le prince noir», 14e maître restaurateur midi tour
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le prince noir», 14e maître restaurateur midi tour
MIDI TOUR «LE PRINCE NOIR», 14E MAÎTRE RESTAURATEUR Actualité > Grand Sud > Lot-et-Garonne > Agen En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l’utilisation de cookies pour vous proposer des contenus et services adaptés à vos centres d’intérêts. En savoir plus et gérer ces paramètres. Article exclusif réservé aux abonnés Fermer Votre crédit de bienvenue en cours : 2 0 articles VOIR L’OFFRE DIGITAL Publié le 16/04/2015 à 03:55, Mis à jour le 16/04/2015 à 07:58 Gastronomie Le chef Sébastien Aliprandi aux côtés des «patrons» du «Prince noir», Amandine et Marc Duverneuil./Photo Jean-Michel Mazet La bâtisse date du XVIIe siècle. Devenue hôtel en 1989, elle a changé de propriétaire il y a 5 ans. Amandine et Marc Duverneuil lui redonnent de l'ambition. «Le Prince noir», est devenu maître restaurateur. Edouard Plantagenêt, le Prince noir, prince de Galles, comte de Chester, duc de Cornouailles et prince d'Aquitaine, est sûrement passé en Agenais. Certes il y a longtemps. Ce qu'il fit, ici, en cette époque reculée, appartient aux historiens. La légende voudrait qu'il fît étape en bord de Garonne, et pourquoi pas à Sérignac ? Amandine et Marc Duverneuil ont un point commun avec le Prince de Galles. Eux aussi «ont vu du pays». La Jordanie, Abu Dhabi… Nous avons longtemps été expatriés. Et puis nous avons voulu revenir dans l'Hexagone pour monter notre propre affaire.» La Côte d'Azur avait bien des atouts… et un inconvénient, le prix. «On connaissait le département de Lot-et-Garonne, d'abord parce que nous nous sommes mariés dans le Gers voisin et parce que j'ai vécu longtemps dans la région de Margaux» explique Amandine. «Marc, c'est plutôt la Dordogne. La région quoi…». L'envie de s'installer à Sérignac ? «Un coup de cœur, un coup de foudre. Pour la bâtisse. Elle date du XVIIe siècle et devint un hôtel à la fin des années 80.» Les photos dans le «press-book» du «Prince noir» témoignent de l'évolution considérable des locaux. Produits locaux «En 5 ans, nous avons investi 350 000 € pour transformer le manoir et en faire ce que nous souhaitions.» Un hôtel accueillant, un havre de paix, un restaurant de charme. «L'étape suivante était de faire savoir aux Agenais que le «Prince noir», hôtel trois étoiles, était aussi un restaurant. Les gens pensaient que le restaurant était réservé aux pensionnaires de l'hôtel». Pour cette nouvelle étape, il fallait un chef cuisinier solide, imaginatif, respectueux des produits. «Sébastien Aliprandi, formé à Metz, est passé par des tables doublement ou triplement étoilées. Il a débarqué en Lot-et-Garonne à la fin de 2013, à Sérignac, le restaurant devenant «Les Tables du prince noir.» La deuxième étape de la reconquête débuta il y a un an et demi, «toujours dans l'objectif de faire connaître le restaurant, nous avons entamé la procédure pour recevoir le titre de maître restaurateur.» Ils ne sont que 14 dans le département de Lot-etGaronne à faire l'effort de respecter un cahier des charges draconien. «Maître restaurateur cela veut dire, d'abord, proposer des plats à base de produits frais, préparés et cuisinés sur place. Et qui dit produits frais dit aussi produits locaux». Les fermes du voisinage pourraient en témoigner. «C'est encore le non-recours à des plats préparés, la diversification des plats proposés, du personnel qualifié en salle, un accueil du client en étant aimable, souriant, courtois, poli, informations précises et complètes si demande du client (information, réservation, etc.), une tenue vestimentaire et corporelle soignée du personnel (en harmonie avec le site), etc.» Respect à tous les étages, du produit, du client, du personnel… «Un engagement contrôlé par des visites de clients anonymes et qui est remis en question tous les 3 ans.» La plaque «maître restaurateur» des «Tables du Prince noir» sera officiellement apposée vendredi, en fin de journée, «par Matthias Fekl, le secrétaire d'État». Une reconnaissance supplémentaire pour Amandine et Marc Duverneuil… Les MAÎTRES RESTAURATEURS du 47 Être «Maître restaurateur» c'est adhérer à l'Association française des maîtres restaurateurs ; c'est elle qui délivre le label. En Lot-et-Garonne «Les Tables du Prince noir» à Sérignac-sur-Garonne, recevront demain le 14e label du Lot-et-Garonne. Avant eux, «La Table d'Armandie» de Michel Dussau (Agen), «La Table des Cornières» de Moïse Rajaonarivélo (Agen) ; «Le Nostradamus» de Miguel Louvard (Agen) ; le restaurant Mariottat d'Eric Mariotat (Agen) ; L'Auberge du Brulhois de Nicolas Demoli (Astaffort) ; L'Hôtellerie des ducs de Jean-Marie Blanchet (Duras), «La Grange» de Florent Saint-Marc (Marmande) ; «L'Aubergade» de MichelTrama (Puymirol) ; «Les Voyageurs» de Denis Peresse (Tournon-d'Agenais), «Le Glacier» de Jean-Pierre Carrère (Villeneuve-sur-Lot) et «La Chope et le pichet» de Katharina Meersman (Villeton) ont obtenu le même label. Jean-Louis Amella AGEN GASTRONOMIE VOUS AIMEREZ AUSSI 20 années gastronomiques du guide Tables & Auberges Journées gourmandes ce week-end Petitrenaud parrain de Lot Of Saveurs J’aime Partager Tweeter 1 401 1 AILLEURS SUR LE WEB A LIRE AUSSI Top 50 des photos prises pile poil au bon moment (Topissimo) Lââm topless sur Twitter pour un gros coup de gueule contre l’industrie musicale Sarkozy à Reynié : «Soit vous acceptez, soit vous dégagez !» (Orange) Argentine : il tue ses parents, viole le cadavre de son beau-père et le mange Guy Bedos: «Forcé de vendre ma maison corse pour survivre» (Le Figaro) Il se coupe les oreilles pour ressembler à un perroquet 4 astuces pour réussir des cannelés à tous les coups (Cuisine actuelle) Elle porte plainte contre son neveu de 8 ans qui s'est jeté dans ses bras France - Nouvelle-Zélande - S. 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