Mises en bouche suivant l`humeur de la Cheffe Gaspacho de

Mises en bouche suivant l’humeur de la Cheffe
Gaspacho de poivron / Crème glacée aux anchois
Ou
Cannellonis de ramenas farcis veau & huitre / Emulsion à la livèche
Thon rouge mi-cuit fumé à ma façon / Radis marinés au miel de fleurs
Ou
Œuf de Fernand parfait à 63° / Espuma crémeuse à la lavande fraîche
Entremet givré eau de vie pastèque et basilic
Pic de ris de veau / Choux glacés / Légumes de saison
Polenta au beurre blanc / Jus corsé à la cerise
Ou
Filets de rouget poêlés / Chips de ventrèche
Pommes de terre Roseval confites / Sauce thé vanille
(+2,00 €)
Trio de sorbet L’entre Roche & Eau / Chantilly au combava
Ou
Planche de fromages affinés de mon ami Pascal Fauville (+ 4,00 €)
Juillet 2015
Ce menu vous est proposé, par table entière,
Au prix de 49 € par personne.
Pour l’accompagner, une sélection de vin est suggérée
Au prix de 27 € par personne.
Pour les plus gourmands, la planche de fromages peut être servie
Avant le dessert et accompagnée d’un verre de vin au prix de 15 €.