Le stockage et la conservation des vins

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Le stockage et la conservation des vins
.. Qu'est-ce que l'élevage ?
L'élevage est la période de conservation, de mûrissement, de contrôles, de soins et de repos des vins.
.. Quels sont les soins à apporter au vin pendant sa période d'élevage en fût ?
Les soins à apporter au vin pendant la période d'élevage en fût sont le collage, le soutirage, l'ouillage...
.. Citez 6 critères qualifiant une bonne cave centrale ?
Les critères qualifiant une bonne cave centrale sont une orientation au Nord ou au Nord Est ; une
température constante (9 à 13° C) ; une clarté par les soupiraux ; une aération discrète ; 60 à 70 %
d'humidité hygrométrique ; l'absence de trépidations ; l'absence d'odeurs fortes (essence, produits de
traitement des bois, oignons).
.. Donnez 3 fonctions de la cave du jour :
Les fonctions de la cave du jour sont de servir de relais entre le restaurant et la cave centrale ; de permettre
d'effectuer un service rapide ; de stocker les boissons aux bonnes températures de dégustation.
www.goutteficelle.fr
B. Chouleur 2007