Alcalinité des cendres

RECUEIL INTERNATIONAL DES METHODES D’ANALYSES – OIV
Alcalinité des cendres
Méthode OIV-MA-AS2-05
Méthode Type IV
Alcalinité des cendres
1. Définition
On appelle alcalinité des cendres la somme des cations, autres que l'ammonium,
combinés aux acides organiques du vin.
2. Principe de la méthode
Titrimétrie en présence de méthylorange sur les cendres solubilisées à chaud par un
excès connu d'acide titré.
3. Appareillage et réactifs
3.1. Solution 0,05 M d'acide sulfurique
3.2. Solution 0,1 M d'hydroxyde de sodium
3.3. Solution de méthylorange à 0,1 g p. 100 ml dans l'eau distillée
3.4. Bain d'eau à 100 °C.
4. Mode opératoire
Dans la capsule de platine contenant les cendres de 20 ml de vin ajouter 10 ml de
solution 0,05 M d'acide sulfurique ; la placer sur un bain d'eau à 100 °C pendant
15 min. environ, en écrasant le résidu avec une baguette de verre pour activer la
dissolution. Ajouter ensuite 2 gouttes de solution de méthylorange et titrer l'excès
d'acide sulfurique par la solution 0,1 M d'hydroxyde de sodium jusqu'à virage au
jaune de l'indicateur.
5. Expression des résultats
5.1. Mode de calcul
L'alcalinité des cendres exprimée en milliéquivalents par litre, avec 1
décimale sera :
A = 5 (10  n)
n = nombre de millilitres d'hydroxyde de sodium 0,1 M.
5.2. Autre expression :
L'alcalinité des cendres exprimée en grammes de carbonate de potassium par
litre, avec deux décimales sera :
A = 0,345 (10  n)
BIBLIOGRAPHIE
JAULMES P., Analyse des vins, Librairie Poulain, Montpellier, éd., 1951, 107.
OIV-MA-AS2-05 : R2009
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