Collection Traiteur

MARIAGE
Collection Traiteur
2015 • 2016
©OPTIONS - Scénographie : Jean-Luc Blais – Photographe : Clara Joannides
7 Rue Franklin 44000 NANTES
Tel : 02 40 48 51 39
[email protected]
Le TRAITEUR PASSION
Entreprise familiale nantaise, devenue traiteur de
renom, nous transmettons, dans vos assiettes, toute
notre passion pour une cuisine goûteuse et créative.
Dans une démarche de qualité, l’ensemble de la
production est réalisée en notre cuisine de Sainte Lucesur-Loire et est issue de produits frais et de saison,
rigoureusement sélectionnés.
Pour faire de votre mariage un jour merveilleux, le chef, Laurent Brison
et son équipe vous ont concocté de nouveaux plats qui raviront vos
invités ! L’équipe commerciale se tient à vos côtés pour vous aider à
réaliser votre mariage rêvé.
N’hésitez pas à les contacter au 02.40.48.51.39.
En attendant, nous vous souhaitons une excellente lecture...
Le Cocktail 1/2
Pour un accueil savoureux
Cocktail 8 pièces
• Bouchées « finger food » : facile à déguster !
St-jacques marinées sur biscuit coco
Mini légumes farcis
Mini financier ail des ours et crème de tomates
Pince de radis noir et tartare de saumon
Brochette de gambas ananas et menthe
• Jolies petites verrines : une présentation séduisante !
Cappuccino de tourteau à l’asperge
Petit rouget au thym citron et escabèche verte
• Réductions chaudes : des gourmandises servies au plateau !
Choux au chèvre et au noix
Roulé tapenade olive noire tomatade
Petites pommes de terre en habits
Ces pièces sont indicatives, en fonction de la disponibilité des produits frais.
Nos tarifs comprennent :
Le matériel nécessaire au bon déroulement de la prestation
(nappage, verrerie), la décoration du buffet et le service.
12,50€ / pers
Le Cocktail 2/2
Pour un accueil savoureux
• Suggestions pour l’ajout d’une pièce par personne :
Pièce cocktail salée : 1.00 € /pers
Briochette de poisson : 1.00€/pers
Macaron salé au Foie gras : 1.10 € /pers
Brouillade d’oeufs : 1.90 € /pers
Croustille de foie gras : 2.00 € /pers
Accompagné de compote de figue, d’épices à pain d’épices, de grué de cacao
Panier du maraîcher : 1.10 €/pers
Légumes croquants et ses sauces curry, tartare...
• Pour les enfants sages
Avec le pain surprise charcuterie contenant 50 triangles assortis de jambon sec, jambon blanc
supérieur « maison », saucisson sec, vous comblerez les petits gourmands... 32€
Nos tarifs comprennent :
Le matériel nécessaire au bon déroulement de la prestation
(nappage, verrerie), la décoration du buffet et le service.
Les animations 1/2
La convivialité pour vos invités
Animations froides
3,00€ / pers
• Atelier Foie gras
Foie gras cru à l’huile de truffe servi en croqu’en sel et Foie gras du Gers cuit sur pain
d’épices avec un chutney de fruits rouges...c’est un succès garanti auprès de vos invités.
• Atelier Saumon Gravelax
Un beau morceau de saumon « Gravelax » présenté sur une petite pomme de terre rate tiède
avec crème fraîche et mélange d’herbes fraiches...
• Atelier Huîtres
Huîtres de la presqu’île présentées sur lit de glace, citron, pain de seigle, beurre croquant
et rince-doigt ...un incontournable de notre région !
Nos tarifs comprennent :
Le matériel, le cuisinier et 2 pièces par personne.
Les animations 2/2
La convivialité pour vos invités
Animations chaudes
3,50€ / pers
• Atelier Plancha Atlantique
Saumon frais ; Noix de St Jacques (sauf juin / juillet / août = rouget) ; Gambas papillon, trois
saveurs différentes, que notre cuisinier, après les avoir snackés, déposera sur des petits pains
briochés accompagné d’une sauce agrume ou d’une mayonnaise curry.
• Atelier Risotto de la Mer
Risotto, gambas, huile de truffe et parmesan , présentation en chaffen-dish, une animation
raffinée d’inspiration italienne...à la fois chaleureux et gourmand !
• Atelier Foie gras à la flamme
Cuisson spectacle à l’alcool aromatique pour une animation sans odeur, sans fumée.
En accompagnement l’originalité du chutney de fruits rouges ou la simplicité de fleur de sel.
Nos tarifs comprennent :
Le matériel, le cuisinier et 2 pièces par personne.
Les Menus
Laurent Brison a composé 3 menus gastronomiques pour vous offrir
un repas inoubliable… Il ne vous reste plus qu’à faire votre sélection!
Cette année, le chef vous propose de commencer votre
repas par une assiette thématique où le visuel et le
goût s’accordent pour combler vos invités !
Trilogies amuses bouches
Pour ouvrir votre repas avec ce plat haut de gamme
7,70€ / pers
• Les Saveurs des Trilogies
Le Saumon
La Saint Jacques
La Langoustine
Le Foie gras
Nos tarifs comprennent
l’art de la table « table élégance », le matériel annexe pour la cuisine et le service.
Les Menus
MENU JADE
44,00€ / pers
Ou
Fin sablé au saumon fumé, tomates confites, sauce « vitello tonato »
Ou
Filet de Sandre au Beurre blanc, petits Légumes tournés et poêlée de Tomates
Ou
Ou
Filet de rouget au tartare de légumes et vinaigrette ravigote tiède
Matignon de volaille à la crème d’estragon et son cour de légumes de saison
Ballottine de pintade au lard et aux champignons, brunoise de lentilles et galette
parmentière
Le sablé breton à la fraise, verveine et chantilly ivoire au citron vert
Le passionnément (dôme passion-chocolat)
+ Pain serviette, café et son petit chocolat
Assiette de 3 Fromages régionaux affinés par Maître Beillevaire, mesclun de salade
Supplément de 3.40 € ttc/pers
accord mets et vins
• Muscadet sur lie Château du Cleray AOP 2013 Domaine Sauvion
• Château Taussin Marssot, Bordeaux AOP 2012/2013
5,00€ / pers
Les Menus
MENU SAPhir
48,00€ / pers
Ou
Risotto de Saint-Jacques parfumé à la truffe et sauce saint jacques (chaud)
Ou
Filet de canette sauce Papeton, caviar d’aubergine et tuile de parmesan
Ou
Ou
Fondant de tourteaux, croustillant d’herbes, crème acidulée et gambas rôties
Pavé de boeuf, mousseline de patates douces cuites au four, échalote confite, sauce bordelaise
Dos de cabillaud au pistil de safran, coulis de gambas, caviar de courgettes, mini fenouil glacé
Le Sacher chocolat framboise et sa glace framboise
La sphère de chocolat et son coulis de fruits rouges à la menthe fraîche
+ Pain serviette, café et son petit chocolat
Curé nantais, galette de blé noir et sa salade de mâche (chaud)
Supplément de 3.40 € ttc/pers
accord mets et vins
• Cheverny blanc AOP 2013 le Vieux Clos Domaine Delaille
• Hérault IGP Domaine de Magellan « Fruit défendu »
6,30€ / pers
Les Menus
MENU diamant
54,00€ / pers
Ou
Mille-feuille d’artichaut au crabe frais, tomates confites et vinaigrette balsamique
Ou
Quasi de veau à la sarriette, pomme de terre fondante et brochette tomate-olive
Ou
Ou
Trilogie autour du foie gras
Carré d’agneau au thym et son tian de légumes provençal, jus d’agneau
Croquant de Bar aux Saint Jacques et aux Cèpes, sauce Champagne
Calice de macaron à la framboise, coulis de framboise
Déclinaison chocolat caramel beurre salé ou Déclinaison exotique
+ Pain serviette, café et son petit chocolat
Plateau de fromages affinés par maître Beillevaire , mesclun et pain aux fruits secs
Supplément de 3.70 € ttc/pers
accord mets et vins
• Anjou blanc Domaine Agnes et René Mosse
• Languedoc Faugères , vin bio, Domaine Clos Fantine
8,15€ / pers
Les Options
Nos autres douceurs
• Le buffet de desserts... 1,50€ / pers (en supplément du menu)
Assortiment de réductions sucrées, gâteaux et composition de fruits
• La pièce montée de choux... 1,35€ le choux
Différents parfums sont à votre disposition
• La pièce montée de macarons... 1,35€ le choux
• Pour votre soirée dansante
Paniers de fruits découpés, fraises ou framboises en vasque de glace…
(proposition et tarif sur demande)
le buffet enfant
13,50 / enfant (matériel compris)
Assortiment de billes fraicheur (selon saison : melon, pastèque…)
Mini Pain bagnat
Mini fajitas
Chips
Mousse au chocolat
Et...Surprise sucrée !
le menu prestataire
Plateau repas : Entrée, plat, fromage, dessert, pain, eau et café
21,00 € / pers
Les Boissons
Forfait Vins *
Consultez les pages menus, où vous découvrirez l’accord met-vin proposé par nos soins.
• Accord met-vin du menu Jade...... 5,00 €/pers
• Accord met-vin du menu Saphir... 6,00 €/pers
• Accord met-vin du menu Saphir... 8,15 €/pers
* soit une bouteille de vin blanc pour 5 personnes et une bouteille de vin rouge pour 3 personnes
comprises dans le forfait, puis facturation à la bouteille ouverte à partir de la réserve supplémentaire.
Ces tarifs comprennent le transport, la mise à température et le débarrassage des bouteilles vides.
Forfait bulles
Ce forfait comprend 2 flûtes par personne soit pour votre cocktail, votre repas ou bien votre soirée
• Crémant de Loire AOC Brut Cuvée du Fief... 3,30 €/pers
• Anjou Brut Château de Putille........................ 4,00 €/pers
• Champagne Brut de récoltant J.M Rigot....... 8,15 €/pers
Ces tarifs comprennent le transport, la mise à température et le débarrassage des bouteilles vides.
TVA à 20.00 % sur les boissons alcoolisées. A consommer avec modération.
Forfait SOFTs
Ce forfait comprend 2 flûtes par personne soit pour votre cocktail, votre repas ou bien votre soirée
• Pour le cocktail : eau plate, eau gazeuse, jus de fruits... 0,90 €/pers
• Pour le repas : eau plate, eau gazeuse en bouteilles en verre... 0,80 €/pers
• Pour la soirée dansante : eau plate, eau gazeuse, jus de fruits... 0,90 €/pers
Si vous souhaitez vous occuper de vos boissons, aucun droit de bouchon ne vous sera facturé.
En revanche, nous ne prenons pas en charge la logistique de votre cave personnelle.
le Elégance
L’art de la table
« La table Elégance »
comprise dans tous nos menus
Table Gala
Table Elégance
Descriptif :
Nappe Coton blanc
Couverts Vieux Paris Inox
Verres Elégance
Assiettes Dune
« La table gala
+ 2€ / personne
Nappe Coton blanc
Couverts Vieux Paris Inox
Verres Elégance
Assiettes Dune
Table Gala
Descriptif :
Descriptif :
Nappe Chintz beige
Couverts Vieux Paris Inox
Verres Gala
Assiettes Dune
• La version Elégance ou la version Gala
Dans le tarif du menu, est inclus le nappage et les serviettes en coton blanc, la vaisselle et le
matériel nécessaire au bon déroulement du repas.
Une autre version haut de gamme d’art de la table s’offre à vous !
Descriptif
:
Elle comprend
le nappage
et les serviettes en chintz beige, une vaisselle en porcelaine blanche
design, et Nappe
la verrerie
modèle Gala : supplément 2,10€ / pers
Chintz élancée
beige
Couverts Vieux Paris Inox
Verres Gala
Assiettes Dune
• Le forfait verrerie de fin de soirée
Il comprend flûtes et verres à jus de fruit pour votre open-bar 0.60 €/pers
Le personnel de service
• Nous travaillons avec du personnel de service professionnel sur la base de
1 serveur pour 25 invités.
• Nos tarifs comprennent la mise en place, le service du cocktail, du repas et le
débarrassage.
• Les serveurs n’ont pas en charge la décoration de votre salle ni le nettoyage
de votre salle.
• Pour la tenue de votre open-bar, 2 serveurs peuvent vous être nécessaires.
Le coût d’une heure supplémentaire est de 38.00 € par serveur.
Le retour de mariage
Version buffet froid
23,00€ / pers
Tarif avec matériel et hors service
• Entrées
Assortiment de Charcuterie (70 g/pers) :
Jambon sec, saucisson sec, andouille, saucisson à l’ail, rillettes à l’ancienne…
Assortiments de Salades (200 g/pers) : Océane, Indienne, Grecque, Soleil...
• Plat et Accompagnement
Assortiment de 3 viandes (boeuf, veau, porc)
Accompagnement (120 g/pers) : Mini Ratatouille, salade de pommes de terre.
• Fromage
Roue de Brie et mesclun de salade
• Dessert
Salade de Fruits Frais de Saison (150 g/pers)
Réductions Sucrées (2/personne)
+ Café et Pain de campagne tranché
Version brunch
Tarif service et matériel inclus
Viennoiseries
Pain, beurre, assortiment de confitures
Yaourts, salade de fruits
Brouillades d’oeufs
Assortiment de charcuterie
Assortiment de crudités
Petits fours
Jus de fruits, eaux, café, thé, chocolat
31,00€ / pers
Conditions générales de vente
I. – NATURE DE LA PRESTATION
La prestation de la SARL BRISON TRAITEUR est constituée par la fourniture des produits de restauration et selon la demande du client, le matériel et la mise à
disposition du personnel nécessaire pour assurer le service.
II. – CONDITION D’ACCEPTATION DU DEVIS ET DE RESERVATION FERME
Toute commande implique l’acceptation pleine et entière des présentes conditions de vente.
La documentation « carte mariage » est une présentation commerciale non contractuelle. Les tarifs indiqués en TTC sont fournis à titre indicatif pour un minimum de
80 personnes et sont susceptibles d’être révisés en fonction des demandes : notamment en cas de demande de fourniture partielle de la prestation (uniquement cocktail),
de modification dans les menus ou de lieux de prestation hors agglomération nantaise.
Les prix figurants au devis sont fournis pour la prestation, le lieu et la date envisagée. Les prix indiqués sont valables jusqu’au 31 octobre 2015 sous réserve de
l’augmentation de la TVA.
L’acceptation se fait par retour du devis signé par le client et doit être accompagné d’un acompte de 30% du prix HT. Un deuxième acompte de 30% sera encaissé 1 mois
avant la réception.
Un essai-dégustation est possible moyennant le paiement forfaitaire de 50.00 euros ttc. Il est effectué en notre établissement, au 7 rue Franklin à Nantes à une date fixée au
minimum 8 jours à l’avance. Il pourra compter jusqu’à un maximum de 6 personnes. Une dégustation n’étant pas un repas, il est serviuniquement une assiette par plat, avec 2
choix d’entrée, 2 choix de plat et 2 choix de desserts.
III. – COMMANDE – NOMBRE D’INVITES
Les commandes ou réservations n’engagent la SARL BRISON TRAITEUR qu’après acceptation de sa part. Les décisions de refus seront notifiées au client dans un
délai maximum de 6 jours. En cas de refus, le chèque d’acompte sera retourné au client.
Le nombre définitif de repas devra être confirmé à la SARL BRISON TRAITEUR, 10 jours avant la date de la réception. Passé ce délai, il ne sera pas tenu compte
des désistements éventuels pour la facturation.
Le devis accepté par le client se base sur un nombre d’invités précis. En cas de diminution de plus de 10% du nombre d’invités, il sera rédigé un nouveau devis qui
pourra s’avérer être d’un prix unitaire supérieur par personne, compte tenu de l’engagement de frais fixes (livraison du matériel notamment).
IV. – EXECUTION DE LA PRESTATION
La SARL BRISON ne serait être tenue pour responsable d’un retard de livraison de moins 1 heure par rapport à l’heure indiquée sur le devis. En aucun cas celui-ci
peut entraîner une annulation de la commande.
Tout erreur ou retard de livraison ne pourra être imputé à la SARL BRISON TRAITEUR dans le cas d’informations ou de coordonnées inexactes ou imprécises.
Par mesure d’hygiène, aucune marchandise ne sera reprise ou échangée.
En ce qui concerne l’organisation et le déroulement de la prestation, le client s’engage à faire son affaire personnelle du respect des lois en vigueur et notamment
du respect des règles de sécurité, des consignes de prévention incendie, du paiement de toutes taxes ou tous abonnements qui seraient exigibles (EX. : SACEM)
La SARL BRISON TRAITEUR décline toute responsabilité pour les dégâts ou dégradations qui viendraient à être commis au cours de la prestation par le personnel
de service extérieur à l’entreprise.
En cas de mise à disposition du personnel de service, le client s’engage à signer la feuille d’heure précisant le nombre d’heures totales effectuées. La facture finale
sera réajustée en fonction de ce nombre d’heures. Le temps de travail ne pourra excéder 10h00.
Les boissons peuvent être fournies par vos soins sans qu’aucun droit de bouchon ne vous soit facturé. En revanche nous ne prenons pas en charge la logistique de
votre cave personnelle. Dans le cadre où nous fournissons les boissons nous assurons l’acheminement et le refroidissement. La reprise des boissons alcoolisées
est possible sous réserve de bouteilles non ouvertes et intactes. Les boissons soft ne seront pas reprises.
En cas de location de matériel. Il appartient au client de s’assurer que la livraison et la reprise du matériel puissent s’effectuer dans les conditions fixées sur le
devis (horaire, disponibilité de lieu, personne sur place pour réceptionner).
La perte, la casse ou la détérioration du matériel pendant la prestation est à la charge du client qui devra en supporter les conséquences pécuniaires
V. – PAIEMENT DU PRIX
La facture est établie à l’issue de la prestation. Les sommes dues après encaissement de l’acompte sont payables par virement ou chèque à réception de la facture.
Toute demande particulière (fontaine de champagne, nappage de couleur, vaisselle plus raffinée, chandeliers, verres supplémentaires pour le bal…) et/ou tout
dépassement du nombre ou des horaires des serveurs sera facturée..
Le prix est payable comptant à réception de facture. Tout paiement anticipé ne pourra donner lieu à escompte. En cas de retard de paiement, seront exigibles,
conformément aux articles L441-6 et L441-3 du Code de Commerce, une indemnité calculée sur la base de trois fois le taux de l’intérêt légal en vigueur ainsi
qu’une indemnité forfaitaire de recouvrement de 40 euros.
VI. – RECLAMATIONS
Aucune réclamation ne sera admise postérieurement au jour de l’exécution de la prestation. En tout état de cause, les réserves éventuelles émises par le client ne
pourront justifier un quelconque retard de paiement.
VII. – RESILIATION
En cas d’annulation par le client d’une commande acceptée par la SARL BRISON TRAITEUR, l’acompte de 30% précédemment versé restera acquis à titre d’indemnité
forfaitaire et irréductible et ce, quel que soit le motif de l’annulation.
Par ailleurs, la SARL BRISON TRAITEUR se réserve le droit de réclamer au client le remboursement des frais avancés pour la prestation et plus généralement
l’indemnisation du préjudice subi du fait de l’annulation de la commande.
Pour les réceptions impliquant un service de restauration, le client devra respecter un préavis de 90 jours en cas d’annulation totale de la commande, sous peine
de dommages et intérêts.
La responsabilité de la SARL BRISON TRAITEUR ne pourra être recherchée en cas d’inexécution de ses obligations (défaut de livraison, défaut d’exécution de la
commande…) dues à des éléments extérieurs tel que grèves (notamment grèves des transports ou des services postaux), coupure d’électricité, incendie, intempéries,
émeutes, manifestations sur la voie publique, sans que cette liste ne soit limitative.
VIII. – JURIDICTION COMPETENTE EN CAS DE CONTENTIEUX
Toutes contestations relatives à l’exécution des présentes conditions sont de la compétence exclusive du Tribunal de NANTES.
NOM : Date :
Bon pour Accord, le client : (faire précéder de la mention «Lu et Approuvé»)