fiche produit effervescent rouge

VIN EFFERVESCENT ROUGE
DOUX
Définition :
Vin Mousseux de Qualité Aromatique doux
Vin effervescent rouge, intense en fruit, issu du cépage Gamay du territoire Beaujolais, berceau de
ce cépage
Prise de mousse par fermentation spontanée du sucre naturel restant dans le raisin après sa première
fermentation.
Degré : entre 7.5 et 8
Teneur en sucres résiduels naturels : environ 55g/litre
Vinification
Élaboré par une fermentation en cuve, équivalent à une méthode ancestrale en bouteille :
Pressurage direct du raisin (gamay) puis mis en cuve iso barométrique.
Une fermentation alcoolique partielle en cuve non hermétique jusqu’à obtention de 6,5% vol
d’alcool (il reste alors 75 à 80g de sucre résiduel).
A ce taux d’alcool, la cuve est ensuite fermée pour que se poursuive la FA en milieu anaérobique
puisque lors de cette transformation du CO2 se dégage et se dissout dans le vin mi fermenté.
Bloqué par le froid (réfrigération à 2°C) et filtré au kieselguhr, le vin mousseux est ainsi stabilisé au
degré souhaité (7 à 8% vol) et contient un taux de sucre résiduel d’environ 55 gr.
Il s’ensuit, après deux mois d’élevage sur lies fines, le tirage iso barométrique.
Dégustation :
Quintessence aromatique du Gamay et finesse de la bulle
Découvrez toute la subtilité des fines bulles de ce vin pétillant issu exclusivement du cépage
Gamay. En bouche, il développe des arômes de petits fruits rouges et noirs (mûre, cassis, cerise).
La fin de bouche révèle un bel équilibre entre le fruité, l’acidité et la sucrosité.
Conseil du caviste :
Vin pétillant festif, il se consomme à l’apéritif et cocktail dinatoire en accompagnement de desserts,
également pour lui-même servi « frappé » l’après midi pendant des loisirs entre amis ou des gouters
impromptus. Pour en apprécier toute sa finesse et sa douceur nous conseillons une température de
service entre 6 et 8°C.