POTEE CHAMPENOISE Choisir un haut de jambon salé, appelé

POTEE CHAMPENOISE
Choisir un haut de jambon salé, appelé "crosse"; un morceau de poitrine de porc également salée et 2
grosses saucisse à soupe".
Après avoir mis les morceaux de porc à dessaler pendant quelques heures, les mettre dans un pot au feu
contenant environ 3 litres d'eau, 250 grammes de haricots secs préalablement trempés, quelques carottes,
quelques navets, un céleri rave, deux poireaux, deux oignons, ail, échalotes, bouquet garni, sel, poivre.
Ecumer comme un pot au feu. Faire cuire environ 3 heures à feu doux.
A moitié de la cuisson, ajouter les saucisses et un chou blanc que l'on aura fait blanchir puis, 3/4 d'heure
avant la fin de la cuisson, 500 grammes de pommes de terre.
Servir le bouillon avec des tranches de pain grillé. Découper la viande et les saucisses et servir sur les
légumes.
_______________