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COMMENT UTILISER LA CHARGE
GLYCÉMIQUE?
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COMMENT UTILISER LA CHARGE GLYCÉMIQUE?
La charge glycémique, c'est relativement
nouveau. Comme toute chose nouvelle il faut
s'y habituer. En réalité c'est simple si on a une
table des charges et la charge totale des repas
de la journée.
Charge glycémique: comment
s'en servir
La charge glycémique permet de calculer 2
choses en même temps.
1. La quantité de glucides d'un aliment.
2. La vitesse à laquelle le glucose passe dans
le sang.
Un peu abstrait? Le calcul des calories est de plus
en plus dépassé. Il est même souvent considéré
comme dangereux. Les régimes hypocaloriques ont
prouvés qu'ils ne peuvent pas assurer un poids
stable.
La médecine nutritionnelle s'est donc penchée sur
les glucides.
Par exemple:


Deux morceaux de sucre = 10 g de glucides
20g de pain de seigle = 10 g de glucides
La même quantité de glucides est absorbéeé
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Où est la différence?
La vitesse de passage du glucose dans le
sang:


Deux morceaux de sucre= 100. L'indice le
plus élevé, le glucose passe très vite dans
votre sang
20g de pain de seigle = 40. Indice bas, le
glucose passe beaucoup plus lentement
dans le sang.
La Charge Glycémique (CG) indique la quantité de
sucre dans un aliment. En plus elle mesure
l'augmentation de la glycémie dans le sang.
Calcul de la charge glycémique: Quantité de
glucides X Indice glycémique/100


Deux morceaux de sucre = 10 X 100/100 =
10
20g de pain de seigle = 10 X 40/100 = 4
L'Indice Glycémique vous dit si le sucre passe vite
ou non dans votre sang.
Vous pouvez donc vous dire "le pain de seigle a un
indice bas, je peux en consommer autant que je
veux".
Voilà le problème l'indice glycémique ne donne
pas les portions.
Si vos portions sont trop grosses, vous ne perdrez
pas de poids. Si vous êtes diabétique, vous ne
contrôlerez pas correctement votre glycémie.
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Comment faire en pratique ?
La grande question c'est: "Est-ce que je vais devoir
peser tout ce que je mange ?"
L’idéal c’est de peser une fois chaque aliment de
base.
Exemple, le riz : vous le préparez comme
d'habitude. Ensuite pesez votre riz avant de la faire
cuire. Si vous en préparez pour plusieurs
personnes, divisez pour obtenir une portion.
Quand on fait la cuisine on utilise souvent les
mêmes quantités. Vous n'aurez donc pas à
recommencer à chaque fois.
Ensuite vous pouvez comparer (une seule fois
toujours) le poids de votre portion à celle du
tableau. Cela permet de voir si vos portions son trop
grosses ou pas.
Une fois que vous savez à quoi correspond une
portion, vous n'avez plus à recommencer.
Déterminer la taille de vos portions est de toute
façon un bon point de repaire. Mais attention, ce
n'est pas au gramme prêt. Par contre cela vous
sera utile si vous voulez perdre du poids et/ou faire
baisser votre glycémie.
Rappel:
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Perte de poids: CG environ 50/jour
Diabète de type 2: CG environ 50/jour
Normal: CG environ 80/jour
Jamais au dessus de 120/jour
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