Michel Morai dit Moreau - Le 15e jour du mois

Le 15e jour du mois, mensuel de l'Université de Liège
Juin 2015 /245
Michel Morai dit Moreau
Responsable traiteur
5 dates
30 JUIN 1976
Je termine mes études d'hôtellerie à la ville de Liège. Je fais un stage à la Rôtisserie mosane de
Herstal. J'apprends que l'on peut effectuer l'équivalent de son service militaire dans la "marine
marchande" (Compagnie maritime belge). Je passe les tests et suis engagé le 18 février 1977 comme
cuisinier. J'y resterai jusqu'au 1er juillet 1982. Cinq ans de voyages dans une ambiance décontractée, cinq
années de découvertes : les îles Canaries, le Sénégal, le Congo, etc., et une très belle carte de visite une
fois revenu sur terre, à l'Hôtel de la couronne d'abord puis au Casino de Chaudfontaine.
1ER OCTOBRE 2004
Date de mon entrée à l'université de Liège. Sodexho, mon employeur à l'époque, avait emporté le marché
relatif à l'ASBL "Les restaurants". Après avoir travaillé comme chef-gérant au CHU de Liège, je découvre
l'ULg et deviens "responsable cafétérias, distribution automatique et responsable banquet et événementiel".
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Le 15e jour du mois, mensuel de l'Université de Liège
31 DECEMBRE 2010
Sodexho perd le marché avec l'ULg. Le lendemain, c'est Compass Group qui l'obtient… et reprend l'équipe
en place, soit 67 personnes. Je me concentre alors sur le développement du service traiteur (gestion du
personnel, commandes, remise de prix, etc.).
1ER JANVIER 2011
Ouverture du nouveau restaurant au Sart-Tilman, le B62, près des facultés de Droit et des Sciences. Très
agréable, très lumineux, avec des cuisines très modernes. Hélas, sa capacité de 500 places est déjà trop
réduite…
1ER JUIN 2015
Le service traiteur pour toutes les manifestations organisées à l'ULg a pris de l'ampleur. Nous organisons
maintenant une dizaine d'événements par jour : pauses-café, lunchs et cocktails, sans oublier les réceptions
protocolaires.
1 LIEU
L'université de Liège. J'y trouve beaucoup de plaisir,… notamment grâce aux horaires enfin compatibles
avec une vie de famille. C'est très rare dans l'horeca !
1 OBJET
La moto. Je suis un passionné. J'ai eu plusieurs motos "Super motard" pendant de nombreuses années,
jusqu'à l'accident en 2000.
Les restaurants : quelques chiffres pour 2014
Self-service :
72 890 boulets frites
22 575 plats santé
44 331 plats du jour (tarif étudiants)
Vending :
277 005 produits
Traiteur :
32 794 pauses-café
10 200 personnes service cocktail
63 131 petits pains
Cafétéria :
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Le 15e jour du mois, mensuel de l'Université de Liège
97 377 cafés
107 900 demi-baguettes
Propos recueillis par Patricia Janssens
Photos : J.-L. Wertz
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