Sculpter un aRum dans un FenouIl

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Sculpter un aRum
dans un FenouIl
© F. Jaunault
Un geste simple pour mettre la touche finale à vos corbeilles ! démonstration…
1 Choisir un fenouil bien rond
avec de belles tiges. Prendre
une pomme de terre, un
couteau d’offi
ce, un couteauscie, et un pic en bois. Facultatif : un colorant jaune et un pinceau.
2 Avec le couteau-scie,
couper la base du fenouil sur
2 à 3 mm et détacher
délicatement la première feuille
en prenant soin de ne pas la
casser.
3 En partant du milieu de la
base de la feuille, dessiner
avec la pointe du couteau
deux arabesques symétriques.
5 À l’aide du couteau d’offi
ce, tailler le contour intérieur de la
feuille en un large biseau.
6 La découpe doit être
régulière et peu profonde.
7 Pour réaliser le pistil, couper
8 Enfoncer un pic à la base
et éplucher un quartier de
du pistil et le fixer au cœur
pomme de terre de 4 à 5 cm de
de la tige.
longueur. Recouper ce quartier
en triangle puis l’arrondir pour en faire un cône.
ce
astu
9 Courber légèrement la
pointe du pistil pour lui
donner un aspect naturel et le
badigeonner au pinceau avec
un colorant jaune.
10 Conserver l’arum jusqu’à une semaine dans l’eau froide.
4 Le fenouil étant un
légume filandreux et cassant,
scier délicatement la forme
dessinée d’un côté puis de l’autre pour la détacher.
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