmi les nouvelles propositions de cette année.
Autres nouveautés : les ardoises 3
en 1 ou encore le concept urbain. « //
faut se mettre au goût du jour et faire
attention aux demandes des clients.
Aujourd'hui, ils ont un budget moins
important donc il faut moins de personnel maîs répondre aux attentes
de ces clients à petit budget. » L'entrepreneur affirme être pour le développement durable, « maîs le bio me
fait marrer. Il vaut mieux acheter local
que du bio qui vient de l'autre bout
du monde. Nous utilisons des produits nobles, locaux et de saison. »
Désormais, Philippe Capdevielle a
envie de passer plus de temps dans
sa cuisine, dans la recherche. «Je
vais créer un labo, une société de
consulting, caries hôtels me demandent souvent de former du personnel
pour leur service de catenng (restauration) Je proposerai également aux
clients de venir faire la cuisine avec
moi, ce sera plus ludique qu'une
dégustation. »
Selon lui, aujourd'hui, le succes
réside dans le fait de « faire bien
et bon à petit prix. Personne n'invente rien. C'est en voyageant qu'on
découvre, qu'on apprend ce qui se
fait ailleurs. En rentrant, on adapte
à nos goûts. Les clients aujourd'hui
sont plus informés et certains pensent qu'ils en savent plus que les
professionnels. Par ailleurs, la qualité de transformation des produits
a totalement évolué. L'hôtellerie
change et la restauration aussi. II
faut donc de bons produits et de
bons fournisseurs », constate celui
pour qui les meilleurs restaurants
sont « au Pays Basque espagnol. Et
ici, pour moi, le meilleur, c'est Nicolas Magie, car il fait partie des gens
qui aiment ce qu'ils font, »
Philippe Capdevielle constate
qu'actuellement, les cuisiniers « sonf
à la mode car ils véhiculent un message d'excellence ». Et il avoue :
« Nous faisons à manger car on
veut être aimés. » De tous les types
de réception qu'il réalise, les plus
touchants et émouvants sont « les
repas célébrant des noces d'or, carli
y a différentes générations ».
Parmi ses meilleurs souvenirs,
il y une réception organisée pour
LVMH. « // m'a donné budget libre
pour un buffet libre et j'ai fait une
fausse palombiere avec soupe de
potiron et truffe, bceuf de Bazas et
pam perdu. »
Anna DAVID
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CAPDEVIELLE
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