Charlet M. – Recettes. Intitulé du plat Type de plat pizza libanaise au

Charlet M. – Recettes.
Type de plat
Intitulé du plat
pizza libanaise au zaatar
Fiche technique de fabrication-bon économat.
N° de référence
Nombre de couverts
10
Denrées
Unité
Pâte à pizza
farine
kg
huile d’olive
Càs
eau
l
levure
gr
ou levure 20 gr de sèche
sel
Càc
sucre
Càc
Qté
1
4
0,5
42
N°

1.1
1.2
1,5
1/2
1.3
Facultatif :
fécule de blé
gr
Phases techniques
500
1.4








Pâte à pizza
Faire une fontaine avec la farine, y
ajouter l’huile, le sel, la levure délayée
dans de l’eau tiède, puis pétrir
énergiquement
Pâte souple et élastique.
Laisser reposer (couvrir) +/- 1 heure.
Après repos, pétrir, puis diviser
Abaisser sur plan de travail fariné ou
fécule de blé (croustillant).
Dresser sur plaque ou platine huilée
ou avec papier sulfurisé.
Laisser reposer 15 minutes.
Garnir à votre choix
Cuire dans un four à 220°C.
1.5
1.6
Pizza libanaise au zaatar
zaatar
huile d’olive
citron
pm
pm
pm
Variantes
Avec mozzarella, tomates en dés
ou coulis, olives,…
Remarque :
Utiliser un robot avec mélangeur pour pâte
à pain facilite le travail.
1.7

1.8

1.9


1.10
Pizza libanaise au zaatar
Une fois la pâte abaissée, pincer sa
surface en plusieurs endroits (y
compris sur les bords) pour empêcher
la pâte de gonfler pendant la cuisson.
Parsemer la pâte de zaatar et d'huile
d'olive et cuire 10 min.
La pâte doit être souple mais cuite et
le zaatar ne doit pas brûler.
Vous pouvez, avant la dégustation,
mettre quelques gouttes de citron.
Schéma ou dessin ou photo
Tem
ps