Fiche Technique ANCHOR NT 116

Saccharomyces cerevisiae
Levure pour l’expression aromatique des vins blancs
ORIGINE
Souche NT116 sélectionnée à l’Institut de la Vigne et du Vin ARC Infruitec-Nietvoorbij,
Stellenbosch-Afrique du Sud.
APPLICATION
Anchor NT 116 est une levure parfaitement adaptée à l’élaboration à basse température de vins blancs
ou rosés aromatiques. Anchor NT 116 favorise l’obtention des notes d’agrumes et de fruits exotiques,
également par la production d’arômes fermentaires (esters). Anchor NT 116 est particulièrement
recommandée pour la vinification des vins issus des cépages Sauvignon, Sémillon, Aligoté, Grenache
blanc, Piquepoul, Chenin, Riesling, Colombard, Manseng…
CINETIQUE DE FERMENTATION
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Phase de latence courte
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Fermentation régulière et complète des sucres même à basse température
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Donne les meilleurs résultats à des températures inférieures à 16°C et sur des moûts bien clarifiés
(moins de 80 NTU)
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Rendement moyen sucre/alcool ±16,2 g de sucre pour 1% d’alcool
CARACTERISTIQUES TECHNOLOGIQUES
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Plage optimale de température : 12°C à 18°C, peut se montrer très vigoureuse au delà de 20°C
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Résistance à l’alcool : 15%
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Résistance au SO2 libre : 50 mg/l
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Faible production d’écume
CARACTERISTIQUES DU METABOLISME
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Production de glycérol moyenne, 5 à 7 g/l
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Production d’acidité volatile très faible, généralement inférieure à 0,1 g/l
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Productions très faibles de SO2 et H2S
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Faibles besoins azotés en cours de fermentation, néanmoins, l’utilisation
d’un nutriment équilibré permet d’optimiser les conditions de fermentation
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Dépourvue d’activité cinnamyl décarboxylase, ne produit pas de vinyl
phénols au cours de la fermentation alcoolique
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POF (-)
Anchor
PHENOTYPE
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Killer
DOSE D’EMPLOI
Anchor NT 116 contient 25 milliards de cellules sèches actives par gramme.
Dose recommandée : 20 g/hl.
CONDITIONNEMENT
Anchor NT 116 est conditionnée en paquets de 1 kg sous vide d’air.
Le stockage doit être effectué dans l’emballage d’origine fermé, dans un local
frais (5°C à 15°C) et sec.
www.newworldwinemaker.com
ANCHOR BIO-TECHNOLOGIES: P O B OX 1 4 , E P P I N D U S T 7 4 7 5 , S O U T H A F R I C A
TELEPHONE +27 21 534 1351, FAX + 27 21 534 4819
06/04/17
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