L`expertise grains et moulu de la plus ancienne marque de café d`Italie

Communiqué de presse
Juin 2016
L’expertise grains et moulu
de la plus ancienne marque de café d’Italie
Malgré la multiplication des grandes chaines spécialisées et la généralisation des machines
à capsules maison, nombreux sont les amateurs de café qui restent des adeptes
inconditionnels du grain et du moulu.
Choisir le grain ou le moulu, c’est sélectionner la variété de son choix, doser comme on veut,
préparer la quantité nécessaire pour son usage personnel si on est un grand buveur de café
ou pour un partage en famille ou au bureau.
Au côté de ses innovations capsules – les 1ères biodégradables compostables compatibles
avec les machines Nespresso et aujourd’hui Lavazza A Modo Moi – Caffè Vergnano
propose une collection complète de cafés en grains et de cafés moulus qui incarne
toute l’exigence et le savoir-faire de la marque.
Pour un vrai café à l’italienne !
Caffè Vergnano : 4 générations au service du café
C’est en 1882, à Chieri, au pied de la colline de Turin, que Domenico
Vergnano écrit les premières pages de l’histoire de la marque. Dans sa petite
épicerie, il découvre l’art du café et en fait le moteur de sa vie.
Une passion qui devient une belle histoire de famille et qui se perpétue depuis
4 générations. Avec la même volonté de maintenir l’équilibre entre tradition
et innovation et de toujours faire place à la créativité !
CONTACT PRESSE : HAPPY COM
Sophie Castaing / Anna Cissé - [email protected] / [email protected]
www.happy-com.fr
Les secrets
de la qualité Caffè Vergnano ?
Une torréfaction lente et traditionnelle, origine par origine
La torréfaction est ce moment magique
s’élabore le parfum du café, où son corps
modèle et la couleur de ses grains
dessine.
C’est l’étape la plus délicate du processus
transformation du café.
où
se
se
de
On chauffe les grains verts et inodores à une
température d’environ 180°C-200°C.
Sous l’effet de la chaleur, le grain devient
ocre, brun puis quasi noir. Son volume
augmente ainsi que la dose de caféine.
Tandis que l’eau contenue dans les grains s’évapore, les sucres caramélisent.
A l’approche des 200°C, les acides, nommés « précurseurs d’arômes » se combinent pour
former les 800 molécules olfactives propres au café.
A chaque variété de café correspond une torréfaction optimale : la montée en puissance, la
durée et la température de la cuisson doivent respecter les qualités intrinsèques du grain.
Seul le maître torréfacteur peut à l'œil, à l'oreille et à l'odorat décider de la fin de la
procédure.
Une torréfaction de courte durée donnera un café plus acide, alors qu'une torréfaction plus
longue fera gagner de l'amertume.
Caffè Vergnano utilise un système de torréfaction traditionnel, contrairement à la
plupart des torréfacteurs qui, aujourd’hui, adoptent une méthode industrielle dite « turbo »
avec des cycles de 5 à 6 mn à haute température.
Les différentes variétés de café sont torréfiées séparément, une origine à la fois, pour
une cuisson adaptée.
La torréfaction est « lente », avec des cycles de 18 à 22 mn. A chaque nouveau cycle, la
torréfaction de chacun des lots est contrôlée afin d’obtenir un produit d’une qualité constante.
Devenir un expert de la torréfaction
Les cafés corsés
Ils doivent leur corps charpenté à une torréfaction poussée.
Leur arôme puissant s’allie à un goût persistant, teinté parfois d’une légère note d’amertume.
Ils s’affirment élégamment après un repas.
Les cafés moelleux
Une torréfaction moyenne, dite robe de capucin, les a dotés d’un corps harmonieux avec une belle
rondeur en bouche.
On les savoure de préférence purs, à des heures qui leur sont exclusivement réservés.
Les cafés fluides
La légéreté de leur corps tient à une torréfaction blonde qui met en valeur leurs arômes et préserve les
notes acidulées ou fruitées.
Attention, ces cafés doux ne sont pas forcément les plus légers en caféine.
Une sélection des meilleurs crus
Caffè Vergnano sélectionne ses crus à travers le monde : au Brésil, au Guatemala, au
Nicaragua, en Ethiopie, en République Dominicaine, en Inde et au Vietnam.
Dans les années 30, la famille Vergnano achète même une ferme productrice de café au
Kenya, revendue dans les années 50.
Les deux espèces botaniques sélectionnées par Caffè Vergnano sont l’Arabica et le
Robusta. Le premier donne un café doux tandis que le deuxième est plus corsé avec un taux
de caféine plus élevé.
Des compositions inédites, orchestrées avec brio
Certains l’aiment corsé, d’autres le préfèrent moelleux, d’aucuns le savourent fluide…
Caffè Vergnano s’attache à satisfaire tous les goûts.
Pour amplifier les arômes, accentuer une note suave ou fruitée, raffermir le corps ou
souligner une pointe acidulée, la marque garde le secret de ses compositions inédites.
Caffè Vergnano moulu et en grains :
en pratique
Préparer
-
Bien nettoyer la cafetière. Ne pas laisser de marc et éviter les dépôts qui augmentent
la température.
Adapter la mouture à la méthode de préparation : extrafine pour le café turc, très fine
pour les espresso, fine pour les cafetières électriques, moyenne pour les cafetières
traditionnelles et les cafetières à dépression, grosse pour les cafetières à piston.
S’il est conservé au frais, laisser le café à température ambiante avant de verser
l’eau.
Utiliser une eau de source ou une eau filtrée. Humecter la mouture à l’eau froide et la
laisser gonfler quelques instants avant de verser l’eau frémissante (90 À 95°).
Equilibrer le dosage (7g par tasse pour un espresso, 10g pour la filtration).
Conserver
Les modes de conservation varient selon le type de café.
En grains, il peut se conserver 3 mois dans une emballage hermétique, à l’abri de la lumière,
de l’air et dans un endroit sec.
Moulu, le café se conserve 1 mois après ouverture, dans une boîte hermétique et dans un
endroit frais et sec (bac à légumes du réfrigérateur ou même congélateur). Au-delà, il
perdrait son arôme.
Sous vide, il est possible de le conserver jusqu’à 1 an, sans en altérer la qualité ni l’arôme.
Déguster
Un café serré et court est moins chargé en caféine qu’un café allongé.
Si sur 7g de café moulu, on fait passer 5cl d’eau, le café obtenu sera corsé mais peu chargé
en caféine.
En revanche, si l’on fait passer sur cette même quantitié 20cl d’eau, le café sera allongé et
son corps léger mais il aura absorbé toute la caféine.
Pour déguster un café plus léger en caféine, mettre moitié moins d’eau dans la machine.
Le café obtenu est très corsé mais contient très peu de caféine. Ajouter ensuite de l’eau
chaude pour le rallonger.