Le développement durable, une stratégie d`entreprise

17 JUIN 10
LES MARCHES HEBDO
Hebdomadaire Paris
84 BOULEVARD DE SEBASTOPOL
75003 PARIS - 01 42 74 28 00
Surface approx. (cm²) : 447
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CONCHYLICULTURE
pécryptagq
QUAND LA MOULE
SE RUT PLUS VERTE
QUE LE BŒUF
Si Léon de Bruxelles est
engagé depuis
plusieurs années dans
une démarche de
développement
durable, là encore pour
faire baisser le turnover
de ses équipes et
rationaliser les
livraisons, la chaîne
met également en
avant le bilan carbone
de la production des
moules. «Produire un
kilo de moules émet
centfoismoimde
carbone que produire un
kilo de viande bovine»
assure Mariannick
Ozanne, directrice
développement
durable de l'enseigne.
Enseigne qui a réalisé
son bilan carbone en
2009 et a mis en place,
depuis, des actions
correctrices ou
imitatrices, «
avons ainsi crée une
caisse abondée par un
prélèvement de 0,1% du
chiffre d'affaires des
restaurants pour
financer dans les
établissements la mise
en place de cette
démarche «L'entreprise
travaille aussi avec ses
fournisseurs pour
diminuer le poids de
l'emballage. Sans pour
autant pour le moment
communiquer auprès
desadientèleet
risquer d'être suspectée
de «green washing».
Y. K.
LEON2
0032444200524/GMA/AVH/3
Le développement durable,
une stratégie d'entreprise
Installé sur les bords de l'étang de Thau, Médithau se distingue depuis des années par une
approche durable de sa production et de la gestion de l'entreprise à long terme. Et table
sur le développement durable pour conforter ses positions en France et à l'étranger.
ous sommes depuis longtemps engagés dans des
politiques de qualité, les
premières datent de 1995-1996.
Nous étions précurseurs dans ce
domaine, nous avons été les premiers à obtenir une OCF sur les
huîtres » témoigne Jean-Jacques
Thibaut, secrétaire général de
l'entreprise dirigée par Florent
Tarbouriech. Des démarches qui
ont permis à la petite entreprise
de décrocher des marchés avec de
gros opérateurs, dont Léon de
Bruxelles, un de ses principaux
clients aujourd'hui. Aussi familiale soit-elle, la société Médithau fait souvent parler d'elle
dans le Grand Sud de la France,
principalement pour son engagement dans la voie du développement durable. Installée sur les
bords de l'étang de Thau, à
quèlques kilomètres de Sète, elle
compte aussi dans la région par sa
production de moules et d'huîtres.
Déjà certifiée Iso 9001 et 22000,
l'entreprise a poursuivi son engagement en entrant dans le dispositif dit « millénaire », la norme
Afaq looo pour obtenir au premier audit une note de 460 points
(sur i DOO), suffisamment remarquable pour être signalée.
« Florent Tarbouriech réinvestit
une grande partie des gains de
lentreprise directement dans
celle-ci » souligne Jean-Jacques
Thibaut. « Ce que nous faisans en
matière de développement durable n'a rien à voir avec un
quelconque « green washing »,
«NiI
> « Ce que nous faisons en matière de développement durable rfa rien à voir avec un quelconque « green washing », assure Jean-Jacques Thibaut, secretaire général de Médithau.
jure-t-il. Nous investissons sur les
trois piliers du développement
durable, économie, social et environnement. »
Les salarjés intéressés
sur des objectifs « verts »
Des investissements ont ainsi été
réalisés pour diminuer la pénibilité du travail, pour limiter les
ports de charge, grâce à des tapis
roulants et un « port sec » qui
permet de décharger les coquillages directement à l'élévateur.
Un plan d'intéressement a été
mis en place pour les salariés si
les objectifs « verts » sont
atteints. « Nous cherchions à
diminuer le turnover de nos
équipes qui était très important
et non compatible avec le développement durable. » Une usine
de traitement des eaux de l'entreprise a également été mise sur
pied de façon à rendre des eaux
propres à l'étang où grandissent
les moules et les huîtres. Une
filière a été trouvée pour le recyclage des coquilles et Médithau
fait en ce printemps réaliser une
étude de faisabilité pour la
construction d'une usine de production de biogaz basée sur la
méthanisation des déchets. Durables sont également les tables à
marée mises au point par l'entreprise pour améliorer la qualité
des huîtres. Tables qui extraient,
grâce à l'énergie solaire, les animaux de l'eau pour en solidifier
la coquille notamment. « Nous
avons breveté ce système mis au
point à partir des savoirs ancestraux des producteurs, et nous
allons le mettre à la disposition
des autres producteurs du bassin. Notre volonté est bien, par
la gouvernance que nous pouvons mettre en place, d'aider à
sauver l'étang de Thau. En travaillant chez nous et avec les
autres producteurs quand c'est
possible, pour préserver notre
environnement, mais aussi en
Eléments de recherche : - LEON DE BRUXELLES : chaîne de restaurants - MICHEL MORIN : président du Directoire de Léon de Bruxelles
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agissant pour que les communes
riveraines mettent leurs équipements à niveau, c'est-à-dire par
exemple que les stations d'épuration soient dimensionnées à la
capacité estivale des communes
même si elles sont surdimensionnées l'hiver... » Et préservent
l'eau et la biodiversité.
« Nous restons soumis aux
tensions du marché »
Ces démarches sont-elles rémunérées par le marché ? Jeanjacques Thibaut répond tout en
nuances. « Ce que nos clients
achètent en premier lieu, ce sont
nos capacités de production. La
contrainte de tous ces investissements c'est que parfois, en
effet, nous pouvons perdre des
marchés pour quèlques centimes.
Mais inconsciemment, nous le
mettons en avant, c'est évident.
Les groupes de la grande distribution se targuent d'être propres, mais en général, ils ne mettent pas un centime de plus pour
ça sur les produits qu'ils achètent. Certains le font quand
même, Léon de Bruxelles,
Casino, Carrefour, ont des politiques internes en la matière et
sont en effet capables de payer
Les investissements réalisés
parMédithau
Bassin de traitement des eaux usées
^ et cuves de relevage 350 DOO €
2006/ Optimisation du systeme
(macrofiltration des dechets, aire
de séchage des boues, ozonation
des effluents) 250 000 €
Tri selectif des DIB, DO et dechets
coquille 35 000 «
Valorisation des dechets
études a venir) 15 000 €
T n o Port
a sec minimisant la penibilite a la
tâche
35 000 € (partie mécanique)
Vestiaire et salle personnel 1500004
12009l Chaînes automatisées de traitement et
» de convoyage des moules 750 000 €
2008/1 Modernisation des structures
d'élevage ostréicole 450 DOO €
un peu plus pour respecter leurs
engagements sur leurs marques
distributeurs par exemple. Mais
nous restons soumis aux tensions
du marché, naturellement. » Les
bénéfices nets de ces politiques
sont alors plutôt à trouver dans
la qualité des process et des produits mis en marchés... Qualité
qui assure, in fine, l'accès aux
marchés de masse ou aux niches
produits grâce à la préservation
du milieu qui les voit grandir.
Yann KERVENO
UNE JOUE REUSSITE FAMILIALE
Médithau produit chaque année 200 tonnes d'huîtres et
200 tonnes de moules, mais en commercialise 4 DOO tonnes grâce
à des partenariats noués avec des producteurs de toute l'Europe.
Ses principaux clients sont les grandes et moyennes surfaces (50 %
du volume), les grossistes (40 % du volume) et l'export pour le
reste. L'entreprise maîtrise toute la chaîne depuis la production
jusqu'à la première transformation (cuisson) et emploie 45 salariés pour 7 millions d'euros de chiffre d'affaires.
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Eléments de recherche : - LEON DE BRUXELLES : chaîne de restaurants - MICHEL MORIN : président du Directoire de Léon de Bruxelles