Cervap Compact DB

Four à soles
Four à soles
Cervap
Compact
DB
Cervap
Compact
DB GME
Cervap
Compact
DB
Cervap
Compact
DB GME
„
„
Hotte - Extracteur
Hotte sans extracteur
†
™
†
„
„
Brûleur Mazout
Résistances
Accès résistances à gauche
Côté poignées IDL et boutons buée
Tout à gauche
Hotte avec extracteur
†€
†€
„
Butées accrochoires sur four
Sans butées accrochoires
„
„
„
„
Avec butées accrochoires
†€
†€
Tout à droite
Commandes
Commande Electromécanique à gauche
†
†
Divers
Carcasse tout inox
†€
™
„
„
Séquenceur de buée
†
„
Commande Opticom à gauche
†
„
Filtre anticalcaire
†€
†€
Façade
Façade inox
„
„
Façade habillable (habillage non fourni)
†€
™
Façade briquetée
†€
™
Façade carrelée blanc
†€
™
Brûleur
Brûleur gaz
Soupape
Sans soupape
„
„
Soupape à l'étage supérieur
†€
†€
Soupape à chaque étage
†€
†€
Arrivée d'air frais sur brûleur
„
„
Kit réducteur de pression
†€
†€
230 V MONO + N 50 / 60 Hz
„
™
400 V TRI + N 50 / 60 Hz
™
„
Tension d’alimentation
„ Standard /† Option / † € Option payante / ™ Non disponible
Caractéristiques énergétiques
Cervap compact
DB 123
Cervap compact
DB 143
Cervap compact
DB GME 123
Cervap compact
DB GME 143
Références
Puissance de raccordement générale en kW
48000051
0,7 kW
48000061
0,7 kW
48000071
7,1 kW
48000081
7,7 kW
Puissance de chauffe M/G en kW
30 kW
35 kW
30 kW
35 kW
Puissance de chauffe électrique en kW
-
-
10,7 kW
11,9 kW
Gradient moyen de montée en température
1,5 à 2°C/min
1,5 à 2°C/min
1,5 à 2°C/min
1,5 à 2°C/min
Température maximale d'utilisation du four
280°C
280°C
280°C
280°C
Cervap Compact Double Boucle inox Mazout-Gaz
équipé d’un dernier étage électrique
Cervap Compact Double Boucle briqueté Mazout-Gaz
Caractéristiques techniques
Modèles
Profondeur
sur
hotte
Profondeur
au
sol
Profondeur Largeur en
sur
façade sur
élévateur
élévateur
Largeur
en façade
Hauteur
totale
Hauteur
en façade
Hauteur
sur
élévateur
Surface
de
cuisson
Surface
au
sol
Poids
total
Cervap Compact DB
Cervap Compact DB 123
800/4.123
2090 mm
1790 mm
3937 mm
1540 mm
1340 mm
2208 mm
2070 mm
2301 mm
3.9 m²
3 m²
1400 kg
2000 mm
4306 mm
1540 mm
1340 mm
2208 mm
2070 mm
2301 mm
4.5 m²
3.3 m²
1510 kg
3937 mm
1540 mm
1340 mm
2376 mm
2266 mm
2367 mm
4.9 m²
3 m²
1800 kg
4306 mm
1540 mm
1340 mm
2376 mm
2266 mm
2367 mm
5.7 m²
3.3 m²
1950 kg
Fours à soles fixes à tubes vapeur - Mazout/Gaz
Cervap Compact DB 143
800/4.143
2300 mm
800/5.123
2215 mm
1790 mm
800/5.143
2425 mm
2000 mm
BP 17 Holtzheim — F-67843 Tanneries Cedex - France
Tel : +33 3 88 78 00 23 - Fax : +33 3 88 76 19 18
www.bongard.fr - [email protected]
Four conforme aux normes et marqué
4
BONGARD — 01/2012 — FOUR028
Cervap Compact DB GME 143
Bongard se réserve le droit de modifier les caractéristiques de ses modèles à tout moment et sans préavis.
Cervap Compact DB GME 123
Destiné
autant
aux
boulangers
qu’aux
pâtissiers, le four à soles fixes à tubes vapeur
Cervap
Compact
Double
Boucle
a
été
développé afin de réduire la consommation
d’énergie dans le fournil.
Avec son foyer double boucle et la faible
consommation de son brûleur, le Cervap
Compact
cuisson
DB
garantit
une
irréprochable,
qualité
de
tout
en
permettant d’économiser jusqu’à 1 mois
d’énergie par an.
En bref...
ZOOm sur… l’étage électrique GME
Le four à soles fixes à tubes vapeur Cervap Compact Double
Boucle standard c’est : 2070 mm de haut, 1340 mm de large et
2240 ou 2450 mm de profondeur totale (selon modèle)
Le Cervap Compact Double Boucle peut être équipé
d’un étage électrique. Celui-ci vient ainsi en
complément des 4 étages mazout ou gaz.
x
x
Les avantages d’un étage électrique
x
x
x
x
x
x
x
Plus de flexibilité dans le mode de cuisson :
la rapidité et la puissance de chauffe permettent la
cuisson de la pâte froide, mais aussi de tous types de
produits, indépendamment des autres étages
Plus de souplesse et de précision dans la gestion des
températures
Une montée en température très rapide
Un étage pouvant être utilisé seul ou en complément
des autres, selon les besoins et ce tout au long de la
journée
La possibilité d’enfourner en continu
x
x
x
Disponibles en option
x
x
x
x
x
x
x
Détail des étages de cuisson
Un
confort
exceptionnel
d’utilisation
Le four à sole mazout-gaz Cervap Compact Double
Boucle a été conçu afin de réduire, de manière
significative, la consommation d’énergie dans le
fournil.
Avec sa largeur de bouche de 800 mm et sa profondeur
utile de 1225 ou 1425 mm, le Cervap Compact
Double Boucle cuit sans problème 4 plaques
pâtissières par étage.
„ Son principe de fonctionnement
Quelle que soit votre
taille, vous enfournez
sans effort même au
dernier étage.
Avec
l’élévateur
intégré (en option), les
enfournements
et
défournements
sont
beaucoup plus faciles.
L’espace
totalement
dégagé devant le four
permet de travailler à la
pelle
ou
avec
des
plaques pâtissières sans
aucune difficulté. Vos
bras et votre dos vous
diront un grand Merci !
Inutile de prévoir des décaissés autour du four, tous
les éléments importants sont accessibles en
façade.
2
Commande électromécanique sous le banc sur la version briquetée ou carrelée
blanche.
Faire circuler les gaz de combustion une
seconde fois à l’intérieur d’une deuxième
boucle sur chaque tube afin de réutiliser la chaleur
des fumées issues du brûleur.
Ainsi pour une température de cuisson équivalente,
la température des gaz rejetés sera réduite de
x
Brûleur mazout
Butée accrochoire
Enfourneur défourneur
Extracteur
Poignées et boutons à droite
Soupape à l’étage supérieur / à tous les étages
Commande Opticom
Façade briquetée ou carrelée blanc (sauf GME)
Une buée riche uniforme et
toujours disponible
Economique et très rentable
Avec une hauteur de 2070 mm et une largeur de
1340 mm, le Cervap Compact Double Boucle
occupe une surface au sol de 3 m2 ou 3.3 m² pour
une surface de cuisson allant de 4 à 4.5 m2 !
Ses dimensions très étudiées vous offrent un confort
d’utilisation exceptionnel !
Brûleur gaz
1 voie de 800 mm
4 étages
3 étages de 160 mm utiles
1 étage de 220 mm utiles
Poignées IDL à gauche
Commande électromécanique
près de 100°C, permettant d’économiser jusqu’à
un mois d’énergie par an.
De plus, la faible consommation du brûleur permet
une réduction des rejets de dioxyde de carbone
de l’ordre de 800 kg par an.
Enfin, grâce à son isolation très performante par
panneaux de laine de roche croisés, le Cervap
Compact Double Boucle conserve toute la chaleur
accumulée au cours de la journée, permettant de
reprendre la cuisson chaque matin dans un
four dont la température est encore supérieure
à 100°C.
Le four Cervap Compact Double Boucle bénéficie d’une
qualité de cuisson traditionnelle comparable à
celle des fours d’antan !
Grâce à la circulation permanente de vapeur dans les
tubes idéalement espacés, la température est
constante et homogène en tous points des soles.
Celles-ci, constituées de dalles réfractaires d’une
épaisseur de 20 mm, sont posées directement sur les
tubes, accumulant ainsi la chaleur comme le
faisaient les fours d’autrefois.
Ses appareils à buée, également placés sur les tubes,
permettent de fournir une buée dense et riche,
proche du point de condensation, à chaque
instant de la cuisson.
Le pain se développe parfaitement, sans risque de
dessèchement, sa croûte est brillante et il se conserve
plus longtemps.
Nettoyage et entretien
simplifiés
Grâce à son piétement de 150 mm (sauf GME), le
Cervap Compact Double Boucle permet d’effectuer un
nettoyage intégral en dessous et autour du four.
Avec son ingénieux retour du banc qui le protège
entièrement, il n’y a plus d’accumulation de farine sur
le brûleur. L’hygiène est totale.
Avec
Bongard
vous
êtes
tranquille
pour
longtemps !
Tous les tubes du Cervap Compact Double Boucle sont
garantis 10 ans ! Le foyer en acier inoxydable est
garanti 5 ans !
3
En bref...
ZOOm sur… l’étage électrique GME
Le four à soles fixes à tubes vapeur Cervap Compact Double
Boucle standard c’est : 2070 mm de haut, 1340 mm de large et
2240 ou 2450 mm de profondeur totale (selon modèle)
Le Cervap Compact Double Boucle peut être équipé
d’un étage électrique. Celui-ci vient ainsi en
complément des 4 étages mazout ou gaz.
x
x
Les avantages d’un étage électrique
x
x
x
x
x
x
x
Plus de flexibilité dans le mode de cuisson :
la rapidité et la puissance de chauffe permettent la
cuisson de la pâte froide, mais aussi de tous types de
produits, indépendamment des autres étages
Plus de souplesse et de précision dans la gestion des
températures
Une montée en température très rapide
Un étage pouvant être utilisé seul ou en complément
des autres, selon les besoins et ce tout au long de la
journée
La possibilité d’enfourner en continu
x
x
x
Disponibles en option
x
x
x
x
x
x
x
Détail des étages de cuisson
Un
confort
exceptionnel
d’utilisation
Le four à sole mazout-gaz Cervap Compact Double
Boucle a été conçu afin de réduire, de manière
significative, la consommation d’énergie dans le
fournil.
Avec sa largeur de bouche de 800 mm et sa profondeur
utile de 1225 ou 1425 mm, le Cervap Compact
Double Boucle cuit sans problème 4 plaques
pâtissières par étage.
„ Son principe de fonctionnement
Quelle que soit votre
taille, vous enfournez
sans effort même au
dernier étage.
Avec
l’élévateur
intégré (en option), les
enfournements
et
défournements
sont
beaucoup plus faciles.
L’espace
totalement
dégagé devant le four
permet de travailler à la
pelle
ou
avec
des
plaques pâtissières sans
aucune difficulté. Vos
bras et votre dos vous
diront un grand Merci !
Inutile de prévoir des décaissés autour du four, tous
les éléments importants sont accessibles en
façade.
2
Commande électromécanique sous le banc sur la version briquetée ou carrelée
blanche.
Faire circuler les gaz de combustion une
seconde fois à l’intérieur d’une deuxième
boucle sur chaque tube afin de réutiliser la chaleur
des fumées issues du brûleur.
Ainsi pour une température de cuisson équivalente,
la température des gaz rejetés sera réduite de
x
Brûleur mazout
Butée accrochoire
Enfourneur défourneur
Extracteur
Poignées et boutons à droite
Soupape à l’étage supérieur / à tous les étages
Commande Opticom
Façade briquetée ou carrelée blanc (sauf GME)
Une buée riche uniforme et
toujours disponible
Economique et très rentable
Avec une hauteur de 2070 mm et une largeur de
1340 mm, le Cervap Compact Double Boucle
occupe une surface au sol de 3 m2 ou 3.3 m² pour
une surface de cuisson allant de 4 à 4.5 m2 !
Ses dimensions très étudiées vous offrent un confort
d’utilisation exceptionnel !
Brûleur gaz
1 voie de 800 mm
4 étages
3 étages de 160 mm utiles
1 étage de 220 mm utiles
Poignées IDL à gauche
Commande électromécanique
près de 100°C, permettant d’économiser jusqu’à
un mois d’énergie par an.
De plus, la faible consommation du brûleur permet
une réduction des rejets de dioxyde de carbone
de l’ordre de 800 kg par an.
Enfin, grâce à son isolation très performante par
panneaux de laine de roche croisés, le Cervap
Compact Double Boucle conserve toute la chaleur
accumulée au cours de la journée, permettant de
reprendre la cuisson chaque matin dans un
four dont la température est encore supérieure
à 100°C.
Le four Cervap Compact Double Boucle bénéficie d’une
qualité de cuisson traditionnelle comparable à
celle des fours d’antan !
Grâce à la circulation permanente de vapeur dans les
tubes idéalement espacés, la température est
constante et homogène en tous points des soles.
Celles-ci, constituées de dalles réfractaires d’une
épaisseur de 20 mm, sont posées directement sur les
tubes, accumulant ainsi la chaleur comme le
faisaient les fours d’autrefois.
Ses appareils à buée, également placés sur les tubes,
permettent de fournir une buée dense et riche,
proche du point de condensation, à chaque
instant de la cuisson.
Le pain se développe parfaitement, sans risque de
dessèchement, sa croûte est brillante et il se conserve
plus longtemps.
Nettoyage et entretien
simplifiés
Grâce à son piétement de 150 mm (sauf GME), le
Cervap Compact Double Boucle permet d’effectuer un
nettoyage intégral en dessous et autour du four.
Avec son ingénieux retour du banc qui le protège
entièrement, il n’y a plus d’accumulation de farine sur
le brûleur. L’hygiène est totale.
Avec
Bongard
vous
êtes
tranquille
pour
longtemps !
Tous les tubes du Cervap Compact Double Boucle sont
garantis 10 ans ! Le foyer en acier inoxydable est
garanti 5 ans !
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Four à soles
Four à soles
Cervap
Compact
DB
Cervap
Compact
DB GME
Cervap
Compact
DB
Cervap
Compact
DB GME
„
„
Hotte - Extracteur
Hotte sans extracteur
†
™
†
„
„
Brûleur Mazout
Résistances
Accès résistances à gauche
Côté poignées IDL et boutons buée
Tout à gauche
Hotte avec extracteur
†€
†€
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Butées accrochoires sur four
Sans butées accrochoires
„
„
„
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Avec butées accrochoires
†€
†€
Tout à droite
Commandes
Commande Electromécanique à gauche
†
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Divers
Carcasse tout inox
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™
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Séquenceur de buée
†
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Commande Opticom à gauche
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Filtre anticalcaire
†€
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Façade
Façade inox
„
„
Façade habillable (habillage non fourni)
†€
™
Façade briquetée
†€
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Façade carrelée blanc
†€
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Brûleur
Brûleur gaz
Soupape
Sans soupape
„
„
Soupape à l'étage supérieur
†€
†€
Soupape à chaque étage
†€
†€
Arrivée d'air frais sur brûleur
„
„
Kit réducteur de pression
†€
†€
230 V MONO + N 50 / 60 Hz
„
™
400 V TRI + N 50 / 60 Hz
™
„
Tension d’alimentation
„ Standard /† Option / † € Option payante / ™ Non disponible
Caractéristiques énergétiques
Cervap compact
DB 123
Cervap compact
DB 143
Cervap compact
DB GME 123
Cervap compact
DB GME 143
Références
Puissance de raccordement générale en kW
48000051
0,7 kW
48000061
0,7 kW
48000071
7,1 kW
48000081
7,7 kW
Puissance de chauffe M/G en kW
30 kW
35 kW
30 kW
35 kW
Puissance de chauffe électrique en kW
-
-
10,7 kW
11,9 kW
Gradient moyen de montée en température
1,5 à 2°C/min
1,5 à 2°C/min
1,5 à 2°C/min
1,5 à 2°C/min
Température maximale d'utilisation du four
280°C
280°C
280°C
280°C
Cervap Compact Double Boucle inox Mazout-Gaz
équipé d’un dernier étage électrique
Cervap Compact Double Boucle briqueté Mazout-Gaz
Caractéristiques techniques
Modèles
Profondeur
sur
hotte
Profondeur
au
sol
Profondeur Largeur en
sur
façade sur
élévateur
élévateur
Largeur
en façade
Hauteur
totale
Hauteur
en façade
Hauteur
sur
élévateur
Surface
de
cuisson
Surface
au
sol
Poids
total
Cervap Compact DB
Cervap Compact DB 123
800/4.123
2090 mm
1790 mm
3937 mm
1540 mm
1340 mm
2208 mm
2070 mm
2301 mm
3.9 m²
3 m²
1400 kg
2000 mm
4306 mm
1540 mm
1340 mm
2208 mm
2070 mm
2301 mm
4.5 m²
3.3 m²
1510 kg
3937 mm
1540 mm
1340 mm
2376 mm
2266 mm
2367 mm
4.9 m²
3 m²
1800 kg
4306 mm
1540 mm
1340 mm
2376 mm
2266 mm
2367 mm
5.7 m²
3.3 m²
1950 kg
Fours à soles fixes à tubes vapeur - Mazout/Gaz
Cervap Compact DB 143
800/4.143
2300 mm
800/5.123
2215 mm
1790 mm
800/5.143
2425 mm
2000 mm
BP 17 Holtzheim — F-67843 Tanneries Cedex - France
Tel : +33 3 88 78 00 23 - Fax : +33 3 88 76 19 18
www.bongard.fr - [email protected]
Four conforme aux normes et marqué
4
BONGARD — 01/2012 — FOUR028
Cervap Compact DB GME 143
Bongard se réserve le droit de modifier les caractéristiques de ses modèles à tout moment et sans préavis.
Cervap Compact DB GME 123
Destiné
autant
aux
boulangers
qu’aux
pâtissiers, le four à soles fixes à tubes vapeur
Cervap
Compact
Double
Boucle
a
été
développé afin de réduire la consommation
d’énergie dans le fournil.
Avec son foyer double boucle et la faible
consommation de son brûleur, le Cervap
Compact
cuisson
DB
garantit
une
irréprochable,
qualité
de
tout
en
permettant d’économiser jusqu’à 1 mois
d’énergie par an.