Cuisine

Cuisine
Moteurs de Recherche
Cuisine et Alimentation[en ligne]
Gralon
Disponible sur : http://www.gralon.net/annuaire/gastronomie-etalimentation/alimentation/recettes-cuisine.htm
Résumé : Une page de liens vers les sites.
Descripteurs : recette culinaire / gastronomie
Mots clés : Technologie culinaire
Recette facile [en ligne]
Recette facile
Disponible sur : www.recettefacile.com
Résumé : Un moteur de recherche dédié aux recettes culinaires.
Descripteurs : recette culinaire
Recettes de cuisine[en ligne]
Yahoo
Disponible sur : http://fr.dir.yahoo.com/Societe/Alimentation_et_gastronomie/Recettes
Résumé : Page de liens sur l'annuaire Yahoo : des sites de recettes culinaires classées par
plats: Pâtes, Poissons et fruits de mer, Spécialités régionales, Végétariennes, Desserts et
pâtisseries, Cocktails, Pays et cultures.
Descripteurs : recette culinaire
Techniques culinaires de base
Chef Simon[en ligne]
Simon, Bertrand
Disponible sur : http://www.chefsimon.com
Résumé : Le Chef Simon partage sans compter sa passion : Plusieurs centaines de techniques
en images détaillées, des recettes personnelles et classiques racontées,mais aussi une remise
en question par l'apport de nombreuses rubriques consacrées à la gastronomie moléculaire
dans laquelle intervient Hervé THIS . Vous trouverez aussi de nombreuses rubriques ayant
attrait à la culture gastronomique: littérature et cuisine, le cinéma dans la cuisine, les
personnages célèbres, l'herbier...
Descripteurs : recette culinaire
Gastronomie moléculaire
Les techniques de base[en ligne]
Reibel, Francis
Disponible sur : http://www.basesdelacuisine.com/index.htm
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Résumé : Les bases de la cuisine. Fonds de sauces. Farces. Cuissons. Pâtes. Crèmes.
Appareils. Mousses. Les produits. Recettes de base et dérivées pour cuisine et pâtisserie.
Descripteurs : recette culinaire
Mots clés : technologie culinaire
Maître-Queux [en ligne]
Maître-Queux
Disponible sur : http://maitrequeux.free.fr/
Résumé : Fiches techniques. Fiches produits : Les viandes, les produits de la mer, les légumes
et fruits, les produits laitiers,les produits festifs, les épices, condiments, aromates. Index
culinaire. Fiches d'activités. Textes et lois en restauration. Les lycées hôteliers de France. Les
sujets BTN et BTS.L’histoire de la cuisine.
Descripteurs : recette culinaire / gastronomie / produit culinaire / légume / fruit / législation
Mots clés : technologie culinaire
Recherche-doc-de-cuisine [en ligne]
Recherche-doc-de-cuisine
Disponible sur : http://recherche-doc-de-cuisine.ifrance.com
Résumé : Les fruits et légumes.Les produits laitiers. Les viandes. les produits de la mer.Les
poissons. Les crustacés; Les produits PCA. La pâtisserie. Le matériel. L'hygiène.Les systèmes
de distribution. Les industriels. Recettes de cuisine. Les chaînes hôtelières. Les Lycées
hôteliers. Les termes culinaires. Fiche métiers de l'hôtellerie. Les fonds et sauces. Les grands
chefs : Paul Bocuse, Bernard Loiseau, Marc Veyrat, Michel Bras, Pierre Gagnaire, Alain
Dutournier, Alain Ducasse, Régis Marcon, Auguste Escoffier. Liens utiles pour la recherche
de documents.
Descripteurs : recette culinaire / gastronomie / produit culinaire / légume / fruit / matériel de
cuisine / cuisine professionnelle
Mots clés : technologie culinaire ;équipement de cuisine
Meilleur du Chef[en ligne]
Meilleur du Chef
Disponible sur : http://www.meilleurduchef.com
Résumé : Les techniques de base. Menu. Cours de Cuisine. Infos Pratiques. Reportages.
Termes Culinaires. Conversions. Diététique et Gastronomie. Découvrir un Vin.
Interviews.Forum Astuces. Forum. Diététique.
Descripteurs : recette culinaire
Histoire de la cuisine
Histoire de la cuisine
Maître-Queux[en ligne]
Disponible sur : http://maitrequeux.free.fr/histoirecuisine/histoire.htm
Résumé : Histoire de la cuisine. Une photothèque : Des photographies de fruits, légumes.
Descripteurs : restauration / histoire / alimentation / législation / photographie / fruit / légume
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Gastronomie médiévale[en ligne]
BNF
Disponible sur : http://expositions.bnf.fr/gastro
Résumé : La cuisine au Moyen Age.
Descripteurs : Moyen Age / alimentation
Gastronomie médiévale[en ligne]
Les dossiers pédagogiques de la BNF
Disponible sur : http://expositions.bnf.fr/gastro/
Résumé : La gastronomie médiévale est très différente de la nôtre, tant pour les ingrédients
que pour l'agencement des repas. Mais on la connaît bien grâce à de nombreux manuscrits et à
leurs illustrations, tant sur les recettes et les manières de table que sur tous les corps de
métiers ayant trait à la cuisine. Comment mangeaient nos ancêtres, à la ville ou à la
campagne, les jours de fêtes et les jours maigres...
Descripteurs : Moyen Age / société médiévale / préparation des repas / aliment / alimentation
/ gastronomie
Histoire de la gastronomie française[en ligne]
D. Petit-Laurent
Disponible sur : http://gastronome.free.fr/histoire/accueilhistoire.htm
Résumé : HISTOIRE de la TABLE
Recettes par gamme
Généralités
La cuisine de A à Z
Cuisine AZ[en ligne]
Disponible sur : http://www.cuisineaz.com
Résumé : Les entrées. Les plats. Les desserts. Cuisine du monde.Glossaire. Accords metsvins. Site très complet.
Descripteurs : recette culinaire / monde
Mots clés : accord mets-vin
Algues
La cuisine aux algues[en ligne]
Leroux, Pierrick
Disponible sur : http://www.cuisineauxalgues.com
Résumé : Cuisiner les algues.
Descripteurs : recette culinaire / produit de la mer / algue
Légumes
Cuisine végétarienne gourmande[en ligne]
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Cécile et Daniel
Disponible sur : http://www.cuisine-vegetarienne.com
.
Résumé : 700 recettes végétariennes en ligne. Les légumes.Les herbes.Les épices et aromates.
Farines et céréales.Légumes et fruits oubliés. Algues. Fleurs comestibles.Salades.
Descripteurs : recette culinaire / fruit / légume
Poisson
Office national interprofessionnel des produits de la mer et de l'aquaculture [en ligne]
OFIMER
Disponible sur : http://www.ofimer.fr/Pages/Recettes/accueil.html
Résumé : Des recettes de poissons.
Descripteurs : poisson / produit aquacole et de la pêche / recette culinaire
Pâtisserie
Saveurs sucrées : le dessert à l'assiette
Le Bail, Philippe.
Disponible sur : http://saveursucrees.free.fr/index-3.html
Résumé : Les glaces; les sorbets; les mousses; les gelées; les émulsions; les ganaches; les
pâtes; le pain; viennoiserie; mignardises; les granités; les crèmes; les croquants.
Descripteurs : pâtisserie : technique
Disciplines : Pâtisserie
Les techniques de base.- Service en ligne.
Disponible sur : http://www.basesdelacuisine.com/index.htm.- Description d'après la
consultation, 24/06/2009.
Résumé : Les bases de la cuisine. Fonds de sauces. Farces. Cuissons. Pâtes. Crèmes.
Appareils. Mousses. Les produits. Recettes de base et dérivées pour cuisine et pâtisserie.
Descripteurs : recette culinaire
Mots clés : technologie culinaire
Disciplines : Cuisine ; Pâtisserie
Recettes de France
Index des recettes[en ligne]
Disponible sur : http://antioche.lip6.fr/portier/
Résumé : Toutes les recettes, dernière mise à jour 03 Mar 1997. Les recettes proviennent de la
liste cuisine-fr (archives) et de fr.rec.cuisine (archives).
Descripteurs : recette culinaire
Marmiton[en ligne]
Marmiton
Disponible sur : http://www.marmiton.org
Résumé : 25838 recettes familiales. Très complet.
Descripteurs : recette culinaire
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Cuisinorama[en ligne]
Cuisinorama
Disponible sur : http://www.cuisinorama.com/
Résumé : Recettes par thèmes : entrées; poissons mollusques et crustacés; volailles et gibiers;
viandes; légumes et garnitures; desserts.
Descripteurs : recette culinaire / cocktail
Delectatum[en ligne]
Recettes de cuisine et blog culinaire
Disponible sur : http://www.delectatum.com
Résumé : Les techniques culinaires. Recettes classées par catégories et par pays d'origine. Les
labels.
Descripteurs : recette culinaire
Mots clés : label
Philagora[en ligne]
Disponible sur : http://gastronomie.philagora.org
Résumé : Des recettes culinaires.Cuisine régionale: Alsace, Bretagne, Landes, LanguedocRoussillon. Cuisine végétarienne.
Descripteurs : recette culinaire / France / Vietnam / Bretagne : région / Alsace : région /
Languedoc-Roussillon : région / Landes : département
Recettes du terroir et d'ailleurs[en ligne]
Thanry,Michaël
Disponible sur : http://www.e-recettes.com/index.php3
Descripteurs : recette culinaire / France
La Gastronomie Française[en ligne]
Simon-Chautemps, Hugo
Disponible sur : http://cuisinez.free.fr/
Résumé : 10179 recettes de cuisine classées par thème.
Descripteurs : recette culinaire / aliment
Les recettes[en ligne]
Huot-Marchand,Yves
Disponible sur : http://perso.wanadoo.fr/yves.huot-marchand/regions.htm
Résumé : Découvrez des recettes de diverses régions de France: Alsace. Anjou - Touraine.
Antilles. Auvergne - Limousin. Bordelais. Bourgogne. Bretagne. Champagne Ardennes.Corse. Flandres - Artois - Picardie. Franche-Comté. Gascogne - Béarn. Ile de
France. Languedoc - Roussillon. Lorraine. Lyonnais. Normandie. Pays Basque. Périgord.
Poitou - Charentes. Provence. Savoie - Dauphiné.Sologne - Berry. Les sauces. Des recettes
classées par plats.
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Descripteurs : recette culinaire / France / Alsace : région / Anjou : province / Touraine :
province / Antilles / Auvergne : région / Limousin : région / Aquitaine : région / Bourgogne :
région / Bretagne : région / Champagne-Ardenne : région / Ardennes : département / Corse :
région / Picardie : région / Franche-Comté : région / Ile-de-France : région / LanguedocRoussillon : région / Lorraine : région / Lyon : Rhône / Normandie : province / PoitouCharentes : région / Provence-Alpes-Côte d'Azur
Les recettes du gourmet alsacien[en ligne]
Le site de la tarte flambée
Disponible sur : http://www.flammekueche.com/flammekueche/pages/recettes.html
Résumé : Des recettes culinaires d'Alsace.
Descripteurs : recette culinaire / Alsace : région
Les saveurs du Nord-Pas de Calais[en ligne]
Le site de la gastronomie du Nord Pas-de-Calais
Disponible sur : http://www.saveurs-npdc.com/public/index.php
Résumé : Les recettes régionales du Nord et du Pas-de-Calais.
Descripteurs : Nord-Pas-de-Calais : région / gastronomie / recette culinaire / aliment
La Gastronomie de l'Île de la Réunion[en ligne]
La Gastronomie de l'Île de la Réunion
Disponible sur : http://perso.wanadoo.fr/christophe.belluteau/accueil.htm
Résumé : La cuisine de la Réunion.
Descripteurs : recette culinaire / La Réunion : département
Recettes du Monde
Asie
L'escale : recettes chinoises[en ligne]
Chen
Disponible sur : http://chen.qc.ca
Résumé : Les produits. Les recettes culinaires.
Descripteurs : recette culinaire / Chine
La cuisine chinoise[en ligne]
AsiaFlash.com
Disponible sur : http://www.asiaflash.com/cuisine/index.shtml
Résumé : Les produits. Les recettes culinaires.
Descripteurs : recette culinaire / Chine
Recettes asiatiques
Antioche
Disponible sur : http://antioche.lip6.fr/portier/index00.html
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Résumé : Recettes culinaires d'Asie. Dernière mise à jour 03 Mars 1997
Descripteurs : recette culinaire / Asie
La cuisine d'Inde du sud[en ligne]
Menard, Odile
Disponible sur : http://perso.wanadoo.fr/cuisine-inde-du-sud
Résumé : La cuisine de l'Inde.
Descripteurs : recette culinaire / Inde du Sud
Amérique
Recettes du Québec[en ligne]
Médias Transcontinental
Disponible sur : http://www.recettes.qc.ca
Résumé : Recettes culinaires du Canada.
Descripteurs : recette culinaire / Québec : province
Les grands chefs
Alain Ducasse[en ligne]
Alain Ducasse
Disponible sur : http://www.alain-ducasse.com/public/index.htm
Résumé : Le site du Chef Alain Ducassse. Le Plaza Athénée.
Descripteurs : gastronomie
Mots clés : chef culinaire
Pierre Gagnaire[en ligne]
Pierre Gagnaire
Disponible sur : http://www.pierre-gagnaire.com/index-fr.htm
Résumé : Le site du Chef Pierre Gagnaire. Science et cuisine. Collaboration avec Hervé This.
Descripteurs : gastronomie
Mots clés : chef culinaire
Marc Veyrat[en ligne]
Marc Veyrat
Disponible sur : http://www.marcveyrat.fr/
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Résumé : Le site de Marc Veyrat.
Descripteurs : recette culinaire / légume / fleur / gastronomie
Mots clés : légume oublié ;3* ;chef culinaire
Revues professionnelles culinaires
Le Chef[en ligne]
Le Chef
Disponible sur : http://www.lechef.com
Résumé : Site de la revue le Chef.
La Cuisine Collective[en ligne]
La cuisine collective
Disponible sur : http://www.la-cuisine-collective.fr/login/index.asp
Résumé : Le site de la revue La Cuisine Collective.
Descripteurs : métier : hôtellerie et restauration
Equipement
Bacchus-Equipements[en ligne]
Bacchus-Equipements
Disponible sur : http://www.bacchus-equipements.com
Résumé : Un fabricant de matériel de cuisine. La société est active dans la vente et
l'installation d’équipement hôtelier et de matériel de restauration collective.
Descripteurs : cuisine professionnelle / matériel de cuisine / four : cuisine / lave-vaisselle
Cuisine virtuelle[en ligne]
Pouffet, Franck
Disponible sur : http://www.cuisine-virtuelle.com
Résumé : Visite virtuelle d'une cuisine. Base de documents graphiques. Visualisation du
matériel de cuisine.
Descripteurs : matériel de restaurant / matériel de cuisine / étude de projet / cuisine
professionnelle
Mots clés : équipement de cuisine
Eurochef[en ligne]
Eurochef
Disponible sur : http://www.eurochef.fr
Résumé : Les constructeurs et vendeurs de cuisines professionnelles.
Descripteurs : matériel de cuisine / cuisine professionnelle
Mots clés : équipement de cuisine
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Groupement des installateurs Français[en ligne]
Groupement des installateurs Français
Disponible sur : http://www.groupegif.com
Résumé : Les installateurs de matériel de cuisine.
Descripteurs : matériel de cuisine / cuisine professionnelle
Mots clés : équipement de cuisine
Novorest Ingénierie : Ingénierie de la restauration collective[en ligne]
Novorest Ingénierie : Ingénierie de la restauration collective
Disponible sur : http://novorest.free.fr/index.html
Résumé : Un site d'ingénierie en restauration collective : restauration hospitalière, restauration
scolaire.
Descripteurs : restauration collective / ingénierie
Mots clés : HACCP
Thirode[en ligne]
Thirode
Disponible sur : http://www.hmi-thirode.com
Résumé : HMI-THIRODE est devenu ces dernières années le réseau d’installateur de matériel
de grande cuisine leader en France.
Descripteurs : matériel de cuisine
Robot-coupe[en ligne]
Robot-coupe
Disponible sur : http://www.robot-coupe.fr/fr/sommaire.htm
Résumé : Le petit matériel de préparation : coupe-légumes, trancheur, mixeur, batteur, turbine
à glace, centrifugeuse, éplucheuse.
Descripteurs : matériel de cuisine / cuisine professionnelle
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