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ECONOMIE
IUT Lorient – Qualité, logistique industrielle et organisation
Circuit court alimentaire : le projet de la ferme de Kerguevarec.
L’équipe d’étudiants :
Kevin EVANO, Yitong WANG, Lifang WANG, Lucas MAGNIER, Hind MESSAOUDI-HATÊT
La Problématique du projet :
Proposer une organisation qui permette aux agriculteurs concernés de vendre une partie de
leur production en circuit court, c'est-à-dire directement au consommateur, en optimisant le
temps passé et les coûts.
L’Objectif du projet :
Les étudiants travaillent en lien avec Mme Odile Kerandel qui est une agricultrice Bretonne,
productrice de viande de porc principalement, mais aussi de rillettes, pâtés et autres plats
cuisinés à base de porc. Le but est de développer la vente de ses produits en circuits courts
et de faire une étude de marché pour savoir si cette option est pertinente auprès des
consommateurs. 3 contraintes ont été distinguées :
-la distance
-la rentabilité
-la compétitivité
Les conclusions des étudiants permettront à l’agricultrice de développer son activité, voire de
l’étendre à d’autres producteurs de la région puisqu’elle fait partie des réseaux « Forme en
ferme » et « Bienvenue à la ferme ».
Les Motivations des étudiants :
Les étudiants sont animés par l’envie de rendre service mais aussi de produire un travail de
qualité et apprécient de sortir du cadre scolaire. Ce projet leur donne l’opportunité de
proposer des solutions concrètes, utiles et directement applicable dans la réalité, ce qui est
très motivant !
Ils en ont aussi profité pour faire connaissance avec le monde de la ferme qui leur était
inconnu jusqu’alors.
Résumé du travail réalisé :
Première étape : Prise en main du projet, compréhension des enjeux, enquête-terrain
Ce projet est étalé sur l’année scolaire à l’IUT de Lorient. Dans un premier temps, les
étudiants ont fait un état des lieux pour tenter de comprendre la problématique à laquelle
Odile Kerandel se trouvait confrontée. Comment vendre ses produits directement aux
consommateurs en dehors des marchés ? Quels sont les moyens de transport existants ?
Quelles sont les attentes des clients au niveau des produits, de la préparation, du
conditionnement ? Est-ce que la vente en circuits courts peut avoir du succès ?
Tant de questions utiles au développement de la vente pour cette ferme située en centreBretagne. Les étudiants ont tout d’abord réalisé une enquête terrain à destination des
consommateurs qui pourraient être intéressés par la vente en circuits courts. Ils se sont vite
rendu compte de l’engouement du public pour ce mode de distribution, constatant même que
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les clients étaient prêts à payer plus cher pour des produits en provenance directe de la
ferme.
Parmi les motivations des consommateurs, on retrouve la qualité pour 32% d’entre eux, la
sauvegarde de l’emploi local et le contact humain, ainsi que la traçabilité des produits qui
devient de plus en plus importante aux yeux des consommateurs. L’avantage de cette
enquête est qu’elle a permis aux étudiants de constater que les demandes étaient multiples
et ne concernaient pas seulement un type de produit. Ainsi, les consommateurs intéressés par
l’achat de fruits et légumes, viande, œufs, lait et fromages et pains sont prêts à passer par
ce mode de distribution du producteur directement au distributeur.
Afin de cerner les opportunités à développer, ils ont posé des questions plus spécifiques à
l’activité de la ferme. Ils ont ainsi pu conseiller la productrice sur les attentes des
consommateurs en terme de livraison (39% préfèrent passer directement chez le producteur
et 37% souhaitent être livrés à domicile) et c’est ce point-là qu’ils se sont attachés à
développer dans la deuxième partie du projet.
Deuxième étape : Formulation de Recommandations
Au cours de cette seconde partie, les étudiants ont listé des types de vente envisageables en
circuits courts pour la productrice. Ils ont dans ce cadre formulé des recommandations pour
le développement de son activité (vente à la ferme, vente en bordure de route, vente en
tournée, vente par internet, vente aux comités d’entreprise etc.). A ce stade du projet, ils
ont retenu les leviers d’amélioration suivants :
- refonte du site internet pour le rendre plus « professionnel » et permettre le
passage des commandes en ligne, leur paiement ainsi que la création d’une
rubrique pour que les clients puissent laisser leurs impressions
- création d’un marque page en libre service dans les librairies voisines pour
communiquer autour de l’activité de la ferme
- l’acquisition ou la location d’une remorque ou d’un véhicule frigorifique pour
permettre la livraison aux clients et la vente en tournée
- l’acquisition de nouveaux moyens d’emballage et de conditionnement des produits
pour faciliter la livraison
Impressions d’Odile Kerandel :
Ces préconisations ont séduit Odile qui pense se diriger vers l’acquisition d’un véhicule
frigorifique rapidement, ainsi que de nouveaux moyens de conditionner la viande pour livrer
ses clients. Elle a aussi reconnu que son site Internet était un atout majeur pour développer
les ventes, d’autant plus qu’elle participe régulièrement à des salons internationaux. Le
travail des étudiants a été très apprécié et elle les remercie pour « le gain de temps
énorme » qu’ils lui permettent.
Impressions des étudiants :
Du côté des étudiants, ils ont aimé le travail en groupe, même si « la cohésion n’était pas
facile au début et nous avons été un peu longs à démarrer, surtout que nous ne sommes pas
dans la même classe ». Avec le soutien de leur tutrice Madame Martine Quenea, ils ont réussi
à produire un travail de qualité, tenant compte des attentes des consommateurs et des
possibilités de l’agricultrice. Ces résultats prometteurs encouragent d’ailleurs cette dernière
à confier d’autres projets à Open Odyssey pour les années à venir.
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