Fricassée de cuisses de grenouilles et légumes rôtis

Fricassée de cuisses de grenouilles et légumes rôtis
Collection Eclipse
Made in
France
Made in France
Fricassée de cuisses de grenouilles et légumes rôtis
POUR 10 PERSONNES
Préparer les cuisses et les manchonner.
Ingrédients :
-
1,5kg de cuisses de grenouilles
10cl d’huile d'olive
¼ de botte de thym
3 gousses d’ail.
1/4 de botte de persil
500g de farine
Garniture
- 2 bottes d’oignons nouveaux
- 10 mini navets
- 1,5kg de carottes
- 150g de beurre
- 30g de sucre roux
- 5g de sel
- 500g de pommes de terre rattes
- 80g d’échalotes
- 10 asperges vertes
- 250g de girolles.
- 40cl de fond blanc de volaille
- 20cl de vin blanc
Préparer tous les mini légumes, les oignons,
puis les cuire séparément avec un peu d’huile
d’olive et déglacer au vin blanc. Mouiller à mihauteur avec le fond blanc de volaille.
Cuire les pommes de terre
mousseux avec le thym et l’ail.
au
beurre
Cuire les asperges vertes à l’anglaise, les
refroidir et les réserver.
Préparer les girolles, les faire sauter une
première fois avec du sel, puis les finir une
deuxième fois avec du beurre et des échalotes
ciselées.
Assaisonner les cuisses avec du sel, les fariner
et enlever l’excédent de farine.
Les cuire au beurre mousseux avec de l'ail
écrasé et des échalotes ciselées.
Réunir tous les légumes ensemble, finir de les
cuire au beurre avec de l’ail haché, le sucre et
le persil ciselé.
Ajouter les cuisses de grenouilles aux légumes
et les dresser dans le plat Revol, laisser au
four 3 minutes et dresser avant de servir.
Décorer de pluches de persil..
Recette réalisée par l’Institut Paul Bocuse