La Cuisine Végétarienne et Bio Jean Montagard

La Cuisine Végétarienne et Bio
Formation de deux jours avec
Jean Montagard
L’objectif :
Connaissance, maîtrise et utilisation de produits
spécifiques ; légumes de saison
Découverte de nouveaux produits ; Argumentaire
bio, végétarisme
Le Formateur :
Jean Montagard
Ancien professeur de cuisine au lycée hôtelier de Nice. Il a fait la promotion de la cuisine
végétarienne depuis 36 ans à travers un restaurant à Menton (le premier restaurant végétarien à
avoir été cité par Gault et Millau), de nombreuses publications et actions à travers le monde.
Il a collaboré à la revue cuisine végétarienne et intervient dans l'organisation de nombreuses
manifestations pour la promotion de produits issus de l'agriculture biologique.
Formateur et conseiller culinaire, son dynamisme, ses compétences et ses convictions en font un
chef incontournable de la cuisine végétarienne, la cuisine du soleil et la cuisine inventive.
Jean, Disciple d'Auguste Escoffier et grand cordon d'or de la cuisine française, a été à l'origine de la
création de la section "cuisine végétarienne" au lycée hôtelier de Nice, et est actuellement le seul
professeur de cuisine végétarienne en France. Mais il travaille également en collaboration avec des
médecins nutritionnistes, des cancérologues et des biologistes.
Son dynamisme le pousse à introduire l'alimentation végétarienne et naturelle dans les restaurants
d'entreprise, à organiser des stages "grand public" autour du thème de la "cuisine verte" et à
participer à de nombreuse manifestations et congrès pour la promotion des produits issus de
l'agriculture biologique.
Il a donné aussi des séances de créativité pour la société Nestlé de Beauvais et a organisé des
semaines gastronomiques dans plusieurs hôtels de Bad Wörishofen en bavière.
Fort de son expérience, il participe à des émissions de télévision et édite plusieurs livres pour faire
part de ses découvertes...
« Le végétarisme n'est ni une doctrine, ni
une philosophie en soi, c'est un mode
d'alimentation, une hygiène de vie, et, de ce
fait, un art de vivre »
Jean Montagard
Planning de la Formation
Le 1er jour de 8h à 14h (repas dégustation à 13h)
Salade d'épinards crus, émincées d'artichauts et beurre de Roquefort
Strudel de choux fleur et chiffonade de chou-rouge aux raisins
Bavarois d'asperges et vinaigre balsamique
Paupiette de blette "Champs soleil"
Aumonière de céleri-rave à la crème de noisette,
Tempeh et navets sautés
Le 1er jour de 14h à 18h
Pourquoi le végétarisme et le Bio
Découverte de nouveaux produits chez un grand
distributeur
Le 2éme jour de 8h à 14h (repas dégustation à 13h)
Cuisson des céréales
Utilisation du tofu
Utilisation du seitan
Le miso en cuisine
Utilisation de l'agar-agar
Le 2e jour de 14h à 17h
Projection du film "Comment nourrir l'avenir"
Questions-Réponses
Organisme de Formation
GRETA DES METIERS DE L’HOTELLERIE
Lycée Régional Hôtelier et de Tourisme Paul Augier
163, boulevard René Cassin
06203 Nice
Contact : Corinne Clerissi - 04.93.97.79.79 - [email protected]
Formation sur deux jours, les 2 et 3 juin 2014 – 540 € TTC
Lieu de la Formation
POLE CULTUREL AUGUSTE ESCOFFIER : En hommage au grand chef cuisinier et enfant du pays
Auguste Escoffier, Villeneuve-Loubet se dote d'un atelier de cuisine équipé de six postes de travail
pour 2 personnes plus un pour le chef, du matériel haut de gamme.
POLE CULTUREL AUGUSTE ESCOFFIER
269, allée du Professeur René Cassin
06270 VILLENEUVE LOUBET
Contact : Laurence Dancel - 04.93.20.80.51 – [email protected]