Tiramisu au thé Earl Grey, cassis et centaurées

Tiramisu au thé Earl Grey,
cassis et centaurées
Chef formatrice Mélissa Clément
4 portions  20 min de préparation 2h au frigo
Ingrédients :
Appareil :
Œufs
Mascarpone
Sucre d’érable
Vanille
Biscuits boudoirs
Sirop au thé :
Eau
Thé Earl Grey en feuilles de qualité
Sirop de cassis
2
250 ml (1tasse)
80 ml (1/3 tasse)
5 ml
10
250 ml
30 ml
30 ml
* Déco : sirop de cassis et fleurs comestibles au choix (centaurées, tagètes, fushias, etc)
Méthode :
1. Préparer le sirop en portant à ébullition l’eau, fermer le feu et verser le thé. Infuser 3 min. puis
tamiser dans un bol. Ajouter le sirop de cassis. Refroidir.
2. Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
3. Dans un bol, mélanger les jaunes avec le sucre et la vanille. Ajouter le mascarpone au fouet.
4. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange
précédent. Réserver au frais.
5. Tapisser le fond des verrines de biscuit. Verser une cuillère de sirop sur les biscuits et étalez par
dessus une couche d’appareil au mascarpone.
6. Alterner biscuits, sirop et appareil au mascarpone. Terminer par une couche de l’appareil au
mascarpone.
7. Laissez reposer au moins 2h au frigo. Décorer de sirop de cassis et de jolies fleurs !