Vins de SAVOIE - La Cave des Remparts

 Vins de SAVOIE C’est au cœur des montagnes savoyardes et au pied du massif de Chartreuse que le domaine a été créé en 2006. Le vignoble s’étend sur plusieurs communes à 10 km au sud de Chambéry, dans les éboulis du Mont Granier. Au pied de cette impressionnante montagne s’étale une zone appelée « abymes du Granier » où la vigne est cultivée depuis des siècles. C’est sur ce terroir que s’étend la plus importante zone viticole de Savoie avec les crus Apremont et Abymes. Les vignes de différents cépages sont travaillées dans le respect de la nature et de la tradition depuis la taille jusqu’aux vendanges. Le raisin est cueilli à la main afin de trier et de préserver une qualité optimale et une saveur exceptionnelle des vins. Le Domaine est conduit en agriculture biologique depuis 2010. Vinifiés et mis en bouteilles par nos soins, dans nos chais, nous apportons à nos vins une attention et un contrôle rigoureux tout au long de leur élevage et ce jusqu’à la commercialisation afin d’apporter toute la richesse de notre terroir jusque dans votre verre. Vins disponibles à la cave : La Mondeuse en rouge et en blancs : Les Abymes, l’Apremont et la Roussette Mondeuse (rouge)
Cépage : Mondeuse noire.
Dégustation : robe d’une belle intensité, engageante. Le premier nez est axé sur les fruits noirs (cassis,
mûre), ensuite à l’agitation ce développe des notes de poivre frais et de réglisse. En bouche nous retrouvons
fidèlement cette belle trame fruitée et cette jolie vinosité. Croquante, digeste et d’une belle intensité qui se
prolonge pendant de longues secondes pour notre plus grand plaisir.
Service et conservation : vous la dégusterez aujourd’hui vers 16/17°C et jusqu’en 2018.
Accommodement : ce vin sera le compagnon idéal des viandes rouges (bœuf) accompagné d’un gratin
dauphinois. Sa fraicheur s’accommodera également d’un filet mignon de porc.
Superficie : près de 8 hectares
Terroir : sous-sol argileux sur éboulis calcaires.
Age du vignoble : vielles vignes de 50 ans en moyenne.
Mode de culture : agriculture biologique sur 75% du vignoble (la conversion totale se fait progressivement).
Vinification : vinifié et mis en bouteille au domaine. Les fermentations ont lieux uniquement avec les levures
indigènes, celles naturellement présentes sur la peau des raisins (lorsque ces derniers sont sains, c’est-à-dire
non traités chimiquement). L’attention et le contrôle rigoureux apportés à l’élevage permettent d’exprimer
toute la richesse du terroir.
Vendange : manuelle afin de trier et de garder des raisins sains.
Elevage : 50% fûts et 50% cuve.
Abymes (blanc)
Cépage : Jacquère.
Dégustation : robe assez pâle classique pour une Jacquère. Le premier nez est frais et minéral. La bouche
dotée d’un bel équilibre combine un joli gras associé à la minéralité typique des éboulis calcaires du Mont
Granier. Voilà un vin très accessible pour qui veut découvrir ce cépage.
Accommodement : parfait à l’apéritif, il est traditionnel et très agréable avec une fondue savoyarde, une
raclette, une tartiflette ou un soufflé au fromage. Il saura s’accorder très bien avec un poisson d’eau douce
(brochet, perche, truite, féra), en terrine, en papillote ou avec un beurre nantais, des moules marinières, une
brandade de morue, une quiche lorraine. Fromages : reblochon, Beaufort, Saint-Marcellin, Cantal, chèvres.
Superficie : près de 8 hectares.
Terroir : éboulis calcaires du Mont Granier.
Age du vignoble : 25 ans en moyenne.
Mode de culture : agriculture biologique sur 75% du vignoble (la conversion totale se fait progressivement).
Vinification : les fermentations ont lieux uniquement avec les levures indigènes, celles naturellement
présentes sur la peau des raisins (lorsque ces derniers sont sains, c’est-à-dire non traités chimiquement).
L’attention et le contrôle rigoureux apportés à l’élevage permettent d’exprimer toute la richesse du terroir.
Vendange : manuelle afin de trier et de garder des raisins sains.
Elevage : entièrement en cuve pour préserver le maximum de fraicheur et de fruit.