choucroute de la mer aux pommes du limousin aop

Choucroute de la mer aux Pommes du Limousin AOP*
AOP*
(4 personnes)
Préparation : 15mn
Cuisson : 25mn
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3 Pommes du Limousin AOP,
800gr de choucroute cuite nature,
20 grains de poivre de Séchuan,
4 noix de Saint-Jacques,
1 tranche de saumon fumé partagée
en 4,
2 pavés de saumon frais partagés en
deux,
4 filets de rouget,
20cl de vin blanc d'Alsace (Sylvaner
ou Riesling )
2 filets de hareng fumé partagés en
2,
Huile d'Olive,
Sel fin marin.
Peler et épépiner les Pommes du Limousin AOP. Coupez 2 pommes par moitié et les tailler en
éventail. Couper la pomme restante en petit dés. Sur un plat en inox ou en terre à feu,
mélanger la choucroute, les dés de pommes, le poivre de Séchuan. Pocher d'un seul bouillon
les noix de Saint-Jacques dans le vin d'Alsace légèrement salé. Disposer la choucroute, les
pommes en éventail, le saumon fumé, les ½ pavés de saumon frais, les Saint-Jacques, les
filets de rouget salés, les ½ filets de hareng arrosés du bouillon de cuisson des Saint Jacques.
Recouvrir d'aluminium enduit d'huile d'olive, placer 20mn dans un four chaud th 7/8, servir
brûlant.
Le conseil de Charlou : vous pouvez modifier les variétés de poisson selon vos goûts (flétan,
lotte, haddock, cabillaud, moules, crevettes, truite fumée, perche…) et servir aves le reste du
vin d'Alsace.
Charlou Reynal
Cuisinier en Limousin
*Appellation d'Origine Protégée.
Association Pommes du Limousin
Bois Redon – 19230 POMPADOUR
Tel : 05.55.73.31.51 – Mail : [email protected]
Site : www.pomme-limousin.org