commerce d`alimentation generale

COMMERCE D’ALIMENTATION GENERALE
moins de 120 m2
Code APE de la NAF Code APE 52.1 B Commerce de détail d'alimentation générale
e Code NAF signifiant : Code de Nomenclature d'Activité Française
e Explication du code NAF :
52. = Signifie que c'est un commerce de détail
1 = Indique qu'il s'agit d'un commerce alimentaire non spécialisé
B = indique que c'est un commerce d'alimentation générale de moins de 120 m2
Si cela avait été un a C >) indiquerait une supérette de 120 à 400 m2
Si cela avait été un K D )> indiquerait un supermarché de 400 à 2500 m2 mais dont l'alimentaire
représente 65% des ventes.
ACTIVITE
Le commerce de détail d'alimentation générale est une notion englobant tout à la fois le commerce de
proximité en alimentation générale (jusqu'à 120 m2) et les supérettes jusqu'à 400m2.
Dans le cadre de cette fiche, nous nous intéressons au magasin de proximité de code NAF* 52.1B1
vendant en libre service ou de façon traditionnelle, sur une surface de vente ouverte au public, de
moins de 120 mètres carrés, des produits à nette prédominance alimentaire. Ce type de magasin est
dénommé parfois le PLS, petit libre-service ou le mini libre-service.
(Les supérettes, libres services de 120 à 400 mètres carrés, au code APE 52.1ê1 ne sont donc pas
l'objet de cette fiche, mais les règles du jeu sont souvent sensiblement les mêmes pour les deux
métiers.).
CLIENTELE
La clientèle est principalement piétonnière, habite à moins de 500 mètres dans 80% des cas. La
qualité de l'accueil est l'élément le plus pris en compte, suivi par la rapidité du service, les prix et la
qualité des produits. Le panier moyen varie de 8 € à 13 € en 2007.
PRINCIPALES ENTREPRISES
Peu de réseaux pour le commerçant indépendant à quelques exceptions près :
L'enseigne Coccimarket se développe également parmi les magasins de moins de 120 m2 ainsi que
diverses enseignes à caractère régional. Ce sont les grossistes adhérents de la centrale Francap qui
la proposent.
Prodim, sous I'enseigne Proxi, développe des magasins de 40 à 80 m2 (avec Carrefour).
Le concept de L'épicerie Service se développe en ville et à la campagne avec la FNDE et les
Chambres de commerce et d'industrie. C'est la première enseigne de l'histoire de ta distribution qui
permet à un commerçant de s'approvisionner avec le fournisseur de son choix.
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Intermarché a développé I'enseigne Relais des Mousquetaires, relais implantés dans des villages en
mal de commerces (cf. rubrique 4).
En revanche, au-delà d'une certaine taille, les groupes dominent le marché :
Exemple pour les supérettes : Carrefour, et sa filiale Prodim avec comme enseignes Shopi, 8 à Huit,
Marché plus (1 584 magasins en 2007).
Le groupe Casino, leader du marché avec un total de 10 116 magasins dans le monde, dont en
France : 127 hypermarchés, 1 301 supermarchés (Casino, Franprix, Monsprix ou Prisunic), 427
magasins discount, 5 685 supérettes et 253 restaurants, Casino compte parmi les grands noms du
commerce alimentaire.
Franchises : selon le Sefag, syndicat de l'épicerie française et de l'alimentation générale, de nombreux
franchisés éprouvent des difficultés importantes avec leur franchiseur, toutes enseignes confondues.
C'est pourquoi il a été créé au sein du Sefag, un collectif des franchisés avec des services et des
actions dédiées à cette population de commerçants.
Une typologie pour les enseignes :
Enseignes de négoce : Proxi, Coccimarket, . . .
Enseignes de franchise : 8 à Huit, VivalISpar.. .
Enseigne intégrée : Petit Casino.. .
Enseigne L'épicerie Service (contact : la FNDE)
Magasins robots ou « conveniences stores D
Signalons l'apparition récente des magasins robots 'sans vendeur ni caissière, installés dans les
grandes villes, sous l'impulsion de deux principaux acteurs : Yatoo Pârtoo et Petit Casino 24 ; environ
200 références sont proposées par ce concept qui s'adresse aux jeunes urbains aux horaires souvent
décalés. Le ticket d'entrée est relativement élevé (70 000 euros) mais la marge commerciale
importante (près de 50%) de source : Enjeux les Echos - avril 2005.
Du côté des fournisseurs, le monde des centrales d'achat et celui des grands groupes de la
distribution alimentaire est en perpétuelle ébullition et connaît des restructurations fréquentes, qui
témoignent de la lutte pour conquérir des parts de marché.
LES MOYENS NECESSAIRES POUR DEMARRER L'ACTIVITE
RESSOURCES HUMAINES
Travail familial ; on peut y remarquer une population non négligeable de ressortissants du
Maghreb issus pour la plupart du Maroc ou de la Tunisie.
Conventions Collectives Nationales en vente au Journal Officiel, No 3244 : commerce de
détail de fruits et légumes, épicerie et produits laitiers, et ses avenants. Disponibles à la
Fédération Nationale de I'Epicerie (FNDE), au Syndicat National des Epiciers Détaillants
(SEVF) et au Journal Officiel.
LES LOCAUX
La plupart des magasins ont une surface de vente comprise entre 30 et 80 m2, tandis que
40% de leur surface totale est affectée aux annexes et aux réserves.
Les locaux et leurs contenus doivent présenter un caractère de propreté incontestable.
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L'agencement est étudié savamment : il s'agit de faire circuler les clients le long de la totalité
du linéaire de présentation des marchandises, de faciliter les achats des clients, de réduire les
circuits de manutention.. .
La FNDE recommande de faire très attention avec le futur bail, il ne faut pas se contenter de
faire figurer « Alimentation Générale >> : II faut prévoir le plus d'activités possible dès le
départ afin de ne pas se retrouver en difficulté avec le bailleur (Rôtisserie, Traiteur,
Point Poste, Point Argent, Dépôt vente, Terminal de cuisson...). II pourrait y avoir un
risque de déplafonnement du loyer ou tout simplement une résiliation du bail si le
commerçant met en place des activités non prévues.
LE FONDS DE COMMERCE
Une épicerie en libre-service s'évalue d'après les barèmes officiels (Mémento Fiscal Francis
Lefebvre 2007) 50 à 150 fois la recette journalière TTC. En pratique, les évaluations
actuelles se fondent sur 65 fois la recette journalière, avant négociation.
Une autre évaluation c'est de diviser le CA annuel par 300 et de multiplier par un chiffre
compris entre 40 et 80 (de source : /CF Argus mai 2006)
Pour la FNDE, il faut diviser le CA annuel par 300 et multiplier par 60 à 80, puis de prendre
30% du CA annuel. Les deux résultats permettent d'obtenir une fourchette de valeur du fonds.
Le résultat sera à pondérer à la hausse si le loyer est bas, si le magasin est en progression
depuis plusieurs années, si un projet d'urbanisme à court terme favorable au commerce va se
réaliser et de le pondérer à la baisse, si le magasin est en perte de CA depuis plusieurs années,
si un important concurrent vient de s'installer, si des places de parking viennent ou vont être
supprimées.. .
Un grand nombre d'éléments liés au fonds de commerce doivent faire l'objet d'une étude
préalable, afin de majorer ou minorer cette évaluation de base : conditions de bail, proximité
de la concurrence, surface de vente ...
Prix moyen du fonds de commerce dans l'alimentation générale : 142 042 € en 2005 (source :
ICF/L'Argus de février 2006). Cette même revue indique également en 2007 un prix moyen
de 21 000 € pour une épicerie d'un CA moyen de 105 000 euros.
LES EQUIPEMENTS - IMMOBILISATIONS
On distingue au magasin d'exposition :
- les surfaces de présentation des produits, dont les gondoles murales (500 € le mètre au sol,
600 € en double face). Ne pas hésiter à contacter la FNDE qui a négocié des prix pour tout
adhérent ou futur adhérent d'un syndicat d'épicier n'importe ou en France,
- les caisses enregistreuses (900 € à 1 220 € pour 8 ventilations) et leur environnement,
- les matériels adaptés à certains rayons (boucherie, produits laitiers, légumes et fruits frais :
comptoirs frigorifiques ou chambres froides, voire climatisation d'un rayon). Vitrines
réfrigérées : compter au moins 3 000 € le mètre au sol. Chambre froide de 5 m2 (12m3) :
compter de 9 000 € à10 500 € et ne pas hésiter à se renseigner auprès des organismes
professionnels,
- les équipements de protection contre le vol,
- les outils de gestion des stocks et d'étiquetage,
- les moyens d'éclairage,
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- les postes de pesée (balances électroniques, imprimantes) : à partir de 500/600€ pour une
balance sans ticket,
- la sacherie, les poubelles, pancartes, panneaux d'affichage promotionnel (attention aux sacs
jetables qui seront interdits à partir du 1 er janvier 2010),
- les chariots de service, etc.
De plus il faut équiper la réserve (aire sèche, aire fraîche avec chambre froide éventuelle pour
les produits de boucherie ou les fruits et légumes) et soigner tout particulièrement la vitrine
(techniques de "merchandising").
Enfin se doter éventuellement d'un outil informatique et logistique approprié.
Parfois procéder aussi à l'achat ou la location de matériel de transport pour assurer les
approvisionnements et les livraisons.
Au total pour une création, un investissement d'environ 115000€ / 165000 € est nécessaire
pour une superficie de moins de 120 m2 de source FNDE en 2007 :
- 50 à 100 000 € : valeur moyenne des fonds
- 50 000 € aménagement - équipement
- 15 000 € stocks
Compter environ 2 500 euros par mètre carré pour équiper un magasin alimentaire (Source :
Défis mars 2004).
Prévoir aussi pour être tranquille, un BFR, besoin en fonds de roulement de 3 mois de CA,
au démarrage de l'activité.
Contacts pour l'équipement du magasin :
Perifem, association qui regroupe les fabricants d'équipements de magasins - Tél. 01 40 55 12
88 Et wvwv.metro.fr
Par ailleurs, la FNDE a passé de nombreux accords avec des équipementiers : il ne faut pas
hésiter à la contacter à ce sujet. Métro dispose d'une équipe de 30 conseillers qui peuvent
apporter des éclairages sur l'agencement et l'assortiment des produits. Objectif : augmenter le
chiffre d'affaires !
MATlERES PREMIERES
C'est la clef de la réussite : savoir gérer ses assortiments, connaître et devancer l'évolution des
goûts de sa clientèle. II faut également connaître la répartition par type d,e produits et par
chiffre d'affaires, évaluer les marges et les rotations par produit, mesurer la rentabilité d'un
rayon boucherie ou crémerie, optimiser la part du non-alimentaire.
Quels fournisseurs ? Ce sont :
- les grossistes,
- les grossistes en libre service comme Metro, Promocash, Procomarché,
- Rungis et les autres MIN (Marchés d'lntérêt Nationaux),
- les centrales d'achat,
- les producteurs ...
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LES ELEMENTS FINANCIERS
CHIFFRE D'AFFAIRES
Le prix moyen d'un "panier" est d'environ 10/12 € à Paris, un peu moins en province : 7,5 €.
Les professionnels tablent sur un CA minimum de 800 € par jour à Paris, pour atteindre le
seuil de rentabilité.
Répartition du CA (de source : ICF Argus 2006)
- fruits et légumes : 15%
- liquides : 20 à 25%
- produits laitiers : 15%
- traiteur : 15%
- épicerie sèche : 30%
- produits non alimentaires : 5 à 10%
PRIX DE REVIENT- MARGE - RESULTAT
D'après une enquête établie par La FNDE auprès de ses ressortissants en 2001
(Magasin d'une surface de vente inférieure à 120 m2) :
Les revenus sont peu élevés : à peine 1 500 € de revenus mensuels pour un couple
La marge brute qu'un épicier doit dégager pour vivre est de 25% minimum.
L'épicerie fine dégage de meilleurs résultats*.
Autres résultats, même source :
- Résultat courant : 20 964 €
- Effectif moyen (exploitant inclus) ............... 1,6
- CA/personne ................................... 155 157 €
- BFR ......................................... - 3 jours de CA
- Crédit fournisseur ............................... 20 jours
- Rotation stock .................................... 35 jours
- CA moyen ....................................... 220 000 €
- Effectif moyen ............................................ 1,7
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Ecoscopie d'une épicerie arabe (source : Challenges no°24 - février 2005)
- 43% d'épiciers seraient d'origine maghrébine dans la population des épiciers de France,
surtout en Ile-de-France,
- 20 à 25% : écart entre les prix de la grande distribution et l'épicier indépendant, écart réduit
â 10-15% avec les magasins sous enseigne (Coccinelle, Proxi, 8 a Huit)
- 20% du CA réalisé avec les fruits et légumes
- 25% : marge brute qu'une épicerie doit dégager pour vivre
- CA moyen : 200 000 à 250 000 euros par an
- Durée de travail hebdomadaire de l'ordre de 66h30.
CHARGES D'EXPLOITATION
Coefficients de vente : de 1,4 à 2 en général selon le type de produits et le taux de TVA.
Ce sont les fruits et légumes, les produits à la coupe et les produits un peu plus hors du
commun (par exemple les produits du terroir) qui dégagent les meilleures marges.
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