Le raisin
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Le raisin
Le raisin DESCRIPTION Le raisin est le fruit de la Vigne. Le raisin de la vigne cultivée est un des fruits les plus cultivés au monde, derrière les agrumes, les bananes et les pommes. Il se présente sous la forme de grappes composées de nombreux grains, qui sont sur le plan botanique des baies, de petite taille et de couleur claire, pour le raisin blanc (verdâtre, jaunâtre, jaune doré) ou plus foncée, pour le raisin rouge (mauve, rose ou noir-violet). Il sert surtout à la fabrication du vin à partir de son jus fermenté (on parle dans ce cas de raisin de cuve), mais il se consomme également comme fruit, soit frais, le raisin de table, soit sec, le raisin sec qui est utilisé surtout en pâtisserie ou en cuisine. On consomme également du jus de raisin et on extrait aussi l'huile de pépins de raisin. COMMENT LE CHOISIR ET LE CONSERVER ? Bien choisir le raisin... Les grains de raisin ont une grosseur et une forme qui varient en fonction de la variété. Les raisins doivent être fermes, mais bien mûrs, car ils ne mûriront plus une fois cueillis. La tige doit être ferme, sans traces de moisissure. Sur les grappes de raisin noir, la pruine se distingue plus nettement que sur les grains blonds. Cette très fine couche de cire se retire très facilement et est un gage de fraîcheur des raisins. ... et le conserver Le raisin est un fruit fragile qu'il ne faut pas écraser, mais qui se conserve parfaitement 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Au réfrigérateur : Épongez d'abord l'humidité des fruits avec un papier absorbant, puis placez dans un sac perforé. Rincez au moment de consommer. Au congélateur : Déposez les fruits entiers, pelés ou non, sur une plaque. Lorsqu'ils sont gelés, enfermez-les dans un sac à congélateur. LES BIENFAITS Le raisin est un fruit éclatant de saveur. C’est un grand allié de la santé cardiovasculaire. Il est aussi une source de plusieurs vitamines et minéraux essentiels au bon fonctionnement de l’organisme. Il est facile et agréable à grignoter car lorsqu'il est mûr à point, son équilibre sucré/acide flatte le palais tout en le rafraîchissant. Apports énergétiques C'est le fruit de l'effort qui donne du tonus ! Il est adapté aux sportifs, aux enfants et aux adolescents. Energétique car riche en sucre pour une utilisation immédiate, le raisin est également désaltérant car riche en eau. Pour la santé Il protège le système cardio-vasculaire en freinant son vieillissement, il limite la formation du mauvais cholestérol, et améliore la résistance des vaisseaux sanguins. Par ailleurs, la feuille de vigne est l’ingrédient vedette pour lutter contre les jambes lourdes. Par son action fluidifiante, elle draine les toxines et améliore ainsi la circulation sanguine et réduit les problèmes de rétention d’eau. Pour la beauté La pulpe gorgée d’oligo-éléments et de minéraux est la clé d’une peau et de cheveux en bonne santé. Astuce : pour une peau éclatante, écrasez quelques raisins dans du miel, étendre sur la peau et laisser agir 20 minutes. Bien rincer et appliquer ensuite votre crème de jour ou de nuit. L’huile de pépins de raisins pressée à froid est la seule huile au monde qui contient de la procyanidine, l’antioxydant le plus efficace contre l’oxydation de notre peau. Elle possède aussi des propriétés anti-cholestérol reconnues. De plus elle vous permet d’alléger votre cuisine ! Bon à savoir : pour reconnaître une bonne huile d’une mauvaise, une huile de pépins de raisins de bonne qualité doit avoir le goût de noisette, de raisin et de marc, de banane mûre et de beurre frais. Le raisin est à éviter si… Vous êtes allergique à l’aspirine, car il contient en grande quantité du salicylate, un de ses composants, si vous avez les intestins sensibles car les pépins sont souvent irritants, si vous souffrez de diabète car il contient beaucoup de sucre. COMMENT L’UTILISER ? Le raisin est utilisé : comme fruit (frais comme raisin de table ou sous forme de raisin sec), pour l'alimentation et la santé ; pour produire du vinaigre de vin pour produire le pekmez, un sirop épais consommé en Turquie pour produire de l'huile de pépins de raisin pour produire du moût de raisin, du jus de raisin et des alcools et spiritueux (vin blanc, rouge ou rosé, pétillant, champagne…), ainsi que depuis peu des « boissons à base de vin désalcoolisé » dits « vins sans alcool » car dépourvu de leur éthanol (alcool). RECETTE Clafoutis aux deux raisins Ingrédients pour 4 personnes 300 g de raisin noir 300 g de raisin blanc 4 œufs 80 g de sucre en poudre 80 g de farine 80 g de beurre 25 cl de lait 1 pincée de sel Préparation Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Rincez et égrappez les raisins. Disposez-les dans un plat à gratin beurré. Faites fondre 60 g de beurre à feu doux ou au micro-ondes sur puissance moyenne. Dans une terrine, battez les œufs à la fourchette avec 1 pincée de sel et le sucre. Mélangez-y la farine. Travaillez la préparation jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse. Incorporez le beurre tiédi puis délayez avec le lait. Versez cette pâte sur les grains de raisins. Parsemez de noisettes de beurre. Faites cuire 35 min au four. Servez tiède ou froid.