carte automne 2016 - Auberge du Cheval Blanc

Les entrées au choix :
! Langoustines de Bretagne et moelleux de brocolis «bio» à l’huile de vanille.*
! Foie gras, cuit au torchon, compotée d’oignons aux câpres et pain croustillant mi-fumé.*
! Maquereau de France : filet poché, macédoine de légumes croquants à la graine de moutarde.
Les poissons au choix :
! Matelote d’anguille comme autrefois, étuvée de jeunes légumes du «Père Chigot».*
! Homard rôti et décortiqué, artichauts poivrades et pommes des champs*
cccccccccc au beurre de vanille à l’estragon (supplément 11.00 € sauf dans le menu «sensation»).*
! Rouget de roche en filets, snackés, étuvée printanière à la crème d’ail.*
! Noix de Saint Jacques, décoquillées et rôties au beurre demi-sel,
cccccccccc beurre blanc au safran «Cœur Val de Loire».*
Les plats végétariens au choix :
! Poêlée de légumes maraîchers de printemps aux herbes fraîches.*
! Œuf «bio», cuit basse température, confit d’oignons et crème d’ail.*
! Risotto «Arborio» à la pomme du Berry et safran «Cœur Val de Loire».*
Les viandes au choix :
! Rognon de veau en rouelles, poêlées, pommes écrasées et confiture d’oignons au vin de Cheverny.*
! Le bœuf «Français» pris dans le filet, carottes et oignons colorés, jus de bourguignon
cccccccccc au vin de Loire (supplément 11.00 € sauf dans le menu «sensation»). *
! Quasi et ris de veau en sauté, compotée d’oignons au vinaigre d’Orléans et artichauts boutons*
cccccccccc (supplément 4.00 € sauf dans le menu «sensation»).
! Tournedos de magret de canard de la «Faubonnière», pommes écrasées du «Père Chigot»
cccccccccc et jus au miel de Sologne.*
Les desserts au choix :
!
!
!
!
!
Gros macaron poire au miel de Sologne, façon«Belle Hélène».
Soufflé à l’orange, aux écorces marinées, servi chaud, et son sorbet «d’Antolin».
Sushi de riz au lait à la vanille et ananas frais à ma façon.
Soufflé chaud, tout chocolat noir «Manjari» de Madagascar, et glace «d’Antolin» *
Bananes bio et pommes du Berry en crumble , cuit au four à la minute.
* Le plat est composé de produits de terroir ou « BIO » ou Eco-certifié.
Les plats « notés en vert » sont des plats végétariens élaborés avec des produits issus de l’agriculture
raisonnée (maraîcher François Chigot à Poilly-lez-Gien), « BIO » ou certifiés ECOCERT.
Tous nos plats, amuse-bouche et mignardises sont élaborés sur place ainsi que nos pains,
traditionnels, aux céréales et aux olives.
AUBERGE DU CHEVAL BLANC 5, place du Mail 41300 SELLES-ST-DENIS Tél. : "00 33" + (0)2 54 96 36 36