la purée de pommes de terre

COMMENT FAIRE…
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LA PURÉE DE POMMES DE TERRE
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Ingrédients pour 6 personnes : 500 g de pommes de terre
à purée, 30 cl de lait, 120 g de beurre, sel, poivre.
Faites cuire les pommes de terre à l’anglaise. Pour cela,
mettez-les dans une casserole d’eau froide salée. Faites
bouillir pendant 20-25 minutes Vérifiez la cuisson avec
la pointe d’un couteau [1]. Il doit pénétrer sans résistance
dans la chair de la pomme de terre.
Au bout de ce temps, épluchez les pommes de terre [2] [3]
et passez-les au moulin à légumes encore chaudes [4 à 6].
Ne les laisser pas refroidir sinon elles risquent de corder.
Réchauffez la chair de pommes de terre dans une
casserole à feu très doux [7] et ajoutez du lait peu à peu
en remuant pour la rendre mousseline [8] [9].
Laissez-la quelques instants sur le feu pour la dessécher
un peu [10].
Ajoutez le beurre juste au moment de servir [11] [12].
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