Les constituants du yaourt

Les constituants du yaourt
On peut voir que certains constituants du lait ont une concentration plus faible
( glucides, lipides), et de nouveaux composants se sont ajoutés dans le yaourt
comme par exemple l'acide lactique et les bactéries.
Source: http://svt.ac-dijon.fr/schemassvt/
Pourquoi certains composants ont diminués?
Certains composants ont diminués comme par exemple le lactose qui
s'est transformé lors de la fermentation lactique, en présence de
bactéries, en acide lactique ce qui donne l'acidité dans le yaourt.
Les acides lactiques provoquent une acidification qui permet l'élimination d'autres
bactéries, éventuellement pathogènes. L'acide lactique fait cailler le lait.