Vignobles et Saveurs en pays de Thau

Transcription

Vignobles et Saveurs
en pays de Thau
10 balades à la rencontre des producteurs
Ligne SNCF
Bordeaux / Menton
D1
14
D5
Gare
D185
Réserve
naturelle
de l’Estagnol
16
D1
13
D6
Chapelle
St-Pierre
2
D61
284
Beffroi
Portes
Montbazin
D5E8
D2
D5
Mireval
Gigean A9
D11
D2
9
D2
E
61
13
D6
1
D5
D2E10
9
D12
Mèze
Sè
te
hô
ne
à
0
Étang
d’Ingril
D5
Frontignan-Plage
2
E12
D2
D18
8
D1
La Peyrade
D2
Presqu’île
D61
Gare
Écosite du
Pays de thau
Mont
St-Clair
D1
8
D2
D18
Église St-Paul
Gare
D2E5
les Aresquiers
0
D6
6
9
D15
Vieux port
D129
Bois des
Aresquiers
D2E
A9
Église St-Hilaire
Chap.des
Pénitents
Balaruc
les-Bains
E4
D5E8
D159E1
Bouzigues
Musée de
l’Étang
de Thau
Salins
Musée
D2
D158E2
D158E4
Parc des
dinosaures
4
Muscat
234
Frontignan
00
D6
Villa
galloD158 romaine D158
Loupian
Montmèze
D2
D158E
3
Balaruc
le-Vieux
E8
D5
D613
D114E
3C
D1
Centre
ancien
Église
Ste-Léocadie
Vic-la-Gardiole
uR
St-Félix
de Monceau
33
8E5
D15
14
D114E3
D2
11
D5E
Massif de
la Gardiole
Ca
na
ld
Poussan
D5E
D5
Étang
de Vic
D1
216
8
D16
1E5
D5
Gare
D
Église
St-Pierre
19
Villeveyrac
D1
Abbaye de
Valmagne
E2
9
11
Château
Malbois
Château
Montlaur
175
Sète
Étang de Thau
D1
D51
61
D32
E8
Chais de Noilly Prat
D28
MÉDITERRANÉE
Gastronomie et vins
7
Patrimoine
D5
Réserve
naturelle
Étang
de Bagnas
MER
1E
D51E6
D5
D32
1
D51E5
Marseillan
2
D61
D51
E8
Marseillan-Plage
Culture et tradition
Sport et détente
Balades et paysages
Crédits photos : Service Communication de Thau agglo, © Fotolia, © SXC, Siel 2006, Patrick Louisy, Marie-Ethel Pimpaneau, Jean-Pierre Degas,
Stéphane Masson, Olivier Maynard, l’association Peau bleue, Ville de Sète, Ville de Marseillan. Illustrations © Cécile Bélonie.
Les informations contenues dans ce guide ne sont pas contractuelles et sont susceptibles de modifications après parution.
Elles ne sauraient engager la responsabilité de Thau agglo.
2
Sommaire
Edito 4
Invitation à la découverte…
5
I• Le vignoble
du Pays de Thau
Bienvenue dans nos caves
et NOS DOMAINES
6
II• Les lagunes et les terroirs
Bienvenue dans nos MAS
42
44
les Circuits
10
les Circuits
1- Marseillan,
la perle de l'étang de Thau
45
2- Mèze,
le cœur de la lagune
49
3- Bouzigues,
le berceau d’une huître d’exception
51
III• Les balades
gourmandes
57
1- La Gardiole,
un écrin pour l’abbaye
11
2- Les contreforts de la Gardiole,
un amphithéâtre naturel et protégé
15
3- Le bois des Aresquiers et les Salins,
un espace remarquable de biodiversité
IV• À vos papilles 59
20
Bienvenue CHEZ nos PRODUCTEURS
60
Invitations gourmandes…
62
4- Le Lido de Sète à Marseillan,
un ruban de sable entre mer et étang
25
5- Le Canal du Midi,
un patrimoine mondial au fil de l’eau
28
6- La crique de Bellevue,
un autre visage de l'étang de Thau
32
7- Les voies et chemins sacrés,
sur les pas des voyageurs de l’histoire
38
V• Le terroir
en fêtes
70
VI• Séjours de charme et
de caractère
72
3
édito
Un pays, des saveurs
et des hommes
P
our mieux valoriser les produits
du Pays de Thau et fédérer
les initiatives, Thau agglo a
organisé en 2011 les premières Assises
de l’oenotourisme qui ont réuni les
professionnels de la viticulture, de
la conchyliculture et de la gastronomie et la CCNBT. Une rencontre
fructueuse qui a permis de dégager les orientations à prendre pour
mieux développer ces filières et renforcer l‘attractivité touristique de
notre territoire. L’idée d’un « guide du terroir » a alors germé et nous
l’avons aussitôt mise en œuvre.
Nous sommes heureux de vous présenter cet ouvrage qui vous invite
à découvrir - ou redécouvrir - les richesses des terroirs de Thau
directement avec ceux qui les produisent ou les transforment.
À travers lui, Thau agglo et la CCNBT illustrent une nouvelle fois
leur volonté de s’engager dans le développement économique et la
création d’emplois en mettant en synergie le monde de l’étang, celui
de la vigne et celui de la restauration.
Bonne balade en compagnie des producteurs du Pays de Thau et
bonne initiation à notre art de vivre.
Pierre Bouldoire
Président de Thau agglo
4 4
et
Yves Piétrasanta
Président de la CCNBT
Invitation
à la découverte…
E
ntre mer et garrigue, vignobles et lagunes, le Pays de Thau offre au
visiteur un magnifique résumé de la
diversité des paysages méditerranéens.
La conchyliculture, la pêche et la vigne
ont jeté ici les bases d’une identité singulière. Sète, la Venise languedocienne,
Frontignan, la capitale du Muscat, Marseillan et Mèze, escales de charme pour les
plaisanciers du Canal du Midi et de l’étang
de Thau, Bouzigues, berceau de la conchyliculture, Balaruc-les-Bains, sa source
thermale et son jardin antique méditerranéen, Balaruc-le-Vieux, Gigean, et
Poussan, typiques des villages médiévaux à
circulades languedociennes, Villeveyrac et
son généreux terroir, Mireval et son Muscat chanté par Rabelais, Vic-la-Gardiole,
ses étangs et ses sites naturels classés, mais
aussi l’exceptionnel patrimoine historique de
Loupian et Montbazin, composent cette
mosaïque colorée au parfum de Méditerranée.
Un parfum que l’on retrouve dans la gastronomie et les fêtes traditionnelles. C’est ce parfum que vous découvrirez au cœur de ce pays
authentique, au climat exceptionnellement
ensoleillé, sur ses plages comme dans ses musées, à la rencontre d’une nature généreuse et
préservée, d’un art de vivre, d’une culture et
d’une Histoire. À la rencontre, enfin, de ses habitants qui conjuguent avec bonheur la douceur de vivre à la méditerranéenne et le
tempérament impétueux des gens du Midi.
Art de vivre
Sur cette terre d’accueil aux paysages d’une
rare intensité, les habitants ont su respecter la
beauté et la pureté d’une nature primitive, à la
foi source de vie et de richesse. On cultive ici
le plus difficile des arts : l’art de vivre. Un art
de vivre au caractère méridional bien marqué,
où la convivialité et l’authenticité sont toujours de mise. Le caractère des communautés
qui bordent le Bassin de Thau a été façonné
par le soleil, la douceur du climat, mais aussi
par les caprices des eaux, par ce milieu rude,
quelquefois mais toujours généreux. Elles en
ont gardé un côté turbulent, ripailleur, festif
et fort en gueule. Ici, l’hospitalité n’est pas
un vain mot.
5
I• Le Vignoble
du Pays de Thau
6
Cépage et terroir,
un couple fusionnel
Le climat du Pays de Thau connaît un ensoleillement exceptionnel avec des précipitations faibles et des hivers doux. Les vents marins et la présence de l’étang de Thau limitent
les écarts thermiques.
Les sols présentent une grande diversité :
calcaires de l’ère secondaire à Mireval, sédiments tertiaires avec les sables du Listel et les
argiles de Frontignan ou quartenaires avec les
cailloutis des grès.
Pour ce qui est des variétés de raisins, l’encépagement blanc est prédominant (à 80%) :
Piquepoul, Terret, Muscat petits grains, Vermentino mais aussi cépages internationaux
(Sauvignon, Chardonnay et Viognier). Le Terret blanc est spécifique et se trouve uniquement près de l’étang de Thau.
Grenache, Cinsault, Carignan, Syrah, Merlot,
Cabernet Sauvignon et Mourvèdre forment
l’essentiel de l’encépagement rouge.
Cartographie des vins
Les AOC et Vins de Pays
du territoire de Thau
AOC Grès de Montpellier
Montbazin
Mireval
AOC Coteaux du Languedoc
Villeveyrac
Gigean
AOC Muscat de Frontignan
Vic
la Gardiole
Poussan
AOC Muscat de Mireval
Balaruc
le Vieux
AOC Picpoul de Pinet
Bouzigues
VDP Colline de la Moure
Balaruc
les Bains
Loupian
Frontignan
la Peyrade
VDP Cotes de Thau
Etang de Thau
VDP d'Oc
Mèze
VDP d'Hérault
Sète
VDP Sables du Golfe du Lion
Mer Méditerranée
Marseillan
7 7
Approche de la dégustation*
1
/ SERVICE
Remplir un verre à vin jusqu’au
tiers, le saisir par la base du
pied entre le pouce et l’index.
3
/ EXAMEN
OLFACTIF
Reprendre le
mouvement rotatif,
chassez l’air des
poumons, piquez
le nez dans le verre
et inspirez profondément, renouvelez
plusieurs fois cet examen pour découvrir les
différentes senteurs.
2
/ EXAMEN VISUEL
De dessus :
examiner le
disque, c’est-à-dire
la circonférence du
liquide.
Ensuite la robe, à
travers le pourtour
du verre, elle doit
être limpide : rechercher les nuances.
Pour apprécier la viscosité, vous imprimerez un mouvement giratoire de manière
à ce que le vin colle aux parois quelques
instants, vous constaterez un bourrelet
plus ou moins important aux contours gras
(présomption de glycérol).
4
/ ÉTUDE DE LA SAVEUR
À présent goutez… Dès le premier contact avec la bouche
une impression doit se dégager. Tout le parcours du vin sur la
langue, les joues, le gosier, déclenche une multitude de sensations :
la saveur. Vous garderez un peu de vin dans la bouche et l’aérerez
en aspirant un peu d’air, les arômes se dévoilent aussitôt. Ensuite,
recrachez.
8
* l'abus d'alccol est dangereux pour la santé
Les Confréries du Pays de Thau
La Commanderie des Torsades
de Frontignan
Créée en 1992, elle a pour mission de défendre
et promouvoir le Frontignan, l’une des plus
anciennes AOC (1936). Son nom rappelle la
bouteille torsadée, signe d’authenticité* :
« Divin Muscat de Frontignan
Liqueur d’or coule en ma bouche
De toute part venez en troupe
Taster le vin que nous choyons »
*La légende raconte
qu’Hercule tordit la bouteille
pour en extraire la dernière
goutte, tellement il trouva ce
Muscat excellent.
« Les Amis de Marseillan »
La confrérie des Amis de Marseillan est née en
septembre 2011 de la volonté de promouvoir
et de sauvegarder les atouts de Marseillan
dans les domaines de l’art de vivre et des arts
de la table. Derrière chaque confrère se cache
l’ambassadeur jovial d’un produit artisanal,
un émissaire prêt à faire des dizaines, voire
des centaines de kilomètres, pour porter sa
tenue haute en couleurs et vanter les mérites
de son ou de ses produits, de son terroir.
Les Compagnons du Picpoul de Pinet
L’objectif de cette confrérie est d’exalter
l’esprit du compagnonnage. Les confrères
œuvrent à développer l’art du savoir boire,
du savoir goûter et du faire savoir. Ils
assurent la promotion du Picpoul de Pinet.
Vêtus d’une cape verte bordée d’un galon
doré et d’une tricorne noire. Les confrères
sont reconnaissables à leur cep de vigne
enveloppé d’un ruban vert et à leur médaille
massive sur fond de feuille de vigne avec les
deux P, symboles du Picpoul de Pinet, et un
écusson rouge avec la croix du Languedoc.
La Confrérie des mille et une pâtes,
coquillages et tielles du Bassin de Thau
Le patrimoine gastronomique
local repose sur le triptyque « coquillages » du
Bassin de Thau, « tielle
sétoise », ainsi que les
mille et une façons d’accommoder les « pâtes ».
Les confrères réunis sous
cette bannière entendent
élever la gastronomie locale
traditionnelle au rang d’art culinaire. Ils sont les
ambassadeurs du savoir-faire, du savoir-vivre et
du savoir-bien manger.
9
Bienvenue dans
nos caves et
NOS DOMAINES
Pays de soleil, de mer et de douceur de
vivre, ce terroir de grande tradition présente
une belle diversité de sols, dominée par le
calcaire. Ici, l’humidité maritime se conjugue
au grand soleil de la Méditerranée pour
donner au vin force et fraîcheur. Depuis
l’Antiquité, la vigne n’a cessé d’imprimer son
architecture et ses couleurs au paysage : vert
tendre au printemps, vert profond en été, et
en automne, de subtils dégradés de jaunes et
de roux. Elle est indissociable de sa beauté et
de sa typicité.
10 Guide du terroir
Parcourir ce terroir, c’est pénétrer plus avant
son âme. Le long des berges de l’étang de
Thau, sur les pentes escarpées des massifs
de la garrigue, au cœur des plaines baignées
de soleil, vous découvrirez à l’occasion de
balades, aussi gourmandes que pleines
d’enseignement, un savoir-faire ancestral
doublé d’un accueil chaleureux chez le
vigneron. Vous pénétrerez aussi dans de
splendides caves fraîches, ombreuses, de
grandes maisons vigneronnes pleines de
charme, caractéristiques de l’architecture et
de l’art de vivre méditerranéen.
Voici 7 circuits pour vous faire découvrir nos
caves et nos domaines.
La Gardiole,
un écrin pour l’abbaye
11
Circuit 1
La Gardiole, un écrin pour l’abbaye
Domaine
de Fabriac
Domaine de
la Pansière
Mas d’Aimé
Domaine
de Rojas
C
ollines, plateaux de pierres et crevasses, formes planes, parfois arrondies, cirques profonds, moutonnements de roches à perte de vue, falaises
abruptes taillées à la hache, végétation
tenace où s’enracinent le chêne Kermès, le
pin d’Alep, les bouquets de cistes, le genêt
scorpion, l’asphodèle, le thym, le romarin…
tel est le spectacle que vous découvrirez en
parcourant les sentiers escarpés du Massif
de la Gardiole.
12
Dans cette garrigue, les siècles d’histoire
ont laissé leur empreinte. Sur les hauts de
Gigean, l’abbaye bénédictine de SaintFélix-de-Montceau dresse ses ruines
imposantes sur le contrefort du Massif de
la Gardiole. Sentinelle de la foi, témoin de
l’Histoire et merveille d’architecture, elle
émerge fièrement au beau milieu d’essences
odoriférantes. On peut y accéder en voiture
pour un pique-nique et une visite de son
jardin botanique riche de toutes les plantes
médicinales et nourricières que cultivait la
communauté religieuse de l’époque.
C’est aussi le départ de nombreuses randonnées pédestres gourmandes. De là, la vue est
somptueuse. Mais il faut grimper encore à travers la garrigue, atteindre le bord du plateau,
pour jouir d’un panorama unique. La Grande
Bleue s’étend à l’infini. On domine les villes
de Frontignan et de Sète, où se profile la silhouette caractéristique du Mont Saint-Clair.
1 Mas d’Aimé
22, avenue de Bédarieux - 34560 POUSSAN
GPS : 43.29227/03.40097
Philippe RUSTAN
04 67 53 97 52
[email protected]
http://www.iletaitunesoif.com
•
•
L’histoire d’une passion depuis
cinq générations, les plus
anciennes vignes ayant été
plantées en 1901.
Philippe Rustan travaille sans
pesticides, vendange à la main
et vinifie naturellement.
Domaine viticole • Vins de table
Agriculture biologique (sans certification)
n Dégustation gratuite,
sur rendez-vous :
Ouvertures :
sur rendez-vous
Visites guidées
à la demande
n
n Parrainage de pieds
de vignes : 112 euros/an
comprenant 2 rendez-vous
des parrains (floraison et
vendange), 18 bouteilles et
1 magnum
13
2 Domaine de Fabriac
Alain Bertès vinifie et
élabore ses vins au
domaine selon des
méthodes traditionnelles.
Il est d’une très ancienne
famille de vignerons
(depuis 1660).
Dégustation gratuite, sur rendez-vous :
Ouvertures : sur rendez-vous, ouvert toute l’année
n Soirées dégustation au domaine tous les 3 mois
n
Chemin de l’Herme - 34770 GIGEAN
GPS : 43.288477/03.41559
Alain BERTÉS
04 67 78 74 71
[email protected]
•
•
Domaine viticole
Vins de Pays d’Oc
GÎTES
2 gîtes
Capacité : 4 pers.
n Tarif : 600 € / semaine
n
n
3 Domaine de la Pansière
Cami de Gabriac - 34770 GIGEAN GPS : 43.30360/03.42211
Mathieu VINAS
04 67 53 42 91
[email protected]
www.lapansiere.com
• Domaine viticole • Agriculture raisonnée
• AOC Coteaux du Languedoc Grès de Montpellier
• Vins de Pays d’Oc
sans rendez-vous :
17h-20h en été ; 16h30-19h du
lundi au vendredi, le samedi de
10h-12h / 16h30-19h en hiver,
Ouvertures :
17h-20h du lundi au vendredi, ouvert toute l’année
n Visites libres ou guidées
le samedi de 10h-12h /
Depuis 2005, le vignoble qui s’étend sur
presque 10 hectares au pied des collines
de la Moure et des éoliennes (dont une
de ses cuvées porte le nom) produit des
vins en agriculture raisonnée.
4 Domaine de Rojas
12, allées Gustave Eiffel - ZA St Michel - 34770 GIGEAN
Yvan et Jérome ROJAS
06 73 04 25 49
GPS : 43.29204/03.42179
[email protected]
www.rojas.fr
Pour lier leurs deux passions, les
vignerons de Rojas sont aussi éleveurs
de chevaux. Ils utilisent la traditionnelle
traction animale, la cueillette manuelle
et l’élevage en barriques, couplés aux
techniques œnologiques modernes.
14
• Domaine viticole • AOC Muscat de Frontignan
• AOC Coteaux du Languedoc Grès de Montpellier
• Vins de Pays d’Oc, Colline de la Moure
n Dégustation gratuite, sans rendez-vous :
Ouvertures : 18h-19h30 les lundi,
mercredi et samedi, ouvert toute l’année
Les contreforts
de la Gardiole,
un amphithéâtre naturel
et protégé
15
Les contreforts de la Gardiole,
Circuit 2
Mas des Pierres
Mas de
la Plaine Haute
Mas de Madame
Domaine
de la Plaine
Domaine Peyronnet
Cave coopérative
de Frontignan
Château
de Stony
Château
la Peyrade
B
elvédère au-dessus de la Grande Bleue,
la Gardiole est un massif original classé
de 5.000 hectares, véritable amphithéâtre grand ouvert sur le Golfe du Lion.
Malgré l’aridité des sols, de nombreuses
traces témoignent de l‘activité agricole sur
les contreforts de la Gardiole au XIXe siècle.
Si les troupeaux de moutons ont disparu, si
les oliveraies sont désormais clairsemées, la
vigne est encore très présente sur le Massif.
Cachées dans des vallons ou dans des murs
de pierres sèches, les Capitelles témoignent
encore de ce passé où les hommes s’efforçaient de cultiver ces terres arides.
Les collines calcaires du massif de la Gardiole
offrent un écrin protégé des vents desséchants du nord ouest (Mistral et Tramontane)
au vignoble du Muscat de Frontignan. Il est
exposé plein sud et profite en revanche de
16
l’influence des vents marins, qui apportent
humidité et fraîcheur, si précieuses pour la
maturation progressive mais très poussée des
raisins et qui servent à l’élaboration de ce vin
doux naturel.
Le massif de la Gardiole, patrimoine naturel et culturel majeur, est un marqueur fort
et symbolique du paysage littoral. C’est un
espace récréatif de proximité, largement fréquenté par les populations locales pour des
activités de pleine nature. De son sommet,
on découvre un point de vue exceptionnel sur
le vignoble, les étangs et les lagunes avec la
mer Méditerranée en point d’horizon.
Plusieurs centaines d’hectares de vignes Muscat tapissent les contreforts de la Gardiole.
Les méthodes spécifiques de culture de cette
vigne caractérisée par la méthode de taille
ancestrale, dite « en gobelet », ainsi qu’une
vendange manuelle et tardive, offrent aux
promeneurs d’automne un paysage collinaire
aux reflets dorés.
un amphithéâtre naturel et protégé
1 Cave coopérative de Frontignan
Aussi légendaire qu'historique, l'appellation d'origine contrôlée "Muscat de Frontignan" est la première
chronologiquement des Muscats Français et l'une des toutes premières AOC de France. Fondée en 1904,
la cave élabore 80 % de la production du Muscat de Frontignan AOC et compte 177 coopérateurs sur
près de 200 producteurs.
14, avenue du Muscat - 34110 FRONTIGNAN
GPS : 43.26337/03.44531
Nathalie DURAND
04 67 48 93 20
FAX : 04 67 48 93 41
[email protected]
http://frontignan-cooperative.fr
•
•
sans rendez-vous :
Ouvertures :
9h30-12h30 / 14h30-18h30
d’octobre à mars ; 9h30-12h30
/ 14h30-19h d’avril à juin ;
9h30-19h30 en juillet et août,
Cave coopérative • AOC Muscat de Frontignan
Vins de Pays d’Oc et de l’Hérault
ouvert toute l’année, sauf
les 25 décembre, 1er janvier et
1er mai
n
Visites libres et guidées
n Vente d’AOC Faugères,
St Chinian, Pic St Loup et
Picpoul de Pinet ;
produits du terroir
n Balades gourmandes de
l’Office de Tourisme de
Frontignan
n Festival du Muscat de
Frontignan
2 Château la Peyrade
Chemin de la Gaze
34110 Frontignan
GPS : 43.25298/03.43271
sans rendez-vous :
Ouvertures :
9h-12h / 14h-18h30 (19h en été), fermeture dimanche et jours fériés
FAX : 04 67 43 03 31
n Visites guidées à la demande
[email protected]
www.chateaulapeyrade.com n Balades Gourmandes
de l’Office de Tourisme
• Domaine viticole
de Frontignan
• Culture raisonnée
n Festival du Muscat
• AOC Muscat de Frontignan
n Les Emmuscades
• AOC Languedoc
Yves PASTOUREL
04 67 48 61 19
Le Château a été construit à la fin
du XVIIIe sur les bords de l'étang
des Eaux Blanches. La Famille
Pastourel élève sur les 26 hectares
du Domaine une gamme variée de
vin doux et sec uniquement plantés
en Muscat blanc petits grains.
17
3 Château de Stony
Au milieu du vignoble, une allée de pins d’Alep centenaires
mène au domaine. Dans le chai construit par son aïeul en
1860, Frédéric Nodet vinifie avec soin le Muscat à petits
grains cultivé dans la tradition et qu’il vendange à la main.
Route de Balaruc - 34110 FRONTIGNAN
GPS : 43.4340172/03.7216076
Frédéric NODET
04 67 51 66 85
FAX : 09 70 62 40 99
[email protected]
• En conversion biologique (2011)
• Vins de Pays d’Oc et Colline de la Moure
sans rendez-vous sauf
le dimanche :
Ouvertures :
9h-12h / 14h-18h en hiver ;
10h-13h / 15h-19h30 en été,
ouvert toute l’année
du lundi au samedi ;
le dimanche uniquement
sur rendez-vous.
n Visites guidées
à la demande
n Vente confitures,
champagne, chutney
n Balades gourmandes
de l’OT de Frontignan
n Festival du Muscat de
Frontignan
n Les Emmuscades
4 Domaine de la Plaine
6 route de Montpellier - 34110 Vic-la-Gardiole
GPS : 43.28276/03.46128
Francis SALA
04 67 48 10 78
[email protected]
www.frontignan-domainedelaplaine.com
•
•
Domaine viticole • Agriculture raisonnée
AOC Muscat de Frontignan •Vins de Pays d’Oc
L’exploitation familiale située sur
la zone d'Appellation Contrôlée
du Muscat de Frontignan s’étend
sur 20 hectares entre Frontignan
et Vic-la-Gardiole. Ses cuvées
sont issues à 100% du Muscat
blanc à petits grains.
cars / Réseau France Passion
sans rendez-vous :
n Stage d’initiation à la taille
Ouvertures :
- sur demande (février)
ouvert toute l’année, 7j/7
n Les Balades Gourmandes
de l’OT de Frontignan
n Visites libres et guidées
à la demande
n Le Festival du Muscat
n Les Emmuscades
n Accueil gratuit de camping-
5 Domaine Peyronnet
Dans son petit domaine familial de 12 hectares à taille
humaine, Alain Peyronnet, œnologue et vigneron, s’inscrit
dans une longue tradition familiale qui se perpétue au fil des
générations de vignerons.
7, avenue de la Libération
34110 FRONTIGNAN
GPS : 43.26539/03.45205
Alain PEYRONNET
04 67 48 34 13
Visites guidées à la demande
FAX : 04 67 48 14 42
Vente d’AOC Faugères, St Chinian,
[email protected]
Pic St Loup et Picpoul de Pinet ;
www.domainepeyronnet.com
produits locaux
n Balades gourmandes de l’OT de
• Agriculture raisonnée
Frontignan
n
n
18
n Dégustation
gratuite, sans
rendez-vous :
Ouvertures :
9h-12h / 14h-19h
du lundi au samedi ;
9h-12h le dimanche,
6 Mas de Madame
Dominé par le Puech Madame qui lui a donné son
nom, le Mas dont l'architecture est typiquement
languedocienne, cultive 46 hectares de vignes en
un seul tenant.
Route de Montpellier
34110 FRONTIGNAN
GPS : 432815 N/34604 E
Jacques SOURINA
06 07 38 77 89
[email protected]
www.mas-de-madame.com
n Dégustation gratuite en caveau, sans
rendez-vous :
Ouvertures : tous les jours 9h-12h et 14h-17h en
hiver et 14h-20h en été, ouvert toute l’année
n Visite guidée sur rendez-vous pour les
groupes de plus de 10 personnes
n Balades gourmandes de l’Office
• AOC Muscat de Frontignan et IGP Pays d’Oc
de
Tourisme de Frontignan
• Vins haut de gamme uniquement
7 Mas des Pierres
2 Chemin de la Robine
34110 Vic-la-Gardiole
GPS : 43.29447/03.46417
Sophie MARAVAL GARCIA
04 67 78 12 53
[email protected]
www.masdespierres.fr
•
•
•
Situé sur le massif de la
Gardiole, la propriété
viticole est aussi une exploitation arboricole. Les
vendanges sont exclusivement faites à la main.
Domaine viticole
Agriculture raisonnée
GÎTE
n
n
Capacité : 4 pers.
Tarif : 270 à 560 € / semaine
Chambre d’hôtes
n
n
Capacité : 2 pers.
Tarif : 60 à 68 € / nuit
Table d’Hôtes
n
Sur réservation
n Visites libres
sans rendez-vous :
n Accueil gratuit de
Ouvertures : du lundi au samedi 9h30-12h camping-cars / Réseau
France Passion
et 14h30-19h, le dimanche 9h30-12h30 et
15h-19h. Juillet/août : tous les jours 9h30-13h
et 15h-20h, ouvert toute l’année
8 Mas de la Plaine Haute
“Une vigne qui oublie ses racines ne fera jamais de belles grappes”.
Olivier Robert privilégie les vins typés « anciens ». Les plus
anciennes parcelles datent de son aïeul en 1800.
sur rendez-vous :
Ouvertures :
Olivier ROBERT
sur rendez-vous le mercredi,
06 87 43 62 74
vendredi et samedi,
[email protected]
www.plaine-haute.com
n Visites guidées sur
de l’Office de Tourisme
rendez-vous les mercredi, de Frontignan
vendredi et samedi
n Festival du Muscat
n De ferme en Ferme
de Frontignan
Chemin de la Plaine Haute
GPS : 43.480779/3.765552
19
Le bois des Aresquiers
et les Salins, un espace
remarquable de biodiversité
20
Circuit 3
Cave
Rabelais
Domaine de
Belle Dame
Domaine de
la Capelle
Domaine Mas Renée
La Ferme Marine des Aresquiers
Domaine du
Mas Rouge
D
ans ce monde d’étangs salés, le bois
des Aresquiers fait figure d’intrus.
Pourtant, cette position originale
lui confère une grande valeur écologique.
Sa rareté est d’abord paysagère puisqu’il
constitue un îlot végétal au milieu d’un
paysage de lagunes.
D’un point de vue écologique, la proximité
d’un milieu forestier et d’un milieu salé
est favorable à la présence d’espèces
remarquables. Cette zone intermédiaire est
une aire de lutte perpétuelle : en fonction de
la profondeur du sol et de sa concentration en
sel, elle-même déterminée par les conditions
climatiques (tempêtes, sécheresse), les
espèces caractéristiques de l’un ou l’autre des
milieux apparaissent et disparaissent.
Parce que ce milieu diffère de la lagune, le
bois littoral des Aresquiers est favorable à la
biodiversité.
21
Une aire de piquenique a été
aménagée du côté
de l’étang de
Vic et une jolie
balade balisée
permet de
traverser le
bois.
1 Cave Rabelais
Si vous recherchez davantage de solitude,
c’est sur le lido des Aresquiers que vous
la trouverez. Située entre les étangs de Vicla-Gardiole et de Frontignan, cette bande de
terre sauvage entre le ciel et l’eau peut s’enorgueillir d’abriter l’une des plus belles plages
isolées du littoral de l’Hérault, aujourd’hui
jalousement protégée. Espace de liberté, ce
grand domaine maritime préservé est aussi
ouvert en partie aux naturistes. N’hésitez pas
à marcher un peu le long du rivage pour en
apprécier toutes les beautés. Ici, la côte apparaît aux plaisanciers qui naviguent au large du
Golfe du Lion telle qu’elle était à l’époque de
l’Antiquité, long ruban doré entre le bleu profond de la mer et celui des étangs.
Sur 130 hectares, les vignerons de la Cave de Rabelais
perpétuent une tradition millénaire avec un cépage
“le muscat à petit grain blanc”, que l'on trouve à Vic et
Mireval. L'évolution du cépage Muscat sur ce terroir très
ancien, ainsi que les méthodes de vinification témoignent d'un savoir-faire traditionnel et original auquel
s'ajoutent les techniques les plus pointues.
RN 112 - 34110 MIREVAL
GPS : 43.586151/3.8011951
sans rendez-vous :
Ouvertures : du mardi au samedi 9h-12h
et 15h-19h (ouvert également le lundi de mai
à octobre), ouvert toute l’année, fermé le
dimanche
n
Visites libres et guidées
22
Henri BOISSIE
04 67 78 01 80
FAX : 04 67 78 11 71
[email protected]
www.cave-rabelais.fr
• Cave coopérative • AOC Muscat de Mireval
• Vins de Pays d’Oc et de l’Hérault
• 20% de la production en agriculture biologique
2 Domaine de Belle Dame
135, chemin de la Teulière - 34110 MIREVAL
GPS : 43.30374/03.48010
Jean-Luc MAZAS
06 62 24 10 10
FAX : 04 67 78 10 10
[email protected]
•
Domaine viticole
•
Ouvertures :
10h-13h / 15h-19h tous les jours du 15 juin à fin septembre ;
le samedi de 10h-12h30 en hiver, ouvert toute l’année
n Visites libres et guidées à la demande
n Vente d’AOC Faugères, St Chinian, Pic St Loup et
produits locaux
Les 4 hectares du domaine créé en
1996 forment les plus vieilles vignes
de l'appellation Muscat de Mireval
et produisent sur de petites parcelles
des vins élaborés dans le plus grand
respect de la terre.
3 Domaine de la Capelle
5, avenue Gambetta - 34110 MIREVAL
GPS : 43.30110/03.48040
Alexandre MARAVAL
04 67 78 15 14
FAX : 04 67 78 58 96
•
Le Domaine appartient à la famille
Maraval depuis 1865. Installé
depuis 1982, Alexandre y cultive
de vieilles vignes de Muscat à
petits grains.
•
Domaine viticole
n Dégustation gratuite, sur rendez-vous :
Ouvertures : sur rendez-vous
n
4 Domaine Mas Renée
Boulevard des Aresquiers
34110 VIC-LA-GARDIOLE
GPS : 43.29210/03.47582
Guilhem AYGOUY
09 79 52 88 01
[email protected]
www.domainemasrenee.fr
Domaine viticole
En conversion bio
• AOC Muscat de Mireval
•
•
SALLE DE RÉCEPTION
130 à 200 personnes
(devis sur demande)
n
Le vignoble essentiellement
constitué de cépage Muscat
petits grains s'étend sur 8
hectares. La cave à vin est
située dans une ancienne
maison vigneronne.
sans rendez-vous :
Ouvertures :
9h-12h30 / 17h-19h30 tous
les jours de fin juin à mi
septembre (le dimanche
9h30-12h30) ; le reste de
l’année : mercredi, vendredi et
samedi 9h-12h30
(le dimanche 9h30-12h30),
n Balades Gourmandes de
l’Office de Tourisme de
Frontignan
n
Festival du Muscat
23
5 Domaine du Mas Rouge
30, chemin de la Poule d’eau
GPS : 43.28075/03.48047
Caroline LEFIEVRE
04 67 51 66 85
[email protected]
www.domainedumasrouge.com
Domaine viticole
• AOC Muscat de Mireval
•
•
Acquise en 1997, la propriété a été n Dégustation gratuite,
restaurée et le chai, rénové en 2002, sans rendez-vous bénéficie des dernières avancées
(sauf le dimanche) :
techniques en matière vinicole.
Ouvertures :
10h-12h30 / 14h30-18h30
SALLE DE RÉCEPTION
d’octobre à mai ; 10h-13h /
n 130 à 200 personnes
15h-19h de juin à septembre,
n Devis sur demande
fermeture les jours fériés
Visites guidées avec les
Offices de Tourisme de
Sète et Vic-la-Gardiole
n
Balades Gourmandes
de l’Office de Tourisme de
Frontignan
n
n
Festival du Muscat
6 La Ferme Marine des Aresquiers
La ferme produit du Muscat bio et des fruits de mer.
Au bord de l'étang de Vic-la-Gardiole, elle accueille les
amoureux de coquillages et de musique.
Route des Aresquiers
34110 VIC-LA-GARDIOLE
GPS : 43.27322/03.47432
Ouvertures :
tous les jours en saison
estivale de 16h30 à 19h30.
Le reste de l’année : du
mercredi au samedi de
16h30 à 19h30, ouvert
toute l’année
[email protected]
www.lafermemarinedesaresquiers.fr
n Vente des produits
de la ferme : huîtres,
moules, palourdes,
oursins…)
Viticulture biologique
• Production de Muscat de Mireval
• Vinification à la Cave Coopérative
n Soirée concert et
repas fermier sur
réservation uniquement
(7 € l’assiette)
Lionnel MONNIER
06 09 76 78 67
•
•
24
n Organisation de
balades nature avec
l’Office de Tourisme
de Vic-la-Gardiole.
n Accueil de groupes
et de scolaires
Le Lido de Sète à Marseillan,
un ruban de sable entre
mer et étang
25
Circuit 4
Le Lido de Sète à Marseillan,
un ruban de sable entre
mer et étang
Domaine de Listel,
Château de Villeroy
Domaine de Vassal
D
u bleu, du vert, de l’or… les plages
du Pays de Thau sont incomparables.
Plus de 30 km de façade maritime
essentiellement constituée par deux lidos
sableux, sont dédiés à la baignade, aux
sports de plage et aux bains de soleil.
Mais les amoureux de la nature y trouvent
aussi leur compte, car ces lidos formés
de sédiments millénaires, transportés par
le Rhône et la Durance jusqu’à la mer et
patiemment déposés par les courants marins,
représentent un patrimoine écologique de
tout premier ordre. À l’arrière de ces plages,
de remarquables cordons dunaires et des
prés salés dominés par des joncs constituent
des zones de grand intérêt pour la flore et
les oiseaux. Toute l’année, de belles balades
naturalistes vous y attendent.
26
À Sète, les plages s'étirent à perte de vue
le long du cordon littoral jusqu’à Marseillan.
Sur cette plage où Georges Brassens rêvait
d’être enterré, Thau agglo a mené une
opération exemplaire de protection du littoral.
Sur les sables du lido de Villeroy, les
premières vignes remontent à 1875 et c’est
justement là, au Domaine de Vassal, que s’est
installé le conservatoire mondial de la vigne.
L’INRA cultive ici un patrimoine unique :
la plus importante collection de cépages
souches au monde.
1 Domaine de Listel,
Le vignoble a la particularité d’avoir ses
vignes plantées dans les sables. Listel innove
dans tous les domaines et a créé un outil de
production unique et adapté à la volonté
d’élaborer de grands vins.
34200 Sète
GPS : 43.21575/03.36522
Christian CARBONNEL
04 67 46 84 00
[email protected]
www.listel.fr
Domaine viticole
Certifié Agriculture Raisonnée
• Vin de Pays des Sables du Golfe du Lion
•
•
Dégustation gratuite, sans rendez-vous :
Ouvertures : 10h-13h / 15h-19h (19h30 en juillet /
août uniquement), ouvert toute l'année
n
n
2 Domaine de Vassal
Ancienne Route de Sète
34340 MARSEILLAN
GPS : 43.20286/03.34485
Blaise GENNA
04 67 21 91 81
FAX : 04 67 21 81 39
[email protected]
www.montpellier.inra.fr/vassal
• Conservatoire National et
International de plants de vigne
• Agriculture Raisonnée
Ouvertures : 9h-12h et 13h30-16h30,
n
Accueil individuel et accueil de groupes
n Visite guidée gratuite uniquement sur
rendez-vous
L'unité expérimentale du Domaine
héberge la collection nationale et
internationale de vignes de l’Inra,
entièrement dédiée à la conservation,
la connaissance et la valorisation de
la biodiversité de la vigne.
27
Le Canal du Midi,
un patrimoine mondial
au fil de l’eau
28
Circuit 5
R
elier l’Atlantique à la Méditerranée par
voie d’eau n’était pas un projet facile
à réaliser en 1660. Comment faire
passer un canal à des endroits où l’eau
n’est pas en abondance ? L'auteur de ce
chef d’œuvre, le Canal du Midi, se nomme
Pierre-Paul Riquet. L'ouvrage a été réalisé
entre 1666 et 1681. De 2000 ouvriers
engagés au départ en 1667, ils furent
jusqu’à 12 000.
C’est à Marseillan que le Canal du Midi
rejoint l’étang de Thau, après 241 km et
65 écluses. Une croisière sur cet ouvrage
exceptionnel, inscrit au patrimoine mondial par l’UNESCO, vous permettra de
goûter aux joies de la navigation fluviale
et de pénétrer au cœur d’un paysage
romantique aux mille senteurs méditerranéennes. Un soleil tamisé à travers le
feuillage des platanes, des couleurs chatoyantes, une végétation luxuriante…
Ce voyage sous le signe de la sérénité
et de la nature sera un enchantement de
chaque instant.
Vous goûterez le plaisir du temps oublié,
de la vie en famille ou entre amis, des
randonnées à vélo, le long du chemin de
halage, et des étapes historiques ou gastronomiques… comme Thomas Jefferson,
Président des Etats-Unis, qui fit le voyage en
1787. Grand amateur de vins fins, il rechercha des cépages qu’il introduisit dans son
pays en créant un vignoble en Virginie.
Domaine Carayon
Noilly Prat
Domaine de la
Madeleine Saint-Jean
Caves Henri
de Richemer
29
1 Caves Henri de Richemer
Nées de la fusion des caves coopératives d'Agde et de Marseillan et réunissant
450 viticulteurs, les caves ont un nom de légende, celle d’Henri Richet,
vigneron de Marseillan qui aurait fait fortune grâce au commerce maritime
d’où son surnom Henri de Richemer.
1, rue du Progrès - 34340 MARSEILLAN
GPS : 43.21099/03.32010
Pierre-Yves ROUILLE
04 67 77 20 16
[email protected]
www.richemer.fr
•
•
Dégustation gratuite,
sans rendez-vous :
Ouvertures : 9h-12h / 14h-18h et 9h-13h
/ 15h-20h (en été), fermeture le dimanche
et le lundi en hiver ; le dimanche en été
n
Cave coopérative
Vins de Pays d’Oc / Côtes de Thau
n Visites guidées
à la demande (été)
n Vente de Muscats
de Frontignan et
Mireval ; Noilly Prat
n Stage œnologie
à Agde pour les journées
portes-ouvertes
(Office de Tourisme de
Marseillan)
2 Domaine Carayon
Place de la République - 34340 MARSEILLAN
GPS : 43.21224 / 03.31360
Jean-Marc CARAYON
04 67 77 26 68
[email protected]
Domaine viticole
• Vins de Pays d’Oc / Vins de Pays de l’Hérault
•
•
La famille Carayon ne produit
pas seulement du vin mais aussi
des fruits et légumes de saison.
Ouvertures : 9h-12h, ouvert toute l’année,
sauf dimanche et lundi en hiver
n Vente d’huile d’olive, miel et Muscat de Frontignan
(Domaine de Peyronnet)
n
30
Vente de fruits et légumes au caveau
3 Domaine de la Madeleine Saint-Jean
Rue du 19 mars 1962 - 34340 MARSEILLAN
GPS : 43.21218/03.32014
Frères BANQ
04 67 26 12 42
[email protected]
www.lamadeleinesaintjean.com
Domaine viticole
•
•
Propriété de la famille Banq
depuis des générations, Max et
Daniel ont entrepris de rénover
le vignoble. La propriété s’étend
sur 30 hectares de vignes. Le
chai de vinification, la cave et le
caveau jouxtent le port de pêche
de Marseillan.
sans rendez-vous :
Horaires d’ouverture :
9h30-12h30 / 14h30-19h30
(tous les jours)
Fermeture :
ouvert toute l’année sauf le
25 décembre, le 1er janvier
n
Partenariat sur circuit
conchylicole avec Ultra Marine
Marseillan (06 08 06 84 43)
n
4 Noilly Prat
1 rue Noilly - 34340 Marseillan
GPS : 43.21127/03.31525
Jean-Louis MASTORO
04 67 77 20 15
[email protected]
www.noillyprat.com
•
Production de Vermouth
Noilly Ambré, Noilly Dry et Noilly Rouge
n
Dégustation sans rendez-vous :
•
er
Le marchand de vins et spiritueux Joseph Noilly Ouvertures : du 1 mars au 21 décembre. Tous les jours
de
mai
à
octobre
10h-12h
et 14h30-19h30, le reste de
crée en 1813 sa première recette de vermouth
l’année
du
lundi
au
samedi
10h-12h et 14h30-17h30.
sec français. Son fils s'associe à son gendre pour
n
Visites
guidées
fonder les Etablissements Noilly Prat & Cie en
1855. Les variétés régionales picpoul et clairette
sont élevées en plein air dans L'Enclos, une arène
à ciel ouvert contenant des centaines de fûts
de chêne. Une fois le mélange des vins parvenu
dans les cuves de La Salle des Secrets, on y fait
lentement macérer des plantes, fruit d'une recette
secrète composée d’herbes et d’épices.
31
La crique de Bellevue,
un autre visage
de l'étang de Thau
32
Circuit 6
Cave de Beauvignac
Domaine de
Font-Mars
Domaine
Saint-André
Domaine de
Creyssels
Domaine
les Yeuses
Domaine de
Belle Mare
Domaine de
Morin Langaran
Domaine
de la Fadèze
A
ux limites de la commune de Marseillan en direction de Mèze, la vigne
qui domine l’étang de Thau bénéficie
d’un micro climat unique.
C’est là, sur des sols caillouteux, que l’on retrouve les cépages traditionnels tels que le
« Piquepoul » ou le « Terret Bourret », mais
également le Cinsault, le Grenache, la Syrah…
La vigne omniprésente façonne le paysage et
offre de multiples opportunités de balades en
pleine nature. Ici, au détour d’un sentier, on
peut découvrir la crique de Bellevue. À l’ombre
de pins centenaires, un ancien mas viticole du
XIXe siècle, aujourd’hui propriété du Conservatoire du Littoral, constitue l’un des éléments
forts de la valeur paysagère des espaces boisés
du bord de l’étang. Ce petit coin de paradis
préservé offre un panorama unique sur l’étang
de Thau.
33
C’est un lieu magique, empreint de sérénité,
mis en musique par les seuls chants des cigales, qui permet de découvrir un autre visage de l’étang.
En effet, la crique de Bellevue jouxte le Pré du
Baugé, prairie humide bocagère, milieu rare
sur le littoral languedocien. Ces 58 hectares
placés sous la protection du conservatoire du
Littoral sont un site de nidification protégé.
1 Cave de Beauvignac
Route de Pézenas - 34140 MÈZE
GPS : 43.25229/03.33282
Laeticia VEYRIER
04 67 43 80 48
FAX : 04 67 24 32 07
[email protected]
www.cave-pomerols.com
Cave coopérative
Picpoul de Pinet
• Vins de Pays d’Oc et Côtes de Thau
•
• AOC
Un équipement ultramoderne pour
cette cave dotée d’un outillage de
vinification extrêmement pointu.
Affirmant la typicité de ses vins,
elle regroupe les terroirs viticoles de
Pomerols, Castelnau de Guers et Mèze.
34
Ouvertures : 9h30-12h30 / 14h30-19h du lundi au samedi et de
10h-12h30 / 16h-19h le dimanche en été ; 9h-12h30 / 14h30-19h
du lundi au samedi et de 10h-12h30 en hiver, ouvert toute l’année
n Vente d’huiles d’olive et de terrines
n Vendredi soir avec dégustation conchylicole en été
n Portes-ouvertes à Noël
2 Domaine de Belle Mare
« Vivre au rythme de la vigne pour obtenir
ce qu’elle a de meilleur le plus naturellement
possible. » C’est la devise d’une équipe
passionnée et le coup de cœur d'un homme
pour une région authentique et sauvage.
Le vignoble au bord de l'étang de Thau s’étend
sur 68 hectares.
CD 18 - 34140 MÈZE
GPS : 43.24273/03.33575
Monsieur COMBELAS
04 67 43 17 68
Fax : 04 67 43 14 68
[email protected]
www.belle-mare.com
Domaine viticole
raisonnée
• AOC Picpoul de Pinet
• Vins de Pays d’Oc, Collines de la Moure
et Vins de l’Hérault
•
• Agriculture
Ouvertures : 9h-12h30 / 14h-19h (du lundi au
vendredi), 15h-19h (samedi et dimanche uniquement
en juillet et août), ouvert toute l’année sauf 25
décembre et 1er janvier
Visites guidées sur réservation
Portes-ouvertes fin juin. Balades
gourmandes : Les Délices de la Mourre
organisées par le syndicat du cru
n
n
3 Domaine de Creyssels
Entre Voie Domitienne et étang de Thau, Henri et
Josiane Benau ont acheté en 1982 cette ancienne
ferme fortifiée du XVIe siècle, alors à l’abandon.
Après le domaine, c’est au tour de l’auberge d’ouvrir
ses portes en 1985. Elle propose une cuisine
régionale et traditionnelle, inspirée par les produits
de la mer et du terroir.
Ouvertures : 10h-12h30 / 15h-18h30,
ouvert toute l’année 7j/7
n
n
Route de Marseillan - 34140 MÈZE
GPS : 43.25519/03.32293
Julie BENAU
04 67 43 80 82
[email protected]
www.creyssels.fr
• AOC Coteaux du Languedoc Picpoul de Pinet
Portes-ouvertes : un week-end en décembre
GÎTES
3 gîtes
Capacité : 2 à 6 pers.
n Tarif : 300 à 640 € / semaine
n
n
AUBERGE
Capacité : 50 pers.
Menus de 15 à 26 €
n Ouvert toute l’année
n Samedi soir et dimanche midi sur réservation
n
n
35
4 Domaine de la Fadèze
Route de Mèze - 34340 Marseillan
GPS : 43.223294/3.322721
Georges LENTHERIC
04 67 77 26 42
[email protected]
[email protected]
www.vinsdulanguedoc.com
• Domaine viticole • Côtes de Thau
Fadèze s’écrivait autrefois « fadaise ». Depuis • Vins de Pays d’Oc
1977, trois générations se sont succédées
au domaine. Georges et Guy Lentheric ont
Ouvertures
: 9h-12h / 14h-18h du lundi au samedi,
redonné ses lettres de noblesse au Terret, un
cépage blanc séculaire tombé dans l’oubli et ouvert toute l'année, fermé le dimanche
l'un des plus anciens cépages du Languedoc. n Visites guidées à la demande
5 Domaine de Font-Mars
Route de Marseillan
34140 MÈZE
GPS : 43.25483/03.33051
Jean-Baptiste DE CLOCK
04 67 43 81 19
Fax : 04 67 43 14 68
[email protected]
www.font-mars.com
Domaine viticole
• AOC Coteaux du Languedoc
Picpoul de Pinet
•
•
Le vignoble est implanté
sur des terres où se
trouvent des fossiles
d’œufs de dinosaures,
témoignages de la
préservation et de l’histoire
de ce terroir unique.
sur rendez-vous :
Ouvertures :
sur rendez-vous
n
Pique-nique vigneron organisé
par les Vignerons indépendants :
balade dans les vignes
n
6 Domaine les Yeuses
GPS : 43.4243/3.5622
Jean-Paul et Michel DARDE
04 67 43 80 20
[email protected]
www.lesyeuses.fr
• Domaine
n
Dégustation gratuite, sans rendez-vous :
Ouvertures : 9h-12h / 15h-19h toute l’année du
lundi au samedi, fermeture dimanche et jours fériés
n Visites guidées à la demande
36
viticole
• Vins
du Pays d’Oc
Le vignoble s’étend sur plus de 70 hectares. Le
terroir de semi-coteau très calcaire bénéficie d’une
influence maritime. Cette situation originale favorise
l’acclimatation de cépages très variés : Chardonnay,
Sauvignon, Vermentino, Terret, Muscat, Syrah, Merlot...
7 Domaine de Morin Langaran
Le domaine existe depuis 1930. Son incontournable
pique-nique de la Pentecôte est devenu une tradition
grâce au charisme de l’équipe d’Albert Morin qui
perpétue la tradition viticole depuis 1981.
GPS : 43.251283/03.324604
Albert MORIN
04 67 43 71 76
sans rendez-vous :
Ouvertures : 10h-19h
d’avril à octobre / 10h-18h
d’octobre à mars, ouvert
toute l’année sauf le 25
décembre et 1er janvier.
Fermeture le dimanche en
janvier et février.
n Visites guidées
à la demande
n Vente d’huile d’olive,
confitures, tapenades
Stationnement
nocturne de
camping-cars / Réseau
France Passion
n
Fête de la Vigne
et du Vin
n
Fax : 04 67 43 77 24
[email protected]
Domaine viticole
raisonnée
• AOC Picpoul de Pinet
•
• Agriculture
MEUBLÉS
n
6 à 7 chambres
SALLE DE RÉCEPTION
8 Domaine Saint-André
GPS : 43.4317928/3.5719728
Inès et André HEBERT
04 99 04 94 73
[email protected]
www.domainesaintandre.com
Domaine viticole
raisonnée
• Vins de Pays d’Oc, Collines de la Moure
•
• Agriculture
Traçabilité, sécurité alimentaire
et agriculture raisonnée sont les
maîtres mots de Inès et André
Hebert qui ont racheté le domaine
en 2002. Sur une superficie de 40
hectares d’un seul tenant, chaque
parcelle est vinifiée de façon
indépendante afin d’optimiser au
mieux les assemblages.
sans rendez-vous :
Ouvertures :
10h-12h / 14h-18h du lundi au
samedi (mars : de 10h-12h le
samedi / sur rendez-vous en
hiver le samedi), ouvert toute
l’année
n
n Vente d’huile d’olive,
confitures, terrines et produits
du terroir
n Balades œnogastronomiques
du Syndicat des vins des
Collines de la Moure
(tarif : 41 € / adulte et 15 € / enfant - balade, dégustation
Visites libres ou guidées et repas)
37
Les voies et chemins sacrés,
sur les pas des voyageurs
de l’histoire
38
Circuit 7
Domaine de
Roquemale
Cave de
L’Ormarine
Domaine
de Roquemale
Abbaye de Valmagne
Château
de Bayle
Domaine
de Farlet
Mas Saint-Laurent
L
es villages de Loupian, Montbazin, ou
encore Villeveyrac, accueillent des vestiges de la Via Domitia, perdue dans la
garrigue ou au milieu des vignes.
La Via Domitia, colonne vertébrale du Languedoc-Roussillon, est la première voie romaine en Gaule. Construite à partir de l’an
121 av J-C, cette voie assure la communication avec Rome, en permettant la circulation
des chars et de des légions romaines. Elle
devient très rapidement un vecteur de développement économique de la région.
Témoin du génie romain, la Via Domitia offre
encore, 2000 ans après sa construction, des
portions de route originelle, pavée, en terre
ou en graviers.
De part et d’autre de cette voie, les paysages
ont été modelés par les Romains depuis qu’ils
y ont planté la vigne et l’olivier. On y trouve
encore de beaux vestiges de cette civilisation,
comme la Villa gallo-romaine de Loupian.
La Villa de Loupian témoigne d’une exploitation rurale, qui répond aux besoins alimentaires du domaine. Sa réussite s’est basée
sur une polyculture à base de céréales et de
légumineuses, enrichie de productions dominantes comme la viticulture.
Sur le site, la présence d’un chai avec plus de
90 jarres de vinification illustre une activité viticole importante sur le domaine, d’une capacité d’environ 1500 hectolitres. À l’intérieur, 13
des 14 pièces résidentielles ont conservé leur
revêtement de sol en mosaïque. Les vestiges
de ces parements permettent de reconstituer
le programme décoratif d’un de ces luxueux
ensembles ruraux de la fin de l’Antiquité.
Quelques siècles plus tard, les silhouettes des
pèlerins du Moyen-Age ont pris le relais, à pied
sur le chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle,
ravivant la tradition des grands voyageurs. Au
détour d’un sentier entre pins, genévriers et
chênes kermès, non loin de la Via Domitia,
l’Abbaye de Valmagne est une étape du
pèlerinage. Ce magnifique édifice est l’un des
mieux conservés de l’art cistercien.
39
1 Abbaye de Valmagne
LA FERME AUBERGE
34560 VILLEVEYRAC
GPS : 43.4869361/3.5622750 DE FRÈRE NONENQUE
Phillipe D’ALLAINES
04 67 78 06 09
FAX : 04 67 78 02 50
[email protected]
www.valmagne.com
Capacité : 90 pers. (salle + terrasse)
Tarif : menus de 14 à 20 €
n Ouvert toute l’année, tous les
midi 7j/7 et le vendredi soir en
été ; Week-ends au printemps
n
n
SALLE DE RÉCEPTION
Domaine viticole
n Capacité : 60 pers.
Agriculture biologique
• AOC Languedoc Grès de Montpellier
•
•
Fondée en 1138 et classée Monument Historique, l’abbaye est surnommée la “cathédrale des vignes” en raison
des foudres en chêne de Russie qui ont été installés dans la nef de l'église après la Révolution Française.
Dégustation gratuite, sans rendez-vous : décembre, le 1er janvier. Du 15 décembre au
Ouvertures : 14h-18h (tous les jours) du
15 février : fermeture le mardi.
1er octobre à Pâques / 14h-18h (en semaine)
n Visites guidées payantes (toutes les 2 heures)
et 10h-18h (les week-ends) de Pâques au
14 juin / 10h-18h (tous les jours) du 15 juin au n Soirée dégustation sur demande
30 septembre, ouvert toute l’année sauf le 25 n Soirée concerts en période estivale
n
2 Cave de L’Ormarine
sans rendez-vous :
Ouvertures : 9h-12h / 14h-18h
Christophe AZZOPARDI
du lundi au samedi et de 10h-12h
04 67 78 64 33
le dimanche, ouvert toute l’année
[email protected] sauf jours fériés
www.cave-ormarine.com
réservation
• AOC Picpoul de Pinet /
n Vente de Muscat de
Coteaux du Languedoc
Frontignan (Mas Rouge) et
• Vins de Pays d’Oc /
crème de cassis de Bourgogne
Côtes de Thau
Route de Montagnac
34560 VILLEVEYRAC
GPS : 43.5001/3.6013
Les vignerons de Pinet ont été les
précurseurs de la vinification et de
la commercialisation du Picpoul de
Pinet. Suite à la fusion avec la cave
de Villeveyrac, la Cave de l'Ormarine
compte maintenant 1900 hectares,
dont 520 hectares d'AOC.
3 Domaine de Farlet
Désireux de perpétuer une tradition familiale, Jacques
Duplan est engagé dans un mode de production
biologique : fumures organiques, traitements sans
produits chimiques de synthèse…
Ouvertures : ouvert toute l’année
n
Visites guidées pour groupe sur rendez-vous
40
34140 MÈZE
GPS : 43.27411/3.33276
Jacques DUPLAN
04 67 43 50 05
[email protected]
•
•
Domaine viticole • Agriculture biologique
Colline de la Moure
4 Domaine de Roquemale
Séduit par le terroir, l’exposition et le potentiel des cépages, ce couple
de passionnés apprivoise 10 hectares de vignes et produit des vins sur le
fruit, avec une belle structure, qui donnent du plaisir immédiat !
25, route de Clermont
34560 VILLEVEYRAC
GPS : 43.30001/03.36184
Dominique IBANEZ et
Valérie TABARIES
04 67 78 24 10
[email protected]
www.roquemale.com
•
•
•
CHAMBRES D’HÔTES
1 chambre
Capacité : 2 à 4 pers./chambre
n Tarif : 60 € / nuit / 2 pers.
petit déjeuner inclus
n
n
Domaine viticole • Agriculture Biologique
AOC Picpoul de Pinet / Coteaux du Languedoc
Vins de Pays d’Oc / Côtes de Thau
Ouvertures : 10h-12h / 16h-19h30 en été sauf dimanches et
lundis matins ; hors saison, uniquement sur rendez-vous,
n Visites guidées à la
demande
n Soirées Initiation à la
dégustation sur demande lors
des Portes-ouvertes
n Portes-ouvertes : 4 fois par an
5 Château de Bayle
sur rendez-vous :
Ouvertures : sur rendez-vous
Céline MICHELON
04 67 78 06 11
n Visites guidées
[email protected]
à la demande
www.masdebayle.com
n Vente de Muscat
n Portes-ouvertes une fois
par an avec
balades dans
• AOC Coteaux du Langedoc / les vignes
Grès de Montpellier
34560 VILLEVEYRAC
GPS : 43.29501/03.34250
Céline Michelon est l’arrière
petite fille d’Odilon Michelon
qui acheta le domaine en 1907.
Depuis 2000, elle s'attache à
améliorer la vinification et à créer
une gamme typique et variée.
6 Mas Saint-Laurent
Montmèze - 34140 MÈZE
GPS : 43.27115/03.33053
Roland TARROUX
04 67 43 92 30
[email protected]
Domaine viticole • AOC Coteaux du Languedoc
Picpoul de Pinet • Vins de Pays d’Oc
•
n Visites libres et guidées
sans rendez-vous :
à la demande
Ouvertures : 10h-12h / 14h-19h, n Production d’huile d’olive
n Apéritif fermier chez le
vigneron
Depuis quatre générations, la famille
Tarroux travaille la vigne dans le
respect de la nature et produit
aussi de l’huile d’olives Picholines,
Lucques…
41
II• Les lagunes et
les terroirs
42
Thau, l'étang
aux mille merveilles
L
’étang de Thau, qui s’étend sur 7500
hectares, constitue un écosystème
original par rapport à l’ensemble
des
lagunes
méditerranéennes.
Authentique mosaïque d’habitats, offrant
refuge à une incroyable biodiversité, la lagune
de Thau reste l’un des rares sites où le plongeur
peut encore croiser le fabuleux hippocampe.
Thau, véritable petite mer intérieure, est sous
l’influence d’un bassin versant de 250 km²
qui lui apporte eau douce et nutriments.
Séparé de la Méditerranée qui l’abreuve d’eau
salée, ainsi que par le lido de Villeroy et le
Mont Saint Clair, il joue un rôle fondamental,
tant par son intérêt écologique que par les
activités économiques qu’il engendre.
La variété de l’expression de la vie dans
la lagune de Thau, sa richesse, en font un
aquarium géant qui attise l’intérêt et la
curiosité des promeneurs sous-marins, des
scientifiques, des artistes, mais également
des pêcheurs. L’anguille, le loup, la dorade,
le gobie, le muge ou encore la clavière : ces
espèces s’y développent en toute quiétude,
au point d’y constituer des populations
résidantes d’une rare densité. Ainsi, on peut
observer à la surface de la lagune, de grands
murs de mailles transpercées par les rayons de
soleil projetés par les nasses sous-marines. Le
spectacle est envoûtant. « La capétchade »,
dispositif de pêche qui consiste à piéger le
poisson dans des paniers, demeure le plus
largement utilisé sur l’étang.
La lagune de Thau est également l’un des
étangs les plus riches en mollusques. Parmi
les espèces les mieux représentées, l’huître
est le véritable trésor de cet étang.
L’absence de marée a imposé la mise en
œuvre de techniques spécifiques au milieu
lagunaire : l’élevage en suspension appelé
« table ». Ces tables servent à la fois à
l’élevage des huîtres (ostréiculture) et à celui
des moules (mytiliculture).
Les palourdes et les clovisses de l’étang de
Thau constituent, après les huîtres et les
moules, la troisième catégorie de mollusques
appréciés pour leur qualité culinaire.
Les conchyliculteurs, « paysans de l’étang »,
partagent une même passion pour ce métier
rude. Véritables gardiens de la qualité de la
lagune, leur savoir-faire ancestral adapté aux
exigences environnementales, garantit un
produit local, fragile mais de qualité gustative
exceptionnelle.
43
Bienvenue dans
nos MAS
Séparé de la mer par un mince cordon
littoral, l'étang de Thau allie le charme de
la Méditerranée secrète et l’authenticité des
petits villages alentour. Parfois appelé « mer
intérieure » ou « jardin de la mer », l’étang de
Thau fait partie de cet ensemble de lagunes
qui baignent le Pays de Thau, séparées de la
Méditerranée par de longs lidos de sable doré
et entourées de marais, autrefois exploités
pour leur sel.
Ces milieux constituent aujourd’hui un écosystème rare. Ce sont, à Frontignan, l’étang
d’Ingril, relayé par le petit étang des Mouettes
et délimité au nord par d’anciens marais salants ; à Vic-la-Gardiole et Mireval, l’étang de
Vic et du Vagaran, extraordinaires réservoirs
de vie pour la flore et la faune sauvages et
inépuisables sources de découvertes.
Ici, se croisent les majestueux flamants roses,
le héron cendré, l’aigrette garzette, la grèbe
huppée, la sterne, le bruant des roseaux…
C’est l’univers mystérieux des étangs, le
monde coloré des petits pêcheurs, des cabanes enfouies dans les tamaris, des barques
à fond plat, des "gabions" amarrés dans les
roselières. C’est le règne de l'entre-deux où
la terre et l’eau se confondent, domaine des
sansouires et des prés salés.
44
D’un bleu intense, l’étang mérite davantage
qu’une petite balade. Les parcs à coquillages
suspendus à fleur d’eau dessinent dans la
lumière des paysages envoûtants, comme
de délicates estampes japonaises. Mais la
conchyliculture n’est pas ici un simple paysage. Elle est aussi, avec la pêche, l’une des
activités les plus importantes de l’étang de
Thau et l’un des fleurons de la gastronomie
locale et nationale : la moitié de la production
française d'huîtres est originaire de la lagune,
estampillée « Huîtres de Bouzigues ».
Sur place, des producteurs vous feront déguster leurs coquillages et vous pourrez flâner
dans les petits ports pittoresques : Bouzigues,
Marseillan, Mèze… au milieu des barques
colorées et des filets séchant au soleil.
Marseillan,
la perle de l'étang de Thau
45
Circuit 1
N
Marseillan, la perle de l'étang de Thau
iché à l’extrême sud-ouest de la lagune de Thau, le petit port de Marseillan a su préserver toute son authenticité. À deux pas d’ici, le Canal du Midi
achève paisiblement sa course dans la lagune
de Thau : spectacle saisissant !
Son essor économique commence au XVIIe
siècle. Le trafic commercial s’intensifie et
Marseillan devient l’un des plus puissants
ports de commerce alentour.
46
À partir du milieu du XIXe siècle, la cadence d'expédition s'accentue. Toutes
les communes voisines acheminent
leur marchandises (céréales, bestiaux,
huiles…) et principalement leur breuvage à Marseillan. Ce sont plus particulièrement les spiritueux qui sont dans la
tendance de l’époque.
À Marseillan, se fabriquent entre autres
le « Quinquina », le Noilly-Prat (toujours
présent) et le « Mignon ». Si les enseignes
« Quinquina » et « Mignon » ont aujourd’hui
disparu, les célèbres chais de Noilly Prat, ouverts depuis 1813, jouxtent toujours le quai
rive droite du port.
De l’autre côté de la rive se serrent les petits négociants. Depuis leur impressionnante
porte charretière, on peut aisément distinguer la typicité de ces maisons vigneronnes.
Suite à l’épidémie de phylloxera qui dévaste
les vignes dès le début du XXe siècle, les
fabriques ferment les unes après les autres.
Seul Noilly Prat résiste. Le port s’éteint doucement jusqu’à l’absence totale d’activités
dans les années 50-60 et les pêcheurs se le
réapproprient.
Le goût pour la plaisance émerge dans les
années 70. Grâce à l’embouchure du Canal
du Midi dans la lagune de Thau, Marseillan
est aux premières loges du tourisme fluvial.
Des travaux d’agrandissement sont réalisés
dans le port afin d’assurer une meilleure qualité d’accueil aux plaisanciers. Dorénavant 320
anneaux y sont implantés et de grandes péniches y accostent régulièrement. Il est devenu
aujourd’hui, en été, le lieu d’accueil privilégié
de nombreux festivals de musique et la vitrine
des traditions de la lagune de Thau, comme le
capelet ou les joutes languedociennes.
1 Mas Azaïs
Petit Port
33 chemin des parcs
34340 Marseillan
GPS : 43.22003 / 03.32205
RESTAURANT
du 20 juin au
20 septembre
Le Mas Azaïs vous propose une visite de la
production et une dégustation sur place.
Juin et septembre : le
mardi midi et samedi midi.
n Juillet et août : le mardi
et jeudi midi
n Formules repas pour les
groupes
n Sur réservation
n
Daniel azaïs
04 67 77 68 58
[email protected]
Mas Conchylicole
Huîtres et Moules de
Bouzigues
•
•
n Dégustation payante :
Ouvertures : en hiver du lundi au samedi 9h-12h, au
printemps du lundi au samedi 9h-12h et 15h-17h30,
juin-juillet-août du lundi au samedi 9h-12h et 16h-18h30.
Ouverture le dimanche en été uniquement et les jours fériés
10h-12h, ouvert toute l’année sauf en janvier
Visite guidée sur rendez-vous pour
clientèle individuelle ou groupes
n Visites de la ferme conchylicole
et dégustation accompagnée d’un
verre de vin : 7,50 € / pers.
n Vente directe
n
2 La Ferme Marine, Occi Marée
Route des Parcs - 34340 Marseillan
GPS : 43.366822/3.5388581
Alain CUCCURELLO
04 67 76 14 59
[email protected]
www.lafermemarine.fr
RESTAURANT
12h-14h30 et 19h3022h tous les jours d’avril à
septembre ; fermé le mardi
hors saison
n
Producteur depuis plus de
• Mas Conchylicole • Huîtres et Moules de Bouzigues
trente ans. L'exploitation
familiale élève et affine ses Ouvertures :
n Visite guidée sur rendez-vous
coquillages dans la tradition. 8h-12h du lundi au vendredi,
pour les groupes uniquement
Le buffet y est à volonté.
n Vente directe
3 La Grande Bleue
Cette exploitation familiale possède 6 parcs répartis entre Bouzigues
et Marseillan.
n Dégustation, sur rendez-vous
Ouvertures : ouvert toute l’année
n Visite guidée sur réservation de la ferme conchylicole et
dégustation des produits les mardi et jeudi à 16h
Tarifs : 6 € / pers. (groupe), 7 € / pers. (individuel).
Stéphane SAEZ
Gratuit pour les - de 13 ans
09 50 01 64 53
n Vente directe toute l’année du lundi au vendredi
[email protected]
www.conchyliculture.com
n Ateliers de Peinture
• Mas Conchylicole
n Balades Gourmandes animées par un guide en
• Huîtres et Moules de Bouzigues partenariat avec les Caves Richemer et visite de la ferme
conchylicole avec dégustation de vins et de coquillages
RESTAURANT
n Sorties plongées et visites de la ferme conchylicole
n Pour accueil de groupes
avec dégustation des produits
Chemin de Fontaurie
34340 Marseillan
GPS : 43.3645017/03.5360527
47
4 Mas Roucairol
Chemin des Parcs - 34340 Marseillan
GPS : 43.366822/3.5388581
Rémi ROUCAIROL
04 67 77 23 81
[email protected]
www.huitres-bouzigues.fr
•
•
Mas Conchylicole
Huîtres et Moules de Bouzigues
n Visite et dégustation,
sur rendez-vous :
Ouvertures :
8h-12h du lundi au vendredi,
Directement sur son
site de production
modernisé, un
ostréiculteur vous fait
découvrir et vous révèle
les secrets d'un métier
difficile et passionnant.
ouvert toute l’année Visite guidée avec dégustation :
le matin sur rendez-vous
n Fête de l’Huître de Marseillan
n
5 Médithau, le Saint-Bart
Véritable passionné, Florent Tarbouriech a créé un procédé
innovant qui utilise l’énergie solaire : pendant leur croissance, les
huîtres sont quotidiennement sorties de l’eau, ce qui renforce leur
chair et rosit leur coquille.
Domaine de Montpenèdre
34340 Marseillan
GPS : 43.22069/0332047
Florie TARBOURIECH
06 10 79 49 85
[email protected]
www.huitrestarbouriech.com
•
•
n Dégustation,
sans rendez-vous :
Ouvertures :
12h-15h et 19h30-23h, ouvert
de mai à octobre, fermeture
le week-end du vendredi soir
au dimanche soir
Mas Conchylicole
Huîtres Spéciales Tarbouriech
RESTAURANT
Repas proposé : Huîtres
spéciales Tarbouriech
n Ticket moyen du repas 35 €
n
n
6 Ultra Marine
Depuis trois générations,
la famille d’Annie Castaldo
produit des huîtres et des
moules dans l’étang de
Thau et se définit comme
des « paysans de la mer ».
route des parcs
34340 Marseillan
GPS : 43.3681207/3.54128837
Annie CASTALDO
04 67 76 14 59
[email protected]
www.lafermemarine.fr
•
•
SALLE DE RÉCEPTION
n
Mas Conchylicole
sur rendez vous
Ouvertures : du lundi au jeudi
10h-12h, ouvert toute l’année
48
n Visite guidée avec
dégustation et/ou repas
avec ou sans rendez-vous
en terrasse intérieure ou
extérieure et une plage à
disposition
n Visite guidée des groupes
sur réservation
n Vente de produits à
emporter
n Mas équipé de panneaux
photovoltaïques
n
Tarif : 150 € avec collation
Visite guidée avec dégustation et/ou repas sur
rendez-vous
n Repas proposé : huîtres et moules du Mas, tielles
Dassé, vins de la Madeleine St Jean
n
Mèze,
le cœur de la lagune
49
Circuit 2
D
Mèze, le cœur de la lagune
ifficile d'imaginer les quais du tranquille
port de Mèze envahis de tonneaux et
de cris, où les coups de marteaux des
tonneliers rythmaient chaque journée. C'est
pourtant ainsi que vivait Mèze aux XVIIIe et
XIXe siècles. En 1709, Mèze est le premier port
du Languedoc, une cité marchande prospère
et industrielle devant celui de Sète, pas encore
tout à fait opérationnel. À cette époque, la vigne
rayonne sur la plaine de l'Hérault.
1 Caussel
Une véritable industrie naît,
étroitement liée à la vigne. Pour
expédier les vins et les eaux de
vie, il faut réaliser des tonneaux,
des foudres (tonneaux de grande
capacité de 50 à 300 hectolitres) et
des futailles en tout genre. Les maisons
de tonnellerie s'implantent autour du port
dès le début du XVIIIe siècle. Ces activités
attirent une main-d'œuvre importante. La ville
s'agrandit jusqu'à compter 5.807 habitants en
1886 dont 391 travaillent dans la tonnellerie.
L'arrivée des frères Argand juste avant la
révolution française décuple la production de
tonneaux. Ces deux genevois, physiciens et
chimistes, implantent à Mèze la plus importante
brûlerie d'Europe. Au plus fort de son extension,
la tonnellerie emploie 1200 personnes.
Les bateaux-citernes et les pétroliers assènent
le coup de grâce dans les années 1920-30.
L'industrie du tonneau se déplace à Sète. Les
derniers tonneliers mézois disparaissent après
la deuxième guerre mondiale. C’est alors que
Mèze se tourne à nouveau vers l'étang. Car la
fameuse huître, dite « de Bouzigues », pousse
aussi magnifiquement à Mèze.
Ce couple de passionnés sensibilise le public aux métiers de la conchyliculture à travers une exposition
sur la faune et la flore du milieu lagunaire naturel du bassin de Thau.
Site conchylicole Mourre Blanc
Ouvertures :
34140 Mèze
9h-12h 14h/18h du lundi
GPS : 43.24185/03.34406
au vendredi, fermeture
Karine et Yvan CAUSSEL
1ère quinzaine de janvier
04 67 43 70 66
n Location d’une salle
[email protected]
modulable de 350 m²
www.caussel.com
pour tournage de
film et autres prises
• Huîtres et Moules de Bouzigues
de vue
• Vente à emporter
RESTAURANT
n Accueil scolaires :
n 4 formules déjeuners de 15 à 28 €
capacité 100 pers.
n Visite guidée et dégustation
n Pour les groupes uniquement
sur rendez-vous : 7 € / adulte et (4,50 € / pers.)
n Sur réservation
4.50 € / enfant
n Norme ISO 14001
50
Bouzigues,
le berceau d’une huître
d’exception
51
Circuit 3
B
Bouzigues, le berceau d’une huître
d’exception
ouzigues ! Un nom de village qui
fait rêver et saliver à la fois, qu’un
romancier aurait aimé inventer « pour
faire Sud ». C’est aussi le nom d’un grand cru
d’huîtres.
Ce qui est sûr, c’est que la fameuse et unique
conchyliculture bouzigote y a été mise au point
au début du XXe siècle et a démarré à grande
échelle après la seconde guerre mondiale.
Le traditionnel ramassage de clovisses et de
palourdes en apnée par six à huit mètres de
fond a incité quelques précurseurs à se lancer
dans l’ostréiculture et l’aquaculture du loup.
Ici, dans les pires moments, la tempête ne lève
jamais d’énormes vagues. Grâce à la pointe
de Balaruc, Bouzigues est mieux abrité du
clapot d’Est à Sud-Est que Mèze et Marseillan.
Son port a profité de l’âge d’or du commerce
52
de la vigne. Mais comme les autres ports
commerciaux du bassin, l’activité de transport
vinicole par voie maritime s’effondre à la fin
du XIXe siècle avec les arrivées successives du
phylloxéra (maladie de la vigne) et des modes
de transport modernes. L’engouement pour la
plaisance des années 70 permet d’accueillir
une dizaine de pénichettes et d’offrir quatrevingts anneaux d’amarrage. Aujourd’hui,
tout le long de la rive, au pied des anciennes
grottes, les ostréiculteurs, devenus hommes
des tavernes, ouvrent des lieux de dégustation,
plus ou moins sophistiqués, mais souvent bien
sympathiques, où il convient, en toute saison,
de retenir sa place ! Car dès qu’apparaît un
rayon de soleil hivernal, les héraultais viennent
ici en terrasse déguster leurs plateaux.
Et l’été, le musée de l’étang de Thau,
à deux pas du quai d’accueil, la beauté du
site et sa renommée, attirent les caboteurs
gourmands et curieux !
1 Chez la Nymphe
Devant l’étang, face aux tables, vous pouvez déguster sur place
les coquillages crus et cuits de sa production.
Avenue Louis Tudesq
34140 BOUZIGUES
GPS : 43.26556/03.39143
BENEZECH Gérard
04 67 78 36 52
•
•
Mas Conchylicole
Ouvertures : tous les jours midi et soir sauf le mercredi.
En hiver uniquement le midi, ouvert toute l’année
n Pas de visites guidées
RESTAURANT
n
n
Capacité : 20/25 personnes
2 Chez la Tchèpe
Avenue Louis Tudesq - 34140 BOUZIGUES
GPS : 43.4487/03.6542
Christophe CABROL
04 67 78 33 19
n Dégustation payante, sans rendez-vous :
Ouvertures :
tous les jours de 9h à 19h en hiver et de 9h à 21h30
l’été (à partir de juin).
ouvert toute l’année, sauf le mercredi
n Visites guidées pour les groupes scolaires
C’est un lieu historique de dégustation
directement du producteur.
RESTAURANT
n
n
Capacité : 30 personnes
3 Chez Turlot
Face au port de plaisance, vous pouvez déguster la production
Place du Port - 34140 BOUZIGUES
de coquillages ainsi que du poisson et une cuisine régionale.
GPS : 43.26479/03.39367
Boris BAQUE
04 67 78 32 91
RESTAURANT
Menus de 14 à 19,90 €
n Formule Coquillage : 30 € /
• Huîtres et Moules de Bouzigues 2 personnes
[email protected]
n
n
Ouvertures : ouvert tous les jours midi et soir sauf le mercredi en juillet en juillet et août. Le reste de
l’année ouvert tous les jours sauf le mercredi, le dimanche soir et le lundi soir, ouvert toute l’année
n Pas de visite du mas de production
n Clientèle individuelle ou petit groupe
53
4 Chez Petit Pierre
Sur une terrasse qui surplombe l'étang de Thau, ce producteur de
coquillages propose aussi des spécialités chaudes.
Avenue Louis Tudesq
n Dégustation : formule repas sur
34140 Bouzigues
réservation et le midi uniquement
GPS : 43.4497/3.6477
Ouvertures :
Pierre DEFEND
04 67 78 30 50
sur réservation, ouvert toute l’année
[email protected]
• Huîtres et Moules
de Bouzigues
RESTAURANT
Sur réservation du mercredi
au lundi, le midi uniquement,
n
Pas de visite du mas de
production
n
n
n
Clientèle de groupe uniquement
5 EARL L’Huître de Bouzigues
Port de Loupian - 34140 LOUPIAN
GPS : 43.26046/03.37039
Philippe VAUDO et Simon JULIEN
06 12 37 11 16 - 06 15 55 73 48
[email protected]
www.huitres-bouzigues.com
n Visites guidées et vente
au mas de production sur
rendez-vous à partir de
8 personnes
n Clientèle individuelle
ou groupe
n Possibilité d’accueil
groupe scolaire 6 € / pers.
n Capacité 50 personnes
Mas Conchylicole
•
Vous pouvez déguster les
huîtres directement au
mas conchylicole ou aux
halles de Sète.
n Visite et dégustation payante sur
rendez vous : 6 € / pers. durée 1h30
Ouvertures : vente aux halles de Sète
tous les matins du mardi au dimanche,
6 L’Arseillère
Installé depuis 1968 à Bouzigues,
ce producteur heureux se
considère comme un vrai paysan
de la mer.
Avenue Louis Tudesq
34140 Bouzigues
GPS : 43.26525/03.39248
RESTAURANT
Formules de 12,50 à 49 €
pour 2 personnes
n
n
Visites guidées du mas
conchylicole
sur rendez-vous
Ouvertures :
du mardi au dimanche 10h-17h n Dégustation + visite 8,50 €
Jean-Pierre MOLINA
pour les groupes jusqu’à 30
04 67 78 84 12
et également le soir en été,
[email protected]
ouvert toute l’année, fermeture personnes et 7,80 € jusqu’à
50 personnes.
annuelle du 15 novembre au
n Activité de vente directe
• Huîtres et Moules de Bouzigues 15 décembre
54
n
Dégustation payante :
n
7 L’Oasis du Pêcheur
Avenue Louis Tudesq - 34140 BOUZIGUES
GPS : 43.26528/03.39212
RESTAURANT
Jean Marie MERENNA
n Capacité : 40 personnes
04 67 78 31 75
•
•
Formule Plateaux de
coquillages (10 €)
Mas Conchylicole
n
n Dégustation payante : formule plateau repas
Ouvertures : tous les jours 12h30-14h d’avril à octobre Fermeture de novembre à mars
n Pas de visites guidées
n Vente directe, sans rendez-vous
Ce producteur dispose d'une
terrasse au dessus des parcs à
huîtres, en bordure de l'étang.
8 Le Marin
Pionnier, c’est en 1914 qu’André David crée l’entreprise
de production de coquillages. Toutes les générations
sont restées marins-pêcheurs et ostréiculteurs.
8 place de la Golette - 34140 Bouzigues
GPS : 43.26482/03.39304
André David
04 67 18 10 39
[email protected]
www.lemarin34.com
Mas Conchylicole
•
sans rendez-vous :
Horaires d’ouverture :
l’été, tous les jours midi
et soir. L’hiver, fermé le
lundi, mardi, mercredi et
jeudi soir sauf week-end
et veille de fête
Fermeture annuelle :
du 15/11 au 15/12
n Visite libre ou guidée
du mas conchylicole
+ visite guidée en
bateau (65 places)
n Accueil individuel
ou groupe
RESTAURANT
n
n
Formules de 16 à 27 €
9 Le Recantou
Chemin de la Catonnière
34140 Bouzigues
GPS : 43.26537/03.38419
Dominique MUTEZ et Carole DAVID
04 67 78 96 93 - 06 17 69 28 52
[email protected]
www.lerecantou.com
Mas Conchylicole
•
RESTAURANT
n
n
Capacité : 80/100 pers.
Producteur d'huîtres depuis 1925 et ostréiculteurs à Thau
depuis neuf générations !
Ouvertures : du mardi au dimanche midi et soir (en été),
fermeture le lundi, ouvert toute l’année, sauf en janvier et février
rendez-vous
ou groupe
n Activité de vente directe
55
10
Les Demoiselles Dupuy
Chemin de la Catonnière - 34140 BOUZIGUES
GPS : 43.26540/03.38436
Romain Dupuy
04 67 43 87 34
FAX : 04 67 78 02 50
[email protected]
www.lesdemoisellesdupuy.fr
•
•
Mas Conchylicole
n Dégustation Payante :
Assiettes de 5 à 16 €
Visites guidées
sur réservation
Ouvertures :
ou
groupe
midi et soir tous les jours en
juillet et août, fermeture d’avril n Accueils scolaires
à octobre
n Soirées à thèmes l’été
n
11
Devant l’étang de Thau, face aux tables,
Romain Dupuy propose la visite de
l’exploitation ostréicole et la dégustation
dans sa charmante ginguette.
RESTAURANT
n
n
Possibilité de menus à 28 € (groupes)
Les Jardins de la Mer
Avenue Louis Tudesq - 34140 Bouzigues
GPS : 43.26539/03.38574
Nicolas BALCOU
04 67 78 33 23
[email protected]
www.lesjardinsdelamer-bouzigues.com
•
•
Mas Conchylicole
Un savoir-faire d’ostréiculteurs acquis depuis quatre générations : des coquillages issus de leur production
mais aussi au restaurant, des poissons frais exclusivement grillés aux sarments de vignes.
n
Pas de dégustation
Visites guidées du site de
production sur rendez-vous
uniquement via le musée de
l’Etang de Thau.
n
n Clientèle Groupe (scolaires
et 3e âge uniquement pour
les visites du musée)
n
Activité de vente directe
56
RESTAURANT
(salle + terrasse)
n Menus de 21 à 35 €
n Tous les jours midi et soir.
Sauf le mercredi midi et le
dimanche soir (hors saison)
n Fermeture annuelle
en janvier
n
III• Les balades
gourmandes
L
e savoir bien vivre est une des caractéristiques et l’un des principaux attraits du
Pays de Thau. Ici, on prend le temps…
Pour allier les plaisirs de la promenade et ceux
de la dégustation des produits du terroir, rien
ne vaut une balade le long des sentiers gourmands. Humer les senteurs du marché, déguster un verre de Muscat sur une place, se balader au coeur des vignes, flâner parmi les étals,
savourer une des spécialités locales dans un
cadre typique comme les halles… le Pays de
Thau regorge de possibilités de découvertes.
Balades vigneronnes ou flâneries dans les
villes sur les pas des artistes : ce pays-ci, ce
sont des bateaux, des voiles blanches, des
couleurs, des villes et des villages aux quartiers typiques ; un patrimoine naturel et historique hors du commun. C’est la lumière éclatante et indicible de la Méditerranée qui joue
avec l’eau, creuse des ombres, nappe d’or les
reliefs et les plaines, renverse les paysages
dans le miroir des étangs. La lumière encore
qui imprègne la parole du poète et son imaginaire, qui inspire le peintre, le photographe,
le cinéaste.
Au détour d’une rue, on vous ouvrira les
portes des maisons particulières. On vous invitera à partager une "brasucade" de moules
ou un plateau d’huîtres de Bouzigues dans
un mas ostréicole, une grillade dans un mazet
de vignes ou une baraquette, à disputer une
partie de pétanque. On trinquera avec vous à
l’amitié sur les terrasses des cafés.
Vous prendrez plaisir à vous égarer dans le
dédale des ruelles pentues des villages typiques en « circulade », où de subtils parfums
de cuisine mettront vos sens en émoi au moment de songer à une pause… gourmande.
57
L
es Offices de Tourisme du Pays de
Thau proposent de nombreuses prestations permettant d’aller à la rencontre
des producteurs. De même, des domaines
viticoles, des caves coopératives et
mas conchylicoles, initient des moments
d’échanges et de rencontres privilégiés : ainsi
balades gourmandes, repas champêtres dans
les domaines, séances de cinéma dans les
vignes, portes ouvertes… sont autant d’opportunités pour découvrir les savoir-faire et
déguster les produits.
À Marseillan :
Les Balades vigneronnes organisées par les
caves Richemer Agde-Marseillan en partenariat avec l’Office de Tourisme. Tous les mercredis de mi-juin à mi-septembre.
Une balade en matinée, circuit maximum 5 km
sur terrain plat, accessible à tous. Promenade
dans les vignes (vieilles vignes de Terret, cépage local), panorama sur l’étang, visite d'un
mas conchylicole puis des caves Richemer avec
dégustation commentée de vins locaux.
Une balade nocturne par mois est aussi
proposée de juin à septembre.
Renseignements : Office de Tourisme de
Marseillan 04 67 21 82 43.
Réservations obligatoires auprès de Cécile :
06 71 23 16 70.
À Frontignan :
Les Balades Gourmandes organisées d’avril
à octobre par l’Office de Tourisme.
Des balades qui conduisent sur les petits chemins, au pied du massif de la Gardiole, et ouvrent les portes des domaines de l’appellation
pour rencontrer et partager le savoir-faire des
vignerons à la découverte des secrets des fameux Muscats de Frontignan.
La Balade de la Muscarole organisée en
mai par l’Office de Tourisme.
Rendez-vous de printemps ludique et convivial,
un véritable jeu de piste dans les vignes, qui
s’achève par un grand repas campagnard.
58
À Sète :
Les visites de la Criée organisées par
l’Office du Tourisme de février à novembre.
Une heure de visite du lundi au vendredi
(les jours de pêche uniquement) pour mieux
connaître le monde la pêche et visiter la criée
aux poissons.
Réservation obligatoire auprès de l’Office de
Tourisme : 04 99 04 71 71.
Ne pas manquer :
Le jardin antique méditerranéen
Rue des Pioch - 34540 Balaruc-les-Bains
(à côté des serres municipales,
Thau agglo transport n°10)
04 67 46 47 92 - [email protected]
Sur 1,7 hectare, face à l’étang de Thau, le jardin
antique méditerranéen est à la fois vitrine des
essences méditerranéennes et musée des techniques de plantation antiques.
Ce jardin, créé par Thau agglo, constitue un
équipement unique en France et sur le bassin
méditerranéen.
Avec plus de 1200 plantes, le jardin invite petits et grands à découvrir, à travers 7 créations
originales (jardins et bois thématiques), la flore
méditerranéenne et ses subtils usages que nos
ancêtres nous ont transmis en héritage (agriculture et horticulture, sacré et mythologie, médecine, cuisine, cosmétique...).
IV• À vos papilles
A
ussi délicieuse que populaire, la gastronomie du Pays de Thau à base de
produits de la mer et de vins de soleil
s’est considérablement nourrie des habitudes
importées de toutes les rives de la Mare Nostrum. Elle propose aux gourmets un voyage
culinaire unique.
Tielle sétoise, tout droit venue d’Italie, macaronade, moules et encornets farcis, bourride de baudroie, seiche en rouille, soupe de
poisson, loup au fenouil, daurade royale au
barbecue, coquillages de l’étang…
Suivez le guide chez les ostréiculteurs, dans
les cuisines de Marseillan où mijotent les
poissons arrosés de Vermouth, dans les caves
odorantes de Pinet où s’élabore le fameux
Picpoul, dans celles de Frontignan et de Mireval où vieillissent les vins de Muscat, au cœur
des marchés ou chez les artisans qui perpétuent de père en fils le savoir-faire ancestral.
Vous en reviendrez comblés et ravis.
59
Bienvenue CHEZ
nos PRODUCTEURS
Le Moulin de la Dentelle
34, rue du Sautaroch - ZAE Malpasset
(route de Montagnac)
34560 VILLEVEYRAC
GPS : 43.29572/3.35422
Entreprise familiale, ce petit moulin artisanal
a ouvert ses portes en 2009. Balade dans les
oliviers, taille et greffe des arbres, dégustation de
ses huiles et de ses olives de bouche.
Muriel DE LA TORRE
04 67 74 21 71
06 71 42 38 29
[email protected]
http://moulindeladentelle.fr
•
n
Domaine oléicole
Boutique de vente des huiles du moulin
Mas Saint Farriol
La ferme des saveurs
"Marguerite", "Mémère", "Iznogoud" ou "Ciao"
sont quelques-unes des 90 chèvres que Nelly et
Christophe Brodu, berger en chef et maître des
lieux, escortent. Un élevage, on l'aura compris, à
dimension humaine.
Route de Loupian
34560 VILLEVEYRAC
GPS : 43.484673/3.611674
Christophe BRODU
04 67 78 92 71
06 23 87 51 64
[email protected]
www.saintfarriol.free.fr
•
•
•
Domaine viticole
Fromages de chèvre, caillés et yaourts
n Visites guidées sur réservation :
Ouvertures : vente à la ferme tous les jours de
février à décembre de 16h à 19h30
60
Présence sur les marchés : tous les 1ers
mercredis du mois à Frontignan, les jeudis et
dimanches à Mèze, le dimanche à Antigone à
Montpellier. Le samedi au marché bio de Pézenas.
De juin à septembre, le lundi à Vias Plage.
n
n Visite de l’exploitation : fonctionnement
de la ferme, rôle des animaux, évolution des
chèvres dans le milieu, fabrication du fromage,
animation sur le lombriscope. Traite tous les
jours vers 17h30, avec dégustation du lait.
n
Accueil de scolaires
n
Participe à la journée de Ferme en Ferme
GAEC Le Cagaraulier II
19 chemin de la martine
34560 VILLEVEYRAC
GPS : 43.29503/3.36257
Florent CHAUZIT
04 67 78 04 87
06 21 28 09 76
[email protected]
•
•
Domaine arboricole
Viticole et maraîchage
Ouvertures :
tous les jours 9h-12h et 16h-20h,
fermeture d'octobre à mars
n Vente directe de la
production cueillie sous 48h,
tous les jours de 16h à 19h30
n Point de vente à
Villeveyrac : 25 rue de
Turenne, d’avril à septembre
n Vente sur le Marché de
producteurs de Villeveyrac en
Florent Chauzit, exploitant
juillet / août
agricole de père en fils, milite
n Fête du Genêt à Villeveyrac
pour une production de qualité.
en juin
Chez Eliane
Après avoir élevé ses enfants, Eliane, exploitante agricole, décide de vendre ses raisins de table et ses
asperges sur les marchés locaux et dans sa remise. La famille s'agrandit, les variétés et les productions
suivront les saisons et les générations.
14 route de Poussan
34560 VILLEVEYRAC
GPS : 43.29576/3.36218
Véronique GARCIA
06 03 60 52 17
•
•
•
Exploitation arboricole
Maraîchage
Viticulture
Ouvertures : tous les jours de 9h à
20h, ouvert du 15 juin au 15 septembre
n Présence sur les marchés :
de mars à octobre, le jeudi et le
dimanche à Mèze, tous les mercredis
jeudis et vendredi à Sète,
à Montpellier à Antigone le
dimanche matin
À la découverte de
nos marchés paysans
L’été à Villeveyrac : un marché des producteurs de Pays
de l’Hérault (labellisé par la chambre d’agriculture)
En juillet / août : le lundi de 18h à 22h
Sur le territoire de Thau, des halles témoignent encore
de cette proximité entre producteurs et consommateurs :
Les Halles de Sète : rue Jean Jaurès, ouvertes 7j/7 de 7h à 13h
Les Halles de Frontignan : derrière la mairie, ouvertes du mardi au dimanche de 7h à 12h
Les Halles de Marseillan : ouvertes du mardi au dimanche de 7h à 13h
Les Halles de Mèze : ouvertes du mardi au dimanche de 7h à 13h
Les Halles de Poussan : ouvertes le vendredi matin uniquement
Les Halles de Balaruc les Bains : ouvertes du lundi au samedi de 6h à 20h
De nombreux producteurs sont également présents toutes les semaines sur les différents marchés
traditionnels organisés dans les différentes communes du territoire : se renseigner en mairie ou dans
les Offices de Tourisme.
61
Invitations gourmandes…
Valérie Rabilloud
r à Sète
e
Restaurant L’Orang
“
Tempura de sardines fraîches farcies
fromage ail et fines herbes
Pour 4 personnes
• 12 sardines du marché
(Halles de Sète)
• 250 g farine
• 150 g Maïzena
• 200 à 300 g d'eau
• 2 jaunes d'œufs
• ½ sachet de levure
300 g de fromage
ail et fines herbes
• Sel, poivre
• Huile
de friture
• Mélange
de salade
•
”
Huile d'olive
• Sumac
•
Préparation
Habillez les sardines, désarêtez-les et
nettoyez-les. Séchez-les sur papier absorbant.
Réservez au frais.
Appareil à tempura
Dans une bassine en inox, mélangez la farine,
la levure, la Maïzena, les jaunes d'œufs, l'eau
et le sel avec une cuillère.
La farce
Sortez les sardines, mettez un peu de sumac
(facultatif). Farcissez-les de fromage ail et
fines herbes. Repliez-les.
Cuisson
Enrobez-les de pâte et plongez-les dans un bain de friture à 200°C quelques minutes.
Finition et présentation
Dans un joli verre transparent, mettez le mélange de salade préalablement assaisonné
et les tempuras de sardines piquées sur des brochettes.
62
“
Minestrone de légumes,
bouillon au lard fumé… Maquereaux en sandwich
d'herbes fraîches, tuile de parmesan
Pour 8 personnes
4 à 5 tomates
• 200 g petits pois
• 1 poireau
• 3 pommes de terre
• 3 courgettes
• 1 branche de céleri
• 200 g poitrine fumée
• Beurre
• 3 litres de bouillon
de volaille
•
1 feuille de laurier
• 2 feuilles de basilic
• 400 g de parmesan
• Sel, poivre
• Gnocchetti (pâtes)
• 200 g de coriandre
• 200 g de persil
• 2 têtes d'ail
• 10 cl d'huile d'olive
• 8 maquereaux
•
”
Préparation légumes
Portez deux litres de bouillon de volaille à ébullition dans une casserole.
Pendant ce temps découpez le porc en cubes, réservez. Coupez le poireau en petits morceaux.
Pelez les pommes de terre et les courgettes,coupez-les en dés. Pelez les carottes et coupez-les
en rondelles. Mondez les tomates, pelez-les et coupez-les en dés. Effilez et tranchez la branche
de céleri en petits morceaux. Ciselez l'oignon. Écossez les petits pois.
Préparation poisson
Habillez les maquereaux, levez les filets. Préparez une petite farce d'herbes : coriandre, persil,
ail haché à l'huile d'olive. Farcissez les filets de maquereaux chair contre chair en les ayant
assaisonnés, réservez-les.
Cuisson des tuiles au parmesan
Placez de petits tas de parmesan sur la plaque avec du papier sulfurisé ou silicone et tassez bien
avec le dos de la cuillère. Cuire à 200°C jusqu'à ce que le parmesan soit fondu et légèrement doré.
Enlevez-les, mettez-les sur un rouleau à pâtisserie préalablement huilé pour leur donner forme.
Cuisson des légumes et du poisson
Dans une grande marmite, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez les cubes de porc et faitesles revenir en remuant pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez le poireau, les carottes, les pommes de
terre, les courgettes, l’oignon, les petits pois et faites-les suer quelques minutes en remuant.
Ajoutez le céleri, le persil le basilic, les dés de tomates et la feuille de laurier. Versez le bouillon.
Salez et poivrez. Laissez frémir pendant 30 minutes. Ajoutez les Gnocchetti et laissez cuire 10
minutes. Pendant ce temps, saisissez le sandwich de maquereaux à la poêle avec un peu d'huile
d'olive et maintenez-les avec un pic.
Dressage sur assiette
Disposez le minestrone de légumes au lard fumé sur l'assiette, le sandwich de maquereaux et
la tuile de parmesan.
63
Hubert Berga
ier à Mars
c
la
G
e
L
t
n
a
r
u
a
t
s
e
R
“
eillan
Huîtres « Tarbouriech® » pochées au « Noilly Prat® »
et leur jus réduit monté au beurre
”
4 huîtres « Tarbouriech® » n°2
®
• ¼ L de Noilly Prat Dry
• 1 citron
• 150 g de beurre froid
•
1 échalote
Ciboulette
• Poivre
• Gros sel
•
•
Ouvrez les huîtres.
Recueillez leur eau.
Nage au Noilly Pratt® Mélangez le ¼ L de Noilly
Pratt Dry® avec l’eau des
huîtres et le jus d’1 citron.
Rajoutez une échalote ciselée.
Faites bouillir 5 minutes.
Passez au chinois.
Huîtres pochées
Pochez les huîtres 1 minute
à petit frémissement dans la nage obtenue. Poivrez.
Finition et dressage
Egouttez les huîtres pochées puis remettez-les dans leur coquille sur une assiette garnie de
gros sel. Pendant ce temps, faites réduire la nage de moitié. Montez la nage avec les 150 g de
beurre froid coupé en petit dés. Nappez les huîtres avec la sauce obtenue.
Parsemez la ciboulette ciselée sur les huîtres. Servez aussitôt.
64
“
Filet de daurade royale,
risotto aux moules façon paella,
émulsion d’eau de mer
1 daurade royale de
600 à 800 g
• Parures de poissons
• 100 g de riz pour risotto « Arborio® »
•
2 oignons
• 30 cl de vin blanc
• 20 cl de crème liquide
• 100 g de chorizo
• 1 carotte
•
”
1 courgette
• Safran, parmesan rapé
• 1 kg de moules de mer
• 10 cl de lait
• Huile, sel et poivre
•
Levez les filets de la daurade.
Faites un fumet de poisson avec
l’arête et les parures de poissons.
Filtrez et réservez au chaud.
Ouvrez les moules en marinière.
Risotto Faites revenir l’oignon, rajoutez le riz,
bien remuer.
Mouillez au vin blanc. Faire absorber.
Mouillez avec le fumet de poisson
à hauteur du riz. Faire absorber puis
débarrassez dans un plat.
Dressage
Marquez les filets de daurade rapidement des deux côtés à la poêle. Salez et poivrez.
Terminez la cuisson au four basse température (120°C) pendant 15 minutes.
Finition du risotto
Mouillez avec le restant de fumet et le jus des moules.
Ajoutez la crème liquide, les dés de chorizo, la carotte et la courgette coupées en dés très fins,
les moules décortiquées et une pointe de safran en poudre.
Faire absorber, vérifiez la cuisson du risotto et liez avec le parmesan râpé.
Pour l'émulsion d’eau de mer : mélangez le jus des moules, le lait et la crème liquide.
Émulsionnez à l’aide d’un mixeur plongeur.
Dressage
Dans une assiette creuse, dressez le risotto au centre, posez dessus le filet de daurade et l’émulsion d’eau de mer tout autour.
65
Jean-Louis Martinod
t Clair
Restaurant Le Saainin
à Balaruc-les-B s
“
Les mille et une perles de Noël
dans leur écrin de Thau
Pour 6 personnes
1 bouteille de vin blanc
• 1 poireau
• 1 oignon (de Lézignan)
• ½ citron gelée
en poudre
• 5 œufs
• Aneth
• 250 g de beurre
•
Ouvrez les huîtres, jetez la première eau (réservez-les à plat pour pouvoir récupérer leur
deuxième eau), décoquillez 24 d’entre elles
(réservez les 6 plus belles coquilles). Mettez
à ouvrir les moules, les palourdes avec une
larme de vin blanc et ¼ d’oignon (de Lézignan), dans une casserole à l’étouffée. Récupérez le jus, incorporez l’équivalent en eau,
portez à ébullition. Pochez les huîtres (attention, très légèrement).
L’eau de Thau
Avec du beurre, faites revenir les oignons,
le poireau (réservez-en ¼). Ajoutez carotte,
fenouil, les queues de cerfeuil (réservez les
belles feuilles). Mouillez avec la moitié du vin
blanc, faites réduire au ¾, ajoutez le jus des
huîtres, des palourdes, des moules, laissez réduire jusqu’à la consistance voulue.
Huîtres gratinées
Prenez les 5 jaunes d’œufs, incorporez ½ citron, sel, poivre, l’équivalent en « eau de Thau »,
66
”
Cerfeuil
• 1 tomate
• 30 g de fenouil
• 30 g de carottes
• 36 huîtres
• 12 palourdes
• 12 moules
• Poivre de Moulin
•
fouettez sur un feu vif sans jamais monter à ébullition, après épaississement
incorporez 200 g de beurre pommade. Garnissez les huîtres en quantité suffisante, passez au four à 180°C au gril.
Huîtres en gelée
Faites un lit de poireau, reposez l’huître
pochée, des dés de tomates et des feuilles
d’aneth et le jus de Thau gélifié, réservez au
frais (minimum 2 heures avant de servir).
Dressage
Déposez 1 huître en gelée, 1 huître gratinée,
1 huître au naturel, d’un coté d’une assiette,
de l’autre dans une petite cassolette, mettre 3
huîtres pochées, les moules et les palourdes,
versez le jus de Thau (chaud), décorez avec
les petits cubes de tomate et les pluches de
cerfeuil.
“
Duo de faisan
chassé dans les garrigues de la Gardiole
aux cèpes de l’arrière-pays
Pour 4 personnes
• 1 poule faisane
• 4 carottes
• 4 pommes de terre
• Beurre
• 1 oignon
• Sel, poivre
• 1 poireau
• 1 navet (pas trop gros)
• 800 g de cèpes
• 1 fond de veau
(se trouve dans tous les commerces)
• 1 bouteille de vin rouge
”
Avec les ingrédients cités, faites un pot-aufeu. Levez les suprêmes du faisan, mettez
le restant de la carcasse dans le pot-au-feu,
laissez mijoter à feu doux.
En fin de cuisson, plongez les 2 suprêmes
et coupez-les en deux : quelques minutes
dans le bouillon et vous obtiendrez de jolis
morceaux légèrement rosés.
Récupérez tous les morceaux de viande de la
carcasse.
Faites revenir la carcasse avec un ½ oignon,
déglacez au vin rouge, pilonnez grossièrement,
laissez réduire, incorporez la moitié du bouillon de votre pot-au-feu (sans les légumes), et
l’équivalent en fond de veau, laissez réduire jusqu’à la consistance souhaitée, incorporez une
noisette de beurre.
Nettoyez les cèpes, coupez-les en tranches de 2 mm, faites-les dorer au beurre. Dans une feuille
de brik, déposez la moitié des cèpes et les morceaux de volaille, formez une aumônière. Passez
au four chaud à 220°C jusqu’à coloration.
Dressage
Dans un petit bol, déposez les légumes dans le fond, le ½ suprême au dessus, noyez dans le
bouillon. Placez le bol sur un côté de l’assiette, de l’autre côté sur un lit de cèpes, déposez
l’aumônière légèrement ouverte avec la sauce vigneronne obtenue.
67
Jean-Pascal Hammet
à
Restaurant Quai 17
“
Sète
Oeuf basse température, jus de
bouillabaisse, tartine d’encornet,
émulsion iodée
”
Soupe de poissons
1 kg de poissons de roche • 1 feuille de laurier
• 500 g de crabes
• 2 cuillères à soupe de
• 100 g d’oignons
concentré de tomates
• 50 g d’ail
• Pistils de safran
• 100 g de blanc de poireaux
• 1 sachet de spigol
• 1 branche de thym
• Poivre, sel, huile d’olives
Faites revenir les crabes dans une grande casserole avec l’huile d’olives. Concassez-les, ajoutez
les poissons, puis tout le reste. Mouillez avec 3 litres d’eau, salez, poivrez. Cuire pendant deux
heures, mixez, passez à la passoire fine.
•
Bisque de crustacés
• 500 g de crustacés
(têtes de homards, crevettes, langoustines…)
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 50 g d’oignons
• 1 petite boîte de tomates pelées
Jus de bouillabaisse
2 L de soupe de poissons
• ½ L de bisque
• 1 oignon
• 1 bulbe de fenouil
• 20 cl de pastis
•
Faites revenir les têtes de crustacés,
ajoutez les garnitures aromatiques
plus 2 litres d’eau.
Faites cuire 1 heure, puis mixez. Filtrez,
laissez réduire à nouveau.
Faites suer sans coloration l’oignon et le fenouil émincés. Déglacez avec le pastis, ajoutez la soupe
et la bisque, réduire de moitié, rectifiez si besoin l’assaisonnement.
Œufs cuits à basse
température
Enfourner les œufs à
63°C pendant 1 heure.
Tartine d’encornet
Pain
Grillez de fines tartines de pain. Videz, détaillez, lavez et bien séchez les
• Encornets 10/12 pièces
encornets. Faites-les sauter avec un peu d’ail haché. Déglacez avec le vi• Tomates confites
naigre de citron ou le jus de citron, salez, poivrez, ajoutez le persil haché.
• Ail et persil
Toastez les tartines avec les tomates confites et les encornets sautés.
• Vinaigre ou jus de citron
Emulsion iodée
Ajoutez la crème à l’eau des huîtres, poivrez. Faites tiédir et émul• 2 grosses huîtres
sionnez avec un mixeur plongeant.
• 20 cl de crème • Poivre
Dressage
Dans une assiette creuse, mettez le jus de bouillabaisse, cassez délicatement un œuf, ajoutez
l’émulsion iodée et la tartine.
•
68
“
Reconstitution d’une pomme cuite au four,
Muscat de Frontignan gélifié et
pommette d’amour
Pour 4 personnes
• 5 pommes
• 1 citron
Sirop de caramel
• 200 g sucre
• 60 g eau
• 200 g eau
Gelée au Muscat
• 1 L de Muscat
de Frontignan
• 14 g feuilles de gélatine
”
Pommette d’amour
• 150 g sucre
• 40 g eau
• Colorant alimentaire rouge
Pomme au four
Epluchez 4 pommes et citronnez-les bien pour ne pas
qu'elles noircissent. À l’aide d’un vide pomme, enlevez les
pépins et taillez trois belles tranches dans la largeur.
Reconstituez les pommes et disposez-les sur une plaque à
four. Les cuire dans un four vapeur 9 minutes à 100°C. Si vous
n’avez pas de four vapeur, les cuire dans un couscoussier.
Sirop de caramel
Réalisez un caramel avec 200 g de sucre et 60 g d’eau, cuire le tout à 180°C. Décuire le caramel
avec 200 g d’eau et faites-le recuire jusqu'à obtenir un sirop. Débarrassez le sirop dans un
récipient et faites-y tremper les tranches de pommes durant 5 à 6 heures.
Gelée au Muscat de Frontignan
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide. Dans une casserole, faites réduire
1 litre de Muscat au ¾ et colorez-le en y ajoutant quelques gouttes de colorant rouge. Egouttez
soigneusement les feuilles de gélatine et incorporez-les au Muscat à l’aide d’un fouet. Coulez le
liquide dans une casserole avec des rebords munie d’un papier silicone. Réservez la gelée au frigo
pour la faire prendre.
Pommette d’amour
Taillez 4 grosses billes dans une pomme avec une cuillère parisienne et piquez le bout avec une
pique. Faites cuire l’eau et le sucre à 123°C, ajoutez le colorant rouge et poursuivre la cuisson
jusqu'à 132°C. Enrobez les billes de pomme dans le sucre et tenez-les à la verticale pour faire
s’égoutter le surplus de sucre.
Montage
Egouttez les tranches de pommes du sirop et détaillez des tranches de gelée du même diamètre
que les pommes. Dans une assiette, reconstituez la pomme en superposant des couches de
gélatine, dans une casserole faites réduire un peu de sirop de caramel pour décorer autour de
l’assiette et finir le dressage en disposant une pommette d’amour.
69
V• Le terroir en fêtes
I
ci au cœur du Languedoc, les traditions
sont vivantes, les fêtes nombreuses, et les
agapes généreuses. Les manifestations
traditionnelles révèlent l’identité de cette
terre occitane. Elles allient légendes, religion,
folklore et convivialité en un heureux mariage
des genres : tradition des joutes nautiques,
des carnavals et des fêtes populaires.
Il est coutume de voir défiler un animal totémique, emblême de chaque cité, lors de fêtes
votives ou manifestations culturelles. Créé
à partir du XVIe siècle, ce drôle de troupeau
donne matière à des fêtes aussi cocasses que
conviviales, en présence du bœuf de Mèze, du
muge de Balaruc-les-Bains, du loup de Loupian,
ou encore du crabe de Marseillan.
Le Pays de Thau vit au rythme de ses festivals.
Festival du Muscat à Frontignan, festival des
arts de la rue à Gigean, festivals de musique
et de poésie sur la mythique scène du Théâtre
de la Mer à Sète, festival de Thau à Marseillan,
Mèze et Frontignan et le festival des musiques
d'ailleurs de Balaruc-les-Bains deviennent les
rendez-vous incontournables de l’été.
C’est aussi la saison des joutes nautiques
où sur les différents plans d'eau de Sète,
Marseillan, Balaruc et Frontignan, résonnent
des vivas de la foule, tandis que s’affrontent
70
les chevaliers blancs, armés d’une lance et
juchés sur leur tintaine. Point d’orgue de ces
tournois tutélaires, les Fêtes de la Saint-Louis
à Sète : honneur au vainqueur des joutes qui
sera fêté comme un roi et dont le nom rejoindra la longue liste de ceux qui ont mérité,
depuis 1846, la coupe d’or et le pavois. Les
réjouissances durent plusieurs jours, véritable
occasion de goûter aux produits du terroir.
Office de Tourisme de Sète ««««
www.tourisme-sete.com
Tél : 04 67 74 71 71
Office de Tourisme de Balaruc-les-Bains ««
www.balaruc-les-bains.com
Tél : 04 67 46 81 46
Office de Tourisme de Frontignan ««
www.tourisme-frontignan.com
Point d’information centre ville : 04 67 18 50 04
Maison du tourisme et de la plaisance : 04 67 18 31 60
Office de Tourisme de Marseillan ««
www.marseillan.com
Tél : 04 67 21 82 43
Office de Tourisme de Vic-la-Gardiole «
www.tourisme.viclagardiole.net
Tél : 04 67 78 94 43
Office de Tourisme Intercommunal CCNBT
www.ccnbt.fr
Tél : 04 67 43 93 08
Calendrier des festivités
et événements annuels
Janvier
Mèze / Fête de la Saint Vincent
Mars / Avril
Loupian / Foire languedocienne
en présence de nombreux animaux totémiques.
Sète / Escales à Sète
La fête des traditions maritimes.
Juin
Frontignan / Les rendez-vous du lundi
(de juin à septembre)
Pour découvrir la ville, les animations et
activités proposées, un moment d’accueil
privilégié proposé par l’office de tourisme,
accompagné d’une dégustation de Muscat et
produits locaux, sans oublier le panier terroir,
à gagner chaque semaine.
Frontignan / Emmuscades
(juin, juillet, août)
Au cœur des vignes de muscat, dans un domaine viticole, quatre rendez-vous au cœur des
domaines pour déguster des films de « vrai » cinéma sous le ciel d’été, accompagné de l’incontournable brasucade de moules et de Muscat.
Juillet
Sète / Grand Pardon de la Saint Pierre
(1er week-end de juillet)
Bouzigues / Fête de la Saint Pierre
Frontignan / Festival du Muscat
(3e semaine de juillet)
Culture et viticulture se mêlent pour célébrer
le fameux nectar ! Une semaine d’expositions,
spectacles, concerts, visites de caves et des
domaines, dégustations, balades gourmandes,
tournois de joutes, bodegas… qui s’achève le
dimanche par le grand marché des goûts et
des saveurs en cœur de ville.
Frontignan / Muscats du monde (juillet)
Confrontation internationale des meilleurs
Muscats du monde, venus de plus de 20 pays
ou régions du monde, passés à la loupe de
100 jurés experts internationaux, pour le seul
rendez-vous mondial autour du cépage Muscat. L’occasion d’un grand repas du terroir, qui
réunit jurés experts, vignerons et tous ceux qui
souhaitent partager le plaisir du Muscat.
Marseillan / Fête de l’Huître
(le dernier week-end de juillet).
Evénement autour de l’huître avec de nombreuses animations et un marché du terroir
qui devrait s’y rajouter dès 2012. Organisé par
le syndicat conchylicole marseillanais. Au port
de Marseillan-ville.
Balaruc le vieux / Les Médiévales
Août
Frontignan / Soirée Gourmande
Une soirée estivale dédiée aux saveurs du sud
pour se régaler les papilles sur les stands de
producteurs locaux au bord de l’eau, au pied
du port de plaisance.
Bouzigues / Foire aux huîtres et
aux produits du terroir
Sète / Fête de la Saint Louis
Septembre
Sète / Fête de la Gastronomie
Octobre
Marseillan / Fête du Vin Primeur
(le 3e jeudi du mois d’octobre)
Événement organisé par les caves Richemer
de Marseillan (en collaboration avec la mairie). Soirée conviviale autour du vin primeur.
Dégustation du vin primeur accompagnée
de moules en brasucade et de tielles de la
Confrérie des Mille et Une Pâtes. Sur le port
de Marseillan-ville, quai de la Résistance.
Poussan / Fête des Vendanges
71
VI• Séjours de charme
et de caractère
72
P
rofitez de cette invitation au voyage
pour faire une pause en Pays de Thau
et venez cultiver l’art de l’accueil.
Sète, Venise languedocienne, capitale du
Pays de Thau ; le Mont Saint Clair et son
panorama exceptionnel ; la Lagune de Thau,
jardin de la mer ; le Canal du Midi, inscrit au
patrimoine mondial de l’UNESCO…
Le Pays de Thau abrite des lieux chargés
d'histoire, dévoile des paysages uniques aux
couleurs si particulières qui révèlent l’identité de cette terre occitane. Posez vos valises
l’espace de quelques nuits pour découvrir ces
traditions et déguster sa gastronomie.
Restez partager les valeurs de cette terre
d’accueil en séjournant chez les vignerons
et producteurs locaux : peut-être vous dévoileront-ils quelques-uns des secrets de leur
art de vivre…
Domaine de Villemarin
Route de Mèze
34340 MARSEILLAN
GPS : 43.235258/03.325367
GÎTES du 1er avril à novembre
2 gîtes
Capacité : 3 à 6 pers. / gîte
n Tarif : 240 à 595 €/ semaine
n Animaux acceptés
n
n
CAMPING du 1er avril à novembre
Danielle et Michel ROGI
04 67 77 04 62
[email protected]
Dégustation de Picpoul
pour les nouveaux arrivants
n
•
•
•
Domaine viticole
Coopérateur
AOC Picpoul de Pinet
25 emplacements (2 pers. + 1 véhicule)
+ 1 mobil home
n Capacité : 50 pers. + 4 pers. pour le
mobil home
n Tarif : 12 à 15 € / jour / emplacement
240 à 390 € / semaine pour le mobil home
n
Domaine de Bel Air
Route de Mèze
34340 MARSEILLAN
GPS : 43.21547/03.31489
APPARTEMENT
Anne et Laurent ARCELLA
04 67 77 27 81
n
[email protected]
www.location-marseillan.com
•
•
Domaine viticole
Coopérateur
1 appartement
n Tarif : 500 à
1600 € / semaine
n Location d’avril à
septembre
n
73
CHAMBRES D’HÔTES
du 1er mars à fin novembre
La Bellonette
34340 MARSEILLAN
GPS : 43.22320/03.32291
Marie-Christine
FABRE DE ROUSSAC
04 67 77 21 91
[email protected]
www.labellonette.com
•
•
Domaine viticole
Coopérateur
4 chambres équipées TV et Wi-Fi
Capacité : 2 à 3 pers. /chambre
n Tarif : 99 à 140 € / nuit petit
déjeuner inclus
n Animaux acceptés
n
n
GÎTE ouvert toute l’année
1 gîte
Capacité : 4 pers.
n Tarif : 250 à 540 € / semaine
n Animaux acceptés
n
n
Le Bosquet des Aresquiers
36, chemin de la Poule d’eau
GPS : 43.280963/3.483824
Claire Lise et Henri
BOISSIE CAZALIS
04 67 78 03 75
n
Dégustation offerte à l’arrivée
n Vente des produits de
l’exploitation : Muscat bio et miel bio
(Domaine Cazalis et Château d’Ingril)
CAMPING du 1er avril au 30 septembre
[email protected]
12 emplacements (2 personnes + 1 véhicule)
Tarif : 17 à 22 € / jour / emplacement - 240 à 390 € / semaine pour le mobil home (électricité en sus)
n Séjour minimum de 3 nuitées
n Camping à la ferme non fumeur
n
Domaine viticole
Coopérateur
et de Frontignan
n
•
•
•
Mas de Jacquet
Nathalie SOLIVE
04 67 78 43 03
[email protected]
www.masdejacquet.com
•
•
•
•
23, bd des Aresquiers
GPS : 43.29238/03.47549
Domaine viticole
Coopérateur
n Dégustation offerte à
l’arrivée
Domaine du Mas Neuf
GÎTES
2 gîtes
n Tarif : 700 à
1500 € / semaine
n
n
GPS : 43.29214/03.48001
Bernard JEANJEAN
04 67 78 37 44
[email protected]
www.gite-mas-neuf.com
•
•
•
74
Domaine viticole
CHAMBRES D’HÔTES
5 chambres
Capacité : 2 à 4 pers. / chambre
n Tarif : de 70 à 120 € / nuit petit
déjeuner inclus
n
n
APPARTEMENT
1 studio
n Tarif : 500 € / semaine (juillet et
août uniquement)
n
n
Autres hébergements
Chambres d’Hôtes
La Maison
3 rue du presbytère - Balaruc-le-Vieux
06 13 44 35 17
www.lamaisondhote.com
[email protected]
Maison Pitchiline
7 rue des Beauces - Bouzigues
04 67 74 88 73
www.maisonpitchiline.fr
[email protected]
L’Iris Bleu
55 avenue de la Gare - Gigean
04 67 78 39 91
www.lirisbleu.com
[email protected]
Domaine des Verdiers
Route des Cambellies - Loupian
04 67 43 10 24
www.domainedesverdiers.com
[email protected]
Domaine du Champ
des Filles
Le Mas du Sablier
17 chemin des bordes - Vic-la-Gardiole
06 08 24 57 28
www.yourte-hotes.com
[email protected]
Chez Sylvette et Jean-Luc
36 route de Frontignan - Vic-la-Gardiole
04 67 78 54 29 - 06 89 08 37 04
www.sylvetteetjeanluc.fr
[email protected]
Domaine de Roquemale
Villeveyrac - Voir page 41
Gîtes
Les gîtes de la pinède
2, avenue de la Pinède - Balaruc-les-Bains
04 67 43 26 12
www.lesgitesdelapinede.com
[email protected]
Domaine de Fabriac
Gigean - Voir page 14
Domaine de Creyssels
3 rue du Colombier - Montbazin
04 67 78 71 07
Mèze - Voir page 35
L’Enclos
Mèze - Voir page 37
15 avenue de Verdun - Mireval
04 67 78 39 70
www.gites-lenclos.com
[email protected]
Aux 3 Voutes
65 bis rue des Horts - Poussan
04 67 78 29 39
Les Joutes Royales
59 Grand Rue Mario Roustan - Sète
06 32 51 49 43
www.joutes-royales.com
[email protected]
Qualité Sud de France
Qualité Hérault
Domaine de Morin Langaran
Gîtes / Chambres d’Hôtes
Presqu’île de Riac
Marseillan
04 67 77 65 26
www.gites-thau.com
Mas des Pierres
Vic-la-Gardiole - Voir page 19
Bienvenue à la Ferme
Gîte de France
Eco-Cert
France Passion
Qualité Tourisme
QualiThau
Clévacances
Tourisme et Handicap
Lauréat Qualenvi
Nature et Progrès
75
76

Vignobles et Saveurs en pays de Thau

Transcription

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