Gateau au fromage blanc

ZESPÓŁ PIELĘGNUJĄCY TRADYCJE POLSKIE ORZEŁ
BIAŁY
ENSEMBLE TRADITIONNEL D’EXPRESSION POLONAISE AIGLE BLANC
Gâteau au fromage blanc - Sernic Polski
Pour la farce :
500 g de fromage blanc bien égoutté
3 jaunes d'œuf et 3 blancs battus
en neige très ferme
75 g de sucre en poudre (facultatif)
10 g de fécule de pommes de terre
15 g de beurre fondu
1 cuillère à soupe d'essence de vanille
4 cuillères à soupe de zestes
d'orange confits
60 g de raisins de Corinthe
3 cuillères à soupe d'arack ou de rhum
Pour la pâte :
250 g de farine
50 g de sucre
1 œuf
75 g de beurre
4 cl de crème
1 sachet de levure
séchée
Le fromage blanc polonais est assez consistant. La ricotta italienne convient dès lors pour cette recette
ainsi que le cottage cheese et la caillebotte. Vous pouvez également utiliser du babeurre, dont la texture
granuleuse s'apparente assez bien au twarozek original. Vous aurez à laisser égoutter le fromage au
réfrigérateur pendant deux jours. Au niveau de la cuisson, le sernik n'est pas un gâteau facile. Le fromage
en effet est toujours cuit avant la pâte. IL vous faudra peut-être couvrir, à mi-cuisson, la fournée d'un
papier d'aluminium.
Ecrasez le fromage à la fourchette. Ajoutez tous les ingrédients et «tournez» la composition jusqu'à ce
que le fromage forme une masse sans grumeaux mais pas trop fluide, sans quoi il faudra la lier en
rajoutant encore un peu de fécule. Sucrez uniquement si vous avez employé des zestes frais ou si vous
l'aimez plutôt «doux». Pour confectionner la pâte, mélangez le sucre, la farine, la levure et faites-en un
puits. Cassez-y l'œuf et ajoutez la crème. Pétrissez bien avant d'incorporer le beurre. Votre pâte doit être
souple et très moelleuse et bien se détacher des doigts. Au besoin, mouillez d'un peu de crème ou
saupoudrez d'un peu de farine. Réservez une boule tenant dans le creux de la main pour confectionner
des croisillons. Abaissez au rouleau à la dimension d'un moule de 25 x 25 plus les bords. Beurrez ou
huilez la plaque à gâteaux que vous tapisserez de pâte. Versez le fromage. Egalisez et coupez les bords
qui dépasseraient à l'aide d'une roulette à pâtisserie ou d'un couteau pointu. En roulant de petits
morceaux de pâte entre les paumes, préparez des boudins que vous entrecroiserez sur le dessus du
sernik. Cuisez dans un four modéré à chaud (vers 200°) au moins une heure, en surveillant la couleur. Le
sernik se coupe en portions rectangulaires.
Siège : 110 rue de Reiningue – 68310 WITTELSHEIM – CCM du Bassin Potassique 10278 03525 000282 954 40 84
Email : [email protected] – site internet : http://www.aigleblanc-wittelsheim.fr – N° d’agrément Jeunesse et Sports 68/302