La Carte d`Hiver Les Prémices La Terre et la Mer Les Douceurs

La Carte d'Hiver ...
Les Prémices
Coquillage & choux fleur
30 €
Œuf de ferme
mi-coque mi-brouillé aux truffes
38 €
Les Menus ...
Dégustation ...
Œuf de ferme
Mi- coque mi- brouillé aux truffes
Foie frais / ris de veau / truffe
L'idée d'une tourte d'hiver
Coquillage & choux fleur
Collection de bleda-raba Philippe Auda
colonatta / gingembre / poire
32 €
Bar de ligne
Braisé au champagne / caviar
Boui-abaisso
Petite pêche de Pays / végétaux / condiments
34 €
Chevreuil de chasse
Filet rôti au poivre timut / pamplemousse / courge
La Terre et la Mer
Citron & estragon
Homard Bleu
Rôti à l’estragon
60 €
Sphère choco-or
Bar de ligne
braisé au champagne / caviar
55 €
Découverte …
88 €
Maigre de Corse
Rôti aux courges / jeux de textures / noisettes
Poularde Pierre Duplantier
farcie-pochée / légumes en beaux morceaux
Coing
Jeux de textures / pure vanille de Tahiti
68 €
Maigre de Corse
rôti aux courges / jeux de textures / noisettes
42 €
Balade Gourmande ...
Retour du Marché ...
Poularde Pierre Duplantier
farcie-pochée / légumes en beaux morceaux
Langoustine & caviar
Grosses crevettes sauvages
rôties / velouté Dubarry / graine de lin
45 €
Collection de bleda-raba
-
Chevreuil de chasse
Filet rôti au poivre timut / pamplemousse / courge
47 €
Boui-abaisso
Agneau de lait des Pyrénées
confit au jus / jeunes navets
Ou
Poulpe de méditerranée
daube Provençale ...
Bœuf blonde d'Aquitaine Rossini
55 €
Œuf de ferme
Les Douceurs
Homard bleu
-
Thé boléro Mariage Frères
Soufflé / bouchée mandarine / frappé & agrumes
18 €
Rossini
Saint Honoré
vanille / spéculos
Coing
jeux de textures / pure vanille de Tahiti Alain Abel
19 €
Soufflé boléro
2 verres de vin - ½ eau * hors chateldon – café
Sphère choco-or
opalys / crumble / pommes
19 €
Fromages fermiers affinés
18 €
Sphère choco-or
130 €
42 €
Ce menu est servi au déjeuner
du mercredi au vendredi sauf jours fériés
Tout changement sera facturé à la carte