Document 05c La Bouillie BAMiSA, Fiche Produit et Recette

Document 05b
Association de Promotion du Projet BAMiSA
www.bamisagora.org
LA BOUILLIE BAMiSA
Fiche produit et Recette
Version du 06 04 2016
DÉFINITION de la Bouillie BAMiSA
La bouillie BAMiSA est une bouillie composée (céréale - légumineuses grasses)
et amylasée, à 30% de matière sèche. C'est une bouillie de haute valeur protéinoénergétique dont les amidons (amyloses et amylopectines) sont partiellement
dégradés après cuisson.
L'adjonction d'amylase locale (malt) dans la bouillie épaisse liquéfie la bouillie
sans la diluer et lui donne une consistance fluide voir liquide.
La bouillie BAMiSA entre ainsi dans la catégorie des BAL-120 (Bouillie
Amylasée Locale à 120 Kcal/100ml).
COMPOSITION de la Bouillie BAMiSA

Composition attendue pour 100 ml de bouillie :
Protides ≥ 4,5 g
Lipides ≥ 3,3 g
Glucides 19 g ± 1 g
Fer
3 mg
Zinc
1,8 mg
Calcium 30 mg
Phosphore 78 mg
Magnésium 33 mg
Cuivre
17 mg

Valeur calorique pour 100 ml : ≥ 120 Kcal.

Valeur calorique d’un bol de bouillie (200 ml) : 255 Kcal.
UTILISATIONS de la Bouillie BAMiSA
Jeunes enfants
 Les enfants à partir de six mois, en complément de l’allaitement maternel.
 Dès quatre mois, en complément de l’alimentation lactée de l’enfant orphelin ou
si déficit irréversible en lait maternel.
 En prévention ou en traitement de la malnutrition modérée (MAM). La bouillie
BAMiSA est à utiliser jusqu’à ce que l’enfant soit capable de satisfaire tous ses
besoins nutritionnels avec l’alimentation familiale traditionnelle.
 En relais de la phase I du traitement de la malnutrition sévère (MAS), c’est à dire
après utilisation des mélanges Lait-Huile-Sucre selon les formules F75 puis F100
ou d’aliments thérapeutiques prêts à l’emploi ATPE (ou RUTF).
Grands enfants et Adultes




Enfants d’âge scolaire.
Femmes enceintes ou allaitantes.
Adultes dénutris (maladies chroniques, séropositivité, chirurgie)
Personnes âgées.
Lorsque le consommateur préfère
une bouille de consistance épaisse, ne pas ajouter de malt.
RECETTE de la Bouillie BAMiSA
La recette " 1 + 2 + 3 " :
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LA RECETTE " 1 + 2 + 3 "
La recette BAMiSA se fonde sur trois principes :
1° Le Contrôle des proportions eau - farine :
Mélange de « 1 volume de farine pour 2 volumes d’eau »,
(soit, pour préparer un bol de bouillie, 60 g de farine pour 200 ml d’eau).
2° Une Cuisson brève (deux à trois minutes d'ébullition suffisent, les céréales et
légumineuses ayant été grillées).
3° La Liquéfaction amylasique de la bouillie (sans adjonction d’eau) avec
« 3 pincées » de malt qui seront mélangées progressivement à la bouillie
chaude.
La Recette " 1 + 2 + 3 "
1 volume de farine + 2 volumes d’ eau
+ 3 pincées de malt.
1° Dans un bol, délayer
1 verre de farine et
1 verre d’eau.
2° Dans une casserole, faire
bouillir 1 autre verre d’eau.
3° Dans l’eau bouillante,
verser la farine délayée .
4° Chauffer en mélangeant.
La bouillie devient épaisse.
5° Cuire quelques minutes
à feu doux, en mélangeant.
6° Retirer du feu et surtout
ne pas ajouter d’eau.
7° Pour liquéfier sans diluer,
ajouter et mélanger 3 pincées
de malt à la bouillie chaude.
Grâce à l’amylase du malt, la
liquéfaction est rapide
Consommer immédiatement
Ou faire rebouillir quelques instants.
8° Il est conseillé d’ajouter :
Du jus de fruit, tomate, huile de palme rouge…
Ou des vitamines et minéraux de prescription médicale.
Texte et dessins figurant sur les sachets de farine BAMiSA®
« Liquéfiez sans diluer » et « La Recette 1 + 2 + 3 »
sont des
messages d’Education Nutritionnelle