Menu de Saint-Sylvestre 2016

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Menu de Saint-Sylvestre 2016
Menu de Saint-Sylvestre 2016
72 €par personne à volonté hors boissons (–50 % pour les enfants)
Buffet Froid :
Huîtres creuses.
Terrine de lotte et noix de Saint-Jacques aux poireaux.
Ballotine de saumon fumé, crevettes grises et chèvre frais.
Toast «focaccia», hareng au Sherry et caviar de hareng.
Truite saumonée façon «bellevue».
Foie gras de canard «maison» au poivre long, façon torchon.
Terrine de foie gras de canard «maison» au naturel.
Tartare de bœuf au couteau, truffe.
Terrines «maison».
Légumes feuilles.
Assortiment de légumes crus et cuits.
Emulsions froides, confit et chutney.
Buffet chaud :
Filet de bar «florentine», homard, bisque de crevettes et badiane.
Crevettes sauvages d’Argentine, chicons, salicorne et safran.
Civet de biche aux noisettes et sirop de Liège.
Coucou de «Malines», farce fine aux cèpes, jus truffé.
Crumble de potimarron et noisettes.
«Pommes Duchesse».
Jardinière de légumes.
Pommes aux airelles cuisinées.
Poires au vin rouge épicé.
Farandole de fromages :
Bio de la Ferme du «Gros Chêne».
Buffet desserts :
Eventail de desserts «maison».