Vins et gastronomie : Confessions gourmandes

MARS/MAI 14
Bimestriel
Surface approx. (cm²) : 1161
N° de page : 22-23
11 AVENUE JEAN MEDECIN
06000 NICE - 04 97 08 01 01
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V&G CONFESSIONS GOURMANDES
Confessions
(jourlllcilM IPS
edorovs
V L A i l R FEDOROVSKI
formation,
porte-parole des Anti-putschistes auprès de BorisYeltsine.ee n'est qu'après le
lui offre alors la nationalité française. Il est aujourd'hui l'écrivain d'origine russe
le plus édité en France. Habitué aux best-sellers, après « Le Roman des Tsars »,
puis « Le Roman de Perestroïka »,Vladimir Fedorovski nous fait entrer, à partir
de témoignages d'archives inédites et fort de son expérience d'homme d'influence, dans l'univers secret du monde du renseignement avec « le Roman des
Espionnes «.Vladimir a aussi la réputation d'être une fine gueule et une sacrée
fourchette...
LOISEAU
5878099300524/XTO/OTO/2
Eléments de recherche : BERNARD LOISEAU : cuisinier, passages significatifs
MARS/MAI 14
Bimestriel
Surface approx. (cm²) : 1161
N° de page : 22-23
11 AVENUE JEAN MEDECIN
06000 NICE - 04 97 08 01 01
RW. : Vous connaissez toutes les bonnes
adresses parisiennes '
V.F. : J ai ete Attache Culturel Soviétique dans
votre capitale pendant cinq ans, j'ai eu tout le
temps de decouvrir les meilleures tables de
Paris
RW. : Votre mere vous a-t-elle initie à la
gourmandise '
V.F. : Je suis ne d'un pere ukrainien et d'une
mere russe qui préparait avec talent les plats traditionnels comme le bortsch les zakouskis, les
pelmenis (ravioles russes) et le vatrouchka
(le fameux gâteau au fromage)
RW. : Vous avez ete plutôt privilégie '
V.F. : J'ai ete l'interprète en langue arabe de
Brejnev au Kremlin qui m'a donne le privilege de
decouvrir a Moscou les restaurants de toutes
les républiques Armenie Georgie, Ukraine
J avais une preference pour la cuisine arménienne a la fois orientale et tres epicee
RW. : Comment définir la cuisine russe '
V.F. : Elle est rustique, elle tient au corps Chez
nous, les repas durent des heures et sont tres
arroses Les hors-d'ceuvres constituent la moitié
du dejeuner
V.F. : La cuisine au Kremlin est d'autant plus
honorable que le chef est Français
P.W. : Toujours inconditionnel du caviar '
V.F. :J apprécie le caviar presse russe et iranien
Maîs il faut savoir qu'aujourd'hui le caviar
d Aquitaine ou italien sont excellents Maîs mon
prefere est le « Kaspia » Je regrette que les œufs
de saumon,surnommes le caviar rouge,soient a
ce point sous-estimes en France Autre plat de
prédilection pour nous les russes le saumon
sauvage de Norvege
P.W. : Quels sont les restaurants russes que
vous fréquentez a Paris '
V.F. : « Kaspia », « Hediard » (propriete d'un
milliardaire russe) Jadis j allais chez « Raspoutine », un lieu qui aujourd'hui s est transforme
en boîte de nuit maîs le meilleur malheureusement disparu, était de loin et haut la main « Dominique » rue Brea
P.W. : Vous avez une prédilection pour la Côte
Normande ?
V.F. : J'adore Deauville et notamment le
« Ciro's », l'hôtel « Normandy », « Mioque »
J'y ai mes habitudes je commande systématiquement un plateau de fruits de mer et des noix de
Saint-Jacques
RW. : Peut-on parler de vins russes '
P.W. : Quelles sont vos adresses parisiennes
préférées ?
V.F. : Parlons plutôt de vins géorgiens Ce sont
des roses mousseux que l'on surnomme
« le champagne de Crimée » tres parfumes,
parfaitement buvables même si on est a mille
lieues d'un Dom Perignon
V.F. : « Guy Savoy » toujours égal a lui même,
le « Zébra Square » (face a Radio France), le
« 1728 » (8 rue d'Anjou), le «TongYen » « La
Closene des Lilas » et tous les petits bistrots de
quartier ou l'on peut dejeuner pour 20 euros
RW. : Qu'appreciez-vous dans la cuisine
française '
P.W. : Quels sont les vins français que vous
adorez '
V.F. : J'aime surtout la cuisine traditionnelle,
celle du terroir un bceuf bourguignon, une
tourte, un coq au vin, un canard aux navets
V.F. : Le Meursault, le ClosVougeot le Saintèmilion maîs je peux tres bien accompagner mon
dejeuner d'une tasse de the
RW. : Que ne supportez-vous pas '
P.W. : Toujours inconditionnel de la vodka '
V.F. : Je déteste la cuisine intellectualisée, celle
qui se veut tres moderne, et notamment la cuisine moléculaire quelle pretention '
V.F. : Lorsque j étais porte parole des Anti-putschistes, j'ai bu en compagnie de BonsYeltsine
deux bouteilles de vodka, nous étions tellement
sûrs d aller en prison Celle que je prefere c'est
« l'Imperia », sans oublier la vodka polonaise a
I herbe de bison, la « Zubrowka », ou bien encore « l'Absolut » (une vodka suédoise)
P.W. : Qui
profession '
appréciez-vous
dans
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cette
V.F. : J'admire l'ancien Maître d'Hôtel du
« Ritz », Stelio un grand professionnel qui a su
préserver les traditions et qui est devenu un
ami
RW. : Quels sont les plats que vous détestez '
V.F. : J ai horreur de la tête de veau des tripes
a la mode de Caen en revanche j'apprécie les
rognons le ris de veau,ce qui est pour le moins
étrange
P.W. : Quels souvenirs gardez vous du temps
ou vous étiez Attache Culturel a Paris '
V.F. : Nos soupers a la « Tour d'Argent »
cet etablissement était le rendez-vous prefere
des membres de Perestroïka, et j'ai toujours en
souvenir mes déjeuners avec Dali chez
« Le Doyen » ou a l'hôtel « Meurice »
P.W. : Votre dernier livre « Le Roman des
Espionnes » ne manque pas de révélations '
V.F. : Vous apprendrez que la belle Baronne
Budberg a monte le plus grand complot contre
le Kremlin avant de devenir un agent double Elizabeth Zaroubine vole les secrets de la bombe
atomique au profit de l'URSS, Nina qui séduit
Einstein sur l'ordre de Moscou, ou bien encore
OlgaTchekhova, la meilleure amie d'Eva Braun
informant Staline sur les grands secrets nazis
sans parler du formidable reseau des hirondelles
du KGB (les danseuses du Bolchoi)
RW. : Vos projets '
V.F. : La preparation d'un livre explosif et sulfureux surVIadimir Poutine
P.W. : Qu'est-ce qui vous met en colere '
V.F. : Quand j'apprends que Matignon ou l'Elysée vendent une partie de leur cave pour faire
des economies
P.W. : Vous avez une devise !
P.W. : Quels sont vos etablissements de
reference '
V.F. : J'adore « Bernard Loiseau » Dominique
son épouse tient parfaitement la maison
J ai aussi un grand plaisir a aller chez Gerard
Come au Château de Noineux
P.W. : Comment dîne-t-on chez Poutine '
LOISEAU
5878099300524/XTO/OTO/2
P.W. : Qu'est-ce qui vous met de bonne
humeur a table '
V.F. : Une tranche de foie gras un bceuf
Strogonoff et une assiette de fruits rouges
Eléments de recherche : BERNARD LOISEAU : cuisinier, passages significatifs
V.F. : Trois verres de vodka et le monde devient
lumineux '