Colombo de poulet Ou de porc, à ma façon.

Colombo de poulet Ou de porc, à ma façon.
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INGREDIENTS
Pour 3 à 4 personnes :
800 gr de poulet ou un peu plus (ou l’équivalent en Sauté de Porc)
(Blanc, ou cuisses, pilons, ou hauts de cuisse à condition de retirer la peau)
Le jus d’un citron
1 oignon blanc émincé (ou 2 oignons nouveaux en saison)
1 ou 2 échalotes hachées
2 courgettes ou un peu plus
4 belles pommes de terre
1/2 poivron rouge coupé en dés de 3 cm
2 gousses d’ail hachées finement
L’équivalent de racine de gingembre également haché
Quelques brins de persil ciselés
Quelques brins de ciboulette (facultatif)
1 cuillérée à soupe « rase » d’Epices Colombo (voire un peu plus)
Un peu de thym et de laurier (peu)
Un demi-cube de Bouillon de volaille ou de Bœuf Knorr ou Maggi
Huile (moitié arachide ou tournesol / moitié olive) 2 cuillerées à soupe
Sel, poivre
PREPARATION
La veille,
Faire mariner le poulet (ou le Porc) dans le jus de citron, l’oignon émincé, l’échalote, l’une des 2
cuillerées à soupe d’huile, le sel et le poivre (entreposer couvert de film étirable au réfrigérateur)
Le jour même ;
Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en épaisses rondelles
Peler partiellement les courgettes et les tailler en tronçons de 3 à 4 cm
Retirer les morceaux de poulet de la marinade, bien les égoutter et ensuite les éponger au sopalin.
Faire chauffer l’huile dans un grand faitout,
Bien faire dorer les morceaux de poulet,
Ajouter l’oignon, l’échalote, le gingembre et enfin l’ail et faire revenir l’ensemble à nouveau en
remuant.
Ajouter la marinade, la cuillerée à soupe de poudre d’épices, le cube de Bouillon, persil et ciboulette
ainsi que suffisamment d’eau, de façon bien recouvrir l’ensemble…..
Laisser mijoter à feu doux et « à couvert » 30 mn
Incorporer enfin les pommes de terre et les courgettes et laisser mijoter à nouveau une vingtaine de
minutes ou un peu plus.
Les pommes de terre doivent être tendres et les courgettes presque « en purée… »
Servir, accompagné d’un peu de riz Créole ou Pilaf et d’une salade verte !
Variante : Vous pouvez ajouter en même temps que les courgettes, une belle aubergine coupée en
très gros dès et si vous en avez une très petite pincée de graines de cumin très légèrement grillées à
sec au préalable !