ΦLa sauce Aurore φ L`origine de ce célèbre dessert : ΦVotre

L
ancelot du lac est le fils héritier du
royaume de Bretagne armoricaine.
Peu après la mort de son père, le roi Ban
de Benoïc, il fut enlevé par la fée Viviane
(la Dame du Lac). Elle l’élèvera, au fond du lac.
A ses 18 ans, il fut présenté au légendaire roi Arthur et
promu chevalier de la Table Ronde. Très vite, il devint
le plus fidèle et le meilleur chevalier . Le roi en fit donc
l’une des figures clefs de la Quête du Graal. Mais son
amour caché pour Guenièvre, l’épouse du roi Arthur,
lui vaudra sa perte.
Très célèbre conte danois, écrit par Hans
Christian Andersen et publié pour la 1ère fois
en 1835.
Illustration d’Isabelle Bredfer-Burdet)
Les petits pois sont l’un des plus anciens légumes sur terre.
En France, c’est grâce au célèbre agronome Jean-Baptiste de
la Quintinie (17ème siècle) que l’on doit les premiers essais de
culture de petits pois nouveaux dans le “Potager du
Roi” de Louis XIV. Le Roi Soleil en raffolait
et en fit une vrai mode à la Cour.
L’histoire de ce personnage romanesque a fait l’objet d’un certain
nombre d’œuvres littéraires et cinématographiques.
La quenelle est une préparation culinaire très
ancienne (Iers). Ce met raffiné était dégusté et
très apprécié par le roi Louis XV et ses courtisans lors des "Grands Soupers" qu’il donnait.
L’origine de ce célèbre dessert :
La poire Belle-Hélène a été créée par le
chef cuisinier A. Escoffier en 1864.
Cette année-là, l’opéra "La Belle-Hélène"
connaissait un grand succès, grâce à la voix
de la cantatrice H. Schneider, qui incarnait la belle
Hélène, personnage de la mythologie grecque.
A. Escoffier a eu alors l’idée d’une recette avec une
poire pochée, nappée d’une sauce au chocolat chaud.
De nos jours, la poire Belle-Hélène se consomme
accompagnée d’une boule de glace à la vanille.
 Votre dessert du jour 
Dans cette présentation en verrine, vous savourerez une crème au chocolat, couverte
d’une purée de pommes et poires, surmontées
d’une mousse de crème légère.
Puis, la quenelle lyonnaise apparaît vers 1830. A cette époque,
les brochets étaient nombreux dans la Saône et les lyonnais ne
savaient plus comment les cuisiner. C’est un pâtissier lyonnais
(C. Morateur), qui a eu l’idée d’incorporer la chair finement
broyé de ce poisson dans une préparation à base de farine, lait
(ou eau) et œufs.
 La sauce Aurore 
Brillat-Savarin, gastronome français (fin du 18ème et début 19ème ), dédia quelques recettes à sa mère, prénommée Aurore. Ainsi la sauce
Aurore est une sauce suprême onctueuse légèrement tomatée.
Mais Aurore, c’est aussi le prénom que Charles Perrault
donna à la fille que "la Belle au Bois dormant" a eu avec
le prince qui l’a tira de son profond sommeil. Plus tard,
le compositeur Tchaikovsky transfère ce nom de la fille
à la mère et nomme ainsi la princesse Aurore pour son
ballet "La belle au bois dormant", tout comme le fera
Illustration de la Belle au bois dormant
Walt Disney après lui.
par Gustave Doré (fin 19ème)