Magret de canard Luc Boissy (samedi à midi)

Magret de canard Luc Boissy (samedi à midi)
Note : Cette recette a été écrite dans le feu de l’action. Elle est donc approximative et les quantités
ne sont pas précises. Vous devez vous en servir plutôt comme un guide.
Magret de canard (aurait été mariné dans sirop d’érable et épices cajuns)
Zeste et jus de 2 limes
¼ tasse gingembre en petits morceaux
2 gousses d’ail tranchées minces
2 brins de thym
± 15 tomates cerise
Bok choy
1 échalote tranchée
¼ tasse canneberges séchées
3 figues en morceaux
2 pommes de terre épluchées et tranchées minces, dans eau froide
Sucre
100 ml Hydromel de Miel Nature
50 ml Vinaigre d’érable du Domaine Levasseur
Poivre sauvage Voatsiperifery de Madépices
1. Blanchir à moitié les bok choy. Réserver.
2. Dans un poêlon, mettre une bonne quantité d’huile de canola. Y faire cuire à feu doux ail +
tomates + thym pour faire confire les tomates. Retirer les tomates. Réserver l’huile avec ail et
herbes.
3. Dans le même poêlon, faire dorer le magret de canard d’abord du côté gras en premier. Réserver
le magret au chaud en laissant les sucs dans le poêlon.
4. Ajouter un peu de beurre. Faire sauter le gingembre, l’échalote. Ajouter le vinaigre et l’hydromel,
un peu de sucre, les canneberges, les figues, quelques gains de poivre. Laisser mijoter pour faire
réduire un peu. Ajouter le jus et le zeste de limes. Réserver ce chutney.
5. Faire légèrement fumer le magret. Dans un coin du contenant mettre le magret. Dans l’autre coin,
ajouter du bois de pommier. Faire légèrement fumer le bois. Mettre un couvercle et garder au
chaud.
6. Faire légèrement dorer les pommes de terre dans l’huile réservée. Les déposer sur un chiffon
pour absorber l’huile.
7. Dans un peu de beurre, faire sauter rapidement le bok choy (sel-poivre). Réserver. Faire
rapidement sauter les pommes de terre.
8. Couper le magret en tranches et déposer dans les assiettes. Servir avec les pommes de terre, le
chutney, les tomates confites et le bok choy.