Engineering and design, in style Ingénierie et design

B BRIEFING
Engineering
and design,
in style
Ingénierie
et design
élégant
The FCSI Switzerland chapter
reports on how it is developing
and meeting new challenges
Le chapitre FCSI Suisse rapporte
la manière dont il se développe et
relève de nouveaux défis
The Swiss concept of quality: making the
real difference
FCSI Switzerland is a well-known entity in
Switzerland, a country renowned for its high export
volume. In the tradition of Swiss prestige and savoirfaire, FCSI Switzerland is increasing its collaboration
with its international partners providing, above all,
quality service, dependability and an extended range
of competences.
FCSI Switzerland and its 15 consultant members
practise a rigorous approach to planning using a
very high level of quality and considered thinking. It
concentrates on very functional concepts and longlasting equipment that is the result of careful, precise
and high-quality manufacturing, recognised for many
years both in Switzerland and abroad.
La vision suisse de la qualité: la vraie différence
FCSI Suisse représente une identité renommée en
Suisse, pays à taux d'exportations élevé. A l’image du
prestige et du savoir-faire de l’économie helvétique,
FCSI Suisse intensifie sa collaboration avec ses
partenaires internationaux en offrant, avant toutes
choses, une qualité de services, une grande fiabilité
ainsi qu’un éventail de compétences élargies.
Avec ses 15 membres consultants, FCSI Suisse
pratique une approche de la planification rigoureuse
avec un très haut niveau de qualité et de réflexion.
Elle s’est concentrée sur des conceptions très
fonctionnelles et sur des équipements durables tous le
fruit d’une fabrication rigoureuse, précise et de qualité,
reconnues depuis de nombreuses années, en Suisse et
à l’étranger.
How can such a high level of quality be attained?
In Switzerland, planners and engineers are extremely
well-trained and are deeply involved in bringing new
concepts to fulfilment. Equipment manufacturers
are themselves highly qualified and transform high
added-value materials with precision.
In these times of globalisation, cost is no longer
Comment atteindre un tel niveau de qualité?
Tout d’abord, en Suisse, les planificateurs et les
ingénieurs sont extrêmement bien formés, qui
s’impliquent à fond dans la réalisation de nouveaux
concepts. Les fabricants d’équipements quant à eux,
sont hautement qualifiés, transformant avec précision
les matériaux à haute valeur ajoutée.
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Above and right:
innovative designs
from Schéma-TEC
SWITZERLAND B
the sole decisive factor. In fact, the useful life of
equipment, the quality of the concept and the way
a project is put together and entirely adapted to the
clients’ needs are all essential elements in choosing
a project contractor.
Furthermore, in a saturated and highly
competitive market, only very personalised and
innovative projects stand out from the rest. It is
therefore the degree of research and development
that make the difference.
Sustainable development by FCSI Switzerland
Today, sustainable development and saving energy
are subjects of concern all over the world. FCSI
Switzerland stands out in this regard by proposing
plans that meet the most complex expectations of
our era in every detail.
Created by highly experienced engineers, our
kitchens are the object of research aimed at reducing
energy and increasing the user’s profitability and
comfort. Our clients appreciate this transparency and
approach that result in direct savings over the longterm and comfort for the employees.
New member focus
FCSI Switzerland notes the admission of a new
member: Hugo Servant FCSI. A Director of SchémaTEC SA, Servant will complete and reinforce the
competences of FCSI Switzerland. Servant and his
team, comprising two engineers and two interior
architects, design and plan new restaurant and
bar concepts that perfectly integrate the latest
trends in terms of design. From central kitchens for
hospital production, through company canteens to
commercial restaurants, Schéma-TEC SA closely
follows the latest trends in the catering domain.
It makes sure that it presents innovative projects
that harmoniously allow for both practical and
aesthetic considerations.
Creating models of catering areas and 3D images
are part of the technologies that Schéma-TEC SA
masters perfectly to provide its clients with the
general feeling of the premises they wish to create.
To this end, during 2011, Schéma-TEC SA was
retained to create the concept of the kitchens of
one of the most renowned gastronomic restaurants
in Switzerland. The prestigious chef, Benoît Violier
(three stars in the Michelin Guide and voted best chef
A l’heure de la mondialisation, le coût n’est plus
le seul facteur de décision. En effet, la durée de vie
des équipements, la qualité de leur conception et la
manière d’élaborer un projet en l’adaptant entièrement
aux besoins des clients, font partie des éléments
essentiels de choix du maître d’ouvrage.
De plus, dans un marché saturé et très
concurrentiel, seuls les formules personnalisées et
innovantes se démarquent du reste. C’est ainsi que le
degré de recherche et des développements feront la
différence!
Above: Hugo
Servant
Le développement durable par FCSI Suisse:
Aujourd'hui, le développement durable et la notion
d'économie d'énergie sont devenus des sujets à
connotation mondiale. Le FCSI Suisse se démarque
afin de proposer une planification qui répond en tous
points,aux attentes les plus complexes de notre époque.
Elaborés par des ingénieurs les plus chevronnés,
nos cuisines font l’objet d’une recherche visant
l’économie d’énergie, la rentabilité et le confort de
l’utilisateur. Nos clients apprécient cette transparence
et cette approche ce qui se traduit directement par des
économies budgétaires à long terme et le confort des
leurs employés.
FCSI Suisse nous signale l’admission d’un nouveau
membre: Hugo Servant FCSI. Directeur de la société
Schéma-TEC SA, Servant vient compléter et renforcer
les compétences de FCSI SUISSE. Servant et son
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B BRIEFING
Daniel Louis Meili
in Switzerland in 2013) entrusted Schéma-TEC SA
with the mission of creating one of the most beautiful
kitchens in Europe to date. The total amount invested
was CHF 1,000,000.
In 2014, Schéma-TEC SA will be responsible
for completely remodelling the staff restaurant at
the Palais des Nations (United Nations Office), in
Geneva. This large mandate is important as the
restaurant is situated in the heart of one of the most
symbolic buildings in the Canton of Geneva.
INTERNATIONAL PROJECTS
FOR SCHÉMA-TEC SA:
The watchmaking industry
Vacheron Constantin
Jaeger-LeCoultre
International organisations
United Nations Office, Geneva
World Intellectual Property Organization
(WIPO), Geneva
Industry
Nestlé Switzerland SA
Philip Morris International SA
Banking sector
Credit Suisse AG
UBS AG
What does this mean for marketing?
The Swiss gastronomic and hospitality market
is extremely varied, while a large number of
establishments are no longer profitable. Having
said that, there is a lot of pressure on innovation, or
rather on the costs, flourishing on the various borders
such as foreign establishments that increasingly seek
to attract a Swiss clientele. It is therefore up to us
to find and create niche markets for our chefs and
hoteliers in a market that is more than saturated and
to optimise the running procedures. It is often, in
fact, easier to talk about it than to attract and ensure
the loyalty of new clients.
When a kitchen is provided with the appropriate
equipment and the teams on site manage to create
enthusiasm amongst the clients, prices can be
optimised and added-value generated. The skills of
FCSI Switzerland’s experts are demanded and put
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équipe, composée de deux ingénieurs et de deux
architectes d’intérieur, dessinent et planifient des
nouveaux concepts de restauration ainsi que des bars
qui intègrant parfaitement les dernières tendances en
matière de design. De la cuisine centrale de production
hospitalière, en passant par le restaurant d’entreprise
jusqu’au restaurant commercial, la société SchémaTEC SA suit de près les dernières tendances dans le
domaine de la restauration. Elle veille à présenter des
projets innovants, conjuguant harmonieusement les
considérations pratiques et esthétiques.
Modélisation d’espaces de restauration et création
d’images 3D font partie des technologies que SchémaTEC SA maîtrise parfaitement afin que ses clients
puissent apprécier l’ambiance générale des lieux qu’ils
souhaitent implémenter. A cet effet, et durant l’année
2011, Schéma-TEC SA a été retenu pour concevoir les
cuisines d’un des restaurants gastronomiques les plus
réputés de Suisse. En effet, le prestigieux chef de cuisine
M. Benoît Violier (3 étoiles au guide Michelin, élu
meilleur cuisinier de Suisse 2013) a confié à SchémaTEC SA le soin de concevoir l’une des plus belles
cuisines réalisés à ce jour en Europe.
Montant total de l’investissement : CHF 1'000'000.
En 2014, Schéma-TEC SA se chargera de la
rénovation complète du restaurant du personnel du
Palais des Nations (ONU), à Genève. Ce mandat
d’envergure est important car le restaurant se trouve
au cœur de l’un des bâtiments les plus représentatifs et
symboliques du canton de Genève.
RÉFÉRENCES INTERNATIONALES:
Les industries horlogères :
Manufacture Vacheron Constantin
Manufacture Jaeger-LeCoultre
Les organisations internationales :
Office des Nations Unies (Genève)
Organisation Mondiale de la Propriété Intellectuelle (OMPI)
(Genève)
Les industries :
Nestlé Suisse SA
Philip Morris International SA
Secteur bancaire :
Crédit Suisse AG
UBS AG
SWITZERLAND B
to the test in both areas (on the kitchen side and
the client’s side). They must constantly develop new
solutions, learn new concepts and put them into
practice. In many cases, merely ”understanding”
what is there is no longer sufficient.
These situations provide challenges for the
marketing division to take up. It also means that
those working in kitchens must also analyse,
anticipate and assimilate any of the needs and
possibilities on site.
Daniel Louis Meili FCSI, president of FCSI Switzerland
i
In the 2014 Michelin Guide for Switzerland, Swiss restaurants
were awarded 110 stars in total – a 30% rise in the country’s
star count in just four years. The country’s three-star ratings
remain the same with Schloss Schauenstein by chef Andreas
Caminada and the Hôtel de Ville restaurant by chef Benoît
Violier both retaining their rating.
15 restaurants entered the guide with a one-star rating. The
country now boasts two three-star restaurants, 19 two-stars,
and 89 one-star venues.
For more go to foodserviceconsultant.org
Qu’est-ce que cela signifie et implique pour le
marketing?
Le marché Suisse de la gastronomie et de l’hôtellerie
est des plus variés, aussi parce qu’un grand nombre
d’établissements n’est plus rentable. Cela dit, une
forte pression sur les innovations ou, plutôt, sur les
coûts, fleurit le long des diverses frontières comme
les établissements étrangers cherchent toujours plus
à attirer la clientèle suisse. A nous donc de trouver
et à créer des niches pour nos chefs et nos hôteliers,
sur ce marché plus que saturé et à optimiser
les processus d’exploitation. En effet, attirer de
nouveaux clients et les fidéliser par de nouvelles
prestations est souvent plus facile à dire qu’à faire.
Lorsqu’une cuisine est dotée d’un équipement
approprié et que les équipes en place parviennent à
enthousiasmer les clients, il est possible d’optimiser
les prix et de générer des plus-values. Dans les
deux domaines (côté cuisine, côté clients), les
compétences des experts de FCSI Suisse sont
demandées et mises à l’épreuve. Ils se doivent de
développer en permanence de nouvelles solutions,
d’apprendre et de mettre en œuvre du neuf. Dans de
nombreux cas, se borner à «comprendre» ce qui est
ne suffit plus, depuis longtemps.
Ces situations sont autant de défis que la
division du marketing doit relever. Dès lors, les
acteurs en cuisine sont tenus eux aussi d’analyser,
d’anticiper et d’assimiler les besoins et les
possibilités sur place.
Daniel Louis Meili FCSI, président du FCSI Suisse
i
En 2014 Le Guide Michelin en Suisse, a récompensé plus de 110
restaurants - soit une augmentation de +30% en seulement
quatre ans.Jamais la Suisse n’avait répertorié autant de
restaurants étoilés! Les notes de trois étoiles du pays restent les
mêmes: Schloss Schauenstein avec le chef Andreas Caminada et
le restaurant de l’Hôtel de Ville avec le chef Benoît Violier
15 restaurants sont entrés dans le guide avec une note d’une
étoile. Le pays compte désormais deux restaurants trois étoiles,
19 deux-étoiles et 89 lieux d’une étoile.
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