Fabrication de coulis de tomates et autre atelier

Transcription

Filière oléicole :
Huile d’olive, olives de table et pâtes
Problématique actuelle de la filière oléicole : La production française d’huile d’olive bio est encore
limitée en volumes, et peu compétitive en terme de coûts de production et de prix de vente attractifs,
pour répondre à la forte demande et consommation d’huile d’olive bio, majoritairement non française
(huiles d’olives bio originaires du bassin méditerranéen : Espagne, Sicile, Grèce…).
Enjeux : Savoir se démarquer, en combinant la production et/ou la transformation (cas de l’oliveron),
le conditionnement, la mise en avant et la vente de ses produits dans un marché étroit avec un produit
« artisanal et de luxe ».
 Le verger oléicole (l’oléiculteur) : Conduite des vergers d’oliviers, production en bio et
cueillette (huiles d’olives, olives de table & préparations à base d’olives).
 La trituration (le moulinier) & la fabrication de préparations à base d’olives : Les
outils et le conditionnement (coût des installations ; contraintes de certification qualité ; trouver de la
prestation de trituration lorsque l’on n’est pas oliveron ; outils de fabrication de pâtes d’olives).
 La qualité organoleptique des huiles d’olive bio : Définition du produit
vendre/Appellation (AOC/AOP/AB) ; L’analyse sensorielle/Typicité/Synergie des terroirs et l’éthique.
à
 La mise en avant des huiles d’olive : Contenant (choix de bouteilles, étiquettes et
bouchons) et communication (marketing produit). L’huile d’olive certifiée AB peut être conditionnée en
bouteille verre de différentes contenances, mais aussi en bidons de fer (0,5 litre ; litre). Fabricant de
bidons fer/plastiques : Société SAGE industries qui a une antenne sur Aix en Provence et fabrique des
bidons en fer blanc : http://www.sage-industries.com/Upload/medias/cataloguesage2.pdf
 La vente : commercialiser votre/vos huile(s) d’olive (vrac et bouteilles) ; olives de table et
préparations auprès de quel(s) débouché(s) les mieux rémunérateurs ?
Le verger oléicole
Contacts utiles en bio :
GRAB – François WARLOP – Tél : 04 90 84 01 70 - [email protected]
CTO (Centre Technique de l’Olivier) - Sébastien LEVERGE – 04 42 23 82 51 – [email protected]
Les coûts de production :
 CTO (Centre Technique de l’Olivier) - Sébastien LEVERGE – 04 42 23 82 51 – [email protected]
 CIVAM oléicole de Vaucluse : Isabelle CASAMAYOU – Tél : 04 90 78 21 61
Mail : [email protected]
 Chambre d’Agriculture de Vaucluse : Chantal ROBLIN – Tél : 04 90 23 65 62
Contenu/rédaction effectués par C.RUBAT DU MERAC - Chargée de Commercialisation - Crédit photo Bio de Provence
Tarifs communiqués sur demande, par les moulins. NC : Non communiqué.
Page 1 of 7 - MAJ : janv 2011
Document validé en l’état avec les Agribio départementaux et le Groupement Oléicole de Vaucluse.
Source : Annuaire professionnel de l’Agence Bio et Coop de France (Liste des moulins et coop certifiés) – AFIDOL - Sites professionnels Enquêtes & Contacts téléphoniques auprès des mouliniers.
Quelques points de repère
Rendements moyens en France :
Quelques chiffres clés :
 Verger en sec : 2 tonnes d’olives/Ha
 Verger irrigué : 3 tonnes /ha (maxi : 5
tonnes /Ha conduit en intensif).
Olive de table : Prix d’achat de 0,80 €/kg (en
conventionnel) contre 1,50 €/kg (en bio).
Huile d’olive :
 Prix d’achat en Espagne à 1,65 €/litre
(conventionnel) et à 3€/litre (en bio).
 Prix d’achat huile d’olive bio française : 7€ à
9€/litre.
Source : Centre Technique de l’Olivier. JTE
Oléiculture bio du 8/03/2011
Rendements comparatifs :
France : 20 à 30 kg d’olives par arbres.
Source : JTE oléiculture bio du 8/03/2011
Espagne : 300 à 400 kg d’olives/arbres.
Liste (non exhaustive) de mouliniers contactés identifiés
& types de prestation proposées
Classement par département et par ordre alphabétique de commune.
La trituration
Liste de moulins pour de la prestation à façon
En France, on trouve environ 220 moulins à huile répertoriés. Ce qui représente environ une
quarantaine de coopératives oléicoles et moulins* qui fabriquent de l’huile d’olive dans notre région.
Certaines d’entre elles ont une activité annuelle, alors que les moulins oléicoles ne fonctionnent que
deux à trois mois par an, souvent avec les apports d’oléiculteurs, complétés par des lots de particuliers
(non agriculteurs).
Parmi eux, on recense des mouliniers certifiés en AB qui proposent de la prestation de trituration
(“opération consistant à extraire l'huile des olives”) à façon. Ces moulins se concentrent plus fortement
dans les départements producteurs d’olives, que ce soit dans les Bouches du Rhône - premier
département oléicole en région PACA, les Alpes Maritimes et le Vaucluse qui affichent au moins six
moulins certifiés bio chacun. Cinq moulins sont certifiés dans le Var et les Alpes de Haute Provence.
Hors PACA : un moulin est localisé à Villeneuve les Avignon, plus facilement accessible pour les
oléiculteurs des départements limitrophes (Bouches du Rhône et Vaucluse).
*Source : FRCA/Coop de France/Agence Bio.
Alpes de Haute Provence
1. COOPERATIVE OLEICOLE - MOULIN DES PENITENTS – 04 190 LES MEES - Certifié AB
Tél : 04 92 34 07 67 - Contact : Non identifié - Fax : 04 92 34 38 95 - Mail : [email protected]
Activité : Collecte d’olives à partir de la production des coopérateurs et fabrication d’huile d’olive. Non contactés
par Bio de Provence pour savoir s’ils sont intéressés pour intégrer de nouveaux coopérateurs.
2. Moulin de l’Olivette - 04 100 MANOSQUE - Certifié AB
Tél : 04 92 72 00 99 - Contact : M. Christian Testanière - Fax : 04 92 87 33 03
Mail : [email protected] - Site internet : www.moulinolivette.fr
Activité : Collecte d’olives et fabrication d’huile d’olive. Possibilité de travail à façon pour des agriculteurs bio.
Coût de trituration (mini requis de 700 kg) = 0,50 €/kg TTC d’olives apportées.
3. MOULIN HENRI PASCHETTA - 04700 ORAISON - Certifié AB
Tél : 04 92 78 61 02 – Contact : M. PASCHETTA - Fax : 04 92 68 04 12
Site internet : http://www.savonnerie-moulinahuilepaschettahenry.com
Activité : Collecte d’olives, fabrication d’huile d’olive. Prestation à façon pour des agriculteurs bio. Coût sur
demande.
4. Moulin BONAVENTURE - 04120 VALENSOLE - Certifié AB
Tél : 09 62 09 99 73 – Contact : M. Guillaume CHABOT - Mail : [email protected]
Site internet : http://www.provence-huile-olive.fr/
Activité : Collecte d’olives, fabrication d’huile d’olive. Prestation à façon pour des agriculteurs bio. Coût sur
demande.
5. SARL Le Moulin de Luberon - 04 130 VOLX - Certifié AB
Tél/Fax : 04 92 73 22 82 - Contact : M. Olivier CHERTIER – Mail : [email protected]
Activité : Collecte d’olives et fabrication d’huile d’olive. Prestation à façon pour des agriculteurs bio (nov/fin
janvier). Coût de trituration (0 à 99 kg) = 0,506 €/kg TTC d’olives apportées. Coût de trituration (à partir de 1000
kg) = 0,348 €/kg TTC d’olives.
Alpes Maritimes
1. COOPERATIVE DU MENTONNAIS - 06540 BREIL SUR ROYA – Moulin non certifié AB
Tél : 04 93 04 48 15
Activité : uniquement prestation de trituration à façon. Les producteurs bio intéressés doivent prendre RV et être
certifiés AB. Coût : NC. Ouvert du mardi au jeudi.
2. MOULIN A HUILE SPINELLI - 06670 CASTAGNIERS – Certifié AB
Contact : M. SPINELLI – Tél / Fax : 04 93 08 10 75 - Mail : [email protected]
Activité : Collecte d’olives et fabrication d’huile d’olive. Travail à façon pour les producteurs bio : vendredi matin
(sur Rendez-vous).
3. COOPERATIVE DE GILETTE -- 06830 GILETTE – Moulin non certifié AB
Tél : 04 93 08 56 35 – Contact :
Activité : uniquement prestation de trituration à façon. Pour les producteurs bio : prendre RV. Coût : NC.
4. MOULIN DE LEVENS – 06670 LEVENS – Moulin non certifié AB
Tél : 04 93 91 38 08 - Fax : 04 93 91 61 17 - Mail : [email protected]
Activité : uniquement travail à façon. Producteur bio le lundi matin. Coût : NC.
5. MOULIN DE LUCERAM – 06440 LUCERAM - Certifié AB
Tél : 04 93 79 54 66 - Fax : 04 93 79 54 66 - Contact : M. TIHY - Mail : [email protected]
Activité : Collecte d’olives et fabrication de l'huile par procédé mécanique (moulin moderne). Pour les
producteurs Bio : Prestation de trituration pour le compte d’oléiculteurs bio le matin sur rendez-vous. Coût : NC.
6. MOULIN DE LA BRAGUE – 06650 OPIO - Certification AB en cours
Tél : 04 93 77 23 03 – Fax : 04 93 77 39 17 - Mail : [email protected]
Activité : Collecte d’olives, fabrication d’huile d’olive. Travail à façon pour producteurs bio : matin, sur RDV.
Coût : NC.
7. COOPERATIVE OLEICOLE DE SAINT CEZAIRE – 06530 ST CEZAIRE S/SIAGNE - Certifié AB
Tél : 04 93 04 19 39 - Contact : M. Jean-Pierre TRIVELLY - Mobile : 06 10 88 90 34
Activité : Collecte d’olives et fabrication d’huile d’olive. Réception jeudi et vendredi (sur rendez-vous). Coût : NC.
8. Jean-François TRIPODI – 06380 SOSPEL - Certifié AB
Contact : M. Jean-François TRIPODI - Tél : 04 93 04 19 39 – Mobile : 06 12 56 61 76
Activité : Collecte d’olives et fabrication d’huile d’olive. Possibilité de travail à façon pour des agriculteurs bio
(novembre à fin janvier, le mardi). Ce moulin est en instance de vente (2010). Coût : NC.
Bouches du Rhône
1. Le moulin à huile d’Aureille – 13 930 AUREILLE - Certifié AB
Tél/Fax : 04 90 59 90 14 - Contact : M. Serge PERIGNON - Mail : [email protected]
Site internet : www.moulin-aureille.com
Variétés utilisées : Salonenque, huile douce et parfumée (Salon de Provence) ; Aglandaù ou "Béruguette" au
goût typique ; Verdale (Bouches du Rhône) ; Grossane, huile très fine et Picholine au caractère fruité vert.
Activité : Collecte d’olives et fabrication d’huile d’olive. Possibilité de travail à façon (novembre/décembre).
Coût de trituration = 0,44 €/kg TTC d’olives apportées. En cours d’équipement pour de la fabrication de vinaigre
(de vin rouge) bio, issu des Alpilles. A ce jour, une dizaine d’agriculteurs bio sont apporteurs. Le moulin traite 70
tonnes d’olives en bio sur un total de 900 tonnes (8% en bio). Ce moulin se classe entre le 10ème et le 15ème
rang, sur les 220 moulins recensés en France.
2. Le moulin à huile Margier – 13 390 AURIOL - Certifié AB
Tél : 04 42 04 74 09 - Contact : M. Jean-François Margier - Mail : [email protected]
Fax : 04 42 70 83 99 - Site : www.moulinmargier.com.
Activité : Collecte d’olives et fabrication d’huile d’olive. Possibilité de travail à façon (novembre/décembre) depuis
2001, pour le compte de producteurs bio. Coût de trituration = 0,41 €/kg TTC d’olives apportées. Dégressif en
fonction des volumes apportés.
3. Domaine du Castellas – 13 520 LES BAUX DE PROVENCE - Certifié AB
Tél : 04 90 54 50 86 - Contact : Monsieur Jean-Benoît HUGUES - Mail : [email protected]
Mobile : 06 12 21 63 63 - Fax : 04 90 54 51 68 - Site : www.castelas.com
Activité : Collecte d’olives et fabrication d’huile d’olive. Possibilité de travail à façon pour le compte d’autres
agriculteurs. Coût de trituration de 0.23€ du Kg d’olive HT pour des clients ayant des quantités minimum (totales
pour une saison) de 1000 Kg d’olives. Pression garantie en moins de 24 heures. Possibilité de triturer sans surcoût
dans les appellations suivantes : BIO AOC Vallée des Baux de Provence, BIO AOC Provence et NOP (National
Organic Program) = bio USA.
4. Mas de Vaudoret – 13 890 MOURIES - Certifié AB
Tél : 04 90 47 50 13 - Contact : Edith ou Henri WATTON-CHABERT
Un agriculteur exploite les terres du Mas de Vaudoret : M. Bruno DUNAND.
Activité : Collecte d’olives et fabrication d’huile d’olive. Un peu de travail à façon pour une dizaine d’oléiculteurs
extérieurs. Moulin ouvert en novembre/décembre. Minimum requis de 300 kg (voire 250 kg en fin de campagne).
Coût de 0,47 €/kg (hors taxes AFIDOL), dont 0,21 €/kg (Façon) et 0,26 €/kg (location du moulin). Trituration des
olives lots par lots. Vente : Directe au domaine, par correspondance et sur salons.
5. Domaine de Bournissac – 13 550 NOVES – Certification AB
Contact : Eric BAYOL - Tél : 06 79 65 29 21.
Activité : Collecte d’olives et fabrication d’huile d’olive. Possibilité de trituration pour des agriculteurs bio. Coût de
0,45 € HT/kg d’olive (Hors taxe AFIDOL), pour un minimum requis de 500 kg.
Ouverture du moulin pour réception des olives et trituration : fin octobre à fin novembre.
6. Le Moulin des Costes – 13 330 PELISSANNE - Certifié AB
Tél : 04 90 55 30 00 - Contact : Non identifié - Mail : [email protected]
Fax : 04 90 55 19 27 - Site : www.moulindescostes.com
Activité : Collecte d’olives et fabrication d’huile d’olive. Moulin ouvert toute l’année. Trituration (Fin octobre à midécembre).
Coût trituration en €/kg
d’olives apportées
Jusqu’à 200 kg
0,44 € HT
200 kg à 1,5 T
0,42 € HT
1,5 à 5 T
0,36 € HT
+ de 5 tonnes
0,34 € HT
Var
Dans ce département, on note la particularité suivante. La quasi totalité des coopératives oléicoles
dotées d’un moulin à huile, appartiennent à des coopératives viticoles qui gèrent à la fois trituration et
vinification (“ensemble des opérations nécessaires à la transformation du moût de raisin en vin”). Ces caves
coopératives vendent dans leurs boutiques huiles d’olive et vins.
1. COOPERATIVE LA CORRENCOISE - 83570 CORRENS - Certifié AB
Tél : 04 94 59 59 46 - Contact : Mme Beauffrédo - Mail : [email protected]
Activité : Réception et trituration d’olives bio. Prix de trituration : 0.47 €/ Kg HT pour les coopérateurs, 0.49 €/
Kg HT pour les non coopérateurs. Campagne : début novembre à fin décembre.
2. SCA LE MOULIN DE SAINT COME - 83740 LA CADIÈRE D'AZUR - Certifié AB
Tél : 04 94 90 11 51 - Fax : 04 94 98 32 63 – Site : www.moulindesaintcome.com
Activité : Réception et trituration d’olives bio pour les grosses productions, minimum 400 Kg. Prix de trituration :
0.56 € / Kg TTC. Campagne : de novembre au 15 décembre.
3. MOULIN DU HAUT JASSON - 83250 LA LONDE LES MAURES - Certifié AB
Tél : 04 94 15 92 03 – Fax : 04 94 15 92 03 - Mail : [email protected] - Activité : Collecte
d’olives, réception, trituration d’olives bio et fabrication d’huile d’olive. Prix de trituration : entre 0.30 et 0.40 € /
Kg TTC selon les volumes. Campagne : de octobre à m-janvier. Boutique du Moulin ouverte toute l’année.
4. MOULIN DE LA LOUBE (SARL) - 83 390 PUGET-VILLE - Certifié AB
Tél : 04 94 28 06 29 - Contact : Mme Sandra VERVELLE - Mail : [email protected]
Site Internet : www.laloube.com
Activité : Réception et trituration d’olives pour la fabrication d’huiles d’olives.
Ouverture du Moulin : octobre 2009. Réception des Olives du lundi au samedi de 14 h 00 à 18 h 00. Pour les lots
personnalisé de 400 Kg et plus, nous contacter par téléphone 2 jours avant pour convenir d'un RDV. Prix de
trituration: 0,42 € / Kg. Vente de matériel de récolte (Filet, Peigne, Vibreur Mécanique et Fût inox) .
5. Coop oléicole La Tavernaise - 83670 TAVERNES - Certifié AB
Tél : 04 94 72 33 49 - Contact : M. Gilles Barrème - Mail : [email protected]
Fax : 04 94 72 34 77 - Site Internet : www.huile-d-olive-en-provence.com
Activité : Récolte, trituration d’une centaine de tonnes d’olives par an, et fabrication d’huiles d’olives (AOC
Provence et Fruité Vert). Ouverture du moulin (fin novembre à janvier) : de 9h à 12h et de 14h à 17h. Réservé
aux coopérateurs adhérents. A voir si prestation de trituration possible pour des oléiculteurs non adhérents à la
coopérative. Un local de vente à la coopérative où l’on peut acheter de l'huile toute l'année.
Vaucluse
1. Moulin "LA BALMEENNE" - 84190 BEAUMES DE VENISE - Certifié AB
Tél : 04 90 62 94 15 - Contact : M. Jean Luc VERNET - Fax : 04 90 65 03 50
Mail : [email protected] ou [email protected] - Site : www.labalmeenne.fr. Activité :
Collecte d’olives de variété "Verdale de Carpentras" (ou Aglandau) provenant exclusivement du département de
Vaucluse récoltées à la main, et fabrication d’huile d’olive. Font de la prestation de trituration uniquement pour
leurs adhérents coopérateurs.
2. Le Moulin du Comtat – 84330 CAROMB - Certifié AB
Tél : 04 90 62 42 05 - Contact : Jean-Noel et Raymond HAUT- Mail : [email protected]
Fax : 04 90 62 42 05 - Site : www.moulinducomtat.com - Moulin agréé AOC "Huile d'Olive de Provence".
Activité : Collecte d’olives et fabrication d’huile d’olive. Possibilité de trituration (à partir de la mi-novembre
jusqu’en décembre). Les producteurs doivent prendre rendez-vous par téléphone environ 15 jours avant la date à
laquelle ils souhaitent porter leurs olives. Ils signaleront que leur production est en AB lors de la prise de rendezvous, ainsi que le jour de l’apport. La quantité minimale pour avoir son huile produite à part, est de 300 Kg en un
seul lot. Le coût de la trituration en 2009 était de 0,55 euros/kg d’olives pour les producteurs en AB (surcoût de
0,05 € par rapport aux producteurs en agriculture conventionnelle). Notre Moulin est agréé pour la fabrication de
l’AOC « Huile d’olive de Provence » et a la particularité d’avoir conservé le broyage par meules de pierre.
3. Moulin de La Quenin - 84200 Carpentras - Certifié AB
Tél : 06 36 54 41 17 - Contact : M. CROSET. Activité : Collecte d’olives et fabrication d’huile d’olive. Possibilité de
trituration en cuvée individuelle (à partir de la mi-novembre jusqu’en décembre). Minimum d’apport requis de 50
kg (2010), qui pourrait passer à 100/120 kg. Coût de trituration compris entre 0,50 à 0,60 €/kg.
4. MOULIN OLIVERSION – 84160 CUCURON - Certifié AB
Tél/Fax : 04 9008 9001 - Contact : M. Frédéric RATTO - Mail : [email protected]
Site : www.moulinducomtat.com - www.oliversion.fr.
Activité : Collecte d’olives et fabrication d’huile d’olive. Non contactés par Bio de Provence.
5. EARL Moulin Clos des Jeannons – 84 220 GORDES - Certifié AB (arrêt en 2010)
Tél/Fax : 04 90 72 68 35 – Contact : M. André Horard - Mail : [email protected]
Fax : 04 90 72 68 36 - Site : www.huile-provence.com
Activité : Collecte d’olives et fabrication d’huile d’olive. Possibilité de travail à façon pour le compte de
producteurs bio. Coût de trituration = 0,47 €/kg TTC d’olives quelque soit le volume apporté. Ce moulin a arrêté
son agrément en bio, faute de demande suffistante d’oléiculteurs bio. Source : CIVAM Oléicole de Vaucluse.
6. Moulin du Vieux Château - Boudoire Frères – 84360 MERINDOL - Certifié AB
Tél : 04 90 72 66 76 – Contact : M. Yves Boudoire - Mail : [email protected] - Fax : 04 90 72 86 40
Activité : Collecte d’olives, fabrication et vente d’huile d’olive. Possibilité de travail à façon pour le compte de
producteurs bio. Coût de trituration 0,46 TTC/kg d’olives TTC (Taxe Afidol non incluse). Source : Groupement oléicole de
Vaucluse.
7. Le Moulin à huile JULLIEN SARL – 84490 SAINT SATURNIN LES APT - Certifié AB
Tél : 04 90 75 56 24 - Contact : Mme Chantal JULLIEN - Mail : [email protected] [email protected] - Fax : 04 32 52 92 28 - Site internet : www.moulin-huile-jullien.com - Depuis 1919, le
moulin à huile familial transforme les olives de l’exploitation agricole et celles d’autres producteurs locaux.
L’Aglandau est réputée pour son huile onctueuse, à la grande richesse aromatique et à l’excellente conservation,
et dont la plantation est encouragée par cette exploitation oléicole.
Activité : Collecte d’olives (en propre et achat d’olives bio pour son propre compte), fabrication et vente d’huile
d’olive. Ce moulin n’a pas de certification en prestation de service pour tiers (oléiculteurs bio).
Hors PACA
Moulin de la Chartreuse - 30 400 VILLENEUVE les AVIGNON - Certifié AB
Tél : 04 90 25 45 59 – Fax : 04 32 70 24 35 - Site : www moulindelachartreuse.com
Activité : Collecte d’olives, fabrication et vente d’huile d’olive. Possibilité de travail à façon pour le compte de
producteurs bio. Coût de trituration : 0,50 €/kg (taxe AFIDOL incluse). Source : Groupement oléicole de Vaucluse.
La fabrication de pâtes d’olives
Liste de confiseurs à façon (petites séries)
Fabriquer sa pâte d’olive (tapenades, confits…) peut permettre de valoriser une partie de la production
d’olives, tout en apportant une réelle valeur ajoutée.
Dans notre région, certains confiseurs peuvent proposer de la prestation à façon sur des séries limitées.
Oliverie du Comtat et des Baronnies (OCB) - 84340 Entrechaux - Certifié AB
Tél : 04 90 46 00 44 - Contact : M. Hughes HARRI – Mail : [email protected]
Site : www.oliverie-des-baronnies.com
Activité : Fabrication de préparations culinaires (6 références en bio : pistou provençal ; confit de tomates
séchées ; Tapenade noire de pays ; pulpe verte et tomate séchée ; caviar d’aubergine ; chutney d’olives). Cette
entreprise ne fait pas de confisage. Elle est agréée en bio pour fabriquer à façon les tapenades et pâtes d’olives.
Ouvert : lundi au vendredi de 9 h à 12 h et de 14 h à 19 h.
Prestation : L’entreprise demande un échantillon (sachet/bocal). Prestation effectuée par lot de 150 kg d’olives
(toutes variétés confondues) livrées par l’oléiculteur, qui vient récupérer le produit fini. Plusieurs formats sont
possibles, dont le plus courant : 0,90 kg = 1200 pots avec une DLUO de 3 ans.
Coût de prestation (pot de 0,90 kg) : 0,95 € HT le pot (+ ingrédients bio suivant recette : câpres…). L’entreprise
peut étiqueter les pots pour le compte de l’oléiculteur.
A RETENIR : Calcul des cotisations
La cotisation obligatoire « AFIDOL » est à rajouter au coût de trituration appelé au kg. Cette taxe
unitaire est collectée par les mouliniers et reversée chaque année à l’AFIDOL, en fonction du volume
d’huile d’olive réalisé. En 2010, son montant reste inchangé à 0,14€ du Kg d’Huile HT, si l’huile est
destinée à un usage autre que l’auto consommation.
La cotisation aux organismes de gestion AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) est payée par le client
directement, lors de la déclaration de mise en marché. En fin de campagne, une attestation de
façonnage BIO est fournie pour les quantités triturées.
Liens utiles
 Cahiers des Charges (production, transformation en huiles d’olives ou en olives de table) : CIVAM oléicoles
Site : http://www.civampaca.org
CIVAM Vaucluse : Tél : 04 90 78 21 61 - Contact : Isabelle CASAMAYOU – Mail : [email protected]
CIVAM Bouches du Rhône : Tél : 04 90 78 96 70 - Contact : Nathalie MAMMEZ - Mail : [email protected]
Contact Technicienne oléicole : Séverine CAUHAPE : 06 09 31 10 83 - Mail: [email protected]
 Olive et Huile d’Olive - AFIDOL : Association Française Interprofessionnelle de l’Huile d’Olive
Tél : 04 42 23 01 92 - Site : http://www.afidol.org/ - Contacts : Alexandra PARIS (Economie, Règlementation,
Projets, Communication) – 04 75 26 90 92 - Mail : [email protected]
 Filière oléicole et débouchés – BIO DE PROVENCE : Fédération régionale des agriculteurs bio de PACA
Tél : 04 90 84 03 34 - Site : www.bio-provence.org - Rubrique « Commercialiser en bio » :
http://www.bio-provence.org/spip.php?rubrique29
Contacts : Claire RUBAT DU MERAC – Chargée de commercialisation (chiffres, Guide filière oléicole, JTE…).

Fabrication de coulis de tomates et autre atelier

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