tagliolini neri con scampi

primo
piatto
Tagliolini neri con scampi
Mise en place et préparation: env. 30 min
1 dl de fumet de poisson ou
de bouillon de légumes
1 dl de crème entière
1 c. à café de farine
selon goût sel, poivre
NOUILLES NOIRES AUX SCAMPIS
mélanger le tout dans une casserole,
porter à ébullition, baisser le feu,
faire cuire doucement env. 5 min en
remuant
saler et poivrer la sauce
250 g de nouilles noires
(p. ex. Tagliolini al nero di seppia)
eau salée, bouillante
cuire les pâtes al dente, égoutter,
remettre en casserole
quelques noisettes de beurre
20 queues de scampis
crues non décortiquées
1 c. à café de sel, un peu de poivre
huile d’olive pour la cuisson
incorporer, réserver à couvert
Pasta nera
Cette variété de pâtes doit sa
fendre la carapace côté ventre, décortiquer en gardant le bout de la queue.
Retirer délicatement le boyau, rincer
les scampis à l’eau froide, éponger
couleur sépia à l’encre de
saler et poivrer les scampis
a un goût subtil qui s’accorde
bien faire chauffer dans une poêle
antiadhésive. Faire revenir les scampis
env. 30 s sur chaque face
fruits de mer. Les pâtes à l’encre
Présentation: porter à ébullition la sauce, émulsionner avec le mixeur
plongeant, dresser avec les nouilles et les scampis.
Par personne: lipides 17 g, protéines 27 g, glucides 52 g, 1982 kJ (473 kcal)
seiche contenue dans la poche
du mollusque. Cette encre
bien avec le poisson et les
de seiche sont vendues chez
les comestibles italiens et dans
les grands supermarchés
Coop. Cette recette est également savoureuse avec des
nouilles aux œufs (tagliatelles).
Vénétie
Recette Betty Bossi
L’Italie à table / 2012
© Betty Bossi SA
www.bettybossi.ch