le restaurant « la gouesniere

LE RESTAURANT « LA GOUESNIERE »
€
ENTRÉES FROIDES
HUÎTRE CREUSE N°1 DE LA BAIE DE CANCALE
la pièce
2.60
HUÎTRE PLATE DE CANCALE 000
la pièce
3.60
(selon arrivage)
SAUMON MARINÉ AUX ALGUES
BULLES D’HUÎTRE YUZU ET POMME VERTE, CRÈME DE CHOU FLEUR
TERRINE DE FOIE GRAS
TARTARE DE MANGUE ET « POIVRE » DE CASSIS, RADIS BLANC AIGRE DOUX ET CRÈME DE CASSIS
ENTRÉE VÉGÉTARIENNE
PROPOSÉE PAR LE CHEF EN FONCTION DES SAISONS
24
22
25
ENTRÉES CHAUDES
HUÎTRES CREUSES POCHÉES DE CANCALE, CAVIAR D’AQUITAINE
VELOUTÉ DE CRESSON POIVRÉ, ÉCUME D’AIL DOUX
FOIE GRAS DES LANDES POÊLÉ
MARMELADE DE CAROTTE POURPRE AU PAIN D’ÉPICES, JUS RÉDUIT À LA CANELLE DE CEYLAN
ÉMINCÉ D’ORMEAUX DE L’ILE DE GROIX
RADIS GLAÇON ETUVÉ AU GARAM MASALA, VOILE DE PATA NEGRA
PLAT VÉGÉTARIEN
42
26
48
PROPOSÉ PAR LE CHEF EN FONCTION DES SAISONS
25
NAGE DE HOMARD BLEU ET COQUILLE SAINT JACQUES
42
AU BOUILLON CLAIR IODÉ, HUILE DE CARDAMOME VERTE
DANS L’ENSEMBLE DE NOS PLATS ET MENUS, LES ALLERGENES CI-DESSOUS SONT SUSCEPTIBLES D’ETRE
PRESENTS SOUS FORME DE TRACES OU DE PRODUITS CUISINES :
CEREALES CONTENANT DU GLUTEN, PRODUIT A BASE D’ŒUF, DE POISSON, DE LAIT, DE FRUIT A COQUE, D’ARACHIDE,
D’ANHYDRIDE SULFUREUX ET SULFITE, SOJA, CELERI, MOUTARDE, SESAME.
A TITRE DE PREVENTION NOUS VOUS DEMANDONS EXPRESSEMENT DE NOUS INDIQUER LORS DE LA
RESERVATION VOS INTOLERANCES, LE CHEF VOUS PROPOSERA DES METS ADAPTES.
NOTRE CHEF CUISINE DES PRODUITS FRAIS ET DE SAISON, CERTAINS PEUVENT MANQUER MOMENTANEMENT
LES PLATS « FAITS MAISON » SONT ELABORES SUR PLACE A PARTIR DE PRODUITS BRUTS
VIANDES ET VOLAILLES
FILET DE BŒUF
TATIN DE TOPINAMBOUR TRUFFÉ, JUS INFUSÉ AU FOIN
NOIX D’AGNEAU SUR OS
BOUQUET DE LEGUMES, TARTINE GOURMANDE ARTICHAUT
RIS DE VEAU LAQUÉ
CROUSTILLANT DE MACARONI AU VIEUX COMTÉ, JUS PERLÉ À L’HUILE DE CERFEUIL POIVRÉ
POULARDE DE « COUCOU DE RENNES »
BLANC ET CUISSE FONDANTE, SALSIFI DORÉ ET CITRON CONFIT
€
33
40
37
38
POISSONS, COQUILLAGES ET CRUSTACÉS
HOMARD BLEU ENTIER, BRAISÉ « TRADITION MAISON » 650 gr
FLAMBÉ AU COGNAC
BLANC DE TURBOT AUX TRUFFES
CÉBETTE FARCIE, ESPUMA DE POMME RATE
SOLE MEUNIÈRE
AU BEURRE « BORDIER » FUMÉ MAISON, LÉGUMES TRUFFÉS
SOLE MEUNIÈRE
AU BEURRE « BORDIER » AU YUZU, LÉGUMES TRUFFÉS
58
38
41
41
QUEUE DE HOMARD BLEU RÔTI
ASPERGES VERTES ETUVÉES, FARCE FINE DE VOLAILLE TRUFFÉE, SAUCE SUPRÊME CORAIL
44
COQUILLES SAINT JACQUES POÉLÉES
RISOTTO À LA TRUFFE, ÉMULSION NOISETTE
38
PLATEAU DE FRUITS DE MER (à commander 48 heures à l’avance)
PLATEAU DE FRUITS DE MER (pour 2 personnes)
55/ PERS
1 CRABE OU 1 ARAIGNÉE (selon la saison), HUÎTRES, LANGOUSTINES, CREVETTES ROSES ET GRISES,
BULOTS, BIGORNEAUX, COQUILLAGES DE SAISON
PLATEAU DE FRUITS DE MER ROYAL (pour 2 personnes)
1 HOMARD BLEU, HUÎTRES, LANGOUSTINES, CREVETTES ROSES ET GRISES,
BULOTS, BIGORNEAUX, COQUILLAGES DE SAISON
NOTRE CHEF CUISINE DES PRODUITS FRAIS ET DE SAISON, CERTAINS PEUVENT MANQUER MOMENTANEMENT
LES PLATS « FAITS MAISON » SONT ELABORES SUR PLACE A PARTIR DE PRODUITS BRUTS
TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE
80/ PERS
DESSERTS
€
A CHOISIR EN DÉBUT DE REPAS
AUTOUR DE LA POMME
EN SAMOUSSA – CONFITE AU CIDRE BRETON – EN GELÉE AVEC SON SORBET AU THYM
13
LINGOT GLACÉ AU CARAMEL BEURRE SALÉ
BANANE FRÉSSINETTE DORÉE AU FOUR
14
ANANAS VICTORIA VANILLE-ESTRAGON
COQUE DE MERINGUE COCO
FINGER CHOCOLAT LAIT JIVARA
AMANDE, SORBET YUZU, PIMENT D’ESPELETTE ET CONFITURE D’ALGUES
13
14
SOUFFLÉ AU GRAND MARNIER
ET SA CUVÉE DU CENTENAIRE
16
LA PALETTE DE SORBETS ET DE GLACES MAISON
12
FROMAGES
PLATEAU DE FROMAGES AFFINÉS
NOTRE CHEF CUISINE DES PRODUITS FRAIS ET DE SAISON, CERTAINS PEUVENT MANQUER MOMENTANEMENT
LES PLATS « FAITS MAISON » SONT ELABORES SUR PLACE A PARTIR DE PRODUITS BRUTS
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION
14
MENU HOMARD
5 services, 104€
INTENTION DU CHEF
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NAGE DE HOMARD BLEU ET COQUILLE SAINT JACQUES
AU BOUILLON CLAIR IODÉ
HUILE DE CARDAMOME VERTE
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DEMI HOMARD BLEU BRAISÉ « TRADITION MAISON »
FLAMBÉ AU COGNAC
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QUEUE DE HOMARD BLEU RÔTI
ASPERGES VERTES ETUVÉES, FARCE FINE DE VOLAILLE TRUFFÉE, SAUCE SUPRÊME CORAIL
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CHARIOT DE FROMAGES AFFINÉS
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DESSERT AU CHOIX DANS NOTRE CARTE
À CHOISIR EN DÉBUT DE REPAS
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MIGNARDISES
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NOTRE SÉLECTION DE VIN POUR ACCOMPAGNER VOTRE MENU
95€ POUR 2 PERSONNES
1 BOUTEILLE DE CHAMPAGNE « BILLECART SALMON VINTAGE 2004 »
Un millésime de caractère, tout en élégance, accompagne parfaitement les mets fins
1 BOUTEILLE D’EAU MINÉRALE
2 CAFÉS
NOTRE CHEF CUISINE DES PRODUITS FRAIS ET DE SAISON, CERTAINS PEUVENT MANQUER MOMENTANEMENT
LES PLATS « FAITS MAISON » SONT ELABORES SUR PLACE A PARTIR DE PRODUITS BRUTS
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION
MENU EPICURIEN
7 services, 79€
5 services, 62€
INTENTION DU CHEF
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HUÎTRES CREUSES POCHÉES DE CANCALE, POIVRE DE CAVIAR
VELOUTÉ DE CRESSON POIVRÉ, ÉCUME D’AIL DOUX
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FOIE GRAS DES LANDES POÊLÉ
MARMELADE DE CAROTTES POURPRES AU PAIN D’ÉPICES,
JUS RÉDUIT À LA CANELLE DE CEYLAN

BLANC DE TURBOT AUX TRUFFES
CÉBETTE FARCIE, ESPUMA DE POMME RATE
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POULARDE DE « COUCOU DE RENNES »
BLANC ET CUISSE FONDANTE, SALSIFI DORÉ ET CITRON CONFIT
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CHARIOT DE FROMAGES AFFINÉS
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ANANAS VICTORIA VANILLE-ESTRAGON
COQUE DE MERINGUE COCO
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LINGOT GLACÉ AU CARAMEL BEURRE SALÉ
BANANE FRÉSSINETTE DORÉE AU FOUR
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MIGNARDISES
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NOUS VOUS PROPOSONS NOTRE SÉLECTION DE VINS : 75€ POUR 2 PERSONNES
½ PERNAND VERGELESSES LES CARADEUX 1er CRU 2009
½ LALANDE DE POMEROL CHATEAU PERRON2010
1 BOUTEILLE D’EAU MINÉRALE
2 CAFÉS
NOTRE CHEF CUISINE DES PRODUITS FRAIS ET DE SAISON, CERTAINS PEUVENT MANQUER MOMENTANEMENT
LES PLATS « FAITS MAISON » SONT ELABORES SUR PLACE A PARTIR DE PRODUITS BRUTS
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION
MENU « LA GOUESNIERE »
4 services, 45€
INTENTION DU CHEF
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SAUMON MARINÉ AUX ALGUES
BULLES D’HUÎTRE YUZU ET POMME VERTE, CRÈME DE CHOU FLEUR
OU
TERRINE DE FOIE GRAS
TARTARE DE MANGUE ET « POIVRE » DE CASSIS, RADIS BLANC AIGRE DOUX
OU
COQUILLES SAINT JACQUES CUITES À LA NAGE (Sup 4€)
JULIENNE DE LÉGUMES

FILET DE LIEU GRATINÉ AUX HERBES
ROYALE DE PATATE DOUCE, PLEUROTE DE PANICAUT,
ÉCUME DE PARMESAN
OU
BLANC DE SEICHE, POITRINE FUMÉE CONFITE
TUILE DE SARRASIN, MOUSSE DE CÉLERI
JUS RÉDUIT PERLÉ À L’HUILE DE NOISETTE
OU
JOUE DE BŒUF, CUISSON 48 HEURES
POLENTA GRAINE DE MOUTARDE
PÉTALES DE CAROTTES ÉTUVÉES

TRILOGIE DE FROMAGES AFFINÉS
MARMELADE DE QUETSCHE, CROUSTILLANT DE PAIN DE SEIGLE

LINGOT GLACÉ AU CARAMEL BEURRE SALÉ
BANANE FRÉSSINETTE DORÉE AU FOUR
OU
AUTOUR DE LA POMME
EN SAMOUSSA – CONFITE AU CIDRE BRETON – EN GELÉE AVEC SON SORBET AU THYM
OU
ANANAS VICTORIA VANILLE-ESTRAGON
COQUE DE MERINGUE COCO
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MIGNARDISES
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MENU DU MARCHÉ
3 services, 34€ /2 services, 28€
AU CHOIX DU CHEF, TOUS LES MIDIS DE LA SEMAINE, HORS WEEK END, JOURS FÉRIÉS OU À CARACTÈRE DE FÊTE
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NOUS VOUS PROPOSONS NOTRE SÉLECTION DE VINS AU VERRE : 16€
1 VERRE DE RIESLING GRAND CRU 2011 MOENCHBERG GILG: fruité, charpenté et fin
1 VERRE DE CHÂTEAU HAUT DE PEZ: riche, note de fruits rouge, pain grillé et boisé
NOTRE CHEF CUISINE DES PRODUITS FRAIS ET DE SAISON, CERTAINS PEUVENT MANQUER MOMENTANEMENT
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION
LES PLATS « FAITS MAISON » SONT ELABORES SUR PLACE A PARTIR DE PRODUITS BRUTS
PAR PERSONNE