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Suggestions de fin d’année 2016
A l’apéritif
Assortiment de 4 zakouskis froids
Assortiment de 4 zakouskis chauds
Assortiment de 4 amuse-bouches festifs
5
5
10
Suggestions de vin:
Cava M&M 2012- Brut : 10,95€
Cava M&M Rosé 2012-Brut : 11,70€
Champagne Pommery- Brut Royal : 41,50€
Les huîtres, Caviar et Tapas
Assiette ‘’Royale’’ de tapas
Royal Belgian Caviar 30gr, 50gr et 125gr
Selon les arrivages les huîtres de Zélande, Grevelingen, Normandie,
Cancale, Oléron, Bélon, Colchester, Irelande,…
Les entrées froides
Carpaccio de bœuf /parmesan /truffe de Carpentras
Terrine de foie gras d’oie au Sauternes /chutney d’agrumes/brioche
Biscuit de homard /vinaigrette aux légumes /salicornes
Terrine de foie gras d’oie au Logde Reserve / truffe de
Carpentras /duo de confitures /brioche
Noix de Saint-Jacques marinées /boudin noir /baie d’argousier
Coquille de Nieuport /palourdes/langoustines /moules /fenouil /
salicornes-gelée d’ huîtres
30
prix du jour
prix du jour
13
15
15
17
16
18
Les potages
Crème d’asperges
Crème de champignons /lard fumé
Soupe de poisson de Nieuport/rouille /croutons
Bisque de homard / dés de homard /Armagnac
Soupe Thaïe /scampi /citron vert
5/l
6/l
9/l
14/l
14/l
Les entrées chaudes
Quiche aux champignons des bois /céleri-rave /noisettes (végétarien)
Aubergine au four /quinoa /épices Marocaines /grenade (végétarien)
Demi-douzaine de scampis /tomate /aubergines /lard fumé
Demi-douzaine d’huîtres Normandes /poireaux /crème de Champagne
Noix de Saint-Jacques /crème de chicons plein terre/chips de lard fumé
Bouchée aux ris de veau /cèpes /boulettes aux truffes
Pomme Jonagold caramelisée /foie gras d’oie des Landes /speculoos
Gratin de homard / lait babeurre /épinards
7,5
10
14
14
14
16
16
18
Les Crustacés (homard Canadien 700 à 800 gr)
Le Classique: demi-homard “Belle Vue”
Le demi-homard /beurre d’ail et fines herbes /fettuccini
Le demi-homard /beurre des polders parfumé aux cèpes /Shiitaké /fettuccini
King Crab /beurre de polders /riz au jasmin /parfums Orientaux
21
22
23
25
La langouste de sable /beurre au fenouil /thym citronné /riz au jasmin
27
Les poissons ( garniture comprise)
Filet de saumon Norvégien /crème au Tierentijn /épinards
Cabillaud de Nieuport /petits légumes
Cocotte d’aile de raie /poireaux/ truffes /purée de bintjes
Filets de sole de Nieuport /sauce au Chablis/ coquillages Bretons
Blanc de turbot de Boulogne /tomates /aubergines /lard fumé
15
16
18
20
23
Les viandes et gibiers ( garniture comprise )
Curry Indien /légumes d’hiver / riz au jasmin (végétarien)
12
Blanc de dinde /oranges /anis étoile
13
Blanc de pintadeau /compote de pommes (pour les ‘jeunes’)
13
Civet de chevreuil / bière Sint-Bernardus /garniture hivernale
13
Blanc de pintadeau de ferme /crème de champignons des bois /garniture hivernale 15
Le Classique : Poule Faisane “Fine Champagne” / garniture hivernale
17
Couronne d’agneau /crumble aux noix /garnitue hivernale
17
Tournedos de râble de lièvre /poivre noir /miel /garniture hivernale
20
Filet de cerf /ananas rôti /sauce au chocolat/eucalyptus
23
Les desserts
Tiramisu
Mousse au chocolat
Panna-cotta /yaourt Grec /framboise /grenade
Mousse au chocolat blanc /cerises Amarena / speculoos
Moelleux au chocolat noir
Le Menu Classique (min 2 pers)
Demi-douzaine de scampi /tomates/aubergines /lard fumé
Civet de chevreuil /bière Sint-Bernardus /garniture hivernale
Mousse au chocolat ou Tiramisu
Suggestions de vin :
Lavila Rosé-Cinsault/Syrah-2015 : 6€
Ronan by Clinet 2012-Bordeaux-100% merlot
3
3
3,5
3,5
4
25pp
: 12,95 €
Menu “Festival du homard” ( min 2 pers)
Biscuit de homard /vinaigrette aux légumes /salicornes
Bisque de homard /dés de homard /Armagnac
Demi- homard Canadien /beurre ail et fines herbes /fettucini
Dessert au choix
40pp
Suggestions de vin :
Sancerre 2015 -Domaine des Trois Noyers – Reverdy Cadet &Fils : 15,50€
Saint-Véran 2014 – Nadine Ferrand : 17,55€
Menu “Entre plage et Polders”
50pp
Coquille de Nieuport /palourdes /langoustines /moules /fenouil /salicornes / gelée d’ huîtres
Gratin de homard /lait babeurre /épinards
Couronne d’agneau /crumble aux noix / légumes hivernaux
Brillat Savarin /crème aux truffes /Pata Negra
Dessert au choix
Suggestions de vin :
Sancerre 2015 - Domaine des Trois Noyers-Reverdy Cadet & Fils : 15,50€
Saint-Véran 2014 – Nadine Ferrand : 17,55€
Clos des Frères 2013 – Vacqueras – Cuvée J&E : 18,50€
Nous vous prions de commander avant le 22/12 pour les jours de Noël et avant le 29/12 pour
les jours de fin d’année.
Le 24/12 et le 31/12 toutes les commandes seront prêtes à emporter entre 14 et 18h.
Le 25/12 et le 1/1 toutes les commandes seront prêtes à emporter entre 9 et 11h.
Certains plats seront servis sur de la porcelaine du Cape Cod, une garantie vous sera
demandée.
Els et Lieven ainsi que leur team vous souhaitent d’agréables fêtes de fin d’année !
Traiteur Cape Cod
058 23 39 19
[email protected]