Mai - La revue L`alimentation

Le média de l’industrie alimentaire québécoise
VOLUME 53 | MAI 2013 | 4,95 $
Saveurs
Les grands dossiers
Petites surfaces
LE TOURNESOL :
POUR LES YEUX ET LE CŒUR !
POUR
UN ÉTÉ CHAUD
CE N’EST PAS
DE LA PETITE BIÈRE
POSTE PUBLICATIONS N° 40069320
ENREGISTREMENT N° 2140.ISSN 1497-6714
ADRESSE DE RETOUR : 7063, RUE SAINT-DENIS, MONTRÉAL (QUÉBEC) H2S 2S5
Le média de l’industrie alimentaire québécoise
L’ALIMENTATION
Une publication des
Éditions du marchand québécois,
fondée en 1961
VOLUME 53
MAI 2013
7063, rue Saint-Denis, Montréal (Québec) H2S 2S5
Téléphone 514 271-6922 | Toronto 416 283-3170
Télécopieur 514 271-1308
SOMMAIRE
www.l-alimentation.com
ÉDITRICE
Diane Beaudin
[email protected]
5
RÉDACTRICE EN CHEF
Karine Moniqui
[email protected]
7
|
CALENDRIER
8
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SAVEURS
|
ENTREVUE AVEC ANNE-MARIE GRANGER GODBOUT
Protégeons nos richesses!
COLLABORATEURS
Michèle Foreman, Josianne Haspeck,
Denyse Perreault, Françoise Pitt
Le tournesol :
pour les yeux et le cœur!
PUBLICITÉ
Éric Faubert
[email protected]
9
|
LES GRANDS DOSSIERS
Pour un été chaud
Jeannine Letellier
[email protected]
21
|
ADMINISTRATION
Président du conseil :
J. Gaston Raby
GRAND PRIX CANADIEN DES PRODUITS NOUVEAUX
Les finalistes
Adjointe administrative :
Nicole Pelletier
[email protected]
TIRAGE ET ABONNEMENT
Rosa Contrino
[email protected]
1 an : 45 $ + taxes
INFOGRAPHIE ET CONCEPT
Le trafiquant d’images
PRÉ-PRESSE ET IMPRESSION
Transcontinental
2012
LE
CANADIEN
des produits nouveaux
26 |
VISITE GUIDÉE
Metro Saint-Marc :
dans la lignée des tailleurs de pierre
28
|
3 QUESTIONS À… JEAN-CLAUDE DUFOUR
29
|
PETITES SURFACES
Ce n’est pas de la petite bière
LES FINALISTES
30
|
QUOI DE NEUF ?
EN ATTENTE DE CERTIFICATION
ALLIANCE FOR AUDITED MEDIA (AAM)
POSTE PUBLICATIONS n° 40069320
ENREGISTREMENT n° 2140.ISSN 1497-6714
DÉPÔT LÉGAL : BIBLIOTHÈQUE NATIONALE DU QUÉBEC
Les articles publiés dans L’alimentation relèvent
de la responsabilité exclusive de leurs auteurs.
Toute reproduction de textes ou extraits n’est permise
que sur autorisation et doit porter la mention
« Reproduit de la revue L’alimentation ».
10%
Notre magazine est imprimé
sur du papier composé de 10 %
de fibres recyclées
post-consommation.
L’ALIMENTATION
MAI 2013
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BILLET DE LA RÉDACTION
ÇA FAIT LA NOUVELLE...
VALEUR ET VÉRITÉ
L'écrivaine française George Sand a si habilement aligné ces mots en
1867 : « Le vrai est trop simple, il faut y arriver toujours par le compliqué ».
Quand on regarde de près ce qui se passe dans l'industrie agroalimentaire,
on comprend tout à fait ce qu'elle tentait de nous dire. Alors que les procédés se complexifient, que l'offre se bonifie, que le marketing entourant
la mise en marché de nouveaux produits s'emberlificote parfois, le
consommateur québécois souhaite de plus en plus garnir son panier
d'épicerie d'aliments vrais. Mais la vérité est-elle une valeur ajoutée? Ou
mieux, la valeur ajoutée est-elle une vérité à toute épreuve?
Là où la valeur peut être associée à un profit, le risque de dérapage s'intensifie. Un produit agroalimentaire qui affiche une valeur ajoutée bien réelle se doit de remplir impérativement sa promesse client. Sans quoi, cette valeur n'aura aucun crédit. En explorant ce domaine complexe de la
valeur ajoutée, nous avons voulu, ce mois-ci, connaître le travail d'un organisme qui effectue le contrôle et la
surveillance dans le domaine des appellations réservées, le Conseil des appellations réservées et des termes
valorisants (CARTV). Ainsi, nous nous sommes aperçus que valeur et vérité doivent aller de pair. Même s'il
faut passer par le plus compliqué pour arriver au plus vrai! Une entrevue avec Anne-Marie Granger Godbout,
la PDG du CARTV, à lire en page 5.
Heure de vérité
En magasin, des milliers de produits sont proposés au consommateur. Quand l'un de ceux-ci offre une valeur
ajoutée, quelle qu'elle soit (provenance, terroir, mode de production ou composition de l'aliment), il importe
de justifier que cette démarche n'est pas qu'une commode opération marketing. Au Québec, par exemple, ce
qui se dit bio doit être bio. Au même titre, l'agneau de Charlevoix ne peut provenir que de cette région, selon
un cahier des charges bien précis et rigoureux. C'est une certification, une appellation, une garantie pour le
consommateur. Point à la ligne. Pour valoriser notre agriculture et notre industrie, espérons que valeur et vérité
seront dorénavant les deux facettes d'une même médaille. Et tout cela passera bien évidemment par le développement de nouvelles appellations réservées.
Karine Moniqui, rédactrice en chef
Votre tribune
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www.l–alimentation.com, sous l’onglet « Rédaction ». La parole est à vous!
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L’ALIMENTATION
MAI 2013
PROVIGO ANNONCE DES INVESTISSEMENTS
DE PRÈS DE 100 MILLIONS $ AU QUÉBEC
Provigo, membre du groupe Loblaw, annonçait le
9 avril dernier que l’entreprise allait procéder cette
année à d’importants investissements dans son
réseau de magasins au Québec qui totaliseront
près de 100 millions $ et qui se traduiront par la
création de plus d’une centaine d’emplois permanents additionnels dans différentes régions de la
province. Un nombre important de magasins des
bannières ProvigoMD, LoblawsMD, MaxiMD et Maxi &
CieMD du Québec sont notamment visés par cet important programme d’investissements. En plus de
permettre d’améliorer considérablement la prestation du réseau de magasins de l’entreprise au
Québec, cette annonce entraînera également l’embauche de centaines de travailleurs oeuvrant auprès d’entreprises de construction. Une partie de
cet investissement sera imputée à la création d’un
nouveau concept de magasins Provigo et Loblaws
dans différentes régions du Québec. En plus du
nouveau magasin Provigo de Sherbrooke dont la
construction à la Cité du Parc a été annoncée récemment, les magasins Provigo Prieur (Ahuntsic)
et de Boucherville, de même que les magasins
Loblaws de Magog, St-Bruno et St-Sauveur seront
tous rénovés pour arborer un concept similaire. Le
magasin Loblaws de Kirkland sera aussi rénové de
manière à devenir le magasin phare représentant
le nouveau modèle de magasin conventionnel de
l’entreprise au Québec. Plusieurs magasins des bannières Maxi et Maxi & Cie sont également inclus
dans ce programme d’investissements. Les sommes
investies permettront notamment de revoir l’aménagement de certains magasins et d’ajouter des
équipements. Ces investissements permettront ainsi
aux magasins Maxi et Maxi & Cie de réaliser certaines
économies et d’encore mieux répondre à la forte
demande de consommateurs québécois qui souhaitent avoir accès à des produits d’alimentation,
d’articles pour la maison, de vêtements et de produits santé/beauté de qualité à prix avantageux.
ENTREVUE AVEC ANNE-MARIE GRANGER GODBOUT
PROTÉGEONS NOS RICHESSES !
À LA TÊTE DU CONSEIL DES APPELLATIONS RÉSERVÉES ET DES TERMES VALORISANTS
DEPUIS QUELQUES MOIS, ANNE-MARIE GRANGER GODBOUT EST ENCHANTÉE DES DÉFIS QUI
SE PRÉSENTENT AUJOURD’HUI DANS L’INDUSTRIE ALIMENTAIRE. À L’AUBE D’UNE NOUVELLE
POLITIQUE AGROALIMENTAIRE, TOUT RESTE ENCORE À CONSTRUIRE!
en 2006 par le gouvernement du
Québec dans le but de protéger les richesses agroalimentaires de la province, le Conseil des appellations
réservées et des termes valorisants (CARTV) est le
catalyseur des démarches agroalimentaires qui visent
à garantir l’authenticité des produits et des désignations qui les mettent en valeur. Concrètement, l’organisme atteste la promesse de valeur ajoutée faite aux
consommateurs, en validant et authentifiant les systèmes
de certification les soutenant.
que celle-ci a été cultivée et emballée sous le mode de
production biologique quelle que soit son origine, ce
qui n’est pas le cas dans les autres provinces du Canada,
car aucun organisme de contrôle n’y a été mis en place
pour contrôler les marchés intraprovinciaux. Les avancées du Québec en ce sens font donc parfois des
envieux! Les autres provinces lorgnent du côté de nos
politiques agroalimentaires et commencent déjà à s’en
inspirer. Dans l’industrie agroalimentaire actuelle, où
la concurrence est féroce, toute valeur ajoutée offerte
aux consommateurs doit dorénavant être justifiée et
contrôlée. C’est une demande, voire une exigence, de
la clientèle de plus en plus informée et soucieuse à la
fois de son alimentation et des modes de production
utilisés.
Ses actions sont multiples : reconnaître, surveiller et
informer. « Le CARTV, c’est le chien de garde des
appellations réservées au Québec, mais c’est aussi un
chien de berger qui rassemble les moutons pour
mieux les protéger », explique Anne-Marie Granger
Godbout.
Sur le chemin des appellations
Créé en vertu de la Loi sur les appellations réservées
et les termes valorisants, le CARTV dispose de plusieurs outils permettant de mettre en valeur les produits d’ici en utilisant certaines mentions relatives à
leur mode de production, leur origine ou leur spécificité.
« L’organisme a pour mission de protéger les appellations qui sont des outils de propriété intellectuelle
collective », mentionne la présidente-directrice générale.
Pour ce faire, le CARTV voit, entre autres, à l’accréditation des organismes de certification, comme Écocert
Canada ou Québec Vrai pour l’appellation biologique.
Au quotidien, il travaille à la réservation des appellations, dont plusieurs sont en chantier, et à surveiller
l’usage de celles déjà reconnues au Québec.
« Une appellation réservée, ce n’est pas une solution
miracle. Ça ne dispense jamais les entreprises d’offrir
un produit répondant aux besoins du marché ou de
faire une démarche de promotion et de mise en marché nécessaire à son succès. Ça ne les dispense pas
non plus de travailler sur
leurs coûts de production
afin d’offrir à la clientèle
le meilleur rapport qualitéprix possible», précise-telle. Ceci dit, pour les
entreprises qui ont un
produit distinctif, qui répond à un certain besoin,
qui a une chaîne de valeur
structurée, l’appellation
réservée peut devenir un
véritable outil de valorisation. Le CARTV travaille ardemment à garantir aux consommateurs que
ces appellations sont valables, dûment utilisées et
contrôlées.
relié à la mise en place d’une appellation réservée est
minutieux et parfois complexe », explique Mme Granger
Godbout. Tous les acteurs d’une filière agroalimentaire
doivent s’entendre et structurer leur démarche avant
de pouvoir déposer un projet d’appellation réservée
au CARTV.
« Les meilleurs inspecteurs en supermarché, ce sont
parfois les consommateurs, ou encore, les entreprises
concurrentes qui scrutent à la loupe ce qui se passe
dans leur secteur d’activité », avoue Anne-Marie Granger
Godbout. Tous les ans, le CARTV reçoit donc des
plaintes de consommateurs ou d’entrepreneurs qui
veillent au grain et qui mettent en lumière certaines
erreurs d’identification de produits. Par exemple, on a
déjà repéré en magasin d’alimentation une barquette
d’agneau emballé sur place où était inscrite la mention
« agneau de Charlevoix » alors que la viande avait été
produite sans respecter les normes associées à l’appellation et n’était nullement certifiée comme il se doit!
« Le producteur d’agneau de Charlevoix qui affiche
cette appellation réservée et qui respecte un cahier de
charges rigoureux a tout intérêt à dénoncer ce genre
de pratique, que l’erreur soit volontaire ou non. » En ›
« C’est intéressant de noter que le Québec est la seule
province à disposer d’un tel organisme », mentionnet-elle. Le consommateur québécois qui achète, par
exemple, une tomate bio à l’épicerie a donc la certitude
Une démarche
structurée
Dans la province, deux
appellations sont présentement réservées : l’appellation biologique et
l’Indication Géographique
Protégée Agneau de Charlevoix. « Cela peut sembler
bien peu, mais le travail
L’ALIMENTATION
MAI 2013
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PHOTO : MICHEL GUERTIN
Mis en place
par Karine Moniqui
ENTREVUE AVEC ANNE-MARIE GRANGER GODBOUT
bout de piste, c’est la rigueur de cette appellation qui
est mise sur la table. En supermarché, alors que des
milliers et des milliers de produits se côtoient, des
erreurs peuvent facilement se glisser : mauvais positionnement, mauvaise indication de provenance, etc.
Le CARTV est là pour accompagner les entreprises
afin qu’elles puissent corriger ces problèmes en leur
fournissant toutes les informations nécessaires pour
mieux comprendre ce que sont les appellations réservées et les contraintes qu’elles imposent.
Le bio, première appellation
du Québec
L’appellation biologique au Québec a été mise en
place en 2000, avant même la création du CARTV.
Aujourd’hui, tout produit vendu au Québec affichant
la mention biologique doit être certifié par un organisme
de certification accrédité par le CARTV. Ces produits doivent donc respecter des normes précises
qui garantissent l’authenticité du mode de production biologique. « Le CARTV n’accorde jamais luimême une certification à un produit agroalimentaire.
C’est le travail des certificateurs. Notre organisme
est là pour superviser leur travail. On ne gagnera pas
de concours de popularité avec cette mission! En supervisant le travail de ces organismes, nous nous
assurons qu’ils le font en toute impartialité, avec
compétence et rigueur. Comme ce sont des produits
à valeur ajoutée, c’est donc une industrie lucrative et
un contrôle doit s’effectuer partout où il y a possibilité
d’erreur ou de fraude. Notre rôle est alors essentiel,
car c’est une véritable garantie pour le consommateur », explique-t-elle.
Sont aussi apparues en magasin, tout récemment, les désignations « Aliments du Québec — Bio » et « Aliments
préparés au Québec — Bio ». Le CARTV collabore à
ce projet, une initiative d’Aliments du Québec, afin de
garantir une fois encore l’authenticité de cette valeur
ajoutée « biologique ».
Distinguer le faux du vrai
Le rôle du CARTV peut parfois paraître ingrat : effectuer une veille constante, prendre en défaut des entreprises, émettre des avertissements et des demandes
de rectification, voire punir éventuellement. Pourtant, cette démarche est
essentielle pour départager le faux du vrai. « À
partir du moment où il y a
une plus-value, comme
celle reliée à l’appellation
réservée, il y a une tentation de copier, une tentation d’usurper le terme,
une tentation de tourner
les coins ronds », précise
Mme Granger Godbout.
Et, plus cette valeur ajoutée est importante, plus
cette tentation est grande.
C’est ici que la notion de
marketing fait son apparition! Le CARTV s’assure,
par ricochet, que le marketing serve les consommateurs et non simplement les entrepreneurs.
C’est une question de protection de nos richesses et
d’authenticité de nos produits.
Des défis,
à la tonne!
Aux appellations déjà reconnues au Québec (le
bio et l’agneau de Charlevoix), le CARTV espère
en ajouter plusieurs autres. Plusieurs projets
sont sur la table, entre
autres dans les domaines
du vin et du cidre de glace.
« Les possibilités sont
multiples, tant du côté
des appellations que des
termes valorisants », précise Anne-Marie Granger
Godbout.
Peu connus dans l’industrie alimentaire sous cette
dénomination, mais de
plus en plus utilisés comme
argument marketing, certains termes valorisants
pourraient être protégés
et contrôlés, pour une
meilleure crédibilité face
aux consommateurs. Pensons aux mentions « artisanal », « sans gluten », ou
encore, aux labels de provenance régionale. « Tout
reste encore à faire de ce
côté », conclut-elle.
Un projet d’envergure qui
devrait assurément faire
partie d’une future politique agroalimentaire québécoise…
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L’ALIMENTATION
MAI 2013
CALENDRIER
LE 9 MAI 2013
DU 16 AU 19 JUIN 2013
DU 5 AU 9 OCTOBRE 2013
ATELIERS LES RENDEZ-VOUS DE L’EMBALLAGE
CONGRÈS MONDIAL DE
BIOTECHNOLOGIE INDUSTRIELLE
ANUGA
Collège de Maisonneuve à Montréal
514 255-4444, poste 6213
[email protected]
Palais des congrès de Montréal
www.bio.org
Parc des expositions de Cologne
en Allemagne
www.anuga.com
LE 26 ET 27 JUIN 2013
DU 22 AU 24 OCTOBRE 2013
FODALI, FORUM DES MODES DE DISTRIBUTION
ALIMENTAIRES INNOVANTS
SOMMET CANADIEN DE
L’INDUSTRIE DES DÉPANNEURS
Théâtre de l’Odyssée à Périgueux en France
www.fodali.com
Château Champlain à Montréal
450 967-3858
www.nacda.ca
LE 21 MAI 2013
TOURNOI DE GOLF DE L’ADA
Club de golf Elm Ridge de l’Île-Bizard
514 982-0104
www.adaq.qc.ca
LE 23 MAI 2013
TOURNOI DE GOLF DU CTAC
Golf Pine Grove à Saint-Jean-sur-Richelieu
450 349-1521
www.conseiltac.com
LE 3 JUIN 2013
CLASSIQUE DE GOLF AU PROFIT
DE MOISSON MONTRÉAL
Club de golf St-Raphaël à l’Île-Bizard
514 344-4494
www.moissonmontreal.org
DU 30 JUIN
AU 2 JUILLET 2013
SUMMER FANCY FOOD SHOW
Jacob K. Javits Convention Center
à New-York aux États-Unis
www.fancyfoodshows.com
LE 22 OCTOBRE 2013
GALA DES MÉRITAS INNOVATION DÉPANNEURS
Château Champlain à Montréal
450 967-3858
www.nacda.ca
LE 8 JUILLET 2013
TOURNOI DE GOLF DE L’ALIMENTATION
DE L’EST DU QUÉBEC
Golf Le Grand Portneuf à Pont-Rouge
[email protected]
LE 7 JUIN 2013
TOURNOI DE GOLF DE L’INDUSTRIE
DE LA VIANDE DE MONTRÉAL
LE 8 AOÛT 2013
Club de golf Le Versant à Terrebonne
[email protected]
Club de golf Hillsdale à Mirabel
450 967-3858
www.nacda.ca
CLASSIQUE DE GOLF DU QUÉBEC DE NACDA
DU 15 AU 17 NOVEMBRE 2013
CONGRÈS ANNUEL DE L’ADA
Château Frontenac à Québec
514 982-0104
www.adaq.qc.ca
DU 24 AU 27 MARS 2014
ALIMENTARIA
Gran Via de Fira à Barcelone en Espagne
www.alimentation-bcn.com
LE 12 JUIN 2013
TOURNOI DE GOLF DE L’INDUSTRIE ALIMENTAIRE
DE MONTRÉAL
Club de golf de Lachute
André Boulet, 514 356-4613
[email protected]
LE 22 AOÛT 2013
CLASSIQUE DE GOLF DES COPAINS
DE L’ALIMENTATION
Club de golf de Lachute
514 250-2655
En ligne
Tous les événements de l’industrie
à l’adresse www.l-alimentation.com,
sous l’onglet « Calendrier ».
L’ALIMENTATION
MAI 2013
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SAVEURS
LE TOURNESOL :
POUR LES YEUX ET LE CŒUR !
C’EST EN 1999 QUE CHRISTIAN CHAMPIGNY, A INTRODUIT DES PLANTS DE TOURNESOLS
DANS SES CHAMPS. LA PREMIÈRE BOUTEILLE D’HUILE DE TOURNESOL BIOLOGIQUE DE
PREMIÈRE PRESSION À FROID SOUS LABEL CHAMPY A FAIT SON ENTRÉE SUR
LES MARCHÉS AU MOIS DE FÉVRIER SUIVANT.
comme il le dit si bien, s’offrent pour le plaisir de quiconque veut bien se déplacer vers Upton pour les voir.
70 hectares de belles terres à Upton, dans la région de
la Montérégie, depuis 1979. Cependant, en 1996, il
s’engage résolument dans le virage biologique. Trois
ans plus tard, il décide d’ajouter « par pur plaisir et
pour la beauté du spectacle » des plants de tournesol à sa rotation de culture. Un geste heureux!
Côtoyant le maïs, le soja, le foin et d’autres céréales, le
tournesol s’est désormais frayé un chemin — voire il
a acquis une notoriété — sur les terres de la Ferme
Champy. Du tournesol de culture certifiée biologique
qui, après la récolte, sera transformé en huile de première pression à froid.
Puis en juillet 2010, Christian installe une huilerie à la
ferme. Ce qui représente un autre gage de fraîcheur,
puisque les graines de tournesol ne sont pressées
qu’au fur et à mesure des besoins de mise en marché.
Qui dit mieux pour un produit artisanal intègre?
La plante
Helianthus annuus est le nom scientifique du tournesol,
mais il se nomme aussi grand-soleil, soleil des jardins,
soleil commun, graine à perroquet, hélianthe…
Le tournesol est une plante annuelle, appartenant à la
famille des Astéracées (Composées), dont les fleurs
sont groupées en capitules de grandes dimensions. Le
genre Helianthus comprend une cinquantaine d’espèces, toutes originaires d’Amérique du Nord. Cette
plante est cultivée pour ses graines riches en huile alimentaire de bonne qualité.
À tige très forte et peu ramifiée pouvant atteindre jusqu’à
quatre mètres de haut, le tournesol présente des feuilles
simples, cordées, en forme de cœur et rudes au toucher.
Les capitules, des réceptacles floraux charnus, qui se
renversent souvent après la floraison, peuvent atteindre
facilement 30 cm de largeur. Les fleurs extérieures,
ligulées et disposées sur un seul rang, sont généralement jaunes; les fleurs centrales en tube sont jaune
pâle ou rouge foncé, selon la variété.
Les plants de tournesol pivotent sur eux-mêmes pour
suivre le parcours du soleil tout au long de la journée.
Recueillis le matin, c’est vers l’est qu’ils lèvent d’abord
la tête. Réclamant la lumière du soleil tout au long du
jour, ils se tournent éventuellement vers l’ouest pour
achever leur rituel quotidien.
Le tournesol dans la diététique
Appréciée pour son bel équilibre en acides gras, l’huile
est riche en vitamines E et K et, par conséquent, recommandée dans l’apport d’un régime sain. D’un goût
délicat, elle accompagne bien les salades autant que
d’autres préparations culinaires.
L’huile de tournesol représente une variation intéressante à l’huile d’olive. Que ce soit dans une vinaigrette,
pour asperger les légumes cuits ou crus, le poisson, le
riz, les pâtes…
Les graines de tournesol torréfiées sont connues et
appréciées de tous, et, pour les amateurs de verdure,
les pousses savoureuses se retrouvent désormais au
cœur de l’assiette tant pour l’égayer que pour y apporter
8
L’ALIMENTATION
MAI 2013
Depuis le mois de juillet 2002, comme tous les ans, les
champs de la ferme s’ouvrent aux visiteurs, précisément au moment où les tournesols font la fête. C’est
l’occasion unique d’admirer la beauté de la nature, de
prendre conscience de la magie qui s’opère ici et de
s’enrichir de souvenirs impérissables.
Le spectacle des soleils
des nutriments comme des vitamines de complexes B,
D et E, des minéraux tels le calcium, le fer, le phosphore,
le potassium, le magnésium et des acides gras. À l’instar
d’autres pousses, les nutriments contenus dans les
graines sont décuplés lorsqu’elles sont cultivées ainsi.
Transformation à la ferme
« Depuis juillet 2010, la totalité de la récolte est désormais
transformée à la ferme », dit Christian. En effet, grâce
à l’aménagement de l’huilerie, les graines de tournesol
biologiques sont pressées à froid, l’huile filtrée et
embouteillée sur place juste avant son expédition sur
les marchés, ce qui en garantit la qualité et l’intégrité.
Dans cette région du Québec, la floraison des tournesols atteint son apogée vers la troisième semaine du
mois de juillet. Pendant une quinzaine de jours, cette
« mer de soleil » impressionne. En fait, elle attire quelques milliers de spectateurs chaque été. Et nul n’y
demeure indifférent.
La récolte de l’été dernier a souligné le dixième anniversaire de cette invitation annuelle lancée par le producteur. À cette occasion, Christian a choisi de s’associer
à Opération Enfant Soleil. À observer le sourire sur
les lèvres des enfants et l’étincelle dans leurs yeux à la
vue des milliers de « soleils », on comprend vite la
raison de son engagement. Ainsi, une portion du frais
d’entrée est versée à l’organisme pour lui permettre
de poursuivre sa mission.
« Ce sont les tournesols de culture biologique non
transgéniques de qualité supérieure qui ont ensoleillé
nos champs tout l’été et qui, éventuellement, inclinent
la tête pour livrer leurs graines. L’huile Champy, c’est
une huile de première pression à froid “authentique”,
filtrée par décantation. Avec un emballage sans compromis, une fraîcheur garantie, voilà un produit entièrement naturel, sans agent de conservation, pur, frais
et non altéré. Par son goût fin, sa légèreté et son onctuosité et grâce à ses propriétés naturelles, elle joue
un rôle important dans l’assiette », ajoute l’artisan.
Contrairement aux huiles raffinées, les huiles pressées
à froid n’ont pas été stabilisées chimiquement. Elles
sont par conséquent plus sensibles à la lumière et à une
température élevée, se dégradant avec le temps. Par
conséquent, il convient de les conserver à l’abri de la
lumière, à température ambiante et dans un contenant
hermétique, pendant une période qui ne devrait pas
dépasser la date de péremption inscrite sur la bouteille. Un léger dépôt au fond de la bouteille, résultant
de la filtration par décantation, est un gage de qualité.
Abondante en vitamine E, l’huile a donné lieu à une
excellente idée, celle d’envisager la fabrication de savons, de beurre corporel et de baume à lèvre, une réalisation confiée à des artisans de la région voisine. Grâce
aux propriétés énoncées de l’huile de tournesol, ces
produits sont doux et nourrissent bien l’épiderme.
D’ailleurs, on peut l’utiliser pure ou additionnée d’une
goutte d’huile essentielle pour les massages corporels.
L’huile Champy est disponible en formats de 500 ml,
1 litre, 5 litres et 20 litres, sur demande.
Grand spectacle des soleils
Christian a imaginé un spectacle. Il a en orchestré la
mise en scène. Ses champs fleuris, une mer de tournesols
Christian Champigny présente le fruit de sa récolte.
Pour ne pas rater cette occasion unique, on surveillera
le calendrier d’une floraison spectaculaire garantie en
2013, vers la fin du mois de juillet, ainsi que de l’invitation
au spectacle sur le site de la ferme au www.champy.ca.
C’est la promesse d’une journée inoubliable qui fera la
joie des petits et des grands.
« L’huile Champy, c’est un beau produit, cent pour
cent québécois! Et puis, les champs de tournesol contribuent à l’embellissement du paysage rural, tout en
permettant une diversification et une valeur ajoutée à
une agriculture bien de chez nous », conclut fièrement
l’artisan.
Pour obtenir des renseignements supplémentaires au sujet des
producteurs cités dans cet article, nous vous invitons à communiquer
avec l’auteure à l’adresse [email protected].
PHOTOS : MICHÈLE FOREMAN
Christian pratique la grande culture sur quelque
par Michèle Foreman
Les grands dossiers
POUR
UN ÉTÉ
CHAUD
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|
|
La cuisine plein air
Les produits biologiques
Les friandises glacées
LES GRANDS DOSSIERS |
Pour un été chaud
La cuisine plein air
BAIN DE SOLEIL
EN MAI, LES GRILS REPRENNENT DU SERVICE. PLUSIEURS NOUVEAUTÉS SE PRÊTENT
PARTICULIÈREMENT BIEN À LA CUISSON AU BARBECUE ET À LA DÉGUSTATION EN PLEIN AIR!
Parmi les éléments caractéristiques de l’Argentine, on remarque le style de grillade appelé asado,
mot qui signifie littéralement grillade ou rôtissage.
par Denyse Perreault
Cette technique de cuisson très ancienne fait aussi les
beaux jours des amateurs de barbecue du Chili, de
l’Uruguay et du Paraguay. Il en est de même dans l’est
Voici les NOUVEAUX
Fins aux pommes de terre
de Christie
Nos irrésistibles nouveaux craquelins croustillants cuits
avec des pommes de terre et délicieusement assaisonnés
de la Bolivie et au sud du Brésil. Dans toutes ces régions, l’asado tient pour ainsi dire lieu de plat national.
Grands producteurs de bœufs, les Argentins apprécient tout autant le veau, l’agneau et le mouton que la
chèvre. À la plage comme à la maison, l’asado est synonyme de rencontres en famille et entre amis. Durant
un asado, on consomme de la viande blanche et rouge,
sans oublier les sandwichs à la saucisse appelés choripanes. Les viandes sont grillées à la verticale et/ou à
l’horizontale et la sauce piquante chimichurri y ajoute la touche finale. Une salade de laitue, tomates et
œufs durs accompagne souvent ces viandes grillées.
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avec le leader dans la catégorie des craquelins :
✔ Reconnaissance immédiate de la marque Christie : 90 % des consommateurs interrogés
sont d’avis que le produit provient d’une marque en laquelle « ils ont confiance ».1
✔ Opportunité d’attirer des consommateurs autres que les amateurs de craquelins :
75 % des consommateurs interrogés sont d’avis que les Fins aux pommes de terre
de Christie représentent « une excellente alternative aux croustilles ».2
Disponibles en quatre délicieuses saveurs :
✔ originaux
✔ sel de mer et vinaigre
✔ saveur de cheddar
✔ saveur d’aneth crémeux
Début des expéditions : 20 mai
Communiquez avec votre représentant
Mondelēz pour plus de renseignements
Chez nous, très nombreux
sont les hommes qui, sans être
des spécialistes, aiment officier
devant le gril tout au long
de la belle saison.
Dans le sud de l’Amérique, on peut avoir recours à des
spécialistes appelés asadores. Ils veillent à ce que la
chair des pièces de viande, souvent volumineuses, ne
soit pas trop cuite à l’extérieur et crue à l’intérieur.
L’asado, c’est tout un art. De manger et de vivre.
Chez nous, très nombreux sont les hommes qui, sans
être des spécialistes, aiment officier devant le gril tout
au long de la belle saison. Grâce aux efforts de l’industrie
alimentaire, ils n’ont que l’embarras du choix pour les
marinades et les assaisonnements, tant pour les viandes que pour les mets qui les accompagnent. Jetons-y
un œil.
Pour un été épicé!
1 & 2 - Tests faits en emplacement central, novembre 2012 - ACCE
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L’ALIMENTATION
MAI 2013
Comme chaque année, McCormick propose tout un
éventail de nouveaux produits destinés à mettre un
LES GRANDS DOSSIERS |
peu de piment dans la catégorie des assaisonnements.
Pour 2013, l’entreprise en a introduit neuf, toutes sous
la marque La Grille Club House. Il s’agit de la Sauce
BBQ Épices pour bifteck de Montréal, de la Sauce BBQ
Poulet de Montréal, de la Sauce BBQ fumé au whiskey
et de la Sauce BBQ Fumoir classique avec miel.
La gamme des Marinades 30 Minutes accueille la
saveur Épices pour bifteck de Montréal La Grille Club
House, de même que la Marinade à l’ail et basilic à la
méditerranéenne. McCormick a pensé aux personnes
qui apprécient les préparations contenant moins de
sel, avec l’introduction de l’Assaisonnement poulet
barbecue sans sel ajouté et de l’Assaisonnement saumon
sans sel ajouté. Stacey McKellar, chef de produits,
division des produits de consommation de McCormick
Canada, mentionne enfin l’Assaisonnement Habanero
brûlant et ail rôti, disponible pour une durée limitée.
Pour un été chaud
mets, ainsi que deux saveurs aromatisées. L’une aux
herbes de Provence, à saupoudrer sur les grillades, les
pâtes, les légumes et le riz. L’autre, aux herbes aromatiques, convient aux poissons, légumes, salades et pommes de terre sautées. La fleur de sel et son croquant
délicat pourra, quant à elle, coiffer légumes tièdes, viandes grillées et poissons fins.
d’abord le parfum des fruits, tout comme si l’on pénétrait dans une oliveraie. » Fabien Haddad précise que
l’huile Kriti Gold peut être employée autant en salade
que pour la friture. Il suggère même de l’utiliser pour
faire cuire les œufs. Il suffit de quelques gouttes dans
le poêlon pour éviter que les œufs ne collent. Un truc
bon à retenir.
Importée de Grèce par Groupe alimentaire Miron,
l’huile d’olive de marque Kriti Gold est présentée
dans une bouteille de verre verte de 750 ml et en
contenant métallique de 3 litres. « Cette huile extra
vierge est produite dans l’île de Crète, mentionne
Fabien Haddad, consultant en alimentation produits
ethniques pour Groupe alimentaire Miron. Il n’est pas
nécessaire de la conserver au réfrigérateur après ouverture. Lorsqu’on ouvre les contenants, on hume
La saison parfaite
Au Québec, pas d’été sans saucisses. Il n’est donc pas
surprenant que les saucisses fumées Lafleur tiennent
la vedette entre la mi-mai et la fin août, dans le cadre
du concours organisé par Olymel. Le consommateur
court la chance de gagner des prix instantanés à l’achat
de chaque emballage. Sonia Choquette, chef de marque
Lafleur, précise que les prix offerts consistent en 10 partys
BBQ Lafleur et en 10 BBQ. « De plus, en collectionnant ›
Arachides en vinaigrette
Pour saluer le retour de la belle saison, synonyme de
barbecue et de salades, le Bureau canadien de l’arachide
suggère trois recettes de vinaigrettes qui sauront conférer une touche exotique aux aliments. Avec son orange
et son miel liquide, son bacon et ses morceaux de pomme, la Vinaigrette au yogourt et aux agrumes s’avère
particulièrement savoureuse sur une salade d’épinards.
Elle contient aussi des arachides grillées au miel, de la
ciboulette et une gousse d’ail.
La Vinaigrette aux arachides et au basilic, qui peut
tenir lieu de marinade, rehausse autant la saveur des
pâtes que celle des légumes grillés et de la salade de
chou. La Vinaigrette thaï épicée aux arachides nappe
plats de poulet, pâtes et laitue. Elle contient, entre
autres ingrédients, de petits morceaux de gingembre,
du jus de citron, de la sauce à l’ail et au chili épicé.
Outre les morceaux d’arachides, ces trois vinaigrettes
contiennent de l’huile d’arachide.
Un petit goût exotique
D’entrée de jeu, le copropriétaire de l’entreprise Les
Aliments Massawippi, Gilbert Boulay, fait remarquer
que le miso est très tendance et que cet aliment polyvalent est plus que parfait pour compléter la gamme
de nutriments présents dans de très nombreux plats,
y compris pour le barbecue. Cet aliment santé riche en
enzymes et en probiotiques peut en effet figurer en
bonne et due forme dans une marinade ou une vinaigrette. Le miso contribue à alcaliniser les aliments,
qu’il s’agisse de lait de soya, de riz ou d’amandes, de
salades ou de desserts dont il n’altère pas le goût.
Une autre bonne façon de bénéficier d’un apport
substantiel d’enzymes est de recourir à la toute dernière
création signée par Les Aliments Massawippi. « Notre
Vital Câlin est une culture de riz fermenté au goût
légèrement sucré, mais sans sucre ajouté, précise Gilbert
Boulay. Tout comme le miso, on peut en ajouter aux
laits de céréales et autres smoothies, ou parsemer un
peu de cette poudre sur une salade. Nos sachets de
VitalCâlin sont disponibles en format de 160 g et cet
aliment porte, comme ceux de l’ensemble de notre
production, une certification biologique. »
Huiles essentielles!
Pour assaisonner les plats de manière à la fois régulière
et légère, on peut recourir aux pulvérisateurs à la
mode pour les huiles et les vinaigres. La Maison Orphée
en propose un assortiment. En plus, on les pose sur la
table sans autre forme de procès, pour laisser à chacun le soin d’en appliquer à son gré. Au menu :
Vinaigre balsamique blanc, Huiles d’olive au basilic
frais, au chili frais, à l’ail frais et au citron, toutes
importées d’Italie. Le Trio de pulvérisateurs comporte
des huiles d’olive extra vierge à l’ail, au chili et au
citron. Le coffret d’huiles assorties rassemble cinq saveurs en format dégustation de 50 ml : sésame grillé,
tournesol bio, ainsi que trois huiles d’olive extra vierge,
classique, au basilic et à l’ail.
L’assaisonnement étant souvent le fin du fin d’un mets
réussi, voici donc, importée de France par La Maison
Orphée, une gamme de sels de mer récoltés à la main
dans les bassins à fond argileux des marais salants.
L’entreprise propose un sel de mer fin gris au naturel
qui ajoute une touche finale à un vaste assortiment de
L’ALIMENTATION
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LES GRANDS DOSSIERS |
Pour un été chaud
les lettres du mot BARBECUE sur les
emballages spécialement identifiés, on
a une chance de gagner le grand prix,
une Mini cooper cabriolet. Grâce à ce
concours, nous allons distribuer plus de
40 000 $ en prix. »
Sonia Choquette ajoute que la tendance
qui privilégie les aliments au naturel se
manifeste également dans la catégorie
des saucisses fumées. D’où l’introduction par Lafleur Authentique d’une saucisse fumée aux ingrédients naturels
comportant, dit-elle, « des ingrédients
de qualité que les consommateurs connaissent… et dont ils peuvent prononcer le nom! » Autre ajout intéressant,
cette fois dans la catégorie des saucisses
fumées JUMBO : les saveurs Original et
Tout Bœuf.
Nouvelle identité
En février 2013, Exceldor a lancé sa nouvelle identité de marque, créée par l’agence Cossette. Nombreux sont les changements qui colorent l’industrie alimentaire et l’évolution des attentes des consommateurs. Exceldor a donc procédé à
une transformation majeure de sa stratégie d’affaires, assortie d’un repositionnement complet de la marque. Isabelle
Drouin, vice-présidente communication
marketing, signale que l’entreprise souhaite développer de nouveaux produits
de volaille prêts à manger.
« La recherche menée dans le cadre de
ce travail de repositionnement a démontré
que les Québécois sont plus nombreux
à opter pour l’achat local, fait-elle valoir. Ils recherchent aussi la qualité abordable et le plaisir au quotidien. Comme
12
L’ALIMENTATION
MAI 2013
nous sommes exposés à une multitude
de marques qui affichent un look plus
épuré, plus moderne, Exceldor et Cossette
se sont basés sur ces constats pour redéfinir notre image. »
Le look choisi propose des photos chaleureuses et appétissantes de la ferme à
la table et le nouveau logo mise sur deux
symboles forts : le coq et le soleil. Dans
la foulée, le site Internet a été revu, une
campagne publicitaire mise au point, de
nouveaux emballages et de l’affichage
ont fait leur entrée en épicerie, sans
compter la signalisation, les actions de
marketing promotionnel et les initiatives
s’adressant aux marchands.
Depuis belle lurette
La présence des produits alimentaires
Whyte’s dans le contexte du barbecue
va de soi depuis belle lurette. En 1995,
la maison Kouri acquiert la marque
LES GRANDS DOSSIERS |
Mrs. Whyte’s, née en 1932, et devient la Corporation
alimentaire Whyte’s. Le nom est synonyme de nombreux produits réfrigérés tels que cornichons à la saumure, frais du jardin, tranchés pour sandwichs, tranchés sucrés ainsi que du raifort. Au rayon des produits
non réfrigérés, on trouve un assortiment de choucroute,
oignons, cornichons fermentés naturellement, piments
tranchés forts et doux, de même que des œufs au
vinaigre.
En 2005, la corporation achète la marque Coronation,
qui chapeaute des olives importées en vrac de Grèce
et d’Espagne, de la moutarde de Dijon venue de France,
diverses tapenades et de la relish faite à partir de cornichons du Québec. Les cerises au marasquin font
également partie du portfolio. En 2009, c’est au tour
de la marque Saroli d’entrer dans le giron de l’entreprise québécoise. « Cette marque importe des spécialités italiennes et dessert principalement les boutiques
et les épiceries spécialisées, confie Christian Rioux,
directeur des ventes. Nouvelle acquisition en 2012, avec
celle de la marque ontarienne Strub’s, qui existe
depuis 1929. Elle fabrique des produits similaires à
ceux de Mrs. Whyte’s. »
en un « intriguant assaisonnement en forme de bille
au cœur tendre », conçu, nous apprend le feuillet de
présentation, grâce « aux techniques moléculaires
modernes, qui assurent la conservation des propriétés
nutritionnelles et organoleptiques des produits ».
Les petites billes ont été obtenues à l’aide d’une technique appelée « sphérification », qui consiste à gélifier un liquide de manière contrôlée (donc, le vinaigre
balsamique), en y ajoutant de l’alginate de sodium, une
molécule extraite d’algues brunes. On obtient ainsi
une sphère au cœur liquide et à la paroi gélifiée.
Saumon fumé, carpaccio de bœuf et tartares de
poisson frais s’en accommodent fort bien,
entre autres viandes et poissons. Pour
ajouter un zeste d’originalité,
Pour un été chaud
on marie avec craquelins et fromage, oignons caramélisés et même avec des fraises…
Nouvelle récolte!
Passons au rayon du pain pour saluer l’introduction,
en février 2013, de huit variétés de pain de marque
Country Harvest Vitalité, propriété de Boulangeries
Weston. La gamme Vitalité, exclusivement vendue au
Québec, a accueilli les saveurs Avoine et miel, Blanc
avec grains entiers, Blé entier, 14 grains, 6 grains et
Multigrain. Ils sont plus moelleux, une caractéristique
prisée des Québécois. La plupart ne contiennent pas de gras ni de sucre ajouté.
Les pains Tournesol et orge et Avoine
et citrouille de Country Harvest ont
pour leur part une texture croquante,
des grains entiers et une saveur plus
marquée.
Francis Cartier, chef de marque
de Weston, rappelle que ces nouveaux produits reflètent l’intérêt croissant pour les grains aux
propriétés nutritives idéales
pour la santé, comme le quinoa, le lin ou la citrouille,
recherchés par les consommateurs informés et avantgardistes, qui adorent à la
fois les combinaisons audacieuses et la nouveauté.
« Nous proposons une variété de grains et des combinaisons tout à fait novatrices.
Le Guide alimentaire canadien
prône justement la consommation d’une variété des grains et le
consommateur apprécie davantage les
céréales complètes. » ›
M. Rioux conclut en précisant que la corporation dessert tant le réseau de détail que celui
des services alimentaires et qu’elle produit
plusieurs marques privées : olives, cornichons, produits marinés, câpres, légumes
et relish, sans oublier les sauces (à steak,
barbecue et autres). De quoi garnir ou
accompagner de nombreux mets vedettes
de la cuisine en plein air.
Perles balsamiques
Proposées par Favuzzi et inspirées de
la tradition culinaire italienne, les perles balsamiques signées Tasto consistent
Fier producteur
québécois
POUR COMMANDER :
1 866 471-4424
L’ALIMENTATION
MAI 2013
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LES GRANDS DOSSIERS |
Pour un été chaud
Pour souligner le lancement de ces produits, Weston
a, entre le 24 février et le 14 avril, procédé à une remise
de dons en denrées d’une valeur de 2 $ aux Banques
alimentaires du Québec avec tout achat de l’une des 15 saveurs de pain. Guy Grondin, vice-président, ventes, et
directeur général pour le Québec, a indiqué que Country
Harvest s’est pour l’occasion associé avec la comédienne Pascale Bussières, vedette de la campagne publicitaire Partager, ça nourrit.
Des smoothies pour la belle saison
Les céréales entrent également dans la confection de
boissons non laitières comme celles de marque Ryza,
à base de riz brun à grains entiers. Ce produit a été la
première boisson non laitière à porter le timbre d’approbation du Whole Grains Council. Son ingrédient
premier étant le riz brun, Ryza convient aux personnes souffrant d’allergies alimentaires, notamment
au gluten et au lactose.
Pour amuser les enfants (et les plus grands), on peut
aller dénicher diverses recettes de boissons fouettées
dans le site Internet de Ryza. Entre autres propositions, on remarque la combinaison pêche et fraise,
ainsi que banane et bleuet. On peut aussi opter pour
la confection d’un mets d’Accompagnement comme le
cari de pois chiches, qui donnera une touche moyenneorientale au repas, ou préférer une petite gâterie en
guise de dessert. Outre la boisson Ryza originale, les
Douceurs glacées aux agrumes rassemblent du sucre
de canne et des jus d’orange, de lime et de citron fraîchement pressés que l’on verse dans des moules à
bâtonnets glacés. Une autre bonne façon de consommer
des grains entiers.
Thés… glacés
Kusmi Canada importe plusieurs thés et tisanes qui
peuvent, une fois glacés, figurer en bonne place sur la
table du patio ou lors d’un pique-nique. Le coffret Les
Glacés contient deux sachets d’une douzaine de
saveurs parmi les plus populaires. Mélanges exclusifs,
thés verts aromatisés, thés bien-être sont au rendezvous. On laisse infuser durant trois à quatre minutes,
dans une eau dont la température oscille entre 85 et
90 °C et on verse dans une carafe remplie de glaçons
aux trois quarts. À déguster bien frais. Mentionnons,
entre autres saveurs, le Thé vert à la menthe, qui favorise la digestion, le Thé vert Sencha aromatisé à la
fraise, une saveur très prisée des Québécois, ainsi que
le Thé vert à la rose avec son parfum moyen-oriental.
En finale
Retour au Groupe alimentaire Miron, pour évoquer
cette fois l’arrivée de yogourt glacé de marque Emfi,
toujours en provenance de Grèce. « Parce que le
yogourt grec est très tendance et que les saveurs sont
très originales! », confie Fabien Haddad. Ces yogourts,
offerts en format de 500 ml, sont moitié moins caloriques que la crème glacée. Les saveurs proposées :
Sirop au miel et noix de pécan caramélisées, Sirop de
fraises et morceaux de fraises, Sirop de bleuets et morceaux d’amandes ainsi que Sirop de grenades et morceaux de biscuits.
Bon appétit!
AU GOÛT DU JOUR
En direct du potager
Dans Le potager du chef Wilkinson : savourer
les saisons en cuisine, publié en avril 2013 par
Québec-Amérique, le chef Matt Wilkinson suggère
de poêler les épices pour libérer les huiles
qu’elles contiennent et développer leurs arômes
et leurs saveurs. Dans une poêle à fond plat,
on les secoue sans arrêt sur un feu doux. Lorsque
de la fumée ou de la vapeur s’en échappe, on retire
les épices du feu et on verse dans un bol pour
les laisser refroidir.
Le chef décrit aussi une méthode pour fumer
des tomates à la maison et fournit une recette
de sel aux herbes contenant de l’huile végétale
et du gros sel ainsi que du romarin, de l’origan
et de la sauge. Particulièrement utile pour récupérer
les fines herbes à la veille de flétrir.
Il décrit sa recette de Vinaigrette aux citrons confits,
commode pour plusieurs types de salades, ainsi
qu’une Vinaigrette maison qui, une fois apprêtée,
peut être versée dans une bouteille de vin bien rincée
et fermée avec un bon bouchon, ce qui en autorise
la conservation plusieurs mois durant. Cette vinaigrette
contient simplement deux huiles, olive extra-vierge
et tournesol, deux vinaigres, au vin blanc et à l’estragon,
ainsi qu’une pincée de sel de mer, du poivre blanc,
des gousses d’ail légèrement pressées et quelques
brins d’estragon. Un bon dépanneur en cas de
manque de temps ou de visites impromptues!
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L’ALIMENTATION
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LES GRANDS DOSSIERS |
Pour un été chaud
Les produits biologiques
GRANDE CULTURE
POUR UNE MEILLEURE ALIMENTATION ET UNE PLANÈTE EN SANTÉ, LES PRODUITS BIO SONT TOUT
INDIQUÉS. TOUR D’HORIZON DES NOUVEAUTÉS QUI FONT DU BIEN À L’ÂME… ET À L’ENVIRONNEMENT!
par Denyse Perreault
Cette vitrine offerte à la production biologique a été
rendue possible grâce à un partenariat entre la Filière
biologique du Québec et le Conseil des appellations
Au Québec, on dénombre
1 300 entreprises détentrices
d’une certification biologique.
réservées et des termes valorisants (CARTV).
D’entrée de jeu, ce sont 277 produits provenant de 36
entreprises qui ont pignon sur désignation. Plus de
5 500 produits pourraient aussi bénéficier de cette
visibilité accrue destinée à faciliter le repérage des
aliments biologiques. Au Québec, on dénombre 1 300
entreprises détentrices d’une certification biologique.
Mois équitables
Soulignons également l’opération « À chaque mois
son équitable », en cours depuis octobre 2012, qui se
déroulera jusqu’à la fin septembre 2013. Cette initiative
de l’Association québécoise du commerce équitable,
en partenariat avec la Caisse d’économie solidaire
Desjardins et Fairtrade Canada, propulse une filière
sous les feux de la rampe chaque mois. Cacao, sucre,
thé, vins et spiritueux, cosmétiques, artisanat, céréales,
huiles et épices, fleurs, coton, fruits et café occupent
donc tour à tour le devant de la scène.
Avant de séduire les papilles, les aliments doivent
pouvoir enchanter le regard. D’où la création par Aliments du Québec de nouvelles désignations qui contribueront à faciliter le repérage de certains d’entre eux.
En mars 2013, dans le cadre de l’Expo Manger Santé et
Vivre Vert, deux nouvelles déclinaisons ont en effet
été lancées : « Aliments du Québec — Bio » et « Aliments
préparés au Québec — Bio ». Florent Gravel, président
du Conseil de promotion de l’agroalimentaire québécois
(CPAQ), également connu sous le nom Aliments du
Québec, et Martin Le Moine, président de la Filière
biologique du Québec, ont procédé à leur dévoilement en présence du ministre de l’Agriculture, des
Pêcheries et de l’Alimentation du Québec, François
Gendron.
Éric St-Pierre, président du conseil d’administration
de l’Association québécoise du commerce équitable,
rappelle que l’initiative découle du fait que depuis 15 ans,
le commerce équitable s’est beaucoup développé au
Québec. « Pourtant, les consommateurs s’arrêtent souvent au café et au chocolat équitable. Avec la campagne
“À chaque mois son équitable”, ils seront en mesure
de constater que ce marché est très diversifié. »
›
L’ALIMENTATION
MAI 2013
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LES GRANDS DOSSIERS |
Pour un été chaud
Créée en décembre 2011, l’Association québécoise du
commerce équitable compte une soixantaine de
membres qui proviennent de chaque grand centre du
Québec : Montréal, Québec, Sherbrooke, Trois-Rivières
et Saguenay. Elle rassemble aussi bien des organisations
non gouvernementales que des entreprises et des
citoyens engagés. « Notre objectif, signale M. St-Pierre,
est de développer l’éducation et la sensibilisation au
commerce équitable, de promouvoir les produits, de
favoriser la concertation des acteurs et de mobiliser
les instances politiques. »
Biologiques et… sans gluten
La Coopérative La Siembra, dont la raison d’être repose
spécifiquement sur le commerce équitable et les denrées certifiées biologiques, met actuellement l’accent
sur ses tablettes de chocolat Camino en format de 100 g.
Mélanie Broguet, chef du marketing et des communications, souligne qu’en plus des certifications équitable et biologique, elles détiennent une certification
sans gluten, ce qui est nouveau. « La provenance des
ingrédients se répartit entre divers pays, mentionne-telle aussi. Les fèves de cacao sont cultivées au Pérou
et en République dominicaine. Le sucre nous arrive
du Paraguay et la vanille de Madagascar. »
Laure Waridel, pionnière du mouvement équitable au
Québec, ajoute que les inégalités augmentent partout
sur la planète et que le commerce équitable devient
plus nécessaire que jamais. « L’association joue le rôle
essentiel de rassembleur autour de ce moyen d’action
très concret qu’est le développement d’échanges plus
justes entre les producteurs du Sud et les consommateurs du Nord. Elle travaille à faire du commerce équitable la norme et non pas l’exception. » Plusieurs produits équitables portent également un sceau de certification biologique.
Les quatre saveurs récemment introduites sont
Chocolat au lait (38 %) aux noisettes, Chocolat au lait
(38 %) au caramel écossais et fleur de sel, Chocolat noir
(65 %) au gingembre, ainsi que Chocolat noir (65 %)
au chile et gingembre.
Choco bio!
Une quinzaine juste pour ça!
Depuis plusieurs années déjà, Van Houtte s’intéresse
de près aux forums qui favorisent la diffusion de l’information concernant le commerce équitable. Au
Québec, elle profite du fait que le 11 mai soit devenu la
Journée mondiale du commerce équitable pour en faire
la promotion tout au long de la Quinzaine du commerce équitable. Cette dernière se déroule en mai, du
1er au 15, sous la houlette de Fairtrade Canada et d’entreprises comme Van Houtte, partenaire de l’organisme
depuis 2000.
Van Houtte propose à sa clientèle trois collections de
cafés Certifiés Équitables : Équitable Biologique, Espresso
et Origine unique (à l’exception du café Honduras San
Luis Planes, issu d’un partenariat d’achat direct avec
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L’ALIMENTATION
MAI 2013
une coopérative). Au total, Van Houtte propose 17 produits de source équitable. Le maître torréfacteur, qui
participe cette année à sa troisième Quinzaine, collabore également à la campagne 2013 intitulée Karma.
On a opté pour la promotion en ligne, l’affichage dans
les Services de café Van Houtte, les « accroche-œil »
dans les grandes épiceries, sans oublier une présence
dans les médias sociaux et un concours sur la page
Facebook, avec tirages des collections durant la
Quinzaine.
Créateur de la marque gourmet biologique Theobroma
chocolat, Vigneault chocolatier poursuit sa conquête
des papilles en proposant des ingrédients frais, peu
raffinés, peu transformés et en misant sur des saveurs
parfois inédites. Les cofondateurs de l’entreprise,
Josée Vigneault et Jean-René Lemire, ont lancé, en
novembre 2012, une collection de tablettes de 80 g.
Toutes portent des certifications biologiques ainsi que
la certification Fairtrade Canada. Végétariennes,
végétaliennes dans le cas des chocolats noirs, ces
tablettes ne contiennent pas de gluten ni de lécithine.
Les teneurs en cacao varient. Celle des trois saveurs
de chocolat au lait est de 38 %. Il s’agit de Lait crémeux,
Amandes grillées et Fleur de sel. Dans les chocolats
noir Éclats de cerise et Feuilles de menthe, la teneur
en cacao est de 60 %. Jean-René Lemire précise que
Vigneault chocolatier a décidé d’intégrer de véritables
LES GRANDS DOSSIERS |
feuilles de menthe poivrée à la recette au lieu de la crème
de menthe habituellement utilisée. La tablette Pur équilibre affiche quant à elle une teneur de 70 % cacao.
Quinoa, on façonne cinq grands burgers ou 25 croquettes. Il suffit d’ajouter de l’eau tiède et de cuire
dans l’huile d’olive durant quelques minutes.
Le choix de ce format découle entre autres du fait que
cette tablette mince est plus facile à ranger que le format tube grâce auquel la marque s’est d’abord fait
connaître. « Nous avons élaboré cette option un peu
plus conventionnelle pour rejoindre davantage de
gens », conclut M. Lemire.
Le trio d’accompagnements Granissimo met quant à
lui trois recettes en vedette. Chacun d’eux peut fort
bien figurer, dans l’assiette, aux côtés d’une grillade
de viande. En format de 200 g, on remarque un Pilaf
avec riz basmati et quinoa, ainsi qu’une Paella végétarienne. Le Mélange Andin avec graines de citrouille
est disponible en format 400 g. Le tout est prêt en 15 à
20 minutes selon le cas. Pour terminer le repas, le
Mélange à gâteau au chocolat noir à base de farines de
riz brun et de quinoa contient des flocons d’amarante
et de quinoa, ainsi que du gruau de sarrasin.
Des boissons rafraîchissantes
Du nouveau aussi du côté des boissons biologiques.
Ignace Daher, directeur du marketing chez Nutrisoya,
fait mention de l’introduction de la boisson de soya
natur-a Soya à saveur
Mangue-Ananas, disponible en format de 946 ml
et en emballages de trois
unités de 200 ml. « Cette
saveur très rafraîchissante
s’est avérée la plus populaire parmi celles que
nous avons testées auprès
des consommateurs rencontrés dans plusieurs salons, commente M. Daher.
Il s’agit d’un produit biologique vendu en tablette,
tout comme notre boisson de riz enrichie, disponible dans les mêmes formats. »
Pour un été chaud
Pour une alimentation saine
Parce que l’intérêt pour une alimentation plus saine
gagne constamment en popularité, les experts en
nutrition sportive Vivaï ont décidé de proposer à la
population un test génétique mis au point par
Nutrigenomix. Cette entreprise de biotechnologie issue
de l’Université de Toronto a en effet mis au point un
test qui, à l’aide d’un simple échantillon de salive,
permet de découvrir comment les gênes influencent
la réponse du corps à sept éléments de notre alimentation.
Il s’agit du sodium, du folate, des gras saturés, des gras
oméga-3, de la vitamine C, des grains entiers et de la
caféine. Mélanie Olivier, nutritionniste et directrice ›
Précisons que Nutrisoya a
rapatrié sa ligne de production de boisson de riz
de la Californie au Québec. « Le riz cultivé dans
cet état américain a eu
mauvaise presse pour diverses raisons, poursuit
M. Daher. Comme nous
avions déjà envisagé la
possibilité de produire
cette boisson ici même,
nous avons décidé d’aller
de l’avant avec ce projet.
Nous importons maintenant notre riz brun d’Argentine et nous le transformons ici, ce qui nous
permet d’apposer le sceau
“Aliments préparés au Québec” sur les emballages. »
Nutrisoya a profité d’un
rajeunissement d’image
pour regrouper les diverses certifications dans
une case verte, ce qui permet de les repérer d’un
simple coup d’œil. Le fabricant a aussi ajouté un
sceau « grains entiers »,
certification décernée par
le Whole Grain Council.
Quinoa à toutes
les sauces
Voici de quoi varier le
menu estival avec des
produits certifiés biologiques et sans gluten, qui
portent la mention Aliments préparés au Québec. La Cie 2 Ameriks, qui
s’approvisionne en quinoa en Amérique du Sud,
a développé son offre en
proposant des assemblages d’ingrédients faciles à utiliser. Avec le mélange à Burger Quinoa et
amarante, de marque GoGo
L’ALIMENTATION
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LES GRANDS DOSSIERS |
Pour un été chaud
destructeur des activités humaines sur
les processus naturels ». Le trio simule
aussi des interactions entre croissance
démographique, croissance industrielle,
production alimentaire et limite des écosystèmes.
Le second volume aborde La fin de
l’abondance (L’économie dans un monde
post-pétrole), sous la plume de John
Michael Greer, figure incontournable,
dixit les éditeurs « dans le débat sur le
pic pétrolier et ses conséquences ». Guide
à l’intention des gens perplexes, l’ouvrage mentionne « l’échec de la science
économique » et rappelle que l’agriculture
dite conventionnelle appauvrit le sol et
doit faire appel aux intrants chimiques
fabriqués à partir de pétrole et de gaz
de Vivaï, rappelle que « le fait de connaître nos prédispositions génétiques
nous permet de faire des choix alimentaires éclairés, afin de maximiser notre
bien-être et de minimiser le risque de
souffrir d’une maladie chronique ».
Rappelons enfin qu’aux yeux de plusieurs, le fait de consommer des aliments biologiques constitue un gage de
meilleure santé, tant pour eux que pour
la planète.
Au-delà du biologique
Plusieurs chercheurs font état, preuves
à l’appui, des aléas engendrés par le type
de consommation privilégié au 20e siècle.
Leurs voix s’élèvent dans l’espoir de
mettre un frein à la spirale énergivore et
au type d’exploitation effréné qui prévalent actuellement et s’avèrent sources de pollution.
Trois livres parus ce printemps chez
Écosociété évoquent, entre autres éléments, l’influence de notre façon de nous
nourrir sur l’avenir de la terre. Les
limites à la croissance (dans un monde
fini) est signé par deux professeurs du
New Hampshire, Dennis Meadows et
(feue) Donella Meadows. Jorgen Randers
d’Oslo, en Norvège, est professeur de
stratégie climatique. Ils rappellent que
le temps a donné raison aux auteurs
du rapport Meadows qui, au début
des années 1970, prévoyaient « l’impact
naturel. D’où, entre autres solutions, la
nécessité d’opter pour l’agriculture biologique « qui travaille avec les cycles
naturels plutôt que contre eux ».
Le troisième livre, signé par l’historien
Vincent Gerber, présente Murray
Bookchin et l’écologie sociale. Une
biographie intellectuelle. Les idées de
ce pionnier permettent, dit l’auteur, « de
fournir des arguments aux débats et questionnements qui vont occuper nos sociétés durant les prochaines décennies ».
Au fil de ces lectures, on constate, données scientifiques à l’appui, que tout est
relié et que la production biologique
relève davantage de la solution que de
l’utopie.
AU GOÛT DU JOUR
Place aux grains anciens
La Meunerie Milanaise introduit six farines fabriquées avec quatre grains
anciens. Cultivé depuis 5 000 ans en Égypte et en Mésopotamie, le blé de
Khorasan (nom original du kamut, marque d’une entreprise américaine) convient
aux personnes intolérantes au gluten. Le blé Emmer (aussi appelé farro ou
amidonnier) était lui aussi bien connu des anciens Égyptiens et des Romains.
La Meunerie Milanaise évoque le goût rustique de sa farine et sa texture
qui rappelle celle d’un gâteau lorsqu’elle est bien humidifiée.
Originaire de Turquie, le blé Red Fife est reconnu pour son arôme de noisette.
De couleur rouge une fois à maturité, il porte le nom de David Fife, agriculteur
ontarien qui, en 1842, a été le premier à le cultiver en Amérique du Nord. Le Red
Fife améliore la durée de vie des produits boulangers. Cinquième céréale mondiale
après le maïs, le riz, le blé et l’orge, le sorgho est omniprésent en Afrique. Adapté
aux sols pauvres, il fournit plusieurs récoltes annuelles. Ces céréales anciennes
moulues sur meule de pierre entrent dans la confection de plusieurs recettes
de pains, biscuits, muffins et crêpes.
Le média de l’industrie alimentaire québécoise
LES GRANDS DOSSIERS
Juillet-août 2013
DE PREMIÈRE CLASSE !
La boîte à lunch
| Les pizzas et pâtes
| Le prêt-à-manger
|
DATE DE TOMBÉE
|
5 JUIN 2013
Téléphone 514 271-6922 | Toronto 416 283-3170 | www.l-alimentation.com
18
L’ALIMENTATION
MAI 2013
LES GRANDS DOSSIERS |
Pour un été chaud
Les friandises glacées
SE RAFRAÎCHIR LE BEC !
L’ÉTÉ EST À NOS PORTES ET TOUTES DÉCLINAISONS GLACÉES SERONT
LES BIENVENUES POUR SE RAFRAÎCHIR. COUP D’OEIL SUR LES NOUVEAUTÉS.
Quant à Chapman’s, le fabricant offre plusieurs options « abordables » pour les familles, soutient Mary
Breedon, directrice aux ventes et marketing. La nouvelle gamme de coupes glacées Sundae offerte dans
un format d’un litre propose une crème glacée à l’ancienne en six saveurs : Coupes de caramel et chocolat,
Brownie au chocolat fondant, Hokey Pokey, Caramel
et noix, Beurre d’arachides et Gâteau sablé aux fraises.
Les barres de crème glacée Collection Premium — 60 %
plus grosses que la Collection régulière — ont été commercialisées en mars dernier : Chocolat au lait crémeux
et Amandes et chocolat au lait. Une glace riche et crémeuse est enrobée de chocolat au lait. Ces barres sont
mises en marché en boîte de cinq unités et emballées
de façon à pouvoir être vendues individuellement.
L’entreprise procède aussi au relancement de l’assortiment de crèmes glacées sans sucre ajouté et sans
lactose. « Les produits Chapman’s sans sucre ajouté
ont toujours été faits avec du Splenda. L’entreprise
paie maintenant les coûts associés à l’utilisation du
logo », souligne Mme Breedon. Pour répondre à la demande des consommateurs, deux parfums se joignent
à la gamme : Flocons chocolatés à la menthe et Beurre
d’arachides croquant.
par Josianne Haspeck
Dans la catégorie des barres d’eau glacée et aromatisée,
l’entreprise renouvelle son offre avec les hydratations
glacées Sport Lolly, qui renferment des électrolytes
pour « préparer, préserver et récupérer ». Sans gluten,
Les différentes saveurs et
portions ont été pensées
pour tous les types de
consommateurs.
sans noix ni arachides, elles se déclinent ainsi : Ruée
de raisins, Baies sauvages, Vague d’oranges, Propulsion
de citron-lime. Les saveurs de Lolly sans sucre ajouté
changent pour Citron, Raisin et Fraise. Les friandises
Li’l Yogourt crémeux sont vendues en boîte de 14 suçons
de yogourt glacé à la vanille enrobé de jus glacé à
l’orange, aux fraises et aux raisins.
Le fruit dans toute sa splendeur
Sans sucre ajouté, sans gras, sans noix ni arachides,
sans gluten, sans lactose et sans œufs, les sorbets de ›
Crème, lait, yogourt ou fruits glacés, les fabricants
laitiers ne manquent pas d’imagination pour plaire
aux divers palais quand vient le temps de leur présenter
ces gourmandises rafraîchissantes. Les différentes saveurs et portions ont été pensées pour tous les types
de consommateurs.
La vraie de vraie
Chez Aliments Lebel, on a lancé à la fin de l’été 2012,
la Barre à l’érable Originale Augustin et deux yogourts grecs glacés. L’entreprise en fera donc la promotion cette année. La Barre à l’érable est une friandise
à base de crème glacée à l’érable dans laquelle court
un coulis à l’érable. Fait de lait et de sirop d’érable canadiens, ce dessert, comme tous les produits du fabricant, ne contient ni noix ni arachides. Chaque barre
renferme 120 calories. L’entreprise propose également
les barres de yogourt grec glacé au coulis de petits
fruits et les coupes de yogourt grec glacé au coulis de
bleuet et au coulis de petits fruits.
La coordonnatrice aux ventes et marketing, Andrée-Anne
Petit, rappelle que la crème glacée Iceberg sera, dès
juin, proposée dans un contenant coloré de 1,65 litre
en huit saveurs. Les nouvelles Érable, Cerise, Vanille
française et un parfum vedette qui variera selon la saison s’ajouteront aux existantes Vanille, Chocolat, Napolitaine et Caramel.
Du côté de la Laiterie Chagnon, on a lancé, il y a déjà
deux ans, un assortiment de crèmes glacées, faites à
partir de crème fraîche, et de yogourts glacés La Chagnon
dans lesquels tourbillonne un coulis de confiture.
Consultant développement des produits pour le fabricant de Waterloo, Pierre Lahaye mentionne que cette
gamme est composée de 11 parfums et est offerte dans
des contenants transparents de 1,5 litre. « Tous les coulis
de fruits sont fabriqués à la laiterie, ce qui nous assure
le contrôle sur la qualité du fruit. Plusieurs fruits sont
locaux comme les pommes et les canneberges. Ça nous
permet de ne pas abuser d’additifs de conservation »,
souligne-t-il. Deux combinaisons sont particulièrement
heureuses : la crème glacée à l’érable et coulis de bleuet
ainsi que le yogourt glacé au parfum de pomme, poire
et canneberge. Par ailleurs, trois autres saveurs de
crèmes et de yogourts glacés seront lancées à l’été 2014.
L’ALIMENTATION
MAI 2013
19
LES GRANDS DOSSIERS |
Pour un été chaud
Solo Fruits rafraîchiront les intolérants les plus gourmands. Fabriquée à partir d’ingrédients biologiques et
équitables, la collection de 12 sorbets éveillera les
papilles les plus exigeantes, avec des saveurs comme
celle au Citron vert, noix de coco et gingembre. À cette
gamme s’ajoute celle de Crème et fruits. Il s’agit d’une
crème glacée (70 %) à laquelle on a ajouté du sorbet
(30 %). En format de 500 ml, Crème et fruits existe en
quatre déclinaisons. Le Framboisier est une crème glacée
à la vanille avec un tourbillon de sorbet aux framboises auquel on a ajouté des petites fèves de cacao grillées et recouvertes de chocolat noir. Le Poire royale est
une crème glacée à la vanille marbrée du sorbet à la
poire et des pépites d’érable. Le Bora-Bora est un mélange de crème glacée à la vanille et de sorbet à la
mangue avec pépites de chocolat expresso. Le Désir
chocolaté est une crème glacée chocolat noir 70 %
avec sorbet aux fruits des bois et des inclusions de fèves
de cacao grillées. Le fondateur de Solo Fruits, Felipe
Gallon, les décrit comme ayant une texture riche, un
goût prononcé de fruits et moins sucré.
Pas de nouveautés pour Aliments Alasko. Les Fraises
enrobées de chocolat noir 70 % cacao et les Framboises enrobées de chocolat blanc sont toujours suggérés.
Il s’agit de fruits entièrement recouverts de chocolat
belge en emballage de 227 g.
Chez Slush Puppy, la saveur estivale sera celle du Fruit
du dragon avec son goût délicat et rafraîchissant. Elle
s’ajoute aux 13 existantes. La limonade glacée Thelma à
l’ancienne est également proposée dans sa version rosée.
Friandises glacées
Nestlé arrive avec de nouveaux desserts glacés faibles en
calories. Le sandwich Skinny Cow Chocolat et beurre
d’arachide est un mélange de crème glacée au chocolat et
de beurre d’arachide disposé entre deux gaufrettes chocolatées. Quant à la coupe glacée Menthe et tourbillon
de chocolat, elle ne contient que deux grammes de gras.
Ces deux produits sont préparés avec du lait écrémé
canadien et ne contiennent que 140 calories chacun.
Du côté d’Unilever, les nouvelles barres Magnum Gold?!,
les premières barres de crème glacée recouvertes d’or
arrivent sur le marché. Il s’agit d’une crème glacée à la
gousse de vanille, garnie d’un tourbillon de caramel
au sel de mer et enrobée de véritable chocolat au lait
belge à la couleur dorée. De quoi se lécher les
babines!
AU GOÛT DU JOUR
Contrôler les portions et non le plaisir
Comme le veulent les tendances de praticité et de
portions contrôlées, les formats individuels continuent
d’être en vogue. Ainsi, Solo Fruits a lancé un contenant
de 100 ml pour ses sorbets et ses Crème et fruits.
Vendue à l’unité avec une petite cuillère et renfermant
jusqu’à 60 calories, cette portion individuelle est
proposée en quatre saveurs : les sorbets Fraise et
Mangue, le plus populaire; ainsi que les Crème et
fruits Framboisier et Désir chocolaté.
Chez Produits plaisirs glacés, une portion contrôlée
de yogourt glacé Lambert a été commercialisée l’hiver
dernier. Pour 100 ml, on compte moins de 100 calories.
Mis en marché dans un emballage de quatre unités,
ils sont exempts d’arachides et d’amandes. Faits de
yogourt de culture à partir de lait canadien à 100 %,
ils renferment moins de 3 % de gras. Quatre saveurs
sont suggérées : Vanille, Fraises et bananes, Fruits
des champs et Framboises.
FAIT PEAU NEUVE…
À SURVEILLER DÈS JUILLET-AOÛT
www.l-alimentation.com
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L’ALIMENTATION
MAI 2013
2012
LE
CANADIEN
des produits nouveaux
LES FINALISTES
PRODUITS ALIMENTAIRES
70 0 0 I S L A N D S FO O D C O R P.
PuloMC Cuisine Philippine
A A C A D I E N AT L A N T I C
Pâté de saumon fumé
Le Conseil canadien du commerce de détail
(CCCD) annonçait, en avril dernier, les finalistes
du 20e Grand Prix canadien des produits nouveaux.
Dans 26 catégories, des produits originaux,
audacieux ou délicieux ont marqué des points
et charmé le jury. Les grands gagnants seront
annoncés le 5 juin prochain au Centre des congrès
de Toronto, dans le cadre de STORE 2013,
le congrès du commerce de détail organisé par
le CCCD. Pleins feux sur les produits alimentaires,
non alimentaires et les marques privées de l’année!
A. LASSONDE INC.
OasisMD Smoothie
A G R O P U R - D I V I S I O N N AT R E L
Natrel BabooMC
A L I M E N T S U LT I M A I N C .
iögoMC Greco
iögoMC Nano – Yogourt à boire
iögoMC Probio Centre aux fruits
B E N TO E X P R ES S
BentoMD Express
L’ALIMENTATION
MAI 2013
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B O U L A N G E R I ES W ESTO N L I M I T É E
2012
LE
CANADIEN
des produits nouveaux
LES FINALISTES
Boulangerie du Pain PlatMC – Naan
Boulangerie du Pain PlatMC – Pain plat de barbari
Country HarvestMC pains de céréales entières
Country HarvestMC pains de fruits
C I TA D E L L E , C O O P É R AT I V E
DE PRODUCTEUR DE SIROP D’ÉRABLE
SmartSak – Sirop d’érable 100 % pur
C O M PA G N I E C A M P B E L L D U C A N A DA
Campbell’s Fond PremierMC
Pepperidge FarmsMD craquelins croustillants
E A RT H ’ S O W N FO O D C O M PA NY I N C .
Almond FreshMD Noix de coco
F E R M ES B U R N B R A E L I M I T É E
Œufs Pondus à l’ancienneMC de Burnbrae FarmsMC
F E R R E R O C A N A DA LT É E
KinderMD SurpriseMD pour les Filles
FRUIT D’OR INC.
Mélange de jus biologiques avec concentré
de jus de pomme – Canneberge – Bleuet
G A R D E N P R OT E I N I N T E R N AT I O N A L
gardein
H A I N C E L EST I A L C A N A DA
Garden of EatinMD
Plat d’accompagnement de Grain CasbahMD
H A P PY P L A N E T FO O D S , I N C .
Happy PlanetMD Jus Biologiques
Happy PlanetMD Soupe Fraiche
J A N ES FA M I LY FO O D S LT É E
Minis bouchées
K R A F T C A N A DA I N C .
NABOB Bold
Tranches de fromage Cracker Barrel & P’tit Quebec
L . H . G R AY & S O N L I M I T E D
Œufs Golden D
L A B O U L A N G E R I E C A N A DA B R E A D
Dempster’sMD Multigrains Fins aux 16 grains entiers
L A C O M PA G N I E M c C O R M I C K C A N A DA
MD
Billy Bee* Miel 375 gr, Miel Pur Naturel
Sauce BBQ Club House* La Grille*
L ES A L I M E N T S DA R E L I M I T É E
RealFruitMD Gummies
L ES A L I M E N T S H I G H L I N E R I N C .
Fillet-au-feuMC
L ES F R U I T S D E M E R C LO V E R L E A F, L . P.
Thon blanc Saveur Gourmet
assaisonné dans l’huile d’olive
L I B E RT É
Yogourt Grec Froúto Liberté
M E I L L E U R ES M A R Q U ES LT É E
Bouillons de poulet St-HubertMD (900 ml)
MIEL BEE MAID LIMITÉE
Li`l HoneysMC by Beemaid
M O N D E L E Z C A N A DA
Fins au blé faits de légumes véritables
Ritz Craquefaim
M OT H E R PA R K E R S T E A & C O F F E E I N C .
Higgins & BurkeMC Biologiques
N AT U R E ’ S PAT H FO O D S I N C .
Nature’s PathMD Gaufres surgelées
NOVIDEV SANTE ACTIVE
ANTI+MC
O L D D U TC H FO O D S LT D.
Northern Choice Tortillas aux pois chiches
O LY M E L S . E . C .
OlymelMD Smart NatureMC
PA R M A L AT C A N A DA
AstroMD KikMC Yogourt Boisson
La boîte-cadeau des Fêtes BaldersonMD
Lactantia Lait homogénéisé Sans Lactose
P I L L E R ’ S F I N E FO O D S
Viandes de charcuterie tranchées
Piller`sMD Simply FreeMC
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L’ALIMENTATION
MAI 2013
S M U C K E R FO O D S O F C A N A DA C O R P.
Double Fruit Simple Mélange
tartinade de fruits
MD
MC
SunriseMD Super SqueeziesMC Dessert Tubes
THREEWORKS INC.
ThreeWorks Apple Ch!ps
B A BY G O U R M E T FO O D S I N C
SquooshMC
S U N R I S E S OYA FO O D S
MD
PRODUITS NON-ALIMENTAIRES
MC
T R O P H Y FO O D S I N C .
Trophy Soft Fruit
V I TA L A FO O D S
Vita DMC Sunshine Eggs
WA F U I N C .
Vinaigrette Japonaise WafuMD NATUREL
BIC INC.
Bic FlameDisk
BicMD SoleilMD SavyMC
C A RT ES C A R LTO N L I M I T E E
Lost Socks
G L A XO S M I T H K L I N E S O I N S D E S A N T E
A U X C O N S O M M AT E U R S I N C .
AbrevaMD Pompe
TUMSMD freshersMC antiacide
H A I N C E L EST I A L C A N A DA
Avalon OrganicsMD Essential LiftMC
L A S O C I É T É L ES A L I M E N T S D L M D U C A N A DA
Milk-Bone* Healthy Favorites*
N EST L É P U R I N A S O I N S D ES A N I M A U X FA M I L I E R S
PurinaMD Busy ChewnolaMC gâterie à mâcher
PROCTER & GAMBLE INC.
DawnMD Power LiftMC
DownyMD UnstopablesMC
FebrezeMD CarMC
Fond de Teint 2-en-1 Tone RehabMC
COVERGIRL + Olay
FusionMD ProGlide StylerMC de GilletteMD
Head & ShouldersMD
Les serviettes Always Radiant Infinity
Old Spice Red ZoneMD Antisudorifique
Invisible en Bâton
PanteneMD Pro-VMD Aqua LightMC
Rasoir Venus & OlayMC de GilletteMD
Tampax Radiant Tampons
TideMD PodsMC
S . C . J O H N S O N E T F I LS , L I M I T É E
Expressions de GladeMD Bruine parfumée
Expressions de GladeMD Diffuseur d’huile
Marque ZiplocMD Portion parfaite
OFF! Clip-onMC
S O LO C U P C A N A DA
Collection des Fêtes SoloMD
U N I L E V E R C A N A DA
ClearMC Thérapie cuir chevelu et cheveux
MARQUES MAISON
C A N A DA S A F E WAY L I M I T E D
Biscuits The Snack Artist
Bacon naturellement fumé au bois dur
Open Nature
Barre aux noix et au miel Open Nature
Barres de crème glacée Open Nature
Café Edwards
Debi Lilly Illusion Vase X-Large
Debi Lilly Savoy Candle
Lucerne Yogourt Grec Sans Gras
Pain Open Nature
Pâtés de crabe
Sauce Cocktail Waterfront Bistro
Yogourt Glacé Open Nature
L ES M A R Q U ES LO B L AW L I M I T É E
Condiments le Choix du Président
Le Choix du Président “la Recette du Succès“
Lasagne au poulet au beurre
Le Choix du President Fouée –
pains plats en pochette
Le Choix du Président
Gâteaux au Fromage sur Bâtonnet
Le Choix du Président Nutrition Première
PC Burgers de boeuf Angus “Simplement Bon”
PC Crème Glacée (Collection Noir)
PC Lait – partiellement écrémé
LO N G O ’ S
Longo’s Signature Ricotta
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L’ALIMENTATION
MAI 2013
2012
LE
CANADIEN
des produits nouveaux
LES FINALISTES
nouveautés
METRO RICHELIEU INC.
Ailes de poulet Irresistibles
Bavette de flanc de bœuf Angus marinée Irresistibles
Caramels au sel de mer Irresistibles recouverts de chocolat noir
Crème glacée Sélection 1.66 L
Fresh 2 Go Toscana Focaccia
Fruitée et crémeuse mélange de crème glacée et de sorbet
Irresistibles Les Hors-d’œuvre
Margarine Life Smart Irresistibles
Mini craquelins Irresistibles
Pain bio Irresistibles PAC
Quiche à la méditerranéenne Irresistibles Life Smart
Saucisson sec Irresistibles
SOBEYS INC.
C ’ EST N AT U R E L D E FA I R E L E B O N C H O I X !
Finaliste au Grand Prix canadien des produits nouveaux 2012, Olymel offre aux
consommateurs saveurs, textures et plaisirs à table avec sa succulente gamme de
charcuterie Olymel Smart Nature. Fini le casse-tête! Son concept d’emballage
unique vous indique en un coup d’œil les valeurs nutritives qui caractérisent ses
émincés de jambons et de volailles
de première qualité. Cinq saveurs
offertes en format de 150 g ainsi
qu’au comptoir de charcuterie. Pourquoi se priver des choses qu’on aime
quand elles sont une excellente
source de protéines, faibles en gras
et source de fibres?
R E N S E I G N E M E N T S : w w w. o l y m e l . c o m o u 1 8 0 0 3 6 1 - 5 8 0 0
BIEN PENSÉ, BIEN EMBALLÉ !
Citadelle, Coopérative de producteurs de sirop d’érable
est fière de présenter son nouvel emballage pratique
SmartSak sous l’une de ses marques : Appalaches Atlantiques. Une première dans l’industrie! Le bec refermable
permet d’éviter les dégâts et l’emballage est facile à tenir
pour verser. Le matériau flexible protège la qualité et la
saveur du sirop d’érable.
Compliments Pizza à Croute Mince
Sensations par Compliments Collection Mousses en Verrines
Sensations par Compliments Huile d’olive extra vierge 3 L
T H R I F T Y FO O D S
Trempette au crabe agrémentée de fromage
WA L M A RT C A N A DA
Great Value – Chocolat au lait au beurre d’arachide
Mon Marché Fraîcheur – Biscuits
Notre Excellence – Croustilles Coupe Épaisse
Notre Excellence – Gâteau au Fromage
Notre Excellence – Hors d’œuvre de Tartelettes
à la dinde garnies de farce
Notre Excellence – Pâtés en treillis
Notre Excellence – Repas portion individuelle
Notre Excellence – Vinaigrette
RENSEIGNEMENTS :
citadelle.coop
COMME AU BAR LAITIER
Existe-t-il un meilleur signe du retour de l’été que la première crème glacée molle?
Cet été, il sera inutile de se déplacer pour combler chaque envie de cornet. Metro
offre sa nouveauté estivale et exclusive : la Crème glacée molle Selection. Incroyable!
Sa texture onctueuse en bouche rappelle à s’y méprendre la crème molle de
la crèmerie. Ce plaisir glacé – sans arachides ni
amandes – adopte quatre délicieuses saveurs inspirées par le bar laitier : chocolat avec tourbillon
chocolaté, tourbillon vanille-chocolat, sundae à
la fraise et vanille trempée dans un enrobage chocolaté. Faites-en provision.
RENSEIGNEMENTS :
w w w. m e t ro . c a
C H E Z I Ö G O , N O U S AV O N S À C Œ U R L A Q U A L I T É D E N O S P R O D U I T S
Nous sommes la seule grande marque de yogourts qui appartient à 100 % à des
coopératives laitières d’ici. Nous avons créé des recettes plus naturelles, sans gélatine
ni colorant ou arôme artificiels, qui se déclinent en
sept lignes de produits. Voilà pourquoi nous sommes
particulièrement fiers que nos innovations soient
reconnues par l’industrie : trois de nos produits se
classent en effet parmi les finalistes de ce 20e Grand
Prix canadien des produits nouveaux, moins d’un
an après le début de cette belle aventure.
RENSEIGNEMENTS :
A l i m e n t s U l t i m a , 4 5 0 6 5 1 -37 37
L’ALIMENTATION
MAI 2013
25
ÇA FAIT LA NOUVELLE...
IÖGO PARTICIPE AU LANCEMENT
D’UN PROGRAMME APPUYANT
DES CUISINES COLLECTIVES
METRO SAINT-MARC :
DANS LA LIGNÉE
DES TAILLEURS DE PIERRE
À SAINT-MARC-DES-CARRIÈRES, CAPITALE DE LA PIERRE,
MYLÈNE RENAUD ET MICHEL BISSON RÉGISSENT LEUR MAGASIN
AVEC L’EXCELLENCE DES TAILLEURS DE PIERRE QUI ONT FAIT
LA RÉPUTATION DE CETTE MUNICIPALITÉ, SITUÉE À L’OUEST
DU COMTÉ DE PORTNEUF.
En parcourant les allées du Metro Saint-Marc,
tout nous rappelle ce noble métier : une fresque murale
représentant un tailleur à l’œuvre, les colonnes imitant la pierre, le décor aux couleurs médiévales. Pour
ce Metro ouvert en juillet 2006, les proprios ont tenu
d’abord et avant tout à rendre un vibrant hommage
aux tailleurs de pierre. Un design auquel Mylène Renaud
et Michel Bisson ont apporté leur grain de sel, ne faisant
aucun compromis sur le thème de la pierre. Une décoration sobre, belle et chaleureuse : murs beiges, plafonds caramel, comptoirs brun chocolat. « Nous avons
eu raison de privilégier un décor à l’image de SaintMarc, renommé pour ses carrières de pierre de calcaire,
insistent-ils. Un design toujours d’actualité, qui ne s’est
pas démodé. »
La relève Renaud et Bisson
UN PAS DE PLUS VERS LE DÉVOILEMENT
DE LA POLITIQUE DE SOUVERAINETÉ
ALIMENTAIRE
Le ministre de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec, François Gendron, a tenu le
22 mars dernier une séance de travail avec des
partenaires de la filière bioalimentaire pour leur
présenter les grandes lignes de la politique de souveraineté alimentaire, à laquelle le ministre travaille actuellement. « Bien entendu, notre politique
de souveraineté alimentaire prend en considération le contexte québécois, que ce soit sur le plan
social, économique ou environnemental. À cet égard,
l’alimentation, qui est un besoin essentiel, doit être
reconnue pour sa fonction économique, mais elle
doit aussi être considérée comme un mode d’expression de nos valeurs, de notre culture et de
notre identité québécoise. Emprunter la voie de la
souveraineté alimentaire est avantageux sous plusieurs aspects. C’est d’abord se doter d’outils qui
permettront à notre secteur bioalimentaire de
s’épanouir pleinement. C’est aussi faire en sorte
qu’il rayonne sur les marchés étrangers tout en
répondant aux besoins de la population du Québec,
pour lui assurer un approvisionnement d’aliments
de qualité à juste prix. Il s’agit d’une condition essentielle pour attirer et favoriser une relève dynamique. Enfin, c’est permettre à ce secteur de bien
jouer son rôle dans la création d’emplois et l’occupation dynamique du territoire québécois », a précisé
M. Gendron. Pour suivre les avancées du projet, il
suffit de consulter régulièrement le site Internet
du MAPAQ au www.mapaq.gouv.qc.ca/PolitiqueSA.
26
L’ALIMENTATION
MAI 2013
par Françoise Pitt
C’est le père de Mylène, Denis Renaud, qui achète ce
magasin en 1988, alors situé au début de la municipalité
de Saint-Marc. Un commerce de 8 500 pi2 de superficie de vente. Il l’exploite avec sa conjointe, Ginette
Touchette. Mylène y travaillera trois ans à temps partiel comme étudiante, jusqu’en 1990, alors qu’elle
s’oriente ailleurs, chez Viandex notamment, où elle
vend poisson et viande pour la restauration. Puis, elle
revient au détail dans divers supermarchés, avant de
remettre le cap sur Saint-Marc avec son conjoint en
2003. Les deux travaillent avec les parents de Mylène
avant d’acheter le commerce en 2004 et suivent de
nombreux cours pour parfaire leurs connaissances et
se maintenir à jour à l’École des professionnels de Metro.
Des îlots de beau bois foncé pour l’étalage de familles
de fruits et légumes.
En février 2006 s’amorce la construction du nouveau
Metro sur le boulevard Bona-Dussault. Une superficie
totale de 21 000 pi2, dont 14 000 pi2 de surface de vente.
Un supermarché de taille pour une petite ville d’à peine
2 900 habitants, mais qui offre un potentiel de 11 000
clients en englobant les municipalités de Saint-Alban,
Saint-Gilbert, Saint-Casimir, Grondines, Deschambault
et Portneuf. Une zone de chalandise d’une trentaine
de kilomètres. À mi-chemin entre Trois-Rivières et
Québec, Saint-Marc-des-Carrières est à 20 minutes de
PHOTOS : DIANE BEAUDIN
Aliments Ultima lançait au tout début du mois d’avril,
huit mois à peine après la mise en marché de sa
nouvelle gamme de yogourts iögo, le programme
iögo, le goût de faire du bien pour appuyer la mission et l’engagement de cuisines collectives au
Québec. L’objectif du programme est simple : faire
découvrir, ou connaître encore davantage, le rôle
essentiel joué par les cuisines collectives. Aliments
Ultima contribuera financièrement, entre autres
choses, aux activités des cuisines collectives de la
Montérégie à Granby, d’Hochelaga-Maisonneuve à
Montréal et de The Stop à Toronto. L’entreprise
réalisera aussi des dons de ses produits iögo aux
mêmes cuisines collectives. Mentionnons qu’elle
déploiera également, au cours des prochains mois,
une campagne de visibilité uniquement pour les
cuisines collectives. Cette campagne — incluant
des capsules publicitaires, des relations publiques,
la distribution d’un dépliant en magasin, une section
cuisines collectives sur le site iogo.ca et un onglet
personnalisé sur la page Facebook de iögo — a
d’ailleurs débuté le 26 mars dernier, Journée nationale
des cuisines collectives, par la diffusion, à la télévision, de capsules mettant en vedette, au Québec, le
chef Daniel Vézina et les comédiennes Guylaine
Tremblay et Brigitte Lafleur. On aperçoit justement,
sur la photo, le chef Daniel Vézina en compagnie de
Nicole Forget Bashonga, directrice des cuisines
collectives d’Hochelaga Maisonneuve, et Gerry
Doutre, président et chef de la direction d’Aliments
Ultima.
VISITE GUIDÉE
Les dynamiques proprios du Metro Saint-Marc,
Mylène Renaud et Michel Bisson.
Saint-Anne-de-la-Pérade et à 20 minutes également de
Donnacona.
De tout pour tous les goûts
Les clients de Saint-Marc et des alentours trouvent tout
ce dont ils ont besoin dans ce supermarché. « Même
si nous sommes dans une région rurale, nous leur présentons une offre exceptionnelle, de sorte qu’ils n’ont
absolument pas besoin d’aller ailleurs », commente
Mylène Renaud.
D’abord la Miche avec sa soixantaine de gâteaux confectionnés et décorés sur place par une experte, Ginette
Frazer. « Elle les pense et les crée au goût du client »,
précise la proprio. Spécialité de ce rayon : de petits
pains en fesse. Mylène Renaud prend plaisir à parcourir
les allées du magasin, en tablier et bonnet, avec un
charriot rempli de ces pains chauds. En une seule
journée, elle peut en vendre jusqu’à une centaine. En
sus, des thématiques pour chaque fête ou temps de
l’année : Pâques, les Sucres, la Saint-Valentin (gâteau
en forme de cœur), etc.
« Nos rayons de la charcuterie et des fromages me
tiennent particulièrement à cœur, à cause de la variété
que nous y offrons », fait remarquer Michel Bisson.
Dans la bulle de service, plus de 60 produits différents,
dont une gamme de 20 salamis secs, cinq sortes de
prosciutto, 30 variétés d’olives, 400 types de fromages,
dont ceux de la région (Fromageries des Grondines et
de Saint-Raymond)… Un menu du jour, à seulement
5,29 $, offre un choix varié, allant de l’émincé de poulet
au poireau à la lasagne trois fromages, en passant par
le poulet BBQ.
On retrouve également une très grande variété de mets
cuisinés, tous concoctés en magasin par une chef, en
portions individuelles ou en format familial : poulet
au cari, poulet chasseur, bœuf Stroganoff, pâté chinois,
etc. Tourtes, pâtés, cretons, tête fromagée, desserts,
marinades complètent cette offre… « Les mets cuisinés
sont notre force, révèlent les deux proprios. Les clients
VISITE GUIDÉE
ÇA FAIT LA NOUVELLE...
1930, 1 500 emplois étaient liés aux carrières. Notons
que toutes les façades de l’Hôtel du Parlement de
Québec sont revêtues de pierre de taille de calcaire de
Saint-Marc-des-Carrières.
La clientèle du Metro Saint-Marc se fragmente entre
jeunes familles et aînés. Des projets domiciliaires sont
en branle. Beaucoup de travailleurs dans les industries
locales, Pavage Portneuf, Aluminerie Laurelco, usines
de transformation de bois, etc. Un achalandage qui
s’échelonne toute la journée, avec des pointes à midi
et à 16 h. Les clients apprécient l’accueil, le service, la
présence constante des proprios, la propreté des
lieux; les planchers qui brillent comme un sou neuf ne
passent pas inaperçus.
Des gâteaux confectionnés et décorés sur place par une experte,
Ginette Frazer. Au rayon des viandes, c’est Nicole Boudreau
qui prépare de succulentes coupes.
nous disent qu’ils goûtent comme à la maison. » Heureuse clientèle qui bénéficie d’une carte-fidélité pour
les mets cuisinés et les sandwichs : après dix achats,
elle en a un gratuit.
Un maître sushi est disponible au comptoir des
viandes et du poisson, du jeudi au dimanche. Et une
véritable fée, Nicole Boudreau, prépare de succulentes
coupes de viandes prêtes à manger : filet de porc farci
brie, pommes et canneberges, médaillon de coq-au-porc,
saucisses maison, côtes levées, rosbif, porc et rôtis
cuits sur place. Spécialité du comptoir : gros homard
en saison, jusqu’à une dizaine de livres.
Un magnifique bouquet de fruits et légumes, avec îlots
de beau bois foncé au centre pour l’étalage de familles
de fruits et légumes. Beaucoup de fruits et légumes
locaux en saison. Des fournisseurs de légumes et
fruits biologiques aussi de la région. Un bon choix de
jardinières de fleurs au printemps. Depuis trois ans,
vingt mille dollars ont été attribués en bourses de
1 000 $ à des écoles de la région, d’abord via le Fonds
Éco École, puis cette année pour le Programme Metro
Croque Santé, qui récompense des projets visant la
promotion de saines habitudes alimentaires auprès
des jeunes du primaires et du secondaires.
Une murale rend hommage aux tailleurs de pierre
qui ont fait la réputation de Saint-Marc-des-Carrières.
Juste fierté pour le Metro Saint-Marc : la plaque
Programme d’excellence, Marchand de l’année, reçue
lors du Gala Reconnaissance Metro 2011-2012. « Si moi
j’aime mon métier, elle, elle l’adore, elle en mange littéralement, c’est une passionnée de l’épicerie », résume Michel Bisson. On n’en doute pas une seconde, à
voir pétiller les yeux de Mylène Renaud quand elle
cause passionnément de son beau métier. À l’instar
des travailleurs de la pierre, la renommée du Metro
Saint-Marc s’est bâtie sur l’excellence.
Six caisses de sortie, y compris celle de la courtoisie.
Heures d’ouverture : de 8 h à 21 h tous les jours, sept
jours sur sept. Nombre d’employés : 85, dont 43 à
temps complet (10 employés de 20 ans et plus), et 42 à
temps partiel. De belles relations de travail. « Nous
sommes très accommodants dans les arrangements
travail, études, famille, sport, concèdent les proprios.
Notre philosophie? Donnant-donnant. Nos gens sont heureux de travailler ici. » La directrice, Huguette Lefebvre,
une personne de confiance depuis près de 25 ans,
assure le bon fonctionnement.
Facteurs de succès
Plus de 400 sortes de fromages, dont ceux de la région :
Fromageries des Grondines et de Saint-Raymond.
L’empreinte des tailleurs de pierre
Petite ville certes, Saint-Marc-des-Carrières offre tout
de même tous les services d’une grande ville : CLSC,
centres d’accueil, clinique médicale, deux institutions
financières, parc industriel (une douzaine d’entreprises), deux écoles primaire et secondaire, etc. Et elle
a retrouvé, il y a trois ans, la renommée qui l’avait propulsée à l’avant-plan jusqu’au milieu des années 1990,
lorsque l’entreprise Pierre et Monuments Saint-Marc
annnonçait un investissement de près de deux millions de dollars pour redémarrer une usine de transformation de la pierre de Saint-Marc. Du coup, la ville
renouait avec ce beau métier, tailleur de pierre. En
Mylène Renaud et Michel Bisson sont presque
constamment présents sur place et éprouvent
un réel plaisir à parler avec leurs fidèles clients.
« Les gens nous font la remarque qu’ils se sentent
reconnus ici, font-ils valoir. Il n’y a pas un seul client
qu’on ne prend pas la peine de saluer. À d’autres,
on demande s’ils ont aimé la sauce qu’on leur a
suggérée la semaine dernière, etc. Les produits
qu’ils demandent, si on ne les a pas, on va les avoir
pour eux la prochaine fois. » Ils entretiennent
une relation privilégiée, très conviviale, non seulement
avec la clientèle, mais avec tout le personnel. « Nous
avons des employés modèles », déclarent-ils.
Petite municipalité ne signifie pas supermarché
à l’échelle. Au contraire. On y trouve une gamme
de produits époustouflante pour un commerce
situé dans une zone rurale de moins de 3 000
âmes. On a aussi mis l’accent sur un service
à la clientèle hors pair; le commis se déplace
avec le client qui ne trouve pas ce qu’il cherche.
Le service à l’auto y est toujours de mise, et
la livraison gratuite pour tous.
Une propreté minutieuse rayonne littéralement
partout dans le magasin. « Nos clients le remarquent
et apprécient au plus haut point. Chez nous, c’est
propre et brillant comme dans une bijouterie. »
LE MARCHÉ SAINT-JACQUES
RENAÎT DE SES CENDRES
Sous la houlette d’une nouvelle administration, le
Marché Saint-Jacques, l’un des plus anciens marchés publics toujours en activité à Montréal, a officiellement rouvert ses portes récemment. Situé à
l’angle des rues Ontario et Amherst depuis 1872, le
Marché Saint-Jacques a récemment subi une revitalisation complète et l’espace locatif intérieur disponible, situé au rez-de-chaussée, affiche désormais
complet avec une dizaine de nouveaux boutiquiers,
qui proposent aux Montréalais une offre aussi variée
qu’alléchante. Parmi ces partenaires marchands
figurent l’Auberge du Chocolat, la Brûlerie aux Quatre
Vents, la pâtisserie Crémy, Crêpanita du Marché,
une crêperie sur le pouce d’inspiration française,
l’épicerie Les Fraîcheurs du Marché, la Fromagerie
Atwater, Meyer’s Saucisses Allemandes, la boulangerie Pain à tartine, les pâtisseries Mansoura, la
boutique Le Rouge Tomate, spécialisée dans la
fabrication de pâtes fraîches et de mets italiens, et
Viande S.G., un boucher aux coupes et au service
très personnalisés.
Durant la saison estivale, à l’extérieur, sous ses
marquises proéminentes distinctives, le Marché
compte accueillir les serres Marcil, pour une 30e
année consécutive, les maraîchers du Québec
dans le cadre des Vendredis producteurs, La
Bourrasque et Les Trésors des Producteurs, anciennement le Roi de la Fraise. Pour plus d’informations sur le Marché Saint-Jacques, on visite le site
www.marchesaint-jacques.ca.
LES FERMES LUFA ÉLARGISSENT
LEUR OFFRE DE MICROPOUSSES
POUR LES CHEFS
Trente chefs locaux comptent sur l’entreprise
montréalaise les Fermes Lufa pour les approvisionner chaque semaine en micropousses vivantes —
roquette, basilic, cresson frisé, fenouil, chou frisé,
moutarde mizuma, vrilles de pois, radis, rapini et
tournesol — afin de rehausser le goût, la couleur et
la texture de leurs plats.
Les Fermes Lufa, une entreprise qui exploite toute
l’année une serre commerciale de 2880 m2 sur un
toit près du Marché Central, offrent maintenant aux
chefs la possibilité de choisir des micropousses
coupées et des micropousses vivantes. L’entreprise
livre des caissettes réutilisables de micropousses
vivantes directement aux chefs qui peuvent les
couper et en garnir leurs plats, juste avant de les
servir. À présent, les chefs peuvent opter pour des
micropousses fraîchement coupées et livrées dans
leur cuisine le jour même de leur récolte dans la
serre sur le toit.
Le programme de micropousses des Fermes Lufa a
vu le jour l’an dernier grâce à une collaboration
entre Julia Nogueira et Marc-André Royal, chef et
propriétaire du restaurant Le Saint-Urbain. Ce dernier déclare que les chefs recherchent les micropousses pour la beauté, la couleur, la texture et le
goût subtil qu’elles ajoutent à leurs plats. « Les consommateurs et les chefs, dit-il, reconnaissent que
les micropousses regorgent d’éléments nutritifs et
de saveurs. »
100 ANS D’HISTOIRES CHOCOLATÉES
POUR LAURA SECORD
Au mois de février dernier, Laura Secord lançait les
célébrations entourant son 100e anniversaire.
L’entreprise fondée en 1913 a conquis le coeur des
Québécoises et des Québécois notamment avec
son délicieux Secord en chocolat noir, mais également avec les nombreux souvenirs qu’elle a créés
a fil du temps auprès des passionnés de chocolat.
Pour remercier ses fidèles clients, Laura Secord lancera de nouveaux produits et proposera au cours
de la prochaine année différentes activités dans
ses magasins partout au Canada afin de souligner
ses 100 ans.
L’ALIMENTATION
MAI 2013
27
ÇA FAIT LA NOUVELLE...
PROVIGO MET LE QUÉBEC
À L’HONNEUR DANS SES MAGASINS!
Fort de son partenariat avec le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec
(MAPAQ) et Aliments du Québec, Provigo a mis la
table, tout récemment, aux produits alimentaires
d’ici en proposant à sa clientèle une journée d’activités, dans tous ses magasins de la province, le 30
mars dernier dans le cadre d’une semaine entièrement dédiée aux produits locaux. Pour l’occasion,
les magasins Provigo Mont-Royal et Provigo Boucherville ont accueilli la comédienne Chantal Fontaine,
porte-parole de la campagne Aliments du Québec :
toujours le bon choix!, ainsi que Martin Patenaude,
chef des Écoles culinaires le Choix du Président.
Provigo offre près de 2 200 produits certifiés « Aliments du Québec » et « Aliments préparés au Québec », que ce soit des fruits et des légumes frais, des
épices, du chocolat, des bières artisanales, des huiles
raffinées, ou encore, des confitures. Cette journée
d’activités a été une vitrine sur la diversité des produits
québécois disponibles dans les magasins Provigo
par l’entremise des producteurs et transformateurs
de la province.
3 QUESTIONS À…
JEAN-CLAUDE DUFOUR
LE MARCHANDISAGE JOUE UN RÔLE DE PLUS EN PLUS GRAND
DANS LA MISE EN MARCHÉ DES PRODUITS D’ÉPICERIE.
PROFESSEUR TITULAIRE AU DÉPARTEMENT D’ÉCONOMIE
AGROALIMENTAIRE ET DES SCIENCES DE LA CONSOMMATION
À L’UNIVERSITÉ LAVAL, JEAN-CLAUDE DUFOUR ESTIME
QUE L’ÉLECTRONIQUE EST LA VOIE À PRENDRE
POUR CONNAÎTRE LE SUCCÈS.
par Josianne Haspeck
Question
Quelle est la grande tendance en matière de marchandisage dans le domaine alimentaire?
Réponse
Dans l’alimentation, on sait très bien qu’une grande
majorité des produits s’avèrent des achats de spontanéité
en magasin. Il s’agit de plus de 60 % des achats même
si beaucoup de consommateurs utilisent la liste d’épicerie. C’est en augmentation. Le marchandisage devient un élément de stimulation. Jusqu’à maintenant,
il a surtout été utilisé pour présenter des produits,
organiser l’aménagement des tablettes et les promotions.
On lui associe de plus en plus deux grandes composantes en magasin : la rentabilité et l’animation. Par
exemple, les téléphones intelligents jouent un rôle
important en permettant aux consommateurs, en temps
réel, d’agir en interaction entre le magasin et le téléphone cellulaire. Aux États-Unis, on remarque que ça
permet d’augmenter les ventes. Il faudra que le marchandisage puisse devenir non seulement un élément
de support, mais de développement en lien avec l’utilisation des téléphones intelligents et la gestion des
relations avec les clients (CRM). Je suis persuadé que
cette technique est près d’être utilisée.
Des promotions en magasin avec écran cathodique
tactile permettront de supprimer les cartons en plus
de stimuler le client. La diffusion de senteurs prendra
plus de place. La musique est à peine utilisée ici comme
variable, contrairement en Europe où le commerce de
détail est plus avant-gardiste. Le marchandisage est
appelé à évoluer énormément en fonction des cinq sens
et non uniquement de la vue.
Question
Le marché alimentaire est en pleine mutation. À quoi
peut-on s’attendre?
Réponse
Le marché du détail canadien était à peu près stable
côté compétition, ce qui n’est plus vrai. La nouvelle
concurrence constitue une variable extrêmement importante. La diminution des ventes alimentaires au Québec par rapport au Canada, en 2012, s’explique peutêtre par le fait que, jusqu’à maintenant, le marchandisage
de masse n’avait pas eu beaucoup de poids au Québec.
La seule explication possible : avec la poussée forte de
Walmart et l’arrivée de Target, le marchandisage de
masse a poussé les détaillants à eux-mêmes baisser
leurs prix. Ça voudrait dire que le marchandisage de
masse pourrait devenir plus persuasif. Il faudra utiliser
des mécanismes plus percutants pour aller chercher
la clientèle en magasin. L’électronique entrera, à ce
moment, en ligne de compte.
Il y a aussi un troisième facteur, de plus en plus évident
au Canada, à ne pas oublier : la multiethnicité. Jusqu’à
maintenant, on a très peu réagi à cette variable. Il y
aura une autre adaptation du commerce de détail alimentaire. On l’a vu l’an passé quand Marché Adonis et
Metro ont partagé leurs actions. Ça démontre que la
vision des détaillants change en ce qui a trait à l’offre
de produits, l’image et la méthode de marchandisage.
Ceux qui ont tenté d’adapter leur magasin par des
28
L’ALIMENTATION
MAI 2013
présentations spéciales n’ont pas vraiment bien réussi.
Je crois qu’il faut préférer la création de sous-bannières.
Question
Est-ce que mettre en avant-scène les produits locaux
peut constituer la nouvelle pierre angulaire pour le
marchandisage d’un commerce?
Réponse
Du côté européen, le local a pris plus de place dans les
grandes surfaces. Ce n’est pas le cas ici, mais il prendra
de l’ampleur en raison du sentiment de sécurité qu’il
procure par le fait que l’on connaît la provenance des
aliments. Est-ce que ça révolutionnera le secteur à ce
point? Je ne suis pas certain. Je ne vois pas ce créneau
être la panacée de la grande distribution. Les produits
locaux, c’est à peu près 50 % de l’ensemble de l’alimentation. Il en manque encore 50 %. Je ne vois pas comment
les grands distributeurs deviendront d’importants
promoteurs de cette tendance puisqu’il faudra qu’ils
s’approvisionnent de la moitié des aliments ailleurs.
Est-ce que le gouvernement du Québec, dans sa nouvelle
politique d’autosuffisance alimentaire, aura des éléments
percutants pour faire changer les distributeurs et les
détaillants vers cette orientation? Ça va prendre des
éléments vraiment convaincants. On ne peut pas nier
la structure de contrats d’approvisionnement des
détaillants avec les taux de fidélité vis-à-vis les grossistes et les fournisseurs. Les structures commerciales
garantissent un approvisionnement régulier et continu.
Avant de dire qu’on va pouvoir bouleverser ça avec les
produits locaux, on a encore du travail à faire.
Les marques maison ont plus d’impacts. Dans beaucoup de catégories, la marque privée a pris la tête. Je
pense que les marques maison continueront à progresser jusqu’à ce que le coût de leur portefeuille soit
trop élevé à supporter. Cela arrivera inévitablement
puisque les détaillants n’auront pas le choix de les promouvoir par de la publicité.
ÇA FAIT LA NOUVELLE...
FINANCEMENT AGRICOLE CANADA REND
HOMMAGE À CINQ FEMMES DE CARRIÈRE
PETITES SURFACES
CE N’EST PAS
DE LA PETITE BIÈRE
LES COMMERCES DE DÉTAIL ONT LA VIE DURE QUAND IL S’AGIT
DE VENDRE DES BOISSONS ALCOOLISÉES : STATU QUO SUR
LE PRIX MINIMUM DE LA BIÈRE, IMPOSSIBILITÉ D’INDIQUER
LE NOM DES CÉPAGES DES VINS. DIFfiCILE DE DYNAMISER
LES VENTES DANS CES CONDITIONS AVEC
par Josianne Haspeck
UNE CLIENTÈLE VERSATILE.
Du vin bas de gamme en épicerie et dans les
dépanneurs? Cette idée préconçue perd du terrain
depuis quelques années, ce qui fait grandement plaisir
à l’Association des détaillants en alimentation du
Québec (ADA). Celle-ci entend améliorer la sélection
des alcools proposés en épicerie, mais quelques embûches se trouvent sur son chemin.
Sous les libéraux, le gouvernement était sur le point
de présenter un projet de loi qui révisait la Loi sur les
permis d’alcool. Celui-ci englobait surtout les revendications du domaine de la restauration au grand dam
de l’ADA qui souhaite voir des changements êtres apportées à la limitation des heures de vente, à l’interdiction d’utiliser les cépages et de vendre des alcools
artisans notamment. Selon le vice-président Affaires
publiques de l’ADA, Pierre-Alexandre Blouin, le secteur
de l’alimentation est « très désavantagé par rapport au
secteur de consommation sur place ». « La révision,
telle qu’elle était proposée, allait accentuer encore ces iniquités. On
trouve ça complètement déraisonnable », souligne-t-il,
bien qu’il concède que le
secteur du commerce de
détail restera désavantagé.
Avec l’arrivée du gouvernement Marois,
l’ADA a cru que cela
intercèderait en leur
faveur, mais « aucune
information n’a filtré »,
ce qui fait que l’avenir
du projet de loi libéral
demeure inconnu. Responsable de la Régie des
alcools, des courses et
des jeux, Joyce Tremblay
mentionne que le projet
de révision en est au « statu quo ». « Le ministre
Bergeron va peut-être lancer un nouveau projet de
loi sous toute réserve. C’est
dans l’univers », signale-telle.
Développer
et dynamiser
Contrairement à tous les produits vendus en épicerie qui
indiquent la liste d’ingrédients
et le tableau des valeurs nutritives, les bouteilles de vin n’arborent pas le nom des cépages
et la provenance régionale des
vins, ce que le vice-président
Affaires publiques de l’ADA
qualifie de non-sens. Selon lui,
un meilleur étiquetage améliorerait l’image de la catégorie
Financement agricole Canada (FAC) annonçait en
mars dernier les cinq lauréates du prix RosemaryDavis 2013. Cette distinction rend hommage à cinq
femmes pour leur leadership et leur engagement
remarquables dans l’industrie agricole et agroalimentaire canadienne. Au Québec, Pierrette Desrosiers,
M.Ps. — psychologue du travail, conférencière et
coach de Saint-Herménégilde, a été honorée. « J’ai
toujours poursuivi mon rêve de venir en aide aux
entrepreneurs et gestionnaires du milieu agricole,
et ce, afin de développer leurs compétences émotionnelles en vue d’une meilleure gestion d’entreprise et de vie, a déclaré la récipiendaire. Étant fille,
soeur et conjointe d’agriculteur, c’est avec beaucoup
de fierté que je reçois ce prix. » On aperçoit, sur la
photo, Mme Desrosiers en compagnie de Vincent
Giard, vice-président Opérations — Québec à FAC.
du vin. Pour afficher cette information, il faudrait
modifier le Règlement sur les modalités de vente des
boissons alcooliques par les titulaires de permis d’épicerie de la Loi sur la Société des alcools du Québec.
Suggérer un vin de qualité pouvant accompagner le
repas que le consommateur s’apprête à concocter irait
de soi pour les détaillants. Le propriétaire de l’Intermarché St-Roch, situé au centre-ville de Québec, Éric
Courtemanche, soutient que ce changement à la réglementation augmenterait ses ventes de vin de 5 à 10 %.
« Les gens osent peu en épicerie. Une meilleure information permettrait toutefois de mieux l’orienter dans
ses choix par rapport à ses goûts. Depuis quelques
années, je remarque une hausse de mes ventes dans la
catégorie de 3 à 5 % », précise-t-il. Signe de cet intérêt,
les ventes en épiceries et en dépanneurs sont passées
de 221,8 millions de dollars à 295,3 millions de dollars
entre 2002 et 2011, selon un article du Soleil publié en
avril 2012.
Propriétaire de trois dépanneurs
dans l’Est de Montréal et trésorier à l’ADA, André Forget
admet que l’affichage de ces
informations offrirait plus
de possibilités. « Ma mise
en marché est axée sur la
nouveauté. Le département
varie beaucoup. Tu élimines ce qui se vend le
moins. En ne sachant pas ce
que tu as comme cépage, tu
y vas avec l’image, l’étiquette.
Ce n’est pas riche », convientil justement.
Les détaillants, comme la
propriétaire de Bières etc.,
Brigitte Couture, veulent aussi
vendre des alcools du terroir
québécois. Détaillant spécialisé
dans les bières de microbrasseries québécoises, le commerce
montréalais de 600 pieds carrés
propose également des cidres de
moins de 7 % d’alcool. Sa propriétaire souhaiterait que la réglementation soit modifiée afin de lui permettre de vendre des cidres de
glace par exemple. La nouvelle
possibilité de vendre des cocktails
de cidre dans les réseaux des épiceries et dépanneurs du Québec
s’inscrit dans cette volonté de se
différencier et d’améliorer la qualité des produits offerts en épicerie.
M. Courtemanche a profité de cet
ajout et a remarqué que la catégorie
des cidres connaissait une croissance de 10 à 15 % par an. « Augmenter la variété s’avérerait un
plus. Plus on va s’améliorer, plus
ce sera gagnant pour les clients, les ›
LES JUS OASIS ET ALEXANDRE TAGLIANI :
UN PARTENARIAT GAGNANT !
Alexandre Tagliani peut compter sur l’appui renouvelé de Lassonde et des jus Oasis pour sa prochaine
saison. Grâce à un nouveau partenariat par lequel
Lassonde s’associe au pilote québécois pour la saison 2013, le logo Oasis sera encore plus visible sur
la Dallara-Honda no. 98 d’Alexandre Tagliani. Les
consommateurs ne seront pas en reste puisque
Lassonde soulignera ce partenariat par une promotion d’envergure nationale, réalisée en association
avec Tetra Pak et le réseau Couche-Tard. Déployée
en magasin ainsi que dans les médias sociaux, la
promotion sera en vigueur du mois de mai au mois
de juin 2013. Les consommateurs canadiens pourront, en envoyant un SMS, gagner plusieurs prix dont
l’un des quatre week-ends VIP pour deux à la course
IndyCar de Toronto les 13 et 14 juillet prochains,
ainsi qu’une Honda Civic Si 2013.
INDEX DES ANNONCEURS
Abeilles Busy Bees ..............................................................3
Aliments Arla inc. (Les)....................................................4
Aliments Lebel inc. (Les)................................................19
Aliments Ultima inc. ........................................................23
Banque du Canada ..............................................................7
Carlsberg Canada inc.........................................................6
Chapman’s Ice Cream......................................................20
Church & Dwight Canada ................................................2
Citadelle coopérative de producteurs
de sirop d'érable .............................................................22
Clark Drouin Lefebvre inc...............................................15
Coopérative La Siembra inc. ..........................................18
Corporation alimentaire Whyte's .................................13
Cuisines Gaspésiennes ltée (Les)..................................11
Emballages Carrousel inc. ..............................................28
Groupe Financier Banque TD .......................................32
McCormick inc.........................................................14 et 25
METRO inc. .........................................................................21
Mondelez Canada inc.......................................................10
Montour limitée .................................................................12
Nature's Path Foods inc. ..................................................17
Nestlé canada inc. ...............................................................5
Nutri Impact..........................................................................5
Olymel ..................................................................................24
Olympic Dairy Products inc. .........................................16
Viande Richelieu inc.........................................................12
L’ALIMENTATION
MAI 2013
29
PETITES SURFACES
ÇA FAIT LA NOUVELLE...
UN OUTIL PRATIQUE POUR
CONSOMMATEURS ET COMMERÇANTS
L’Office de la protection du consommateur a lancé,
le 15 mars dernier, une version entièrement renouvelée
de son site Web (opc.gouv.qc.ca), qui offre maintenant plus d’outils, de conseils et de solutions pour
soutenir les consommateurs et les commerçants.
En proposant une information plus complète, le nouveau site représente une porte d’entrée idéale pour
répondre aux besoins de tous les publics. « Nous
souhaitons que la population ait comme premier
réflexe de consulter notre site Web, que ce soit pour
s’informer avant de magasiner ou en cas de problème », explique le président de l’Office, Louis Borgeat.
Les consommateurs peuvent notamment accéder
facilement aux nouvelles qui les touchent de près.
Il est possible, par exemple, de savoir quels commerces ont fait l’objet de poursuites ou de condamnations à Montréal, ou encore, de vérifier si des
entreprises ont fermé ou fait faillite. Le site Web de
l’Office s’enrichit également d’une section beaucoup
plus étoffée s’adressant aux commerçants. « Tout
en continuant d’informer les consommateurs, nous
voulons nous adresser davantage aux commerçants
pour leur rappeler leurs obligations, ajoute M. Borgeat.
Nous croyons que les consommateurs seront gagnants si les commerçants sont mieux informés. »
LA FONDATION DAVID SUZUKI DÉVOILE
SON NOUVEAU WEBZINE
La Fondation David Suzuki dévoilait, le 11 mars dernier, son tout nouveau webzine sur l’art de vivre écoresponsable : « Mode de vie & compagnie ». Cette
nouvelle plateforme Web unique au Québec donnera chaque semaine une voix à un groupe de blogueurs passionnés qui partageront leurs connaissances sur une gamme de sujets, dont la mode, la
beauté, la gastronomie, la décoration, le voyage et
les loisirs. Ces derniers proposeront des recettes
simples et des conseils pratiques, et raconteront
aussi leurs expériences réussies (et ratées!) afin
d’encourager les lecteurs à adopter des habitudes
quotidiennes saines, écoresponsables et agréables!
En complément aux blogueurs, Mode de vie & compagnie dévoilera chaque saison une nouvelle personnalité vedette qui, en plus de faire la une du
webzine, partagera sa perspective et ses expériences sur l’art de vivre écoresponsable.Tous les
détails au www.modedevieetcompagnie.com.
détaillants et le fournisseur qui est la Société des
alcools du Québec. Elle a le contrôle de toute façon.
On ne leur coûte pas cher pour vendre de la boisson
par rapport à la gestion d’une surface SAQ », estime-t-il.
Le prix, ce n’est pas tout
La sous-catégorie des bières de microbrasseries explose
depuis quelques années, mais la guerre des prix permet ni de fidéliser la clientèle ni d’augmenter les
ventes. « Nos membres ne croient plus à la promotion
unique du prix. Dans l’alcool en général, la promotion
générique, c’est la bière au prix minimum. On a
constaté que ça permet ni de fidéliser la clientèle ni
d’améliorer les ventes dans une catégorie. On ne fait
que déplacer la clientèle. On veut travailler avec les
microbrasseries et les grandes brasseries pour développer d’autres stratégies de mise en marché basées
sur la qualité des produits », indique M. Blouin.
« De plus en plus de détaillants essaient de mettre une
variété plus large sur les tablettes et d’amener un
pourcentage de son volume dans des produits plus
spécifiques. En général, ceux qui font ce changement
ne reviennent pas en arrière. Ça ne veut pas dire que ça
double le volume
de ventes, mais
ça donne un impact sur la force
d’un département en
général.
QUOI DE NEUF ?
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LA FRAISONNÉE CUISINE,
UNE NOUVELLE TARTINADE… À CUISINER
L’ALIMENTATION
MAI 2013
En ce sens, l’ADA attend toujours une hausse du prix
minimum de la bière. « Le niveau de taxes qui a été
modifié est un intrant du prix minimum qui aurait dû
être ajusté. Le ministre connait cette demande, mais
aucun écho n’a été entendu pour la suite.
La majoration de la taxe sur les boissons alcooliques
décrétée en novembre dernier a par ailleurs accentué
la réduction de la marge de profit du commerçant,
mais c’est surtout la manière de procéder qui a fait
mal aux épiciers. Annoncée juste avant la période des
Fêtes alors que l’inventaire est plus important
et effective de façon rétroactive, cette
hausse a mis une pression sur les détaillants. Malgré le délai accordé
ensuite pour payer ces montants,
plusieurs commerçants avaient
déjà versé leur dû. « C’est beaucoup de frustration parce
qu’ils sont tenus par ce
règlement de faire l’évaluation des stocks sur le champ,
signale M. Blouin. Comme si
le gouvernement disait aux
détaillants : on ne vous fait pas confiance, on ne vous donne pas de
temps de réaction parce
qu’on a peur que vous
nous voliez. Ça reste
une hausse mineure,
mais qui peut avoir
un impact sur de
petits fournisseurs. »
Du travail de longue
haleine…
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Les fromages Havarti représentent la deuxième plus
importante catégorie de fromages déli de spécialité*
avec une croissance de plus de 125 %* au cours de la
dernière année. Il est donc judicieux que la marque la
plus populaire de fromage Havarti* s’efforce de satisfaire les préférences de vos clients avec le nouveau
fromage Havarti Dofino® fumé. Il est préparé à partir de 100 % de lait de vache canadien, fumé de façon
traditionnelle et ne contient aucun additif artificiel. Il
est offert en formats variés : bloc de 4,5 kg, 12 morceaux
de 200 g ou 12 tranches de 165 g.
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BBQ Whisky et Chipotle et cuisses de poulet Zeste
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la vie de vos clients. La découpe parfaite et les saveurs
exquises de ces produits en feront vos favoris. Bon été!
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Selon l’ADA, les détaillants ne demandent pas mieux
que de cesser de vendre la bière au prix minimum pour
aider les microbrasseurs qui, avec leur peu de moyens,
ont de la difficulté à accéder aux tablettes. Cela favoriserait également une mise en marché plus saine. « La
mise en marché du vin est basée sur la qualité du produit
tandis que celle de la bière est axée principalement
sur le prix. La caisse de 24, même si elle n’est plus vendue
au prix minimum, avec la manutention et la réfrigération,
le commerçant arrive en dessous », fait remarquer André Forget, président du comité Petites surfaces de l’ADA.
LA FAMILLE S’AGRANDIT
Vous pouvez laisser aller votre imagination et créer des
recettes santé, surprenantes et savoureuses en quelques minutes avec ces tartinades à cuisiner. Offertes
en 4 saveurs (mangue, pêche à l’érable, 3 agrumes,
cerise/canneberge) dans un emballage innovateur.
Ce nouveau concept de tartinades à cuisiner sera
bientôt annoncé dans plusieurs médias, affiché sur
notre nouveau site Web interactif axé sur la cuisine
et de nouvelles recettes seront partagées toutes les
semaines via Facebook. Mettez-y du fruit!
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OU 450 229-1202 (BUREAU DES VENTES)
Il importe d’avoir une variété pour tous les types de
clients surtout pour les petites surfaces. C’est amener
à grandir », estime-t-il.
* SONDAGE NIELSEN MARKET TRACK DE 52 SEMAINES
SE TERMINANT LE 12 JANVIER 2013.
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Coronation vous offre la relish verte sucrée en bouteille comprimable de 500 ml. Avec la saison du barbecue à nos portes, l’application sur hamburger et
hot-dog sera facile et idéale, n’ayant besoin d’aucun
d’ustensile. Assurez-vous de faire une place de choix
sur vos tablettes à la relish verte sucrée #1 au Québec!
Voici une collation unique et santé : les olives aromatisées présentées dans un emballage pratique de
6 portions individuelles, idéal pour les boîtes à lunch
ou les pique-niques. Ce nouveau produit est disponible en trois variétés : Olives kalamata dénoyautées
citron et romarin, Olives vertes dénoyautées piment
et origan et Olives vertes farcies citron et ail. Nos
Quikpics sont sans gras trans, sans cholestérol, faibles
en sodium et naturellement sans gluten. Pour une
collation rapide et bonne pour la santé, adoptez les
Quikpics.
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NOUVEAUX MÉLANGES RANDONNÉE BIO ET SANS GLUTEN
PRANA, fabricant québécois de produits biologiques et sans gluten, reconnu pour son chia et ses
collations, innove et lance 3 mélanges randonnée
uniques, 100 % biologiques : le KILIMANJARO, le
MACHU PICHU et le FUJI. Mélange chocolaté,
mélange de noix et fruits exotiques, mélange de noix
salées à l’huile de coco, ils sont fabriqués à partir
d’ingrédients de qualité puis mariés de façon à créer
des collations goûteuses, économiques et nutritives.
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La première bière française est maintenant disponible
en format pratique de 12 bouteilles de 330 ml. La
Kronenbourg 1664 est le résultat de l’utilisation du
houblon « Strisselspalt » aussi difficile à se procurer
qu’à produire. C’est pour cette raison qu’il est surnommé « le caviar des houblons ». C’est dans ce diamant végétal que la Kronenbourg 1664 prend sa couleur intense et son goût unique qui nous mènent à
un moment de pur plaisir… à la française.
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OU BRASSERIES KRONENBOURG, 514 938-3883
CAFÉ PURO : NOUVEAU AU CANADA !
Le café de marque Puro est maintenant disponible
au Canada! Offerts en 4 différents mélanges, Fuerte,
Noble, Noble Decaf et Organic, ils sont tous issus de
commerce équitable. De plus, grâce à un partenariat
avec l’organisation World Land Trust, pour chaque kilo
de café vendu, une cotisation financière est attribuée pour acheter et protéger des réserves de forêts
tropicales. Puro offre également son soutien à plusieurs initiatives sociales à travers le monde. C’est à
Turnhout, en Belgique, que le café Puro est soigneusement mélangé, torréfié et emballé par Miko, une
société très active dans la torréfaction de café depuis
1801.
LE NOUVEL EMBALLAGE PART EN CAMPAGNE À TVA
Mets-en qu’on va en parler. En plus d’être le meilleur
vendeur de sa catégorie, le Simili Poulet Gaspésien
voit ses ventes augmenter chaque année depuis plus
de dix ans.
Son secret? Un vrai bon goût, un vrai choix fraîcheur
et de vrais fans partout au Québec. Faites provision
dès maintenant!
RENSEIGNEMENTS :
JACQUES BRETON, DIRECTEUR DES VENTES,
418 572-2282 OU [email protected]
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IL Y A UN FAVORI POUR TOUT LE MONDE !
UN IMPACT EN 2013
JUSTE À TEMPS POUR LA PÉRIODE DU BBQ !
Les nouvelles sauces à grillade et marinade LEBON
sauront vous plaire à l’approche de la période estivale!
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levées et poulet, Miel et ail, Shanghai, Dijonnaise,
Souvlaki.
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DMB DISTRIBUTION ALIMENTAIRE,
1 800 463-6129, LE-BON.CA
Nutri Impact ajoute
des cordes à son arc.
Nous sommes fiers
d’être maintenant le
courtier le plus complet qui soit au Québec. En plus de nos services de
représentation sur le terrain, de nos services de télémarketing et de nos services de dégustations dans les
marchés d’alimentation, nous vous offrons maintenant notre savoir-faire en milieu HRI (hôtels, restaurants et institutions) sur tout le territoire québécois.
Notre équipe passionnée et efficace possède toute
l’expertise nécessaire pour vous apporter du succès
et maximiser vos résultats en alimentation sur le
marché québécois.
Crème Glacée Chapman’s est fière de lancer deux
nouvelles lignes de produits cette année : les sundaes
Chapman’s et les nouveaux Sport Lolly. Les sundaes,
arrosés avec beaucoup de sauce et agrémentés d’une
abondance de garnitures prémium, sont disponibles
en 6 saveurs : Brownie au Chocolat Fondant, Gâteau
Sablé aux Fraises, Caramel et Noix, Coupes de
Caramel et Chocolat, Beurre d’Arachides et Hokey
Pokey. Les nouveaux Sport Lolly de Chapman’s, faits
avec des électrolytes, sont disponibles en 4 saveurs :
Propulsion de Citron-Lime, Vague d’oranges, Ruée
de raisins et Explosion de baies sauvages.
RENSEIGNEMENTS :
CRÈME GLACÉE CHAPMAN’S,
1 800-265-9110,
WWW.CHAPMANS.CA
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