Carottes à l`absinthe - Auberge du Plan

Carottes à l’absinthe
1kg
50g
1dl
50g
40g
carotte
beurre
vin blanc
absinthe
sucre
Sel poivre
Préparation :
-
Peler, puis couper les carottes en bâtonnets réguliers
Suer les carottes dans le beurre, le sucre et le sel/poivre
Déglacer au vin blanc, réduire de moitié
Ajouter la moitié d’absinthe et couvrir
Cuire 3 à 4 minutes
Enlever le couvercle et réduire le fond de cuisson avec les carottes en remuant la
casserole pour « enrober » les carottes du jus de cuisson réduit
Ajouter le reste de l’absinthe une minute avant de servir
Rectifier l’assaisonnement