sorbet - La Littorale

FRAÎCHEUR &
VOLUME
SORBET
GRANULÉS DE BOIS FRAIS
ORIGINES
Assemblage de chêne 100% Français, qualité merrain, issu exclusivement de la merranderie NT Bois,
développé en collaboration avec LA LITTORALE spécialiste de l’œnologie.
CARACTÉRISTIQUES : Sélection du bois
• PROVENANCE
100% de bois qualité merrain (grain fin-extra fin) provenant de la merranderie NT bois.
• TRAÇABILITÉ
Par lot, bois 100% Français certifié PEFC, provenant majoritairement des forêts gérées par l’ONF.
• SÉCHAGE
24 mois à l’air libre, en Champagne.
• PROCESS DE FABRICATION
Bois sec éclaté, tamisé puis stérilisé selon les normes alimentaires.
ESSENCE
Quercus Pedonculata & Quercus Sessiliflora
GRANULOMÉTRIE
Granulés de 2 à 5mm
INTENSITÉ DE CHAUFFE
Bois frais
DENSITÉ MOYENNE
Environ 300kg /m3
HYGROMÉTRIE
De 6 à 10%
SORBET
INTERÊTS OENOLOGIQUES
Intensité
8
Note globale
Floral
EFFETS SUR LE VIN
6
Intégration du bois
Fruité
4
Equilibre
Coco
2
0
Amertume
Vanille
Acidité
- Stabilisation de
la couleur
- Apporte
rondeur et
sucrosité
- Inhibition de
l’activité laccase
sur des
vendanges
altérées
- Protège le vin
contre
l’oxydation
Epices
Longueur
- Exhausteur du
caractère fruité
Complexité
Volume
Sucrosité
Référence: Granulés bois frais
Sorbet
Essai comparatif sur Chardonnay 2010
DOSE D’EMPLOI & RECOMMANDATION
SUR VINS BLANCS
SUR VINS ROUGES
- 50 à 150 g/hl
- 100 à 300 g/hl
- Incorporer après le débourbage en
début de fermentation alcoolique
- Ajout en réception de vendange et/ou
macération
- Durée de macération varie en fonctions
- Durée de macération varie en fonction
des objectifs recherchés
des objectifs recherchés
CONDITIONNEMENT
CONSERVATION
Sac de 10Kg
Stocker à l’abri de la chaleur, de l’humidité et
des matières odorantes
PAE La Baume – 1 Impasse Louis Lumière 34290 Servian FRANCE - Tél. +33 (0)4 67 39 29 70 - Fax. +33 (0)4 67 39 17 60 - www.lalittorale.fr