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Bureau des marchés internationaux
RAPPORT SUR LES TENDANCES ALIMENTAIRES AMÉRICAINES
JUILLET 2012
CAFÉ
Sauf indication contraire, toute l'information incluse dans ce rapport provient de la base de données National Eating Trends du NPD Group, mise
à jour en novembre 2010. Ces renseignements reflètent la consommation alimentaire (définie par le NPD comme le nombre de fois où une
catégorie particulière d'aliments ou un article a été consommé par une personne dans un endroit précis ou à une période donnée) d'un produit à
domicile ou à l'extérieur du domicile, en qualité de plat principal. Ces chiffres ne tiennent pas compte des produits alimentaires achetés ou
consommés dans des établissements de restauration. Le NPD étudie les habitudes alimentaires et les attitudes des consommateurs américains
en sondant 5 000 personnes qui font rapport de leur consommation (repas principaux et collations) sur une période continue de quatorze jours.
DONNÉES DÉMOGRAPHIQUES SUR LA CONSOMMATION
Le pourcentage de la population américaine qui boit du café est passé de 41 % en 2005 à 43 % en 2010.
Le consommateur moyen boit cinq cafés par semaine.
La consommation de café augmente avec l’âge; à mesure que les consommateurs vieillissent, ils boivent du café
plus fréquemment. Toutefois, elle baisse avec l’adjonction de membres dans un foyer, en particulier lorsqu’il s’agit
d’enfants.
Les États riverains du Pacifique et de l’Atlantique ont les plus forts taux de consommation, puisque le pourcentage de
la population qui boit du café dépasse 51 % dans chaque cas.
Plus de 58 % des gens qui font un régime boivent du café.
Consommation
de café
à la maisonBy
selon
tranche
d’âge, 2010
Home Coffee
Consumption
Age la
Group,
2010
Men Women
Hommes
Femmes
6
Weekly Coffees Per Drinker
Cafés hebdomadaires par consommateur
7
5
4
3
2
Source : Shutterstock.
1
0
18-34
35-44
45-54
55-64
65+
Age Group
Tranche
d’âge
TENDANCES RÉCENTES*
Le marché du café a augmenté de plus d’un tiers depuis quelques années, pour passer de 6,3 milliards $US en 2005
à 8,4 milliards $US en 2010. Cela est attribuable essentiellement aux hausses du prix unitaire.
La dosette individuelle, qui ne représentait qu’à peine 1 % du marché en 2005, en représente 8 % en 2010. On
prévoit qu’elle représentera 15 % du marché d’ici à 2015, ce qui cadre avec le désir d’individualisme des
consommateurs.
Les consommateurs achètent de plus en plus leur café dans les supermarchés et les hypermarchés, tandis que les
fournisseurs de services d’alimentation sont de plus en plus nombreux à octroyer leurs droits de distribution de
marque.
* Les renseignements de cette partie sont tirés d’Euromonitor (2010).
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JUILLET 2012
Marchés principaux (ou la consommation est au moins 20 % supérieure au taux de consommation moyen)
 Personnes âgées de 45 ans et plus;
 Célibataires;
 Ménages qui comptent au plus deux membres, surtout ceux qui n’ont pas d’enfants;
 Habitants des États du Pacifique et du centre du littoral atlantique;
 Personnes au régime.
Marchés sous-développés (où la consommation est au moins 20 % inférieure au taux de consommation moyen)
Personnes âgées de 18 à 34 ans;
Ménages comptant au moins quatre membres, surtout ceux qui ont des enfants;
Américains d’origine africaine et asiatique;
Habitants des États du centre nord-est et du centre nord-ouest.

LIEU DE LA CONSOMMATION
La consommation de café à la maison a lieu principalement le matin à l’occasion du petit déjeuner.
PÉRIODE DE CONSOMMATION
La consommation de café atteint son paroxysme le lundi et diminue régulièrement le restant de la semaine.
La consommation atteint son paroxysme à l’automne et baisse durant l’été.
MÉTHODES DE PRÉPARATION
Le café est préparé chaud avec une cafetière, un four à micro-ondes ou sur le dessus de la cuisinière.
CONSOMMATION PAR RÉGION
Consommation par régions
des É.-U. (%)
Nord-Est
Nouvelle-Angleterre
Atlantique centre
4,0
18,4
Centre
Centre nord-est
Centre nord-ouest
14,1
7,3
Sud
Atlantique Sud
19,6
Centre sud-est
8,7
Centre sud-ouest
8,0
Ouest
Rocheuses
Pacifique
Source : U.S. Census Bureau.
7,1
12,7
Source : NPD Group.
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RELATIONS COMMERCIALES ENTRE LE CANADA ET LES ÉTATS-UNIS
Les exportations de café ont pratiquement triplé sur le plan de la valeur, pour passer de 104 millions $US en 2005 à
282 millions $US en 2010. Plus de 30 millions de kilos ont été exportés en 2010, au prix unitaire moyen de
8,21 $US/kg.
Le café torréfié et non décaféiné a représenté près de trois quarts des exportations.
Les États de la Nouvelle-Angleterre, du milieu du littoral atlantique et du centre nord-est ont reçu près des trois quarts
des exportations en 2010. Les États du nord-est ont absorbé près de la moitié de toutes les exportations, en dépit du
fait qu’ils comptent moins du tiers de la population des États-Unis.
Exportations
deContinental
café vers 1les
États-Unis
Canadian
Exportscanadiennes
of Coffee to the
U.S.,
2005-2010
1
continentaux , 2005-2010
300
35
30
Value
Valeur
25
200
20
150
15
100
10
50
Volume
(millions
of kilograms)
Volume
(millions
de kilos)
Valeur
(millions
courants)
Value (millions
of $US
current
U.S. dollars)
Volume
Volume
250
5
0
0
2005
2006
2007
2008
2009
2010
Source : Statistics Canada.
Exportations canadiennes de café vers les États-Unis
Canadian Exports
of Coffee to the Continental1 U.S. Per Capita
continentaux1 par habitant 2et par région des États-Unis2,
by U.S. Region , 2005 and 2010
2005 et 2010
Source : Shutterstock.
North
East
Nord-est
Central
Centre
South
Sud
2010
1
2005
West
Ouest
0.0
0.5
1.0
1.5
2.0
Coffee
Exports Per
Capita
(current
Canadian
dollars)
Exportations
de café
par
habitant
($C courants)
2.5
Aux fins du présent rapport, la zone
continentale des États-Unis n’inclut pas le
Maryland, Washington D.C. ou le Delaware,
pour des questions d’uniformité avec les
données recueillies par le NPD Group.
2
Les taux de population selon les régions
sont les suivants :
Nord-Est – 18 %, Centre – 22 %,
Sud – 32 %, Ouest –23 %.
Source : Statistics Canada.
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POSITIONNEMENT DE PRODUITS

Sur plus de 1 000 nouveaux produits lancés entre 2008 et 2011, en tête de liste se situaient les produits casher
(570), les produits du commerce équitable (210), les produits haut de gamme (192), les produits biologiques (164) et
les produits emballés dans le respect de l’environnement (144).
De nouvelles variétés de produits existants ont fait l’objet de 434 lancements, alors que les produits
entièrement nouveaux ont fait l’objet de 425 lancements. Les produits réemballés ont représenté 240 lancements.
Number of New Launches By Product Claim,
Nombre de lancements selon le produit, de
November 2008 to November 2011
novembre 2008 à novembre 2011
Kosher
Casher
Trade
CommerceFair
équitable
Haut dePremium
gamme
Organic
Biologique
Environmentally
Friendly
Emballage respectueux
Packaging
de
l’environnement
0
100
200
300
400
500
600
Number
of New Launches
Nombre
de lancements
Source : Base de données Mintel sur les nouveaux produits.
NOUVEAUX PRODUITS
On trouvera ci-après quelques exemples de nouveaux produits de café lancés sur le marché des États-Unis en 2011,
selon la base de données Mintel sur les nouveaux produits.
Via Ready Brew House Blend Medium est
une nouvelle variété d’un café instantané
existant de Starbucks. Il est casher et est
cultivé dans le respect de l’éthique et du
commerce équitable. Un paquet de 0,93 oz
de huit dosettes se vend 7,28 $US au détail.
Pacific Coast Blend Premium Coffee est un
nouveau produit de la compagnie de café
Yuban. Il s’agit d’un produit casher haut de
gamme qui est cultivé dans le respect de
l’éthique et qui provient d’exploitations
respectueuses de l’environnement. Un
paquet de 33 oz se vend 8,99 $US au détail.
Caramel Drizzle-Flavored Coffee K-Cups est
une nouvelle variété d’un produit existant de
Folgers’ en dosettes. Le produit est casher et
est
emballé
dans
le
respect
de
l’environnement. Un paquet de 5,7 oz
contenant 18 tasses K se vend 11,28 $US
au détail.
Maxwell House International Latte Chocolate
Lovers est une nouvelle variété d’un produit
existant de Kraft Foods. C’est un produit
d’édition limitée qui utilise des saveurs
naturelles et artificielles et que l’on peut
préparer avec de l’eau ou du lait. Un paquet
de 8,2 oz se vend 3,69 $US au détail.
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CAFÉ
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DÉBOUCHÉS SUR LE MARCHÉ
Promouvoir le côté pratique et tirer parti de la vogue des dosettes individuelles pour cibler les célibataires, les jeunes
adultes, les ménages de toutes les tailles, les personnes qui mènent une vie trépidante et celles qui aiment recevoir.
Ce format permet également aux consommateurs d’exprimer leur individualisme et de sélectionner les qualités
particulières du café qu’ils souhaitent consommer à tout moment – caféiné ou décaféiné, aromatisé, spécialisé
(cappuccino, latté ou espresso), sans qu’il soit nécessaire de faire l’achat d’une machine à café coûteuse.
Offrir des cafés spécialisés haut de gamme et un plus grand nombre de saveurs aux gens qui disposent d’un niveau
de revenu plus élevé, comme les 45 ans et plus et les ménages sans enfants.
 Commercialiser de nouveaux aliments jumelés et promouvoir de nouvelles occasions de boire du café, notamment
comme collation. Pour ceux et celles qui s’inquiètent de leur consommation de caféine, il importe de souligner que la
qualité du café décaféiné s’est nettement améliorée ces dernières années et qu’un moins grand nombre de produits
chimiques entrent dans sa production. De même, la qualité du café instantané s’est très nettement améliorée, ce qu’il
faut souligner.
 Promouvoir le café et les produits qui plaisent aux Américains de diverse origines ethniques, ainsi qu’aux gens âgés
de 18 à 44 ans.

Source : Shutterstock.
RESSOURCES PRINCIPALES
Euromonitor International (février 2011). Le café aux États-Unis.
Global Trade Atlas. (2012).
Base de données Mintel sur les nouveaux produits. (2012).
Base de données nationale sur les tendances alimentaires du NPD Group. (2012).
Statistique Canada. (2012).
© Sa Majesté la Reine du chef du Canada, représentée par le ministre d’Agriculture et Agroalimentaire Canada (2012).
Le gouvernement du Canada a préparé le présent document en se fondant sur des sources d’information primaires et secondaires. Bien que
tous les efforts nécessaires aient été déployés pour s’assurer de l’exactitude de l’information Agriculture et Agroalimentaire Canada n’assume
aucune responsabilité reliée aux conséquences possibles de décisions prises sur la base de ces renseignements.
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