COEURS D`ARTICHAUTS POIVRADE AIL ET PERSIL

L’artichaut poivrade se consomme entièrement, il n’y a que le foin et les
feuilles plus dures à enlever. Vous pouvez le manger cru, à la croque en sel.
Mais le plus souvent il est consommé cuit. Coupez l’artichaut en 4 quartiers
après l’avoir fait cuire à l’eau bouillante salée, puis faites-le revenir à la poêle
avec les ingrédients de votre choix.
COEURS D’ARTICHAUTS POIVRADE AIL ET PERSIL
INGRÉDIENTS
8 artichauts poivrade
le jus de 2 citrons
2 gousses d’ail pelées
1/2 botte de persil
1 filet de vinaigre balsamique
huile d’olive
Enlevez les feuilles dures des artichauts, coupez leur queue (vous pouvez en
conserver une partie si elle est tendre) et coupez-les en 4 quartiers.
Retirez le foin avec une cuillère en grattant la surface du coeur et citronnez au fur et
à mesure.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée additionnée du jus de citron et
plongez les artichauts dedans pendant 3 mn. Egouttez-les.
Dans une poêle, faites colorer sur feu moyen les artichauts avec 2 c. à soupe d’huile
et les gousses d’ail écrasées, en
remuant souvent. Salez et poivrez.
Versez le vinaigre balsamique, laissez réduire, ôtez les gousses d’ail et parsemez de
persil lavé, séché et haché. Servez aussitôt.